Comment aiguiser les couteaux avec musat?

Malgré l'abondance de la technologie moderne - les combinés de cuisine, les mélangeurs, les hachoirs à viande, aucune maîtresse dans la cuisine ne peut se passer de couper les couteaux. N'importe quel cuisinier sera d'accord avec l'affirmation que le facteur le plus ennuyeux lorsque vous travaillez dans la cuisine pendant la coupe et la coupe de produits que l'outil stupide n'existe pas, parce que le travail se transforme en angoisse. Comment aiguiser les couteaux avec musat - tout cuisinier doit savoir, quelle que soit la durée de service, car pendant la journée de travail, le chef ordinaire règle la pointe du couteau environ 200 fois. C'est pourquoi les gens de cette profession sont traités avec beaucoup d'attention et de délicatesse au choix du musat. Il devient la même question personnelle de goût et d'habitudes, ainsi que le choix de la lame elle-même.

au contenu ↑

Qu'est-ce que musat?

Musat est un mot emprunté à la langue turque, désignant un dispositif spécial pour aiguiser ou redresser les lames, dont la construction contient une tige.

Musat est une bande d'acier de forme ronde. Il peut se présenter sous la forme d'un cylindre étroit ou d'une bande facettée à deux faces. Fondamentalement, dans la forme et la fonction, le musat est comme un fichier.

Important! Le fabricant suisse produit environ 50 sortes de Musatov. Le plus commun et traditionnel est le moussat en acier rond. L'outil de meulage doit être beaucoup plus dur que le couteau, donc lors de la fabrication de l'outil d'affûtage, un acier au chrome vanadium particulièrement fort est utilisé.

Application

Musat est un noyau avec une poignée, à propos de laquelle le cuisinier entraîne une lame. En tirant le couteau de haut en bas à partir de la poignée et jusqu'à la pointe, il ressemble à un débris microscopique d'acier de la pointe du couteau, qui s'est accumulé pendant la coupe, coupant la nourriture.

au contenu ↑

Choisir musad

La longueur de la torche doit être inférieure à la longueur de la tige de travail du musat.

Les chefs professionnels utilisent principalement du moussat en acier rond de 18 à 30 cm de longueur, dont la surface de grain est moyenne. Si vous vous demandez comment aiguiser correctement les couteaux avec un musat, vous êtes mieux adapté outil avec une longueur de broyage partie de 18-20 cm

Important! Idéalement, si la broche de l'outil de meulage est 5 cm plus long que le bord de la lame.

au contenu ↑

Types

Pour bien aiguiser les couteaux avec musat, il faut les distinguer. La classification de base de l'appareil est la suivante:

• Musates comme outils pour l'édition de la lame déjà affûtée;
• Musates - tiges pour aiguiser les couteaux.

Les produits sont fabriqués à partir de différents matériaux, car ils remplissent une fonction différente: les goupilles d'affûtage

• pèlent le métal du bord de la pointe, l'affûtant en un angle aigu;
• outils de redressage - il suffit de nettoyer le bord aiguisé de la lame de la frange dentée en métal et de corriger les irrégularités de bord.

Important! Tige en céramique ou "diamant" - conçue pour affûter les lames. Un tel outil dans la cuisine n'est pas utilisé pendant le travail. Un outil en verre ou en acier est conçu pour le lissage. Cet outil est conçu pour fonctionner dans la cuisine.

Considérons les types de musates selon le matériau de fabrication.

Baguettes "Diamond"

Les bagues "Diamond" sont des moussats en acier chromé dur, dont la surface est recouverte de sable diamant synthétique. Pourquoi pas du sable de diamant naturel?

Premièrement, les diamants synthétiques sont moins chers, et deuxièmement, les diamants artificiels ont les mêmes dimensions, ce qui est d'une grande importance pour un affûtage de haute qualité.

Avantages de Diamond Musat:

1. Les tiges en acier «diamant» ont une forme ovale et, de ce fait, la pression dans le site de broyage est réduite. Même si la lame d'affûtage, vous attachez trop de force, il est encore une rainure sculptée dans la pointe de coupe ne sera pas en acier « diamant » enlèvera une couche métallique uniquement avec la pointe. Avec le « diamant » du plomb peut même faire un nouveau tranchant sur la lame mal porté, et la Musat ronde habituelle avec ce travail face à peine.
2. La lame après usinage avec un mousqueton diamant est très facilement et rapidement affûtée. Il suffit de les tenir sur un dispositif d'affûtage de chaque côté une fois et tout - l'outil est prêt à travailler.
3. À la suite de l'affûtage par un noyau de diamant, le point ne s'use pas.
4. "Diamond" musat - un outil perpétuel qui ne nécessite pas de soins. La seule condition que vous devez respecter, ne pas stocker le plomb avec d'autres objets solides et ne pas le laver dans le lave-vaisselle.

