Comment choisir une poêle à frire de qualité - conseils d'experts

Un chef cuisine professionnelle peuvent toujours trouver au moins une douzaine de casseroles différentes de différentes formes et tailles. Dans le même ustensiles de cuisine habituels une telle quantité folle ne tient pas, et ne nécessitent pas tellement.1-2 est suffisant pour choisir le bon modèle qui sera en mesure de faire face aux tâches quotidiennes: zazharki la cuisson, les côtelettes ou des œufs au plat. Et pour les occasions spéciales, vous pouvez acheter tout type de wok exotique ou pan-grill. Néanmoins les ustensiles de cuisine choisissez doivent aussi pouvoir - qu'il se débrouille bien avec ses responsabilités et n'a pas fourni les tracas d'hôtesse.

Hersteller - qui ferme à choisir

Pour affiner la recherche, pour commencer à définir les casseroles marque en général devrait être envisagée. Parce qu'il affecte la qualité, la sécurité et la vie de votre batterie de cuisine.

meilleures casseroles pour les trois paramètres permettent aux entreprises bien connues:

• Tefal;
• Rondell;
• Fissler;
• Gipfel;
• Risoli.modèles

ces et d'autres producteurs dignes que nous avons déjà vu dans le classement des meilleures casseroles. Maintenant, laissez-nous comprendre quel genre d'ustensiles dont vous avez besoin de choisir pour votre cuisine pour confiner si minime, mais un ensemble complet de casseroles « pour toutes les occasions. »

Types casseroles

classique

modèle le plus polyvalent, qui convient à la préparation de la plupart des plats:. . Cuisiner, faire sauter, braiser, etc. Dans 90% des cas, il est de forme circulaire et 1-2 stylo. Parfois, sur le bord formé par le bec pour le rendre plus facile à verser à l'huile chauffée.

Plus:

• toujours un grand choix de modèles et de tailles;polyvalence
• ;
• Longue durée de vie;entretien
• facile;
• facile de trouver une couverture appropriée;
• faible coût.

Inconvénients:

• pratique pour stocker sur les étagères et dans les tiroirs - il y a beaucoup d'espace libre.

Grill panoramique à fond nervuré, dans la plupart des cas, il a une forme carrée, mais il y a aussi des modèles ronds. Cet ustensile est destiné exclusivement à la cuisson et a un poids assez grand. Son relief du fond vous permet de cuisiner sans réserves de graisse sur les produits typiques zazharistye bandes, comme d'un terrain de football.

Plus: produits

• sont faciles à retirer de la poêle;Repas
• ne sont pas imprégnés de graisse et conservent leur saveur naturelle;côtes
• ne créent pas de difficultés à laver;
• peut économiser de l'huile;Crée
• effet appétissant barbecue sur la surface alimentaire.

Inconvénients:

• ne convient que pour la friture;
• plus de poids.casserole profonde friture

Fryer qui convient pour la friture, la cuisson au four et éteindre une grande partie de la nourriture pour toute la famille. Il est en fonte ou en fond sandwich en acier épais, ce qui répartit uniformément la chaleur et empêche le bâton alimentaire. Une caractéristique distinctive de tout braseros - deux petites poignées coulé sur les côtés.

Avantages:

• Polyvalent - remplace la casserole, et plat de cuisson utyatnitsu;
• Vous pouvez le mettre dans le four;
• plus de volume intérieur;
• plats uniformes de prozharka sans coller.

Inconvénients:

• coût élevé;poids
• élevé;
• chauffés et trop petites mains.

Casserole

Un hybride de poêle à frire, de louche et de poêles, dans lequel vous pouvez cuisiner absolument n'importe quel plat: des sauces et omelettes, se terminant par du ragoût et des soupes. Il a une forme ronde et une profondeur relativement grande, et ses parois et son fond sont spécialement épaissis, ce qui assure une distribution uniforme de la chaleur.

Toute poêle à frire est nécessairement munie d'un couvercle, car ces ustensiles sont conçus pour éteindre les aliments, ce qui signifie que le plat doit retenir autant que possible l'humidité.Selon le volume, la casserole peut avoir 1 ou 2 poignées - la deuxième est placée sur de grands récipients difficiles à tenir d'une seule main.

Avantages:

• Idéal pour éteindre et cuisiner;
• Les produits ne brûlent pas et se réchauffent uniformément;
• Taille compacte;
• Couverture incluse.

