Comment et combien cuire le boeuf - conseils culinaires

Beef est un produit très utile. Réduit le cholestérol, rétablit la force, augmente l'hémoglobine. Et si vous savez cuisiner le bœuf correctement, il produit des plats très délicieux.

Chaque femme au foyer sait combien de temps il faut pour faire cuire le bœuf et comment le faire correctement, pour qu'il soit savoureux et juteux. Seulement dans la pratique ce n'est pas toujours possible. Une occupation si simple, à première vue, comporte beaucoup de secrets et de petits secrets. Vous allez manquer une chose - et le résultat est loin d'être parfait.

Comment choisir la viande?

Vous devez commencer par l'essentiel - avec la sélection de la viande.

• Problème numéro 1. Où chercher?

Idéal si quelqu'un de vos amis du village bouche un veau ou un jeune taurillon. Ensuite, vous avez le meilleur produit - veau apparié.Si vous tuez une vache, ça va aussi, si seulement ce n'était pas trop vieux.

Si vous avez un boucher familier, contactez-le. Oh, quelqu'un, mais les bouchers en savent beaucoup sur la bonne viande. Peut-être que vous êtes chanceux et vous obtiendrez un marketeur frais du marché.Malheureusement, dans les magasins souvent sous le signe de la «viande réfrigérée» en vente au lieu de l'agriculteur frais promis est décongelé et apporté de quelque part de pays lointains.

• Problème numéro 2. Apparence.

Faites attention à la couleur: la viande doit être une lumière rouge ou rouge, pas avec des nuances de rouge, bordeaux ou brun ne pas les taches d'essence. Et surtout pas de noirceur ou de verdure sur ce ne devrait pas être. Les veines grasses doivent nécessairement être seulement blanches et non jaunes du tout.

Les endroits des incisions ne doivent pas coller aux doigts, les mains après avoir touché la viande doivent rester sèches - pas de bave!

Si vous faites un doigt sur un morceau de trou, il devrait rapidement être lissé.

• Issue # 3: Quelle pièce vous convient le mieux?

Tous les morceaux de boeuf ne vont pas avoir un bon bouillon. Essayez d'acheter une poitrine, car il est le plus approprié pour la cuisson. Une très bonne option - un morceau de viande sur un os de sucre. Les côtes et la tige conviennent également. Souvent, les femmes au foyer cuisinent du bouillon de boeuf à la queue.

Vous pouvez souder un croupion, une pelle, une longe tendre.

Il est préférable de ne pas faire bouillir le bouillon des terres arables ou des jarrets.

Si vous avez acheté de la viande congelée, décongelez-la progressivement, d'abord dans le réfrigérateur, en gardant tous les paquets jusqu'à ce qu'elle devienne molle. Ensuite, libérez la pièce de l'emballage et maintenez-la sous un jet d'eau froide.

• Problème numéro 4. Que cuisiner? Pan

choisir soit l'émail ou avec un fond épais, il peut être en fonte, mais pour que le morceau de boeuf en forme lâche en elle.

Aujourd'hui, il existe des appareils modernes pour la cuisson des aliments tels que les autocuiseurs et multivariés. En eux, la viande est également excellente soudée. Les couvercles sous pression ne permettront pas aux arômes de s'évaporer.

Autrefois dans le village j'étais fraîchement languit dans un poêle russe dans un melon en fonte. Et quand elle fut prête, l'hôtesse en prit un morceau sur un grand plat, et le propriétaire, à l'aide d'une paire de fourchettes, analysa la viande. Et il n'y avait rien de plus délicieux que de le manger avec une tranche de pain noir. Et quel excellent bouillon, vous lécher les doigts! Donc, si vous avez un poêle russe dans votre maison de campagne, alors vous êtes une personne chanceuse.

En outre, nous apprenons combien cuire du bœuf.

Comment cuisiner?

Maintenant, décidez ce qui est le plus important pour vous: un délicieux bouillon ou une viande juteuse. Si nous cuisinons de la soupe - nous immergeons du bœuf dans de l'eau froide, nous voulons obtenir de la viande excellente - mettez-la dans de l'eau bouillante. Mais puisque nous voulons une bonne viande, et que le bouillon soit transparent, de sorte qu'il puisse être utilisé avec plaisir plus tard, l'eau est encore prise au froid. Un morceau de viande devrait être recouvert d'eau.

Voulez-vous que le bouillon devienne transparent? Ensuite, il y a 2 façons de faire bouillir la viande.

