Comment nettoyer le poisson?

Le processus de cuisson le plus désagréable consiste à nettoyer le poisson des écailles. C'est pour cette raison que de nombreuses ménagères refusent de préparer des plats à partir de volailles vivantes, et les pêcheurs masculins sont plus friands du processus de pêche que du nettoyage du poisson. Bien qu'aujourd'hui beaucoup de dispositifs et de méthodes aient été inventés, la question de savoir comment nettoyer les poissons afin que les écailles ne se dispersent pas autour de la cuisine est toujours pertinente.

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Pourquoi avons-nous besoin d'échelles et pourquoi est-ce sur le poisson?

Dans la forme habituelle pour nous, des échelles sont apparues sur les zhivots il y a environ 50 millions d'années, et avant cela toutes les zhivtsy étaient recouvertes d'une coquille puissante. Dans l'esturgeon, par exemple, il y avait des chaînes d'épines osseuses, en souvenir de l'origine ancienne.

Au cours de l'évolution, il est devenu clair que les écailles sont encore plus efficaces que la carapace, parce que grâce à lui, l'homme est devenu beaucoup plus plastique et actif. Au fil du temps, une couche de mucus a commencé à apparaître sur les écailles, ce qui a parfois augmenté la vitesse de déplacement du poisson. Cette même couche de mucus les protège contre divers prédateurs et bactéries.

Important! Les écailles ne se trouvent pas dans toutes les espèces de zhivtsov: la plie, le maquereau, le poisson-chat ne sont pas du tout, donc ce poisson n'a pas besoin d'être nettoyé des écailles. La coquille la plus puissante - dans la sandre, la perche, la carassin et le sazan. Les écailles des oiseaux vivants poussent sur ce principe: de l'ancien, le supérieur, le bas, le plus jeune se développe. Sur la balance, vous pouvez même déterminer l'âge du poisson capturé.

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Comment nettoyer correctement le poisson des échelles - règles générales?

Nous vous proposons quelques conseils qui vous aideront à nettoyer facilement les poissons des écailles:

1. La première règle que nous recommandons de suivre est de nettoyer les appâts immédiatement après la capture. La meilleure option est directement à l'étang. Toutes les prises doivent être nettoyées immédiatement, puis ramenées à la maison et nettoyées pour stockage ou cuites.
2. Immédiatement avant le nettoyage pour éviter les blessures, coupez toutes les nageoires sauf la nageoire caudale.
3. Le couteau de nettoyage doit être de bonne qualité, car un mauvais couteau est une main robuste.
4. Après le nettoyage de l'appât, il est nécessaire d'éviscérer et de couper la tête.

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Méthodes de nettoyage

Il existe de nombreuses façons d'enlever les écailles du poisson, et elles seront toutes correctes. Par conséquent, être guidé par les préférences personnelles et le concept de commodité, afin de choisir la façon optimale de nettoyer rapidement le poisson des écailles.

Sous-marin

Un animal à petite échelle, par exemple, gardon, est difficile à nettoyer, puisque toutes les écailles se dispersent dans la cuisine. Par conséquent, nous vous recommandons de recueillir un peu d'eau dans l'évier ou le bassin et de nettoyer un tel poisson sous l'eau - dans ce cas, les écailles ne se disperseront pas.

Utilisation de la râpe

Nous recommandons de nettoyer le fourreau avec une râpe de cuisine classique( de préférence à quatre côtés).Commencer à frotter le poisson de la queue à la tête. La coquille descendra facilement et ne s'écroulera presque pas.

Bouillir avec de l'eau bouillante

De telles espèces de brochet comme la perche, la perche, la sandre, etc. sont facilement nettoyées des écailles si l'eau bouillie est bouillie. Pour ce faire, porter à ébullition l'eau contenue dans le réservoir et y plonger le poisson. L'heure de fin dépend de la fraîcheur de l'appât vivant, ainsi que de son apparence, et peut aller de 30 secondes à 2 minutes. Après la procédure d'échaudage, sortez l'appât vivant et enlevez toutes les cosses sous l'eau courante.

Important! Ne pas trop manger le poisson sous l'eau bouillante, sinon les écailles disparaîtront avec la couche supérieure de la chair de poisson.

Pré-frire le poisson avant le nettoyage

Certaines espèces d'appâts, par exemple, la perche, pour un nettoyage rapide, nous recommandons d'assaisonner légèrement le soir et de le laisser refroidir le matin. Après une telle basse douce, la perche est beaucoup plus facile à nettoyer.

Poisson congelé avant le nettoyage

Il est beaucoup plus facile de traiter l'appât et de le nettoyer s'il est congelé dans un congélateur la nuit précédente. Une heure avant le nettoyage, sortez le poisson et placez-le dans l'évier. Une heure plus tard, vous pouvez nettoyer la poitrine. Shelukha pendant ce temps, ottaet, mais le poisson sera encore gelé.

