Casserole en acier inoxydable

Plus récemment, le choix des ustensiles de cuisine était petite. Sur les étagères se tenaient surtout des plats émaillés, en aluminium ou en fonte. La casserole en acier inoxydable a gagné la popularité spéciale déjà au 21ème siècle grâce à ses avantages et propriétés utiles. Et aujourd'hui, les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont très demandés par les chefs professionnels et les femmes au foyer. Dans cet article, nous raconterons tous les avantages et les inconvénients des ustensiles de cuisine en acier inoxydable, lisez les règles de soins pour cette batterie de cuisine et conseiller sur la façon de choisir les bons produits pour la cuisson.

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Propriétés en aluminium et la technologie de production

acier inoxydable - est un alliage de nickel et de chrome avec du fer. Dans la fabrication d'ustensiles en acier inoxydable, on utilise la nuance d'acier 18/10, où les chiffres indiquent la composition en pourcentage du chrome et du nickel.

Important! En plus des composants indiqués, la composition de l'alliage comprend du fer, 0,12% de carbone et 1% de diverses impuretés.

Les alliages d'acier ont été développés beaucoup plus tôt et ont été utilisés dans l'industrie alimentaire principalement pour la production de couverts. Mais les pots fabriqués à partir d'un tel alliage n'ont été utilisés que récemment. Cela est dû à la propriété physique de l'acier - comme une faible conductivité thermique, à cause de laquelle le métal se réchauffe lentement et de manière inégale. L'invention du fond encapsulé a radicalement changé la situation. Initialement, la technologie du fond encapsulé était utilisée pour les poêles à frire, et ensuite cette méthode a été utilisée pour faire tous les plats en acier. Ainsi, et il y avait des pots en acier inoxydable.

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Quel est le fond encapsulé?

Le fond encapsulé est aussi appelé "double".Cependant, l'expression «double fond» n'est pas un dicton, puisqu'il s'agit en fait d'un fragment de trois plats en acier. Entre les deux strates d'acier inoxydable est placé un disque de cuivre ou d'aluminium, qui est parfaitement chauffé et distribue la chaleur.

L'aluminium lui-même ne convient pas pour faire des fonds, car il brûle rapidement, se gâte et tache la dalle. Cependant, avec un acier « capsule », recouvrant le fond, capable de combiner les avantages de ces deux matériaux: propriétés de résistance à la chaleur en acier inoxydable et de la fonction de distribution de chaleur en aluminium. C'est ce fond qui est appelé encapsulé.coût de l'aluminium

inférieur au coût de cuivre, mais l'acier de la vaisselle utilisant de l'aluminium est mode de réalisation plus économique, dans lequel ces ustensiles ne sont pas sujets inférieurs avec disque de cuivre. Selon les normes GOST:

1. L'épaisseur de la couche d'aluminium doit être d'au moins 3 mm, sinon la nourriture brûlera.
2. L'épaisseur du cuivre peut être de 1,5 mm, car ce matériau a une conductivité thermique plus élevée.

Important! L'option idéale est une batterie de cuisine en acier inoxydable avec une couche d'aluminium de 5 mm. Une couche plus épaisse fera chauffer la vaisselle pendant longtemps. Il

fond encapsulées et les murs, mais ce mode de réalisation ne pas utiliser l'épaisseur du disque supérieur à 2 mm, puis - il ne donne pas de bons résultats dans la cuisine.

Avantages du fond encapsulé:

• Empêche la combustion des aliments.
• Vous permet de cuisiner sans l'utilisation de graisses et d'huiles.
• Enregistre le nombre maximum de propriétés utiles des produits cuits.
• Economise de l'énergie, grâce à la qualité du stockage thermique( accumulation de chaleur).La casserole peut toujours être éteinte avant la fin de la cuisson.

