L'assortiment de surfaces de cuisson modernes est maintenant si large qu'il est très difficile pour une personne qui ne maîtrise pas ses caractéristiques constructives et fonctionnelles de faire un choix.
Les poêles à gaz habituels perdent progressivement du terrain, laissant la place à des solutions plus technologiques et sûres. Mais ici la question se pose: quelle surface de cuisson mérite plus d'attention - induction ou céramique de verre? Nous parlerons des différences, des avantages et des inconvénients de ces plaques aujourd'hui.
Le principe de la surface d'induction
La caractéristique principale de la cuisinière à induction est qu'elle chauffe la vaisselle avec des courants de Foucault. Son travail peut être comparé au travail d'un transformateur. Lorsque l'enroulement primaire reçoit un courant, l'enroulement secondaire produit un courant d'induction.
Dans le rôle de l'enroulement primaire dans la table de cuisson à induction sert une plaque chauffante, et en tant que secondaire - une casserole en métal. Pour la cuisson sur une telle assiette, seuls des plats en métal sont utilisés, mais les casseroles en verre ou en céramique ne fonctionneront pas dessus.
Les principaux avantages des surfaces d'induction
Tout d'abord, la cuisinière à induction est caractérisée par le plus haut niveau de sécurité.Tout d'abord, sa surface ne peut pas être brûlée lors de la préparation des aliments, carça ne chauffe pas. Deuxièmement, la plaque de cuisson «ne coopère» qu'avec des ustensiles en métal de diamètre approprié et ne réagira pas à d'autres objets, liquides ou aliments renversés. Troisièmement, la surface d'induction est complètement ignifuge.
Un autre avantage de cette technologie est l'économie élevée due au taux de chauffage. Sur la plaque à induction, le liquide bouillira deux fois plus vite que sur la plaque de vitrocéramique, et trois fois plus que sur le gaz.
Caractéristiques de la plaque de cuisson vitrocéramique
Les céramiques de verre se caractérisent par une résistance accrue aux très hautes températures. Une telle surface résiste facilement à un chauffage jusqu'à + 600 ° C, et si, par exemple, un morceau de glace se place sur un brûleur chauffé, il n'y aura pas de «choc thermique».
En outre, les plaques en vitrocéramique ont une conductivité thermique anisotrope - cela signifie que la zone à côté de la plaque chauffante ne sera pas chaude, par conséquent, il est impossible de brûler accidentellement. Il convient également de noter que sur de telles assiettes il est possible de cuisiner dans des plats de n'importe quels matériaux.
Vulnérabilités des surfaces vitrocéramiques
Malgré les avantages évidents, les vitrocéramiques présentent certains inconvénients. Par exemple, de telles surfaces ont «peur» des chocs ponctuels et des petites rayures. Ils ne tolèrent pas les contraintes mécaniques constantes et le chauffage répété de la surface sale. Par conséquent, les plaques de vitrocéramique nécessitent une manipulation soigneuse et un soin particulier.
Toutes les plaques à induction et à vitrocéramique sont élégantes, ce qui leur permet de décorer n'importe quelle cuisine. Cependant, comme on peut le voir, leurs capacités techniques et le principe de fonctionnement sont très différents. Après avoir évalué tous les aspects positifs et négatifs des deux variantes, il faut reconnaître que les plaques à induction méritent plus d'attention, carils sont plus sûrs, économiques et pratiques.