Comment choisir une poêle à frire?

Il est impossible d'imaginer une cuisine sans poêle. Dans ce bol et faire frire, et ragoût, et cuire au four. Beaucoup de chefs-d'œuvre culinaires seraient très difficiles à créer, si la poêle n'était pas inventée. Mais les plats mal choisis peuvent devenir un cauchemar pour l'hôtesse, quand la vaisselle brûle, brunit de façon inégale ou prend un goût étranger. C'est pourquoi il est si important de savoir comment choisir correctement une poêle à frire.

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Quel matériau choisir?

Maintenant, les ustensiles de cuisson pour la friture sont faits de différents matériaux et avec une variété de revêtements. Afin de ne pas vous perdre dans cette variété et de choisir la poêle dont vous avez besoin, regardons attentivement les avantages et les inconvénients de chaque option.

Poêle à frire en fonte

C'est un classique de tous les temps, qui ne perd pas sa pertinence. Tout le monde a vu dans la cuisine de sa grand-mère une poêle frit lourde pour faire cuire des crêpes. Avantages:

1. Il est chauffé progressivement et uniformément, il est donc parfait pour les plats qui nécessitent un traitement thermique à long terme des produits.
2. Peut être chauffé à des températures élevées sans produire d'éléments chimiques nocifs et ne se déforme pas.
3. La fonte a une structure poreuse, grâce à laquelle une couche antiadhésive naturelle est formée, - la nourriture sur une telle poêle ne brûle pratiquement pas.

Important! Immédiatement après l'achat de plats en fonte pour cuisiner quelque chose ne fonctionnera pas. La première poêle à frire en fonte doit être brûlée. Pour ce faire, lavez la vaisselle et séchez-la soigneusement. Puis graisser et brûler sur un petit feu ou au four pendant plusieurs heures.

1. Vous pouvez utiliser des fourches et des lames métalliques pour le mélange.
2. Pas peur des acides. Vous pouvez calmement préparer des plats avec l'ajout de vinaigre ou d'acide citrique.
3. La surface intérieure nervurée du fond, réalisée en forme de cage, permet de cuire la viande comme un gril.
4. Même si vous avez surexposé le plat et qu'il a brûlé, il est très facile d'enlever les restes de nourriture.

Inconvénients:

1. Assez lourd. Si vous êtes à la recherche de ce qui est le mieux pour les crêpes de moule, puis chercher d'autres options - dessert ajourées chaud sur une batterie de cuisine en fonte peut devenir un vrai fizuprazhneniya pour coups.

Important! Ne cherchez pas une poêle à frire en fonte facile. L'épaisseur minimale du fond doit être de 4 mm.

1. Malgré son apparence impressionnante, la fonte est un matériau assez fragile. Cette poêle à frire peut se fissurer en tombant.
2. Dans les produits en fonte, vous ne pouvez pas stocker de la nourriture - après la cuisson, il doit être immédiatement déplacé.

Caractéristiques opérationnelles:

1. N'utilisez pas de détergents spéciaux pour nettoyer la vaisselle en fonte - vous risquez d'endommager la couche antiadhésive naturelle. Il est préférable d'utiliser de telles poêles après utilisation, rincer à l'eau tiède et essuyer.
2. La fonte de l'humidité peut rouiller, ne laissez donc pas de gouttes d'eau sur les murs. Et pour le stockage, choisissez un endroit sombre et sec.

   pan en acier inoxydable

Jusqu'à récemment, les ustensiles en acier inoxydable a été le rêve de presque toutes les femmes au foyer - sa présence dans la cuisine était un signe de cohérence. Et ceci est une explication, parce que ces casseroles ont un certain nombre d'avantages.

Avantages:

1. Ne réagit pas avec divers ingrédients. Faites cuire dans une telle poêle à frire, vous pouvez faire n'importe quoi.
2. Vous pouvez stocker des aliments dans le même contenant que celui dans lequel ils ont été préparés.
3. Ne rouille pas.
4. Ne changez pas le goût des produits. Beaucoup de chefs célèbres ont décidé pour eux-mêmes quelle sorte de poêle il est préférable de choisir en choisissant des plats de moulage en acier inoxydable.
5. Pas peur des couverts en métal.
6. Matériau durable.

