Comment sécher le poisson à la maison

savoureux poissons séchés est facile pour vous préparer. Pour cela, vous devez savoir comment sécher le poisson à la maison. Un peu d'ennui, quelques jours d'attente - et vous pouvez profiter de la délicatesse vous-même, ainsi que traiter les clients avec audace. Des morceaux de poisson séché parfumé à coup sûr comme tout le monde. Séchées

séchées ou - quelle différence de

poisson séché est obtenu par séchage au préalable le matériau durci. Ce sont les produits habituels, prêts-à-manger. Beaucoup de gens juste du poisson séché appelé séché.Par conséquent, poser la question: comment sécher le poisson?- Les gens veulent dire généralement - comment il devrait être séché.

séché est obtenu à partir de matières premières non salées( fraîches séchées) et de poisson salé.Le poisson séché est considéré comme un produit semi-fini, qui nécessite un traitement culinaire supplémentaire. Séchez-le habituellement dans les régions du nord, récoltées dans la réserve, à utiliser en hiver. Les carcasses séchées peuvent être stockées pendant longtemps sans perdre leurs qualités nutritionnelles.

Le choix et la préparation de poissons

En principe, dans la maison, vous pouvez branler tout poisson, mais il est mieux adapté à cet effet ne sont pas trop gras, de petite taille. Peut être utilisé avec succès à cette fin les types suivants: poisson séché, brème, poisson sabre, nase, rudd, dace, brème, la perche, le gardon, la perche, gardon et autres.

Pré matières premières nécessaires à la préparation:

• poissons bon lavage, de l'intestin( pas gratter les échelles) et rincer à nouveau à fond.
• Si sa grande quantité, il est préférable de trier par taille, parce que les poissons de taille différente nécessite un temps de traitement différent.
• Ramassez les matières premières préparées.

Vous ne pouvez pas l'intestin des poissons, mais dans ce cas, le produit fini tournerez à l'amertume, qu'il donnera la bile.

Le poisson peut être préparé salé de deux façons: sec - carcasse endormi sel sec ou en saumure par voie humide -( saumure).le plus couramment utilisé

ambassadeur sec

est la méthode de salage, car il est très simple. Les plats doivent être choisis de façon à ce que la carcasse puisse s'y glisser facilement( une grande casserole ou une tasse).Au fond doit verser une fine couche de gros sel, mettre un certain nombre de poissons pour remplir un sel de celui-ci de sorte qu'il est complètement fermée. D'en haut de la même manière, il est nécessaire de poser la rangée suivante. Il est donc nécessaire de disposer des carcasses en rangées, chacune d'entre elles abondamment saupoudrée de résine.

Après la dernière rangée est posée, il est nécessaire de mettre sur le dessus d'une plaque ou d'un couvercle, qui est libre d'entrer dans le moule, et aplatir la culasse( par exemple pot avec de l'eau ou de poids).

Placer la vaisselle au réfrigérateur pendant 4 à 7 jours( selon la taille des carcasses).Après cette période, les poissons ont besoin pour obtenir, laver bien le sel, puis le tremper dans de l'eau( 4-7 heures), son évolution à plusieurs reprises. Le nombre d'heures est égal au nombre de jours de l'ambassadeur.

Après cela, vous pouvez sécher le poisson. Il doit être pesé dans un endroit bien ventilé.En été, vous pouvez sécher dans la rue et en hiver pour ce balcon ou cette cuisine. Vous pouvez dormir sur la véranda ou dans la cuisine d'été.L'essentiel est qu'il ne soit pas directement exposé au soleil. Les carcasses peuvent être suspendus, perçant le fil à travers les yeux, et il est possible de faire des crochets de trombones qu'ils engagent la lèvre supérieure, et l'autre côté est accroché à la corde tendue ou de la ligne de pêche. Vous pouvez accrocher le poisson par la queue, mais dans ce cas la graisse et le jus coulera, et il sera plus sec et frais.

Solim en saumure en laiton

Cette méthode est également bien adaptée pour un usage domestique. Il vous permet d'obtenir du poisson uniformément salé pour une période plus courte. Pour cela, vous avez besoin de:

• Préparer une saumure sursaturée( saumure).Pour ce faire, dissoudre le sel dans l'eau, en augmentant progressivement la concentration. La solution est considérée comme prête si elle ne coule pas un morceau de pommes de terre ou un œuf cru. Il faudra environ 1 litre de saumure pour 2 kg de matière première.
• Une mince couche de sel doit être versée sur le fond d'un récipient large.
• Placer les carcasses dans un récipient.
• Versez de la saumure pour qu'elle recouvre complètement le poisson.
• Couvrir avec une assiette ou un couvercle, mettre l'oppression sur le dessus.
• Placez le récipient dans le réfrigérateur pendant 3-4 jours( selon la taille du poisson).
• Après le temps désiré, retirez la carcasse de la saumure et faites tremper dans de l'eau propre pendant environ 30 minutes, en changeant l'eau toutes les 10 minutes.

Après cela, laissez l'eau s'écouler et sécher, en l'accrochant de la même manière qu'avec une méthode de décapage à sec.

Durée de séchage du poisson

Le temps de séchage dépend de la taille du poisson et des conditions. En moyenne, c'est 4-6 jours. Dans la rue, soufflé par la brise, il sèche plus vite, à la maison - plus longtemps. En hiver, dans une pièce fraîche, cette durée est encore plus longue. Par conséquent, après 4-5 jours, le poisson devrait être testé pour la préparation. S'il est humide à l'arrière, laissez-le sécher pendant 1-2 jours supplémentaires.

Très rapide et facile à sécher le poisson à la maison dans le séchoir électrique. La ventilation forcée et la température élevée accélèrent le processus de déshydratation du produit semi-fini. Dans un séchoir électrique standard à une température d'environ + 55 ° C, il ne se détend que pendant 5-7 heures!

Dans les régions du nord, le poisson est congelé dans la rue pendant un mois et demi.

1. quelques conseils pour l'été pendant le séchage du poisson non débarquée insectes, vous pouvez saupoudrer avec du vinaigre ou graisser avec de l'huile de tournesol, et il est possible de les faire fondre dans un rapport de 1: 3 et ils lubrifient les poissons.
2. Dans le même but, il peut être recouvert de gaze ou de petit tulle.
3. Accrocher les matières premières pour le séchage sur le balcon ou dans la rue mieux en fin de soirée, puis jusqu'au matin, il aura le temps de se sécher et usé.Les mouches et les guêpes ne le toucheront presque pas.
4. Pour accélérer le séchage et la protection contre les insectes, l'abdomen doit être ouvert en y insérant des allumettes avec des têtes coupées ou des bâtonnets courts.
5. Lors du salage à sec, certaines carcasses sont mal salées. Ils peuvent être facilement identifiés - pendant le trempage, ils flottent. Ce poisson devrait être séché séparément et laisser la nourriture d'abord.
6. Conservez le poisson séché dans un endroit frais et sec, enveloppé dans du papier parchemin et du tissu hb, ou dans un bocal fermé avec un couvercle. Dans ce cas, il ne perdra pas ses propriétés pendant 4-5 mois.

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