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Avantages des batteries de cuisine en acier inoxydable:

• Hygiène. La surface des ustensiles est parfaitement lisse. Cet avantage permet d'éviter l'accumulation de substances nocives et de microbes dans les fissures et les rayures de la vaisselle.
• Les plats en acier n'ont pas peur de l'alcali et de l'acide. Lors de l'utilisation de tels produits, il n'y a pas d'effet négatif sur le goût des aliments.
• Fonctionnalité.En raison du fait que le matériau ne soit pas oxydé, dans un pot en acier inoxydable peut faire cuire tous les aliments - bortsch, rassolnik, des cornichons, des fruits et des plats de fruits. En outre, dans de telles casseroles, vous pouvez stocker des aliments cuits pendant une longue période.
• La batterie de cuisine en acier inoxydable peut être utilisée sur n'importe quelle cuisinière - gaz, électrique, induction et cermet. Ne pas utiliser au four à micro-ondes seulement.
• Durabilité.Les plats en acier avec des soins appropriés serviront plus d'une génération.
• Force. Grâce à cet avantage, les plats ne sont pas sujets à la déformation et ne s'effondrent pas. Ces plats ne battent pas ou ne rayent pas.
• La nourriture dans de tels ustensiles ne brûle pas, grâce à un fond épais, ce qui permet de faire cuire des plats sans utiliser de graisses en excès.
• Ne pas corroder.
• Belle apparence, qui dure depuis des années.
• Le plat est facile à nettoyer et à nettoyer grâce à sa surface lisse.

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Comment choisir un plat en acier inoxydable

pour sélectionner des plats en acier inoxydable de haute qualité, vous devez prêter attention aux caractéristiques suivantes.

Méthode de fabrication

Par la voie de la production, les casseroles en acier inoxydable sont divisées en:

1. Solid-cast. Sont faites avec l'application de la technologie de la soudure. Le coût de ce type de pot est plus élevé, mais la durée de vie est plus longue.
2. estampillé.Produire de tels plats en appuyant sur. Ce plat est vendu beaucoup mieux, principalement à cause du prix bas.

Acier

La première qualité est l'acier avec chrome et nickel( n ° 304).À l'heure actuelle, il n'y a aucun matériau qui surpasserait cette nuance d'acier pour ses propriétés utiles. La plupart des types de plats sont fabriqués à partir de celui-ci. L'acier dit médical ne sombre pas pendant le fonctionnement, il résiste à divers dommages mécaniques.

Important! Pour trouver seulement le matériel de qualité, faites attention au fond de la casserole. Si vous trouvez le marquage 18/10, cela signifie que vous avez le meilleur pan de qualité dans vos mains.matériel de fabrication de disques

entre les couches de

en acier inoxydable Ce facteur influencera le coût des arts de la table - si le disque est en cuivre, le modèle des ustensiles sera plus cher qu'un semblable, avec le disque d'aluminium, mais la qualité des plats, il ne touche pas.

Épaisseur des murs

L'épaisseur minimale, selon les normes GOST, est de 0,5 mm. L'option idéale sera un modèle avec une épaisseur de paroi de 0,8 mm. Les poêles d'une épaisseur de paroi de 1 mm seront chauffés plus longtemps et leur poids sera beaucoup plus important.

Surface de la vaisselle en acier

Les casseroles en acier avec une surface mate refroidissent plus vite, elles sont donc principalement utilisées dans la restauration. Les femmes au foyer préfèrent les casseroles avec une surface polie, puisque de tels modèles gardent mieux la chaleur.

Important! Selon les normes GOST, la surface des ustensiles en acier inoxydable ne devrait pas être endommagée ou déformée. Selon les mêmes normes, seules des erreurs de 3 points sont autorisées, ainsi que pour les émaux.casseroles

Panhandle

avec des poignées amovibles ont un prix plus élevé, en plus, des produits affecte le prix et la production du matériel de la poignée. En vente il y a des pots avec des poignées en métal, en bois et en plastique.

Important! Les poignées en métal d'un produit de qualité ne sont pas chauffées pendant la cuisson, mais celles en plastique peuvent fondre et produire une odeur plutôt désagréable si la maîtresse ne suit pas l'intensité du feu.

Pays

production et la marque était jusqu'à récemment considéré comme un des plats de haute qualité des fabricants européens, en particulier les entreprises belges et allemandes( Rondell, Krauff, Fissler).Cependant, les ustensiles domestiques ne sont nullement inférieurs en qualité, mais le prix de ces ustensiles peut être inférieur d'un ordre de grandeur.