Contre:

• Le coût est plus élevé que les autres types de casseroles.

Wok

Cette poêle à frire conique nous vient tout juste d'Asie, mais a déjà conquis le cœur des clients de la CEI.

Le wok a une forme ronde avec des côtés hauts, s'élargissant brusquement vers le haut. Le bas de son étroit( dans la version classique de la ronde, mais il existe des modèles plats), les poignées sont moulées sous la forme d'oreilles semi-circulaires. En raison des particularités de la conception, le wok se réchauffe rapidement, et il est facile de remuer la vaisselle, mais il faudra le faire tout le temps.

Avantages:

• Multifonctionnalité;
• Grande capacité;
• Taux de chauffage élevé;
• Les produits sont bien imprégnés d'épices et de matières grasses.

Contre:

• Il est nécessaire d'agiter le plat tout le temps;
• Prend beaucoup de place;
• Le fond rond nécessite un brûleur spécial sur le poêle.

Pancake

Une poêle ronde peu profonde, comme son nom l'indique, est destinée à la cuisson des crêpes. Mais il est également adapté pour les gâteaux, les crêpes, les beignets et les œufs frits. Il est léger et contient souvent un revêtement antiadhésif.

Pour:

• Léger et pratique;
• Grâce au revêtement antiadhésif, les crêpes ne collent pas;
• Fond plat - convient à tous les types de plaques.

Contre:

• Coût élevé pour sa fonctionnalité réduite.paramètres de sélection

pan

Matériel Le matériau de la cuve est fait - le principal critère de sélection. Dépend de la durée de vie, le prix, le poids et les caractéristiques des soins pour les ustensiles de cuisine. Pour la production, l'acier, la fonte, l'aluminium, le cuivre et la céramique sont le plus souvent utilisés. Nous allons analyser tout dans l'ordre.

1. Les poêles à frire en fonte sont un bon vieux classique. Ces modèles sont les plus fiables et pratiquement pas tué, bien que le salaire pour cela devient un grand poids d'ustensiles. La fonte est un excellent conducteur et accumulateur de chaleur, et ses parois épaisses peuvent supporter une température élevée de +300 ° C.Le seul inconvénient de ces poêles est leur propension à la corrosion.

2. Les poêles à frire en acier inoxydable sont une bonne idée, mais la performance dans la plupart des cas est "boiteuse" ici. De nombreux fabricants économisent sur le métal, et par conséquent, même les plats avec un fond bien encapsulé sont des parois trop minces. Mais de tels ustensiles n'entrent pas dans des réactions chimiques avec les produits, ils résistent aux rayures et à la corrosion et, grâce à sa surface lisse et polie, il est facile de retirer les restes de nourriture.

3. Poêles en aluminium - chauffent rapidement et refroidissent. Cependant, ici, il est nécessaire de faire la distinction entre les modèles coulés et à parois minces. Les premiers de leurs caractéristiques sont proches de la fonte: ils servent aussi longtemps, mais ils pèsent aussi beaucoup. Les plats à parois minces, au contraire, peuvent être déformés même pendant le stockage, mais ils ne coûtent pas cher et, de plus, ils sont les plus faciles et les plus pratiques.

4. La vaisselle en cuivre revient aujourd'hui dans nos cuisines. Les casseroles faites de ce métal ne font pas exception. En eux, les produits ne perdent pas leur goût et sont bien frits. L'inconvénient de ces poêles à frire est l'oxydation possible du cuivre au fil du temps, mais si vous choisissez un modèle avec un revêtement protecteur, il n'y aura pas de problèmes.

5. Les casseroles en céramique( à ne pas confondre avec le revêtement céramique) sont apparues relativement récemment. Ces poêles sont écologiques, ils permettent un chauffage jusqu'à + 450 ° C et sont très résistants aux dommages mécaniques. Leur seul inconvénient est la sensibilité aux changements brusques de température.

Le revêtement de la poêle a deux fonctions: il protège le matériau de base contre la corrosion et empêche les aliments de coller sur les côtés de la vaisselle.

Pendant longtemps, le seul revêtement antiadhésif était le Téflon( fluoroplastique).Il est encore utilisé dans la fabrication d'aluminium et de minces plaques en acier. Fluoroplast résiste à des températures allant jusqu'à +200 ° C, résistant aux produits chimiques et aux alcalis, mais a peur des rayures.