Inconvénients:

1. Si vous surchauffez une poêle sans nourriture, des taches de couleur peuvent apparaître dessus.
2. Les aliments brûlent souvent.
3. L'acier inoxydable ne conduit pas bien la chaleur, donc le fond d'une telle casserole peut être chauffé inégalement.

Important! De nombreux fabricants ont commencé à produire des poêles à frire multicouches. Pour ce faire, une couche d'aluminium ou de cuivre est scellée entre les deux couches. Cela permet d'améliorer la conductivité thermique de tels plats, mais en même temps de préserver la dignité de l'acier inoxydable.

Caractéristiques d'utilisation:

1. Tout d'abord, bien réchauffer le pétrole dans une poêle à frire en acier inoxydable, puis mettre les produits.
2. Ne pas mettre beaucoup de nourriture en même temps - la température de la vaisselle baissera brusquement et les produits commenceront à brûler.
3. L'acier inoxydable a une inertie de chauffage - tenez compte de cela lors de la cuisson. Pour obtenir une croûte rougeâtre sur la viande, après avoir éteint, laissez les morceaux dans la poêle à frire.

Poêle à frire en aluminium

Si vous pensez à la poêle qui convient le mieux pour un pique-nique ou une randonnée, vous pouvez créer des plats en aluminium léger.

Avantages:

1. Petit poids d'une poêle à frire.
2. Réchauffe rapidement.
3. Faible coût.

Inconvénients:

1. L'aluminium est fortement sujet aux rayures des appareils en métal et des brosses.
2. En cas de surchauffe, il peut se déformer.

Important! Pour servir longtemps une poêle à frire en aluminium, vous devez acheter des ustensiles de fonderie d'au moins 6 mm d'épaisseur. Les produits estampillés sont généralement mieux évités.

1. Les produits sont très souvent brûlés.
2. Il est difficile de sélectionner le mode de chauffage souhaité, car l'aluminium a une conductivité thermique élevée et est sensible aux variations minimes de l'intensité du feu.
3. Sensible aux conditions acides et alcalines.

Important! Compte tenu de ces nuances, pour une cuisson constante de tous les plats préférés à la maison, une telle poêle à frire n'est pas très adaptée. Peut être présent seulement comme auxiliaire - à des fins spécifiques.

nuances importantes:

1. Si vous décidez d'acheter une casserole en aluminium avec revêtement en téflon, faites particulièrement attention à la qualité et à l'épaisseur du métal. En cas de déformation de la vaisselle par surchauffe, la couche interne devient inutilisable.
2. N'utilisez pas de poudres abrasives et de brosses pour nettoyer la vaisselle de l'aluminium. Dans ce cas, le vinaigre ou l'acide oxalique viendra à la rescousse.

Poêle à frire en cuivre

Une poêle à frire en cuivre ne manquera pas de décorer toute cuisine. De nombreux chefs créent leurs chefs-d'œuvre dans ces plats jaune-rouge. Si vous pensez que la poêle est préférable de choisir pour un cadeau, alors regardez spécifiquement le cuivre. Cependant, pour de tels plats, vous devrez payer un montant décent.

Avantages:

1. Permet de bien régler la température, car le cuivre chauffe et refroidit rapidement.
2. La chaleur est répartie uniformément.
3. Durabilité.
4. Belle apparence.
5. Les aliments préparés dans une telle poêle sont stockés plus longtemps, car le cuivre a des propriétés antibactériennes.

Inconvénients:

1. Pour cuisiner dans une telle poêle, vous avez besoin d'une certaine habileté.
2. Il est assez difficile de prendre soin de la vaisselle, car le cuivre est oxydé dans un environnement humide.
3. Dans une casserole complètement en cuivre, vous ne pouvez pas préparer des nourritures acides, puisqu'ils réagissent avec le métal et peuvent nuire à votre santé.

Important! Pour éviter l'oxydation du cuivre, l'intérieur de la batterie de cuisine est souvent recouvert d'acier inoxydable ou d'étain.

1. Dans une cuisine moderne, une poêle à frire en cuivre est plus une décoration qu'un plat pour la cuisine quotidienne.
2. Prix élevé.

