Dois-je faire bouillir du lait pasteurisé?

Le fait que le lait soit utile, les gens le savaient dans les temps anciens. Aussi bien que ce produit se gâte assez rapidement. Par conséquent, ils ont inventé de nombreuses façons de le traiter, ce qui permet d'augmenter la durée de conservation. De telles méthodes existent pour chaque peuple, indépendamment du lait dont les animaux ont été utilisés pour la nourriture dans tel ou tel endroit. La pasteurisation et l'ébullition sont particulièrement populaires. Mais est-il nécessaire de faire bouillir du lait pasteurisé?Maintenant, nous allons en discuter.

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Qu'est-ce qui est précieux sur le lait?

Le lait est une émulsion, c'est-à-dire un mélange de diverses substances utiles. Il est plein de protéines, de graisses, d'hydrates de carbone, d'oligo-éléments, de vitamines - bref tout ce qui est nécessaire à la croissance et au développement. Et comment d'autre? Il est destiné, en premier lieu, à nourrir les nouveau-nés, les veaux, les enfants, les poulains et tous les autres mammifères.

Cependant, le lait d'une personne adulte est utile, et ce n'est pas par hasard qu'il est prescrit à des personnes ayant des maladies très différentes.

Important! Pour les diabétiques, il est très important que le lait contienne du lactose - le sucre du lait, qui est le plus miraculeusement absorbé et dans les cas où le sucre ordinaire transforme le sang en sirop et bloque les terminaisons nerveuses.

Si une personne consomme régulièrement du lait, il est moins susceptible de se casser les os, il est peu susceptible de souffrir de lixiviation du calcium. Le lait protège contre de nombreuses autres maladies.

Important! Ceux qui ne tolèrent pas le lait entier, seront des produits laitiers aigres utiles, ainsi que divers dérivés du lait avec des bifidobactéries.

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Qu'est-ce que le lait?

Dans le monde moderne, la grande majorité des gens achètent du lait dans le magasin. Ceci est fait non seulement par les citadins, mais aussi par les villageois. Et il est très utile de savoir quel type de produit est sur le comptoir.

Aucun lait ne peut être trouvé dans les magasins, qui n'a pas été traité.Même dans les spécialisés. Là vous pouvez voir le lait:

• dans des bouteilles en verre ou en plastique;
• dans des sacs en plastique;
• dans des boîtes en carton de différentes formes.

Le lait mis en vente peut être:

• pasteurisé;
• ultra-pasteurisé;
• stérilisé;
• homogénéisé;
• est échangeable avec les ions;
• boit;
• vitaminée;
• fondu;
• avec du café ou du cacao;
• crème.

Important! Le lait pasteurisé, stérilisé et fondu, ainsi que la crème, sont disponibles dans presque tous les magasins. Les espèces restantes sont beaucoup moins communes.

Pasteurisé

La pasteurisation est réalisée de deux façons:

• en chauffant à 60 ° C pendant une heure;
• en chauffant à 80 ° C pendant 30 minutes.

Typiquement, le lait pasteurisé est vendu dans des sacs en plastique, mais parfois dans des bouteilles.

Important! Selon les normes, sa durée de conservation est de 3 à 5 jours, puis le lait aspire. Il se révèle du lait caillé.Néanmoins, sur l'emballage, vous pouvez voir une durée de conservation plus longue - comme en témoigne ceci, vous pouvez vous deviner: très probablement, pendant la pasteurisation, des substances artificielles empêchant l'altération du produit ont été ajoutées.

Les produits laitiers aigre, obtenus naturellement à partir de lait de stock, ne sont pas toujours adaptés à la nourriture. Cependant, dans tous les cas, le goût du lait pasteurisé sera aigre.

Lors de la pasteurisation, divers microbes et spores fongiques sont tués, ce qui signifie que vous n'avez pas besoin de faire bouillir du lait pasteurisé.Le produit conserve la plupart de ses propriétés utiles, donc cette méthode de traitement est considérée comme la meilleure, non sans raison.

Important! Ultra-pasteurisation - chauffage à une température plus élevée et plus longtemps. Ce processus peut être considéré comme une transition vers la stérilisation, seuls les produits de préservation ne sont pas ajoutés au produit. La durée de conservation est portée à six mois.

