Comment bien aiguiser les couteaux?

21ème siècle se distingue non seulement un mobilier élégant, des appareils modernes, mais aussi des ustensiles de cuisine de haute qualité.L'une des principales composantes de l'ensemble hôtesse, sans laquelle on ne peut pas faire, en dépit de tous les mixeurs, hachoirs à viande, les transformateurs alimentaires - est couteaux à découper. Sans un couteau bien moulu, la cuisine deviendra un événement fatiguant. Dans cet article, nous allons vous dire comment aiguiser les couteaux correctement, et quels outils et outils sont utilisés pour cela.

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tupyatsya Pourquoi?forme

et le but de l'ancien objet - un couteau, n'a pas changé au fil des millénaires. Il se compose toujours d'une lame tranchante et d'une poignée confortable. Ils ne diffèrent que par le matériau de fabrication et de finition. Par conséquent, le principe de l'affûtage des couteaux est le même pour tous les modèles.

Important! Même l'ancien couteau était Slaves non seulement un sujet important dans l'économie, mais aussi de les protéger contre les mauvais esprits, et a participé à diverses conspirations et vœux. Le couteau présenté à l'enfant symbolisait la transition vers l'âge adulte. Chaque père montrant son fils non seulement comment gouverner le couteau, mais aussi comment le gérer, comment produire une couverture pour lui. Et dans le temps d'aujourd'hui, les lames ne sont pas dissoutes dans un environnement de cuisine, de recueillir et rendre une cuisine importante de détail, l'achat et sous-verres supports inhabituels. Pas de povareshki et les omoplates ne sont pas honorés avec une telle attention.couteaux de cuisine affûtage - une question d'honneur d'un hôte, il est pas étonnant qu'ils disent: « Les couteaux tranchants dans la cuisine - un homme de la maison. »

Le couteau perd sa netteté dans le processus de frottement de la lame contre la surface d'un objet solide. Lors de la coupe de la lame, des particules microscopiques d'acier se détachent. En termes simples, la lame est simplement effacée, et qui devient la cause de la question, comment affûter les couteaux.

Causes communes couteau émousser:

1. Si vous coupez fréquemment la viande, qui contient l'os, la lame aura besoin d'affûtage presque tous les jours. Souvent, les outils
2. de tupyatsya pour les hôtes, qui coupent les produits sur le comptoir en pierre, sans planche à découper. Par conséquent, pour ne pas diriger le couteau tous les jours, utilisez un tableau. Le plus optimal pour la lame est une planche de bois. Le verre, la céramique, le plastique émoussent la lame. Si
3. utiliser des couteaux pour couper des objets solides à angle droit, la lame s'user beaucoup plus rapidement.

Important!angle d'inclinaison de couteau dépend de la dureté de l'acier - plus dur que la lame, la plus grande doit être l'angle d'affûtage.

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Qui et comment aiguiser les couteaux?

L'industrie des couteaux de cuisine moderne, ainsi que l'outil de stockage en toute sécurité attache une grande importance. Une branche entière de l'industrie travaille sur la production de divers taille-crayons - du simple disque à l'électronique high-tech.

Important! Malgré tous les stéréotypes que seuls les hommes doivent affronter l'affûtage de l'outil, n'importe quelle femme peut faire face à ce problème. Notre âge d'automatisation galopante nous sevrer du fait à la main, parce que beaucoup de choses peuvent être commandés dans des ateliers spéciaux ou acheter ready-made. Mais l'affûtage des couteaux - est l'un de ces compétences qui ont besoin d'apprendre tout le moins parce que:

• cette compétence sera toujours contenir des outils de coupe en parfait état, sans dépenser temps et argent sur un voyage à la meuleuse maître;
• vous pouvez économiser sur l'achat régulier de nouveaux outils;
• une telle compétence vous élèvera aux yeux des autres.

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Avant de travailler

Tout d'abord il faut distinguer entre deux concepts: la netteté et de la lame. Ce n'est qu'après avoir compris exactement ce dont vous avez besoin, il sera temps de commencer à décider comment aiguiser les couteaux correctement.