Fonctionnalités d'opération:

1. La cuve en cuivre ne doit jamais être nettoyée avec de la vaisselle ordinaire. Dans les magasins, il existe des moyens spéciaux pour ce type de matériel. Mais de nombreux utilisateurs notent que les outils de la vieille grand-mère ne sont pas plus mauvais, par exemple, vous pouvez utiliser du sel et du citron.
2. Pour la cuisson, utilisez uniquement des spatules et cuillères en bois.
3. Ne pas verser d'eau bouillante dans un récipient sec.
4. Saler les plats cuits dans une poêle à frire en cuivre, après avoir fait bouillir le liquide ou avant de servir.

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Poêle à frire: lequel choisir?

La qualité de la préparation des aliments dépend largement non seulement du matériau du produit, mais aussi du revêtement interne. Par conséquent, aller au magasin pour un nouvel assistant, il est important de savoir comment choisir une casserole avec revêtement antiadhésif.

Revêtement en téflon

Ces dernières années, le plus grand nombre de poêles à frire est produit avec du Téflon.À propos de cette couverture, il y a beaucoup de mythes et d'histoires d'horreur. En effet, au stade initial de la production, le téflon contenait des composants nocifs, qui ont ensuite été retirés de la composition. Maintenant, ce matériau est relativement sûr, il ne peut nuire à la santé si la vaisselle avec un tel revêtement ne sont pas correctement utilisés.

Avantages:

1. Propriétés antiadhésives élevées. Le revêtement de téflon est supérieur à la fonte.
2. Vous pouvez faire frire avec un minimum de graisse.
3. Facile à nettoyer.
4. En règle générale, le téflon est recouvert de casseroles en aluminium ou en acier, donc ce plat est facile.
5. Beaucoup de casseroles ont une thermospot, qui signale à l'utilisateur qu'il est temps de mettre les produits.
6. Résistance aux environnements acides et alcalins.
7. Prix bas.

Inconvénients:

1. Lorsqu'il est chauffé au-dessus de 260 ° C ou endommagé par un revêtement en Téflon, il évapore les substances nocives.

Important! Pour la cuisson de la viande nécessite une température de 200 ° C et plus, de sorte que pour une friture ou une trempe prolongée, il est préférable de choisir une casserole avec un autre revêtement.

1. Le téflon est sujet à l'auto-évaporation. Par conséquent, même avec la manipulation la plus prudente des plats avec un tel revêtement après 2-3 ans deviendra inutilisable.
2. Peur de métal et d'instruments tranchants.

Caractéristiques de choix:

1. Plus la couche de revêtement en téflon est épaisse, mieux c'est. La couche minimale devrait être de 20 μm.
2. Le téflon est appliqué sur la poêle à frire par pulvérisation ou par laminage. La première méthode fournit plus de durabilité.

Important! Beaucoup de fabricants produisent maintenant des casseroles avec le revêtement multicouche, qui fournit une plus grande résistance à l'usure.

Revêtement céramique

Si vous songez à choisir une poêle à revêtement antiadhésif pour frire de la viande ou cuire des légumes, faites attention à la couche de céramique. Ce matériel gagne une popularité croissante parmi les consommateurs.

Important! La couche de céramiques dans une poêle à frire ne résulte pas du tout de l'argile à cuire, mais il s'agit d'un polymère nanocomposite avec des nanoparticules de sable.

Avantages:

1. Peut être chauffé jusqu'à 450 ° C, bien que cette température ne soit pas atteinte pendant la cuisson.
2. N'émet pas de substances nocives lorsqu'il est chauffé.
3. Chauffe uniformément.
4. Soins simples.
5. Résistant aux rayures.
6. Les aliments sur le revêtement en céramique peuvent brûler, mais ne colleront pas.

Inconvénients:

1. Peur des changements soudains de température. Ne pas faire frire dans une poêle pas de la nourriture dégelée ou mettre les plats préchauffés sous un jet d'eau froide.
2. En cas de chute, la céramique peut se fissurer.
3. Les poêles avec revêtement en céramique sont plus lourds que les plats en Téflon.