Pasteurisation à l'usine

Pasteuriser le lait avec des pompes spéciales équipées de débitmètres:

1. Le lait est nettoyé des corps étrangers.
2. Le lait est placé dans un conteneur temporaire spécial.
3. Une pompe spéciale dirige le liquide vers l'unité de pasteurisation.
4. Le liquide est chauffé à 45 ° C
5. Le lait est pompé vers le séparateur, où la crème est séparée.
6. Le lait normalisé entre dans l'unité suivante où l'homogénéisation a lieu.
7. Le produit est à nouveau envoyé dans une usine de pasteurisation et chauffé à 85 ° C.
8. Le lait est refroidi - à cet effet, de l'eau froide est démarrée entre les plaques du pasteurisateur.
9. Le lait pasteurisé est placé dans un récipient spécialisé, puis fasuyut et envoyé au réfrigérateur.

Stérilisé

La stérilisation se produit à une température plus élevée - le lait est porté à ébullition. Naturellement, cette façon de traiter vous permet de traiter toutes les bactéries. Cependant, les vitamines sont détruites, et pour que le produit reste frais pendant longtemps, on y ajoute souvent des conservateurs.

Important! Le lait peut être conservé beaucoup plus longtemps que pasteurisé, et quand il s'éteint - pas de lait caillé ne fonctionne pas. Celui qui restait dans le tetrapack, oublié dans le réfrigérateur, un goût amer et une odeur putride.

Malheureusement, tous les fabricants ne respectent pas strictement la technologie. Il y a des cas où sous l'apparence de lait pasteurisé ou stérilisé vendu reconstitué à sec.

Important! Dans le lait, les antibiotiques ne peuvent pas être ajoutés, mais malheureusement, certains fabricants le font - afin de traiter plus efficacement les bactéries. Il est presque impossible de distinguer un tel produit d'un produit de qualité en apparence.

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Autres types de lait

On ne trouve pas partout des espèces telles que l'homogénéisation, l'ionisation ou le lait avec addition de cacao ou de café.Beaucoup d'acheteurs ne sont même pas conscients de leur existence.

Homogénéisé

La marque "homogénéisée" en surprend plusieurs. En attendant, il n'y a rien de surprenant dans cette définition. Une telle étiquette signifie que le produit est homogène. Les graisses sont brisées pendant la production et réparties uniformément dans la masse.

Important! C'est assez bon lait, mais la crème de celui-ci ne fonctionnera pas.

Cette méthode de traitement a été proposée dans les années 80 du siècle dernier. Pendant longtemps, on a cru que si une personne utilise souvent un tel produit, les plaques adhèrent sur les parois des vaisseaux, puisque pendant l'homogénéisation, une enzyme spéciale est formée. Une telle boisson n'était pas recommandée pour les personnes ayant un penchant pour les maladies cardiovasculaires. Mais maintenant cette opinion est réfutée.

Ionit

Dans ce produit de calcium, qui est riche en lait ordinaire, est remplacé par le potassium ou le sodium. Ce lait est principalement utilisé pour la cuisson des aliments pour bébés.

Boire, sans gras, vitamine

D'un nom si étrange, parce que n'importe quel lait peut être appelé boire. En fait - c'est du lait bouilli ordinaire, sans ingrédients supplémentaires. Seulement fait bouillir dans l'usine.

Lait avec du café

Le lait avec du café et du cacao n'est pas si commun. Avant d'ajouter des composants supplémentaires, le produit est stérilisé ou pasteurisé.Une grande quantité de graisse est retirée du produit sans graisse - ceci est fait avec l'aide d'un séparateur. La partie grasse est une crème.

Ghee

Enfin, le lait fondu, qui subit une pasteurisation à une température plus élevée - 95 ° C, puis vieilli pendant trois à quatre heures dans des cuves de production.

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Dois-je faire bouillir le lait?

L'ébullition du lait cru, bien sûr, est nécessaire pour un certain nombre de raisons:

• il peut contenir des bactéries qui sont dangereuses pour les humains;
• vaches peuvent avoir des parasites qui sont transmis avec du lait.

Mais est-il nécessaire de faire bouillir du lait pasteurisé?Faire cela n'est pas nécessaire, car avec la pasteurisation, des bactéries et des champignons dangereux sont déjà morts. Cependant, dans certains cas, un tel lait est bouilli, par exemple:

• pour prolonger la durée de conservation;
• à utiliser pour les aliments pour bébés;
• si le produit a été congelé.

Dois-je faire bouillir du lait pasteurisé pour mon bébé et pourquoi?

Pour les aliments pour bébés, il est préférable d'utiliser le lait pasteurisé, car il ne contient pas de conservateurs, et en conséquence - ne provoque pas de diathèse et d'autres manifestations allergiques.

Important! La cuisson sur ce produit peut être faite de 6-7 mois, et un bébé d'un an peut déjà recevoir du lait de vache comme boisson.