Modification de la lame

Edit - une finition mineure de la lame pour obtenir une netteté de meilleure qualité.Utilisez la correction est nécessaire si le couteau n'est pas très émoussé.Pour le lissage approprié: meule

• ;Papier de verre
• ;
• plat en céramique ordinaire;
• musat - un outil spécial, semblable à un fichier rond( livré avec des couteaux).

Affûtage de la lame

L'affûtage est un travail plus long et plus long avec la lame. Applicable dans le cas où l'outil a finalement perdu sa netteté.

Important! Aiguisez les couteaux à l'avance, et non lorsque vous devez couper une salade. Un affûtage qualitatif et uniforme prend du temps et de la patience. En toute hâte, vous pouvez même vous blesser.

Pour l'affûtage:

• meule;
• affûteuse;
• aiguiseurs électriques spéciaux;
• taille-crayon.

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Définir l'angle d'affûtage

Nous avons besoin de savoir non seulement la technologie de comment affûter correctement les couteaux. L'angle d'affûtage est très important pour les couteaux de cuisine: pour uniformiser le meulage, l'angle doit rester inchangé pendant tout le travail.

Sur la question de savoir quel angle à affiler, les experts recommandent généralement un angle de 20-25 entre la lame et le plan de la barre de broyage, ou tout autre matériau abrasif. Dans le cas de taille-crayon et avec l'utilisation d'autres équipements électriques et spéciaux, il est nécessaire de suivre les recommandations du fabricant.

Important! Des outils pour bien aiguiser les couteaux, beaucoup. Quel outil sera plus approprié et pratique pour vous, choisissez par vous-même, en fonction de la fréquence à laquelle vos aides de cuisine sont ennuyeux et comment vous maîtrisez habilement l'application de l'équipement spécial.

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Meuleuses

Un dispositif d'affûtage de haute qualité est pratiquement une chose éternelle. Une barre ou une meule peut servir pendant des années, transmises de génération en génération. Sûrement dans les poubelles de votre armoire de cuisine est rangé un bar laissé par son grand-père.

C'est le moyen le plus simple d'affûter les couteaux avec une barre. En outre, c'est le moyen le plus pratique et le plus universel, car il peut être utilisé non seulement dans la cuisine de ville habituelle, mais aussi dans une maison de campagne, une randonnée.

Important! Un tel outil est très compact, et savoir comment aiguiser correctement les couteaux avec une barre n'est pas quelque chose de secret ou de compliqué.

Stick avec la barre de recommandations simples:

1. Pour le travail à portée de main, il est souhaitable de ne pas avoir un, mais deux broyeurs. Le premier - devrait avoir une structure à grain fin, et le second - à grain grossier. Une barre est utilisée pour le meulage et l'autre pour l'affûtage.
2. Avant d'affûter le couteau, humidifiez la lame avec de l'eau( ou de l'huile minérale spéciale).

Aiguisez les couteaux avec une barre comme suit:

1. Placez la barre sur la table horizontalement( la pierre doit avoir la bonne géométrie et être à plat).
2. Prenez le couteau par la poignée. Mettez les doigts de la seconde main sur la lame.
3. Déplacer lentement et uniformément le couteau le long de l'outil de meulage, en observant l'angle d'inclinaison 20-25.Faites-le dans une direction, par exemple de vous-même.
4. Traiter chaque côté de la lame pendant 5-7 minutes.

Important! Fixez la meule sur une surface plane pour affûter le couteau, en gardant le même angle d'inclinaison à tout moment. Placez la lame transversalement. Il est recommandé pour un meulage plus régulier d'humidifier la surface de la barre avec quelques gouttes d'huile et la lame avec de l'eau.

Secrets supplémentaires

Les barres ont différentes formes et différentes tailles de grain. Plus le grain est grand, plus le métal est retiré de la lame. L'affûtage sera rapide, mais assez brutal.

Par conséquent, il est recommandé:

• D'abord affûter un couteau en utilisant une barre grossière, puis utilisez un bar bien.
• Utilisez une pierre à aiguiser, double, réaffûtés utilisation tout article en cuir, par exemple, la vieille ceinture, la face arrière qui rappelle en daim. Un tel objet fournira le meulage le plus optimal de la lame.
• Meuler la lame pour enlever les bavures.
• La surface devrait être parfaite et lisse. Cela donnera de la durabilité à l'affûtage.