• Variante 1.

Après avoir abaissé le morceau de viande dans l'eau froide, placez le pot sur le feu le plus fort. Maintenant, l'essentiel est d'enlever la mousse à temps.

Aujourd'hui, il existe diverses adaptations, de sorte que sans la participation d'une personne, la mousse elle-même serait recueillie sur un certain site. Mais nous cuisinons à l'ancienne. Nous allons enlever la mousse avec une cuillère, une cuillère avec des trous, une cuillère ordinaire ou une fourchette.

Dès que la mousse commence à s'élever activement, retirez-la soigneusement. Ce processus peut prendre plusieurs minutes. Une fois que vous avez noté que l'ébullition de bouillon, réduire la chaleur autant que possible la zone de cuisson( si les divisions 9, mis sur 3) et continuent à écumer. Combien dois-je me tenir sur le poêle et contrôler la mousse? Si vous pensez qu'il n'est plus là, couvrez la couverture pas très fort et attendez un peu. Bientôt, vous verrez qu'il est apparu à nouveau. Placez-vous sur le poêle pendant quelques minutes, puis fermez le couvercle et détendez-vous.

Conseil

Si vous êtes encore perdu mousse et les flocons gris n'a pas eu à attraper une cuillère ou skimmer, ne pas besoin de désespoir. Encore peut être sauvé.Versez dans une casserole une tasse d'eau froide. Un petit - vous en versez deux. Votre tâche consiste à arrêter l'ébullition. Si le liquide est trop, vidangez la tasse ou deux. Mais maintenant ne laissez pas l'oeil du bouillon. Parce qu'il commencera à bouillir à nouveau, et à nouveau la mousse remontera à la surface. Et maintenant ne blague pas. Avant de retirer toute la mousse, ne quittez pas le poêle.

• mousse 2. Mode de réalisation

n'est pas supprimé, ce qui donne un morceau de viande ébullition pendant 5-7 minutes à feu vif, puis vider l'eau complètement avec le bruit, la viande rincée sous l'eau froide puis mettre dans l'eau pure froide à la cuisson. Cette méthode s'appelle "Second bouillon", elle s'avère très délicate et diététique.

Combien de temps le bouillon cuit-il?

Maîtresses me demande souvent: « Comment faire cuire le boeuf? » La réponse à cette question dépend de deux choses:

• l'âge de l'animal abattu( le plus est, plus vous avez besoin de faire cuire le produit);
• de votre goût. Quelqu'un préfère déchirer un morceau avec ses dents, puis des heures de cuisson suffisent. Quelqu'un aime que la viande tombe littéralement de l'os, alors cela prendra plus de temps.

Les experts culinaires disent qu'il est correct de faire cuire le bouillon à feu très lent pendant 2-3 heures. Il doit languir, l'ébullition doit être à peine perceptible. Sinon, vous n'obtiendrez pas de bouillon clair.

Encore quelques points de

Maintenant, vous savez comment et combien cuire du bœuf. Il y a quelques conseils de professionnels sur ce sujet.

• Il est correct de cuire la viande avec une pièce entière de 1,5-2 kg. Si désiré, la propriétaire peut le couper en plus petits, mais un gros morceau s'avérera plus juteux. Pour enlever la mousse, quand un gros morceau de viande est cuit, c'est beaucoup plus facile.
• Les épices sont une question de goût. Classique - 30 minutes avant la fin de sel de bouillon de cuisson, mettre dans une casserole gros oignon( vous ne pouvez pas complètement nettoyée, le stock aura une teinte dorée), les carottes hachées grossièrement et racine de persil. Sur un amateur, vous pouvez ajouter des grains de poivre noir, l'ail, le laurier et toutes les racines à choisir. Et vous ne pouvez que vous limiter au sel.

Il y a des amoureux qui, avant de cuire de la viande, font d'abord frire la pièce dans du beurre en une croûte, ajoutent du sel, des épices, versent de l'eau bouillante et commencent à cuire. Enlever périodiquement la mousse et laisser cuire jusqu'à 3 heures à feu doux. Je ne veux pas essayer? Ce sera très savoureux.

La viande est prête! Et sur le bouillon vous pouvez faire cuire n'importe quelle soupe, éteindre les pommes de terre, faire cuire le riz délicieux ou la bouillie de sarrasin.

Lire l'article: Comment nettoyer les ventricules de poulet