Le fait est que pendant la pasteurisation, tous les micro-organismes ne sont pas éliminés - certains d'entre eux ont un film qui ne s'effondre pas à une température de 60 ° C.Ces microbes peuvent être absolument sans danger pour un adulte, mais le corps des enfants y est sensible.

Gel

Pour prolonger la date d'expiration, une méthode telle que la congélation est parfois utilisée. Pendant le temps où le produit est dans votre congélateur, il ne perdra pas ses propriétés utiles - et lors du dégivrage, il les sauvera également.

Important! Il est possible de ne congeler qu'une seule fois et après la décongélation, il est nécessaire de faire bouillir.

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Puis-je traire le lait à la maison?

Pasteuriser liquide à la maison - si, par exemple, vous avez la possibilité d'acheter du lait de vache ou de chèvre rustique. Vous avez besoin de:

• grande casserole;Entonnoir
• ;
• plusieurs bouteilles ou canettes avec des couvertures serrées;
• réfrigérateur.

Important! La casserole avant la procédure devrait être très bien lavée, et il est préférable de stériliser les boîtes ou les bouteilles, comme cela se fait habituellement avec la mise en boîte.

Pasteurisation maison:

1. Verser le lait dans une casserole.
2. Porter à ébullition.
3. Cool.
4. Verser dans les conserves.
5. Fermez hermétiquement. .
6. Placez dans le réfrigérateur sur l'étagère du bas ou dans un autre endroit frais et sombre.

Important! Le lait ainsi traité restera frais pendant environ une semaine.

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Lait bouillant

L'ébullition n'est pas trop compliquée, mais elle est responsable et requiert de l'attention. Le lait peut:

• pour échapper;
• brûlé.

Pour bouillir vous avez besoin;

• grande casserole - verre ou acier inoxydable;Soucoupes
• ;
• cuillère en bois sur le long manche.

Important! La vaisselle est un élément très important:

• Dans une casserole en émail, le lait brûle très souvent, il est donc préférable d'utiliser de l'acier ou de l'aluminium.
• Convient et un récipient en verre réfractaire ou en céramique.
• C'est mieux si la casserole est un fond épais.

Combien de temps faut-il pour faire bouillir?

Faire bouillir le lait pendant un temps très court, mais tout ce temps ne doit pas s'écarter du poêle:

1. Rincer la poêle.
2. Mettez une soucoupe renversée sur le fond.
3. Versez le lait.
4. Mettez la casserole sur le feu.
5. Attendre l'ébullition.
6. Bouillir 2-3 minutes, en enlevant la mousse et en remuant.

Lorsque vous faites bouillir, vous pouvez ajouter du sucre à raison de 1 cuillère à café par litre. Cela augmentera la durée de conservation du produit.

Important! La mousse est enlevée seulement pendant l'ébullition - quand le lait a refroidi, vous n'avez pas besoin d'enlever le film, car il y reste beaucoup de substances utiles.

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Que ne pas faire?

Il y a plusieurs erreurs communes que font les jeunes propriétaires. Certaines choses ne peuvent pas être faites:

1. Chauffez le lait plusieurs fois.
2. Laissez dans une casserole ouverte après qu'elle a bouilli.
3. Réchauffement dans microvibe.

Important! Ware pour le stockage doit être très propre.

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Déterminer la qualité de

Lorsque vous achetez du lait rustique, demandez l'aide d'un vétérinaire à la propriétaire. Cette question ne la surprendra pas, car chaque propriétaire de vaches doit régulièrement montrer l'animal au médecin et prendre le lait pour analyse. Ce certificat est une sorte de certificat de qualité.

Shop lait, en théorie, devrait répondre aux normes, mais cela n'arrive pas toujours. Vous pouvez vérifier vous-même la qualité:

1. Versez un peu de lait dans un verre transparent ou un pot et ajoutez quelques gouttes de vinaigre alimentaire - s'il y a des bulles, il y a des additifs nocifs dans le lait.
2. Dans un verre avec un produit liquide, ajoutez quelques gouttes d'iode - si elle devient bleue, cela signifie - il y a de l'amidon dedans.
3. Mettez un test décisif dans le verre - s'il devient bleu, il y a de la soude dans le liquide, et s'il devient rouge, des impuretés acides sont ajoutées.

Maintenant, vous avez découvert par vous-même si vous avez besoin de faire bouillir du lait pasteurisé, et appris d'autres façons de traiter un tel produit pour prolonger sa durée de conservation. Essayez de donner la préférence aux produits éprouvés des fabricants avec une réputation bien méritée afin de ne faire que profiter à votre santé.