Comment éplucher le hareng - 5 conseils utiles

Décider de faire cuire un plat de hareng salé, le propriétaire certainement se demander comment nettoyer un hareng. Et c'est tout à fait logique - personne ne va aimer le craquement des os dans une collation de poisson salé.En passant, il y a beaucoup de recettes avec du hareng salé.C'est le fameux hareng sous le manteau de fourrure, et forshmak, et les rouleaux de poisson. Il est donc temps d'apprendre à séparer les os de la viande et de cuire le filet de poisson en quelques minutes.

Pourquoi devrais-je nettoyer mes harengs de mes propres mains?

une collation de recette de poisson salé comme le premier point du Conseil clairement des os ou recommande immédiatement prêt à prendre le filet de poisson. Et vraiment, peut-être vaut-il mieux aller au magasin le plus proche et acheter des filets à l'huile ou à la mayonnaise? Ensuite, vous n'avez pas besoin d'apprendre à nettoyer correctement le hareng! Il a ouvert le pot, coupé le poisson - et la couche inférieure du hareng est prête sous le manteau de fourrure.

La variante n'est pas mauvaise. Mais le filet cuit est meilleur. Il y a plusieurs raisons à cela:

• Lors de l'achat de poisson entier, il peut être senti et vérifié pour la fraîcheur "par les yeux".
• Les producteurs sans scrupules peuvent utiliser du poisson de basse qualité et parfois même "manquant" pour préparer les filets.
• On pense que les compositions chimiques sont utilisées pour enlever les plus petits os du poisson, dans lequel il est trempé.À la suite de ce traitement, les os se dissolvent littéralement. Les grands fabricants ont à plusieurs reprises refusé de telles informations, confirmant leurs mots vidéo du processus de production de filets. Cependant, les producteurs sans scrupules, qui ne valorisent pas leur propre réputation, peuvent utiliser cette méthode.
• L'achat d'un hareng salé entier sera beaucoup moins cher que l'achat d'un filet prêt à l'emploi.

Cinq conseils utiles pour nettoyer un hareng

1. Avant de commencer à nettoyer un hareng salé, préparez un couteau tranchant. Si le couteau de cuisine est émoussé, il doit être versé.Il est nécessaire de le faire, car un couteau pratique d'affûtage impeccable est la première règle qui vous permet de nettoyer rapidement le hareng.
2. Souvent, les poissons doivent être nettoyés peu de temps avant l'arrivée des invités et se laver les mains après le nettoyage est tout simplement pas le temps. Et l'odeur du poisson salé est très corrosive. Pour résoudre sciemment le problème de l'odeur désagréable, mettez du polyéthylène ou des gants de caoutchouc fins pour éviter de vous salir les mains. Pour protéger les vêtements, n'oubliez pas de mettre un tablier.
3. Malgré le fait que pour chaque type de produits, il devrait y avoir une planche à découper, rien d'agréable dans la planche, odeur de poisson, non. Par conséquent, protéger non seulement les mains, mais aussi la planche à découper de l'odeur et des particules du filet de poisson. Placez un papier blanc ou un film alimentaire dessus avec une couche épaisse. Après l'achèvement de l'éviscération des procédures de papier de hareng salé( film) peut être simplement retiré du plateau, enveloppé dans ses entrailles, os et autres déchets, et mis au rebut. L'étape suivante doit être effectuée sur une nouvelle feuille de papier vierge. Après avoir nettoyé les poissons des os du papier devrait être mis au rebut, et une planche essuyez avec une éponge imbibée de détergent à vaisselle et rincez à l'eau tiède, et non affouillement du poisson spécifique « saveur ».
4. Si les étapes ci-dessus ne fonctionne pas, et sur les mains, sur une planche à découper gauche l'odeur de poisson, les arroser de jus de citron.
5. Si le filet n'est pas utilisé immédiatement, rangez-le dans le réfrigérateur enveloppé dans un film alimentaire.