Certaines entreprises développent leurs propres types de pulvérisation sur la base de ce matériau - plus résistant à la chaleur et durable. Ceux-ci incluent des innovations technologiques comme Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Mais tous ont un point commun: s'ils sont endommagés ou excessivement échauffés, la couche supérieure de Téflon commence à libérer des substances toxiques.

L'innocuité de la pulvérisation fluoroplastique n'a pas encore été prouvée, les fabricants continuent donc à rechercher des matériaux plus écologiques qui peuvent le remplacer.

Les revêtements les plus communs pour les ustensiles de cuisine:

1. Céramique - plus souvent appliqué aux casseroles en aluminium, mais également trouvé sur la fonte et l'acier. Ce revêtement est beaucoup plus solide et plus sûr que le téflon, mais avec un impact ponctuel, il peut fissurer et ébrécher des pièces.

2. émaillé - a des propriétés similaires à la céramique, c'est-à-dire qu'il a peur des coups, mais pas des égratignures. Relativement peu coûteux, mais non collant, il ne peut pas être appelé.Le plus approprié pour la casserole et le brasero avec leurs murs épais.

3. Granit( pierre, marbre) - répartit uniformément la chaleur dans une poêle et la maintient longtemps. Bien qu'un tel revêtement soit sensible aux rayures, il est considéré comme plus résistant que le Teflon. Et pourtant, avec de tels ustensiles, il est préférable d'utiliser des spatules en bois, et en aucun cas de les nettoyer avec un grattoir en métal.

4. Diamond est un type relativement nouveau de revêtement antiadhésif avec une résistance mécanique élevée et une excellente conductivité thermique. Résiste librement au chauffage jusqu'à +320 ° C et se nettoie facilement de toute impureté.Cependant, vous devrez payer pour le plaisir - ces casseroles sont chères, et leur poids est sensible.

5. Titanium - revêtement écologique, fiable et durable( sa durée de vie atteint 25 ans).Il a des propriétés antiadhésives, ne nécessite pas d'huile pour la friture, résiste aux dommages mécaniques et n'augmente pas le poids de la poêle. Le seul point négatif est le coût élevé.

Dimensions

Le poids de la poêle, l'épaisseur de ses parois et le fond sont des paramètres qui affectent la facilité d'utilisation et le temps d'utilisation des ustensiles. En outre, la stabilité des plats et l'uniformité du réchauffement des aliments en dépendent. Pour une cuisson normale, l'épaisseur de la poêle la moins chère à la base doit être d'au moins 4 à 6 mm.

La hauteur des murs est sélectionnée en fonction du type et du volume de la vaisselle dans votre menu standard.

Ici, il est nécessaire d'être guidé par la composition de la famille:

1. 18-20 cm - assez pour une personne ou rapide de réchauffer une partie de la nourriture;

2. 24 cm - la taille optimale pour un couple marié;

3. 26 cm - adapté pour une famille de 3 personnes;

4. 28 cm ou plus - poêles à frire pour les grandes familles et les vacances lorsque vous attendez des invités.

Caractéristiques de conception

Ceci est une question de convivialité, alors ici vous devez prendre une décision vous-même. Et si la forme du fond( rond, ovale ou carré) ne joue pas un rôle décisif, alors les stylos doivent faire attention.

Il existe deux types de boutons dans les plaques de cuisson:

1. Les "oreilles" courtes - le plus souvent coulées, sont donc considérées comme les plus durables. Mais s'il s'agit d'une poignée auxiliaire dans une grande poêle, elle peut simplement être rivetée sur le côté( ce qui réduit quelque peu sa fiabilité).
2. Poignées longues - peuvent être amovibles, solides ou simplement fixées sur les côtés de la poêle. Ils ont généralement une doublure isolante thermique en plastique, bois, céramique ou bakélite. Si la poêle est petite, une poignée amovible ou boulonnée est autorisée. Pour les ustensiles gros et lourds, une telle option est inacceptable.

Type de plaque

Les poêles à frire doivent être sélectionnées en fonction des caractéristiques de la table de cuisson. Pour les fours à gaz et électriques avec des plaques chauffantes en fonte, les «crêpes» feront n'importe quel plat. Mais les panneaux modernes peuvent être plus fantaisistes.