Important! Lors de l'achat d'un produit, assurez-vous de lire le certificat. Et rappelez-vous que les plats en acier inoxydable sont garantis, généralement 2 ans.

Conseils supplémentaires:

1. Lors du choix des casseroles prêter attention à un détail - un couvercle étanche. Pas mal si le couvercle est en verre ou transparent pour contrôler le processus de cuisson.
2. pas beaucoup d'attention à ces cloches et de sifflets inutiles, comme un capteur sur les couvertures de la vaisselle ou insert en cuivre dans le centre de la couche de recouvrement du fond encapsulé.Toutes ces "puces" sont absolument inutiles.

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Sets pour hôtesse cuisine

généralement pas assez pour acheter un pot, pour satisfaire les besoins de la cuisine. Par conséquent, les fabricants produisent des ensembles de pots entiers pour simplifier le choix - des récipients de volume et de taille différents pour la cuisson des plats différents. Acheter un tel ensemble est moins cher que de choisir des pots séparément.

Important!À l'avant-garde de cette production sont des ensembles allemands de casseroles Rondell, ustensiles de cuisine Luminarc, et la société belge BergHOFF.

Si vous êtes fatigué de gris, choisir des casseroles ou version colorée avec bouclerie( gants de cuisine, poignées ou porte-couvercle), qui sont maintenant disponibles dans une vaste gamme de fabricants. Un tel choix vous permet de choisir tous les ustensiles de cuisine pour le style de toute cuisine.

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des plats de soins

pour préserver en permanence la beauté et la fonctionnalité des plats en acier inoxydable, bien la courtiser:

• pas mis un pot sur le feu immédiatement après pokupki. Snachala laver soigneusement et essuyer avec un chiffon doux. Si vous essuyez complètement l'humidité après avoir lavé la vaisselle, gardez longtemps sa surface brillante.
• Ne pas conserver les aliments trop longtemps après la cuisson. La nourriture aigre et le sel gâteront la belle surface des ustensiles.
• Pour la cuisson, utilisez des spatules spéciales qui ne rayent pas la surface de la casserole.
• Essayez de ne pas utiliser le lave-vaisselle pour nettoyer un tel matériau. Utilisez le lave-vaisselle uniquement si cela est stipulé dans les instructions ou le certificat d'hygiène pour les marchandises.
• Ne pas mettre une casserole vide sur le feu pour éviter les taches iridescentes. Si elles sont soudainement apparues, alors l'acide citrique ou le vinaigre aidera à faire face à eux.
• Ajouter du sel uniquement au liquide bouillant, sinon - sur les parois de la vaisselle peuvent rester des taches de sel blanc.
• Ne pas remplir la vaisselle avec de l'eau froide pour un refroidissement rapide. La volaille devrait être refroidie par elle-même.
• Les casseroles en acier inoxydable sont lavées avec un( des) liquide( s) ordinaire( s).Il est strictement interdit de nettoyer la surface des ustensiles en inox avec des agents abrasifs.
• N'utilisez pas de produits nettoyants chlorés et à base d'ammoniaque pour nettoyer la vaisselle.
• Pour laver la vaisselle, utilisez une éponge douce qui ne rayera pas les parois intérieures et extérieures de la casserole.
• Si la nourriture brûle accidentellement, versez la casserole avec de l'eau tiède et ajoutez du sel. Laissez la vaisselle pendant 1,5-2 heures, puis lavez-le. Vous pouvez également utiliser l'eau savonneuse pour éliminer les débris alimentaires - Versez la solution dans la casserole et faire bouillir pendant 5-10 minutes.
• pour ramener l'éclat de casserole en acier inoxydable, le rincer avec le bouillon de pomme de terre chaude et essuyer.

Comme les ustensiles de cuisine ne sont pas achetés si souvent, alors référez-vous au choix d'une casserole en acier inoxydable de manière responsable. Lors de l'achat, examinez attentivement le certificat de qualité pour voir si cela est vraiment durable et de qualité.Les Français disent: "Les bons plats sont la garantie d'un bon dîner", nous vous suggérons de vous en assurer.