Important! Une bonne solution est bar universel, dont les bords ont différents

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aiguiseur mécanique pour l'affûtage des outils utilisent des couteaux de cuisine et ciseaux de ménage. Les avantages incluent la facilité d'utilisation et le faible coût.

Important! Si l'affûtage des couteaux par cette méthode, la qualité de l'affûtage est obtenu faible: lame tranchante devient très rapide, mais aussi émousse encore plus vite, de sorte que pour les lames de sport et de chasse à l'aide d'autres méthodes. Appareil

aiguiseur habituel crayon mécanique est un dispositif à plusieurs cercles métalliques présentant des encoches. Des cercles dans un boîtier en plastique ou en métal sont installés.

Important! Parmi les variétés de cet instrument est le meilleur couteau de diamant meule, qui est des disques diamantés. Avec lui, vous pouvez obtenir un meilleur meulage avec un minimum d'effort.

affûter un aiguiseur

affûter correctement un aiguiseur de couteaux est très simple:

1. Insérez la lame dans l'outil de trou fendu et dur sur vous-même tirer.
2. Répétez la procédure plusieurs fois jusqu'à ce que la netteté désirée de la lame soit atteinte.

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aiguiseurs électriques

outils électriques sont de plus en plus populaires, car contrairement à leurs appareils électroniques mécaniques « frères » aiguisent qualitativement couteaux et réglage fin, non seulement pour la nourriture, mais aussi pour la chasse et les sports. Dans ce cas, ils déterminent automatiquement l'angle optimal d'affûtage et peuvent être utilisés pour les lames droites et ondulées.

Important! Electrotool appliqué également pour les tournevis et les ciseaux.

application

Cet appareil est utile pour les femmes au foyer qui ont une grande variété de couteaux de cuisine.

utiliser un affûteur électrique est très facile:

1. Allumez l'appareil.
2. Insérez la lame dans la fente.
3. Prenez-les d'avant en arrière plusieurs fois.

Pros

Elektrotochilka peut restaurer rapidement même lame mal contondants et des outils de soutien en parfait état pour les années à venir. Si les couteaux sont correctement aiguisés avec une brosse à dents électrique, vous obtiendrez une excellente qualité du tranchant.

seul point négatif - vous ne serez pas en mesure d'affiner l'outil avec la netteté voulue, les périphériques sont configurés pour former un affûtage universel. Auparavant, des dispositifs similaires étaient utilisés dans les restaurants, les cafés, et aujourd'hui ils sont accessibles à tous.

Important! Taille-crayon électrique - un grand cadeau pour la maîtresse de maison: en utilisant un tel dispositif, il sera toujours en mesure de garder votre instrument en pleine forme, sans avoir recours à une aide extérieure.

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Musat

Ces outils sont similaires à arrondir les fichiers, destinés à bord de couteau d'édition. Avec l'aide de moussat soutenir la netteté de la lame sans aiguiser.

Important! Il peut être vendu séparément ou inclus dans le kit avec le kit de cuisine.

Le moussat le plus couramment utilisé pour l'habillage des couteaux de cuisine, constamment utilisé.appareils

et types

Musat est une bande d'acier ayant deux faces: Feature ressemble à des fichiers. Il existe différents types de musata:

• à facettes;
• diamant;
• sont ronds;
• céramique;
• métal avec des incisions fréquentes.

affûter couteau Musat

Pour aiguiser un couteau bien à l'aide d'une maison Musatov:

1. Placez la fin de l'instrument sur la table.
2. Plusieurs fois, faites glisser l'appareil avec une lame.
3. Effectuez des actions plusieurs fois en changeant le côté de la lame.

Important! L'angle d'affûtage optimal est de 20-25 degrés par rapport au plan du fichier.

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Comment aiguiser un couteau sans outils?

