Flounder viande a une composition chimique unique et une texture délicate, ce qui distingue le produit contre le fond des analogues. Dans le même temps, seules quelques hôtesses le préparent - celles qui savent nettoyer la plie correctement et rapidement. Contrairement à la croyance populaire, le processus lui-même n'est pas si compliqué, il suffit d'agir selon un schéma strict.
Il convient de considérer que seul le poisson frais a des propriétés utiles, il contient une quantité impressionnante de vitamines, d'iode et d'autres micro-éléments. Mais le produit congelé peut agréablement agrémenter ses qualités gustatives, surtout s'il est minutieusement approché de son traitement.
Caractéristiques du nettoyage de la plie et de sa préparation pour créer des délices culinaires
Avant de commencer le nettoyage de la carcasse, vous devez dégeler le produit, si nécessaire. Il est nécessaire de se laisser guider par les souhaits suivants:
- Il est préférable d'abandonner l'option de dégivrage progressif dans le réfrigérateur ou à température ambiante. Cela prendra trop de temps, ce qui est lourd de la perte de la plupart des composants utiles.
- La carcasse entière congelée est placée dans l'eau froide, nous ajoutons un peu de sel gemme. Pour un kilogramme de produit, prenez au moins une cuillère à café de sel, puis la perte de composants minéraux sera minime.
- L'utilisation d'eau chaude est interdite. Il affectera négativement la structure de la protéine, ce qui conduira à la détérioration du produit.
- Si vous devez décongeler un morceau de filet, commencez par le graisser avec du sel, enveloppez-le d'un film alimentaire et agissez selon le même schéma.
La plie fraîche ou non gelée est lavée à l'eau froide courante, en enlevant de sa surface des tranches d'algues, des cristaux de sel et de sable. Le poisson peut être avec des écailles et sans. En fonction de cela, vous devez soit nettoyer la plie avec un couteau tranchant, enlever les écailles ou couper une peau homogène très dense. Seules les très petites espèces de carcasses de poissons plats sans écailles n'ont pas besoin d'enlever la peau dense. Astuce
: La peau peut être retirée très soigneusement, sans endommager la viande tendre. Pour ce faire, nous faisons une incision superficielle sur le dos du poisson, nous attrapons la peau et l'enlevons en un mouvement, comme un bas.
Les ailettes sont coupées à l'étape suivante. Enfin, la tête est enlevée. Il faut se rappeler que les organes digestifs d'un poisson particulier sont immédiatement sous les branchies. Si vous ne nettoyez pas cette partie de la carcasse correctement, il y a un risque de dommages internes, qui se heurte à l'adhésion au goût du poisson et l'odeur des notes amères d'algues.
Sur le corps du poisson, une incision en forme de V est faite, qui saisit la tête, les branchies et tous les intérieurs. Si, au cours de la manipulation de la viande, le contenu des organes digestifs entrent encore, alors il ne sera pas possible de le nettoyer, il est préférable de couper les zones touchées immédiatement.
Avant de pouvoir cuire de la viande frite, il faut la rincer à nouveau sous l'eau courante froide, la traiter avec du sel fin et la mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. Cette étape neutralisera les odeurs désagréables restantes et adoucira la texture de la viande. Seulement après cela, le traitement thermique nécessaire du composant est effectué.
Les petites carcasses de poissons peuvent être nettoyées par le même principe, sans passer par le processus d'élimination de la peau. Mais il est recommandé de couper la pièce en deux parties le long de la ligne de crête et d'enlever tous les os.
Astuce: Pour patauger filet était encore plus douce et complètement se débarrasser des odeurs de poissons et de goût amer, il est recommandé de tremper dans un peu de lait chaud pendant 15-20 minutes juste avant la cuisson.
Comment séparer correctement la viande tendre de la base?
Les filets de flet frais sont vendus assez rarement, et congelés après toutes les étapes de transformation deviennent comme du papier, il est donc préférable d'apprendre à séparer la viande tendre soi-même.
- Il est préférable d'acheter un gros poisson à cette fin. Ensuite, le processus semblera plus simple, et le filet sera finalement plus.
- Prenez la carcasse, rincez-la sous l'eau fraîche, posez-la sur la table, "retour".Avec un couteau très tranchant, nous coupons la viande le long de la ligne dense proéminente jusqu'aux os mêmes. Ici, l'essentiel n'est pas d'amener le couteau à la tête, sinon vous risquez d'endommager l'intérieur et de gâcher la viande.
- Ensuite, nous tracerons une coupe perpendiculaire à la première, le long d'une ligne immédiatement au-dessous du ventre. Maintenant, nous pratiquons une incision peu profonde le long de la ligne de la nageoire inférieure. Si tout a été fait correctement, alors un morceau de filet sera identifié, qui peut être séparé par des mouvements prudents, en vous aidant d'un couteau.
- Par le même principe, nous traitons la plus grande pièce restante.
- Avec les pièces obtenues soigneusement couper la peau, enlever tous les éléments supplémentaires inesthétiques, soigneusement retirer les os.
Les filets obtenus ne peuvent pas être salés ou transformés. Le plus souvent, ces blancs sont frits avec une petite quantité d'huile végétale. Le sel est déjà introduit dans le processus de friture, mais il est préférable de servir une telle viande avec une sauce cuite séparément.
Quelle que soit l'approche choisie, la pièce finale est propre, propre, prête à l'emploi ou congelée à sec. La chair de la viande est assez mince et transparente, ce qui vous permet de vérifier soigneusement la présence de petites fosses. Ce point ne doit pas être négligé, même si la crête est sortie facilement et sans dommage visible.
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