Musat de revêtement en céramique avec un revêtement en céramique, ainsi qu'avec le « diamant » utilisé pour l'affûtage et la pointe de meulage. Les tiges en céramique sont rondes ou ovales.

Avantages de l'outil:

• Super dur.
• Le tranchant de la fraise après le traitement est moins abrasif et plus lisse.
• Crayon en céramique est adapté pour aiguiser un outil de boucher.

au contenu ↑

Comment bien aiguiser les couteaux avec musat?

Utilisez un mousquet pour affûter un outil avec un tranchant lisse. Couteaux avec un bord ondulé ou dentelé, le noyau peut être meulé seulement si le tranchant de la lame est lisse d'un côté.Lors de l'affûtage, le tranchant de la lame est nivelé et le métal n'est pas retiré.

Important! Rémusat ne pas endommager le bord de coupe, donc - il peut être utilisé pour affûter le nombre maximum de fois, par exemple, les professionnels aiguisent l'outil avant chaque utilisation.

Le résultat le plus efficace est obtenu avec l'utilisation correcte de la tige. Stick à la séquence suivante pour aiguiser correctement les couteaux avec musate:

1. Étaler une serviette.
2. Placer le muskat sur la serviette strictement à la verticale( la pointe du muskat doit reposer sur une surface antidérapante).
3. Dans son autre main, prendre la lame et maintenu la pointe à un angle de 15-20 degrés, tirer la coupe du haut vers le bas, dans le sens de nous-mêmes pour lui.
4. aiguiser un côté de la lame, la même procédure, d'autre part, faire l'outil de coupe traitées - à partir de la base à la pointe de la lame.
5. Le tranchant deviendra pointu après 3-6 mouvements en tête. Lors de l'utilisation de moussat en diamant ou en céramique, il suffit de tenir 1 fois de chaque côté de la lame.

Important! Aiguisez-le sans appuyer fortement sur le Moussat. Toute la main doit être impliquée, le poignet ne doit pas se plier.

Modifier la lame déjà forte est la suivante: le plus léger contact, en alternance côté droit et gauche de la lame, 2-4 fois, faites glisser la barre Musatov.

Important! Lors du redressement, un plus grand nombre de passes à travers la lame sur l'axe aggrave la pointe du couteau.

au sommaire ↑

Comment déterminer la netteté du tranchant?

Pour vous assurer que vous affûter correctement couteaux Musatov et le résultat attendu est atteint, la netteté du bord de la lame, vérifier les méthodes suivantes:

1. Avec le dos des cheveux de la tête. Placez la pointe du cutter perpendiculairement aux cheveux et glissez légèrement avec la lame vers le bas. La lame émoussée glisse sans obstacle, et la lame pointue se déplace avec une légère friction, comme si elle touchait les cheveux.
2. Avec une feuille de journal. Essayez de couper la feuille de journal en poids. Une lame aiguë fera face à une telle tâche sans problèmes.

au contenu ↑

Conseils utiles:

• La force d'affûtage doit être répartie uniformément.
• Blade et Moussat doivent se toucher sur le tranchant.
• Les deux côtés du couteau doivent être traités alternativement avec une tige. Vous ne pouvez pas dépenser plusieurs fois d'abord d'un côté, puis de l'autre.
• Le moussat métallique est utilisé uniquement pour l'affûtage, et l'axe avec revêtement «diamant» et céramique est utilisé à la fois pour l'affûtage et le meulage.
• S'il vous est difficile de déterminer vous-même l'angle de biseau du bord de la lame, consultez le fabricant ou un magasin spécialisé.
• Soyez prudent et concentré pendant l'affûtage, car ce n'est pas sûr.
• Après avoir affûté et vérifié la netteté, rincez la lame à l'eau tiède avec un produit de nettoyage, puis séchez-la. Mysate lui-même après la procédure est suffisant pour essuyer avec une serviette humide sans pile.
• Pour être sûr que vous n'êtes pas trop près du point, ou qu'il soit situé trop perpendiculairement pendant le meulage, aiguiser le bord du cutter avec un feutre ou un crayon doux. Si vous conduisez l'outil à angle droit avec la lame, la partie noire du bord disparaîtra uniformément.
• Le point avec un bord dentelé ou ondulé est aiguisé du côté lisse à un angle d'affûtage nul sur toute la longueur du tranchant. Les mouvements devraient être aussi faciles que possible.

Si vous voulez toujours avoir une bonne humeur lors de la cuisson dans la cuisine et que les couteaux sont toujours en excellent état, n'oubliez pas d'aiguiser vos outils à temps, en utilisant un magnifique moussat.