Si vous vous trouvez dans une situation où la main est aucun outil, par exemple, dans une campagne ou à une fête, et aiguiser la lame - « une question de vie et de la mort », puis utiliser un moyen simple improvisés, en utilisant nos conseils: couteau aiguisé de

1. peut être une pierre,y compris le bloc de ciment ou de brique: déplacez la lame en cercles sur la surface de la pierre ou le bord de la "aiguisoir", en observant l'angle correct. La procédure est la même que lorsque vous travaillez avec une meule.
2. Vous pouvez rafraîchir la lame émoussée avec du papier de verre.
3. L'arrière de la batterie de cuisine en céramique est également utilisé pour aiguiser le couteau à la maison. Les céramiques sont légèrement plus dures que le métal, donc cette méthode aidera à aiguiser la lame pas pire qu'une barre, mais cette procédure prendra un ordre de grandeur plus de temps.

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Comment évaluer la netteté de la lame?

L'affûtage du couteau est nécessaire jusqu'à ce qu'il devienne net. Pour vérifier à quel point vous avez réussi à faire face à la tâche de plusieurs façons.

Méthode 1

Le moyen le plus simple et le plus sûr de tester la netteté de la lame est de couper une feuille de papier en poids. Une lame tranchante coupera facilement n'importe quel papier. Idéal est l'affûtage, dans lequel la lame dissèque le papier le long d'une ligne parfaitement plate ou coupe les cheveux de la main.

Méthode 2

Pour les besoins de la cuisine, un affûtage plus faible convient également. Dans cette situation, vous pouvez vérifier la gravité de tout légume ou fruit. Par exemple, mettez la lame sur une tomate et tirez doucement sur vous sans exercer de pression. Si la lame est coupante, la lame pénètre facilement dans le légume.

Méthode 3

Vous pouvez également évaluer la netteté à l'œil nu: Amenez la lame à la lumière. Si la lame a un éblouissement sur toute la longueur, cela indique qu'il y a des zones émoussées sur la lame.

Méthode 4

Un fil simple, fixé en position verticale, permet d'estimer l'exactitude de la rectification: un couteau tranchant peut facilement couper ce fil.

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de couteaux qui ne nécessitent pas d'affûtage

Si vous ne voulez pas penser à faire dans l'avenir pour aiguiser les couteaux à la maison, l'achat d'un outil d'auto-affûtage.couteaux

couche magnétique Affûtage ce type de couteau, il est impossible pour une raison simple - dans la couche métallique spéciale comprend un alliage magnétique à lames. La surface d'un tel produit reste aiguë pendant longtemps.

Important! Affûter un couteau de cuisine avec un alliage magnétique conduira à la déformation de la couche de surface, à l'usure rapide et à la perte de la netteté de la lame.

Couteaux en céramique

Ces ustensiles de cuisine sont faits de céramique et sont aiguisés sur des machines spéciales. La qualité positive est la dureté( la lame est capable de couper les objets les plus durs).

Important! La lame d'un tel couteau est un peu pire que le modèle avec un revêtement de diamant. Les inconvénients des produits céramiques sont leur flexibilité relative. Le couteau peut être facilement cassé et la lame peut être pliée. Tomber d'une hauteur au sol pour un tel couteau revient à marteler la lame.lames

avec des outils de

final crantées en acier résistant à l'usure dur, de sorte qu'ils ont une grande résistance, la protection de la déformation. De tels produits coupent beaucoup mieux les fromages et les saucisses, mais tous les produits ne sont pas convenablement découpés avec de telles lames.

Important! De leurs propres mains, de tels couteaux ne peuvent pas être emprisonnés, car les dents seront endommagées et leur uniformité sera perturbée. Pour le meulage de couteaux céramiques ou dentés, des rectifieuses professionnelles sont recommandées. Cette méthode est utilisée dans des ateliers spéciaux ou dans des usines de fabrication de couteaux .

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Conseils utiles:

1. Alors que l'affûtage des couteaux - une occupation masculine, nous espérons que chaque femme sera en mesure de faire face grâce à nos conseils et recommandations à ce processus.
2. Afin de ne pas blesser et d'aiguiser correctement la lame, effectuez toutes les actions délibérément et lentement.

Connaissances théoriques sur la façon d'aiguiser correctement les couteaux et autres objets tranchants que vous avez maintenant en abondance. Nous vous conseillons de les appliquer pour acquérir des compétences professionnelles et des compétences dans la pratique. Nous espérons, malgré le fait que l'affûtage des couteaux soit un «travail d'homme», suivant nos conseils, n'importe quelle fille peut faire face à une telle tâche.