Deux façons de transformer le hareng en filets

Le hareng salé est acheté - il est temps d'apprendre à éplucher le hareng. Il y a 2 façons pour cela. La différence cardinale est le moment de la séparation des os de la viande. Dans le premier mode de réalisation, le filet est séparé lentement et avec précaution au moyen du mouvement de translation du pouce le long de la crête, libérés de la peau, dans le deuxième mode de réalisation, la colonne vertébrale et les os nervures sont séparées de la viande en un seul mouvement. La deuxième option semble plus impressionnante. En règle générale, ils sont utilisés par des cuisiniers professionnels. Considérons plus en détail les deux variantes.

La préparation du hareng avant la séparation directe des os sera la même pour les deux options.

1. Laver le hareng sous l'eau courante.
2. Coupez la tête.
3. Couper le ventre de la tête à la queue.
4. Retirez les ailettes inférieures( abdominale et anale).Après que le poisson a été coupé à travers l'abdomen, il est facile de l'attraper.
5. Retirer les abats de l'estomac coupé.Si le hareng était une femelle, vous pouvez mettre les oeufs dans une assiette séparée. Avec elle, vous pouvez faire de délicieux sandwiches, étaler du pain avec du beurre et déposer sur le dessus un caviar salé, libéré du pasu. Le reste des abats, y compris le lait( si un mâle est capturé), vous devez le jeter.
6. Éviscérer le hareng à laver. Le film sombre doit être soigneusement nettoyé avec un couteau. Après s'être assuré que tous les intérieurs ont été enlevés, il vaut la peine de laver le poisson une fois de plus, puis de passer à l'étape suivante.
7. Au bas du ventre, des deux côtés du poisson éviscéré, couper la bande de viande. Dans cet endroit sont de petits os, qui ne peuvent pas être extraits autrement, ils ne peuvent être coupés avec de la viande.
8. Faire une incision le long de la crête de la tête à la queue. Couper la nageoire dorsale avec les petits os au point de fixation.
9. Ramasser la peau avec un couteau et l'enlever de la carcasse de la carcasse. Il est pratique de le faire de haut en bas.

Hareng préparé.Maintenant, le plus intéressant est la séparation de la viande des os. Dans la première variante, procéder comme suit:

1. Couper la queue du hareng.
2. Prenez le hareng dans la main droite( gaucher - dans la gauche).Mettez votre pouce sur la crête à la base, en l'amenant sous la viande, et commencez à déplacer votre doigt vers la queue, en poussant la viande loin du squelette. Lorsque le doigt a atteint la queue, retirez complètement la partie détachable du filet des os costaux. En conséquence, vous devriez obtenir la moitié du filet pur et la moitié de la viande sur la crête et les côtes.
3. Séparez la viande de la crête et des os costaux d'une autre partie de la carcasse de la même manière.
4. S'il reste des os visibles, ils ne sont généralement pas nombreux - 3-4 os longs, pas plus, les supprimer.
5. Les filets de poisson sont prêts!

Dans la deuxième version, qui permet d'obtenir rapide comme l'éclair les filets dans un seul mouvement, procédez comme suit:

1. Grasp de la queue de poisson: d'une part sur une moitié et l'autre - pour l'autre.
2. Prenez un mouvement circulaire dans la direction du poisson « par lui-même » ou « contre-droite », et quand le hareng viendra à la position de la maison, le déchirer en 2 moitiés en tirant la queue dans des directions différentes.
3. Le résultat est la moitié d'un filet propre, qui reste coupé la moitié de la queue. Et l'autre moitié devrait enlever les os, en prenant la crête, et aussi enlever le résidu de la queue.
4. Si certains os restent, extrayez-les.
5. Filet de hareng salé est prêt!

Assurez-vous d'essayer de nettoyer le hareng avec vos propres mains( ou les mains de votre mari) et assurez-vous que ce n'est pas aussi difficile qu'il semblait au premier abord. Ne pas gagner du temps sur le nettoyage du hareng, l'achat de conserves. Par goût et qualité, ils perdent largement. La santé et le bien-être des êtres chers sont beaucoup plus chers!

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