Peu de gens ne connaissent pas la technologie de la coupe et du nettoyage de la plupart des types de poissons marins ou de rivières. Mais comment nettoyer le sterlet n'est pas connu de tout le monde, car il se réfère à l'esturgeon, différent des autres poissons de la structure du corps. Et cela implique que les méthodes de préparation seront également légèrement différentes. En fait, le sterlet est coupé de la même manière que le nettoyage de ses parents les plus proches, y compris l'esturgeon, le bester, l'esturgeon stellaire et le béluga. Quelle est l'essence de cette procédure et comment ces poissons diffèrent-ils des autres?
Caractéristiques des poissons de la famille des esturgeons influençant leur mode de préparation
Contrairement aux autres espèces de poissons, les esturgeons n'ont pas d'écailles sur tout le corps. Mais ils ont la peau recouverte d'une couche de mucus, ainsi que quelques formations kératinisées à pointes, situées le long du corps sur le dos et les côtés. Les gens les appellent "bugs".Une autre caractéristique de ce type de poisson est le manque d'os à l'intérieur du corps.À travers leur épine dorsale, constituée de cartilages, une sorte de veine est tendue, appelée vizir, qui doit être enlevée lors de la coupe.
Sterlet est un poisson qui est un mets de choix. Il est utilisé pour cuisiner les plats les plus délicieux. La mesure dans laquelle une telle nourriture sera utile et savoureuse dépend du respect de certaines règles de nettoyage et d'habillage. Lors de l'achat sterlet est généralement toujours en vie, il devrait donc être mis dans le congélateur pendant un certain temps. De cette façon, il peut être tué, et ses entrailles à l'état congelé seront plus faciles à éviscérer. Avant de commencer le nettoyage, le poisson devrait être pris du congélateur et mis dans l'eau pour partiellement décongelé.
Pour que le sterlet puisse être utilisé pour préparer un plat, il est nécessaire de procéder comme suit.
- Avec un couteau tranchant, découpez les assiettes pleines( «bogues») sur le corps du poisson avec une bande de peau.
- Mettez-le sur votre dos, coupez l'abdomen de la base de la tête à la queue.
- Sortez tous les intérieurs et enlevez les caillots sanguins de la colonne vertébrale, en rinçant la cavité dans laquelle elle se trouvait, avec de l'eau.
- Faire deux incisions dans la colonne vertébrale près de la tête et de la queue et sortir la veillée à travers les trous qui sont formés, en tirant doucement à une extrémité.
- Après avoir traité la carcasse du poisson avec de l'eau bouillante, retirez-en la peau.
- Enlever les branchies et rincer le sterlet nettoyé dans l'eau froide.
Astuce
À l'aide d'un couteau, coupez-le et faites en sorte que la trajectoire de la lame ne passe pas à travers les endroits où vos mains se trouvent.
Quelques nuances de nettoyage de l'esturgeon
Bien que la séquence d'œuvres ci-dessus ne semble pas compliquée, vous devez cependant considérer un certain nombre de points importants concernant la taille de cette espèce de poisson avant de nettoyer l'esturgeon ou le sterlet.
- Selon le plat que vous allez cuisiner, la tête est séparée ou laissée.
- La peau n'est pas nécessairement enlevée, car elle traîne derrière le corps pendant le traitement thermique.
- Si les poissons vont frire, alors il est souhaitable d'enlever le cartilage vertébral de celui-ci.
- Lorsque vous sortez l'intérieur, assurez-vous que la vésicule biliaire n'éclate pas, car le liquide qui s'échappe de la vésicule, peut renverser le goût.
- Ne pas jeter tout ce qui a été séparé pendant le nettoyage du poisson, car cela peut être utilisé pour préparer d'autres plats.
Et en effet, la dernière recommandation est complètement justifiée. Par exemple, à l'intérieur du sterlet que vous avez acquis, il peut y avoir du caviar. Vous allez bien sûr l'extraire de là, mais vous aurez à peine envie de le jeter. Avec lui, vous avez juste besoin d'enlever la coquille et la solution saline, et après un certain temps, il peut être utilisé pour faire des pâtés, des casseroles ou des forshmaks. De même, le lait peut être utilisé s'il se trouve dans une sorte de poisson.
Conseils
Utilisez le lait le plus tôt possible, car s'ils se couchent à l'air libre pendant un moment, ils auront un goût désagréable. Cela est dû à l'oxydation des graisses, qui est riche en ce produit.
Si, au cours de la coupe d'un sterlet, vous en avez retiré des cartilages, ils peuvent également être utilisés pour préparer certains plats. Mais avant cela, ils sont bouillis jusqu'à ce qu'ils deviennent mous. Dans les cas où il y a beaucoup de graisse à l'intérieur, assurez-vous de le séparer et de le rincer. Ce produit utile est utilisé comme l'un des ingrédients pour les escalopes de poisson. Même les bandes de peaux taillées avec des "bugs" peuvent être utiles dans les affaires culinaires. Ils font cuire un bon bouillon, qui est utilisé pour faire du poisson en gelée ou de la soupe.
Séparément, il vaut la peine de parler des avantages de la vue prise de la colonne vertébrale du poisson. Cet organe interne de l'esturgeon, semblable à une corde, a également trouvé sa place dans les arts culinaires. Mais il y a une question naturelle: pourquoi devrait-il être nécessaire de sortir à la découpe du poisson? Le fait est que le visage n'est comestible que la coquille extérieure. Et ce qui est rempli à l'intérieur, en général, ne peut pas être mangé, car cette substance peut être empoisonnée, donc il est très dangereux de préparer un plat de sterlet ou d'autres poissons de la famille des esturgeons sans enlever la veille. Mais quand le vizir est débarrassé de son contenu interne et lavé avec de l'eau, il est alors possible de faire une farce pour les tartes. En outre, il est bien conservé sous forme séchée, ce qui lui permet d'être utilisé beaucoup plus tard, lorsque vous oubliez déjà, quel goût était ce sterlet dont vous l'avez extrait.
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