Avec l'

Pour la vente d'aujourd'hui, il existe des couteaux spéciaux et des râpes pour le nettoyage du poisson, ainsi que des planches spéciales avec une pince à une extrémité.Le principe de l'appareil est le suivant: la queue de l'appât vivant est serrée dans la pince, et le poisson est sur la planche à découper. Avec un couteau spécial ou une râpe, vous pouvez très rapidement nettoyer le poisson frais de la balance.

Le lavage du poisson le plus simple peut se faire par ses propres mains:

1. Clouer un morceau de fer blanc sur une barre en bois.
2. Les clous avec des encoches pointues perforent les trous sur la boîte.

Important! Vous pouvez faire une râpe à partir d'une boîte de conserve, si vous faites quelques trous au fond. Une autre option - nabeyte au tableau 2-3 couvercles de bière.

Conseils utiles:

• Le moyen le plus difficile de nettoyer la fraise ou la perche. Nous conseillons avant la procédure de couper les nageoires épines, puis placez le poisson pendant quelques minutes dans l'eau froide. Avec une fourchette et un couteau, faites des rainures contre la croissance des écailles, cela simplifiera votre travail.
• Facile à nettoyer tout poisson, si vous insérez un bâton dans sa bouche jusqu'à ce qu'il s'arrête.
• Au tableau, où le poisson sera nettoyé, épinglez la queue avec un poinçon. En tenant vos doigts derrière vos yeux, tirez l'animal sur le "crunch".Le processus de nettoyage sera beaucoup plus efficace.
• Nettoyez le poisson avec un grand couteau. Plus le couteau est gros, plus il est facile de retirer les écailles.
• Lors du nettoyage des poissons de mer, couper la peau derrière la tête et enlever la peau avec les cosses.
• Utilisez une planche à découper séparée pour nettoyer le poisson. Ne pas oublier l'odeur de poisson, qui s'inscrit fermement dans les planches à découper. Par conséquent, nous recommandons de mettre un journal, plié plusieurs fois ou un paquet. De cette façon, vous économiserez non seulement l'odeur désagréable de la planche, mais aussi vous permettre d'enlever rapidement le lieu de travail.
• Vous pouvez facilement retirer les petits poissons des écailles en versant du sel et en le frottant entre vos mains. Après la procédure de nettoyage, rincer l'appât vivant sous un fort courant d'eau courante.
• Il y a des cas où la cosse restante améliore seulement le goût du plat. Par exemple, le poisson cru bouilli conserve plus de nutriments. Faites-le avec le poisson, qui sera cuisiné pour un couple ou un ragoût. Pendant ce traitement thermique, les alevins dans les écailles ne perdent pas leur saveur. Dans ce cas, nettoyez-le immédiatement avant de servir: retirez l'enveloppe avec la peau.

Important! La perche ne peut pas être nettoyée des écailles si elle est cuite ou fumée. Pour rôtir, il est préférable d'enlever les enveloppes avec la peau.

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Comment nettoyer un gros poisson - instruction:

1. Préparer une planche à découper spéciale.
2. Couvrez-le avec un paquet ou un journal, plié plusieurs fois.
3. Rincez le poisson sous l'eau courante froide, nettoyez-le du mucus et des débris.
4. Mettez le poisson sur le plateau et avec votre main gauche sur votre tête, grattez la balance avec un couteau tranchant, en commençant par la queue.

Important! Gardez le couteau à un angle léger afin que les écailles ne se dispersent pas dans toutes les directions.

1. Coupez délicatement la nageoire caudale.
2. Coupez la nageoire dorsale( contre les écailles), en tenant l'extrémité de la nageoire avec votre pouce.
3. Percer la peau près de la tête et faire une incision à l'anus. Coupez le ventre de la tête à la queue.
4. Soulever la moitié supérieure du poisson et épousseter tout le contenu( à l'aide d'une cuillère ou d'un couteau).
5. Déchirez le film blanc le long de la crête du poisson. Toute la masse sanglante qui est en dessous, extrait.
6. Gratter les parois du film brun-rouge ventre.
7. Coupez la tête du poisson.

Important! Si vous voulez quitter votre tête, alors vous devez nettoyer les branchies, enlever leurs entrailles, de sorte que le poisson ne soit pas amer.

1. Coupez 2 des nageoires pelviennes.
2. Rincez le poisson sous un robinet d'eau froide.
3. Coupez-le en morceaux.
4. Mettez tous les boyaux et les résidus de poisson dans un sac en plastique et jetez-les dans l'urne.

Important! Certaines femmes au foyer agissent de la sorte: éviscérer le poisson, faire cuire, et ensuite seulement enlever les écailles avec les os et la peau. Des filets purs sont laissés pour le plat.

Nous espérons que grâce à nos conseils et recommandations, vous pourrez facilement préparer un plat délicieux à partir de n'importe quel poisson, et le nettoyage à partir d'écailles ne vous prendra pas beaucoup de temps et d'efforts. Bon appétit!