La surface vitrocéramique nécessite l'utilisation de plats à fond légèrement concave et épaissi. Lorsqu'il est chauffé, il se met à niveau et se tient en toute confiance sur le panneau lisse. Pour les fours à induction, des bacs à fond multicouche, dans lesquels un disque d'alliage ferromagnétique est monté à l'intérieur( il est chauffé par induction électromagnétique) sont également nécessaires.

Quelle poêle à choisir

1. Si vous avez besoin d'une poêle peu coûteuse et multifonction, alors achetez un modèle classique en fonte. Il convient à la cuisson de presque tous les plats, assez résistant aux dommages et vous servira jusqu'à ce que vous vous ennuyez. Il suffit de regarder la vaisselle avec un revêtement protecteur: il y a suffisamment d'émail à l'extérieur, et la céramique et le granit se montreront mieux à l'intérieur.

2. Grillez-vous souvent de la viande ou du poisson? Ensuite, vous devriez acheter la casserole de gril à l'ensemble principal. Prenez un modèle de fonte ou d'acier à parois épaisses, toujours avec une poignée moulée et un coussinet thermo-isolant dessus. Faites attention à la présence d'un bec - il vous permettra de fusionner doucement la graisse collectée après la cuisson.

3. Pour ceux qui font cuire le ragoût, pilaf et rôti sur une cuisinière ou dans le four, un brasero épais épais de la céramique, de la fonte ou de la fonte d'aluminium est approprié.Un revêtement antiadhésif n'est pas nécessaire ici, mais si vous voulez de l'esthétique, vous pouvez le faire avec de l'émail. Voulez-vous nourrir la famille avec des plats utiles avec un minimum de graisse? Ensuite, choisissez un brasero avec une pulvérisation de céramique, de titane ou de granit.

4. Dans une petite cuisine, où il n'y a pas assez d'espace pour de nombreux ustensiles, il est plus pratique d'utiliser une casserole. En raison de son petit diamètre et de sa profondeur optimale, il peut facilement s'adapter même dans un casier étroit. Et même un tel plat universel vous permettra de refuser d'acheter quelques casseroles supplémentaires, car vous pouvez non seulement frire et ragoût dans une poêle à frire, mais aussi cuire tous les plats à des desserts, des soupes et des céréales.

5. Les amateurs de crêpes, crêpes et petits-déjeuners rapides aux œufs brouillés seront servis avec une crêpe plate. Choisissez un modèle plus léger( aluminium ou acier) avec des parois minces. Mais assurez-vous de vous assurer qu'à l'intérieur il y avait un revêtement antiadhésif de qualité - même en téflon.

Combien coûte la poêle

1. Les casseroles universelles les plus simples en fonte sans couvercle sont de 400 à 1500 roubles - la plupart des modèles de production russe et chinoise. Les marques européennes célèbres produisent déjà des plats avec des pulvérisations sur les côtés extérieurs et un revêtement anti-corrosion, qui affecte le coût final des ustensiles. Céramique coûte de 800 à 3000 roubles., Téflon 1,5-2 mille, émailler de 1 à 14 mille roubles.2.

casseroles en aluminium avec un diamant et le titane revêtement antiadhésif sont 2-17 mille roubles, les revêtements en céramique et en marbre sont dans la même gamme de prix - de 500 à 12 mille roubles. Teflon et l'émail coûtent le plus de 300 roubles à 6-7 mille.

3. ustensiles en acier inoxydable, selon la taille et le fabricant, coûtera de 900 à 18000 roubles. Les casseroles en cuivre sont les plus chères - leur coût varie entre 3-50 mille roubles.

4. Le prix pour les poêles grillés commence à partir de 700-800 roubles pour la fonte ordinaire et atteint 17 mille pour les modèles européens en fonte avec émail élégant et une couverture carrée dans le kit. Brasiers en fonte, en fonction du volume coûtera entre 800-12000 roubles.

5. Saucisses commencent à partir d'un demi-millier et atteignent facilement un plafond de 76.000 roubles, si c'est un produit en cuivre. Car wok doit donner de 800 à 20 000 roubles. Crêpes ont également une grande augmentation des prix: ils peuvent coûter 400 roubles, et 14 mille - si c'est des plats de marque avec des poussières de diamants.