Nuances importantes:

1. Le revêtement céramique est un matériau relativement nouveau. Par conséquent, certains vendeurs négligent essaient de "vtyuhat" acheteur poêle à frire en aluminium pas cher, couvert d'émail.
2. Si des aliments ont commencé à adhérer à la poêle avec de la céramique, il est probable que des fissures se sont déjà formées sur le revêtement.

Marbre couvrant

L'un des derniers mots dans les technologies modernes de revêtement interne est Teflon avec l'ajout de copeaux de marbre. Avant de choisir une poêle à frire dans le magasin, regardez l'option avec "marbre" - dans quelques années, les investissements dans de tels plats seront payants.

Plus:

1. Longévité.Les producteurs affirment qu'avec de bons soins, une telle poêle peut durer 20 ans ou plus. Mais puisque le matériel est jeune, il est impossible de tester leurs mots par l'expérience.
2. Les poids sont plus légers que la fonte.
3. Chauffe uniformément et rapidement, mais il se refroidit assez lentement.
4. Moins peur des changements de température et des rayures que "céramique" ou Téflon.

Inconvénients:

1. prix élevé - ce qui est probablement le principal inconvénient.
2. La plupart des modèles sont vendus sans couvercle. Donc, avant de choisir une poêle à frire avec un revêtement de marbre d'un certain diamètre, recherchez un couvercle approprié à l'avance.

Nuances importantes:

1. Les casseroles en «marbre» ​​peuvent avoir deux, trois ou cinq couches de revêtement. Plus ils sont nombreux, plus les plats sont durables.

Important! Si le budget n'est pas limité, il est préférable d'acheter une poêle à frire à cinq couches en marbre.note ainsi que l'épaisseur du fond n'a pas été inférieure à 0,6 cm.

1. lubrifier la surface intérieure d'huile puis essuyez chiffon. Vous n'avez pas besoin de brûler une poêle avec un revêtement de marbre.

Revêtement en titane

Les poêles à frire avec ce type de revêtement sont apparus sur le marché relativement récemment. Le titane est un parent de la fonte, mais contrairement à lui, il n'est pas sujet à la rouille.

Important! Quand on pense sur ce que le moule est préférable de choisir, vous avez choisi la batterie de cuisine de titane, ne vous attendez pas à trouver des produits fabriqués à partir de 100% de titane. En raison des caractéristiques de la technologie, les plats sont faits avec l'addition de divers alliages.

Plus:

1. Pas peur des fourches et des couteaux en métal.
2. A de bonnes propriétés antiadhésives.
3. Ne réagit pas avec les aliments.
4. Durabilité.

Inconvénients:

1. Prix élevé.
2. Lors du choix des casseroles que vous devez regarder attentivement les alliages supplémentaires dans la composition. Par exemple, il peut être le nickel, qui est à son tour oxydé, il réagit avec les produits et a une durée de vie plus courte.

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Chaque plaque a sa propre

pan Méditant sur ce que le moule est préférable de choisir, veillez à considérer la plaque signalétique, sur lequel vous préparerez:

• pouvez utiliser en toute sécurité une batterie de cuisine de tout matériel pour une cuisinière à gaz. Pour l'appareil
• doit être choisi plats, dont le diamètre correspond au diamètre des brûleurs. Pas de casseroles appropriées en aluminium extrudé avec un revêtement en téflon, comme « elektrobliny » peuvent devenir des températures chaudes à très élevé.
• Pour les vitrocéramiques, il est important de choisir une poêle à fond plat. Pour une telle plaque de cuisson, vous ne devriez pas prendre de plats en aluminium et en cuivre, car il laisse des traces.
• Pour les cuisinières à induction, seules les poêles à frire en acier inoxydable ou en fonte conviennent. Si vous avez des plats d'autres métaux - cuivre ou aluminium, vous pouvez acheter des disques métalliques spéciaux.

Maintenant vous savez ce qui est préférable de choisir une casserole qu'elle vous plaît et vos proches, crêpes d'or, la viande et le ragoût parfumé vermeille. Et à ces plats pour longtemps conservent leurs propriétés et revêtement anti-adhésif, ne pas oublier de suivre les règles d'utilisation.