Quoi qu'en disent les nutritionnistes, beaucoup d'entre nous aiment se régaler de saucisses fumées, de bacon ou de poisson. Légère odeur aromatique de fumée, croûte dorée et structure délicate du produit ne laisseront personne indifférent. Mais les fabricants modernes utilisent la soi-disant "fumée liquide" pour réduire le coût du processus, mais il s'agit toujours d'une chimie qui n'est guère utile pour notre corps. Dans la revue HouseChief d'aujourd'hui, nous vous montrerons comment faire votre propre fumoir fumé à chaud afin que vous puissiez continuellement vous régaler de délices faits maison.
A lire dans l'article
- 1 Caractéristiques du fumage à chaud
- 2 Le dispositif et le principe de fonctionnement de l'appareil de fumage à chaud (AGK)
- 3 Comment faire un fumoir en métal
- 3.1 Fumoir en tôle
- 3.1.1 Ce dont vous avez besoin pour travailler
- 3.1.2 Instructions pas à pas pour faire un fumoir
- 3.2 Tonneau comme fumoir
- 3.2.1 Matériaux, outils et dessins
- 3.3 Fumoir à partir d'un seau ou d'une casserole
- 3.1 Fumoir en tôle
- 4 Fumoir de la capitale en briques
- 4.1 Matériaux et outils
Caractéristiques du fumage à chaud
Le fumage est le traitement thermique des aliments au moyen de la fumée. Il est utilisé pour la cuisson de la viande, des saucisses, du saindoux, du poisson, de certains types de fromage, des légumes, des fruits, etc.
Il existe deux types de fumage: à froid et à chaud. La différence fondamentale entre eux est la température de la fumée utilisée pour traiter les produits et le temps de fumigation. Il faut jusqu'à 3 jours pour fumer de la viande ou du poisson à froid, tandis que le fumage à chaud ne prend pas plus de 4 heures. Le temps de cuisson est influencé par le type d'aliment et sa taille. Ainsi, par exemple, un maquereau moyen ne prendra pas plus de 30 minutes et une cuisse de porc prendra beaucoup plus de temps. Cependant, dans le premier cas, les produits peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à un an et dans le second, pas plus d'une semaine.
Le dispositif et le principe de fonctionnement de l'appareil de fumage à chaud (AGK)
Les fabricants modernes proposent une large gamme de modèles pour le fumage à froid et à chaud, mais, connaissant l'appareil et le principe de fonctionnement du fumoir, vous pouvez facilement le fabriquer vous-même, même auprès d'assistants matériaux. Presque tous les AGK se composent de :
- coques;
- couvertures;
- gouttière d'étanchéité le long du périmètre;
- supports ou tiges avec crochets pour aliments;
- récepteur de graisse;
- garnitures de cheminée;
- thermomètre.
Certains modèles peuvent ne pas être équipés d'un joint hydraulique et d'un thermomètre. Cependant, un bac avec de l'eau, dans lequel le couvercle est inséré, augmente l'étanchéité de la structure et le thermomètre aide à adhérer à la technologie des produits à fumer.
Des petits copeaux de bois (chêne, aulne, pomme, cerisier) sont déposés au fond du fumoir. Un collecteur de graisse est installé au sommet du support, sur lequel sont placées des grilles ou des tiges contenant des produits transformés. Le récipient est fermé par un couvercle et de l'eau est versée dans la gouttière du joint hydraulique. Après cela, le fumeur est placé sur un feu, une cuisinière à gaz ou électrique. La sciure de bois se réchauffe à cause de l'action indirecte et commence à couver. Dès l'apparition de la première fumée, le temps qu'il faut pour fumer tel ou tel produit est enregistré conformément à la technologie. Une source de chaleur externe chauffe le conteneur jusqu'à 100 °C et la température des fumées doit être d'au moins 50 °C.
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Comment faire un fumoir en métal
Le matériau le plus populaire pour la fabrication d'AGC est le métal. Il peut s'agir de tôles, de barils, cylindres et même un seau ordinaire. Les fumoirs en métal, selon leur taille, peuvent être installés à la campagne, pris pour un pique-nique ou utilisés dans un appartement de ville ordinaire. Examinons étape par étape les options de fabrication de structures à partir de tôle, d'un tonneau et d'un vieux seau.
Fumoir en tôle
Faire un fumoir à partir de tôle n'est difficile que parce qu'il est nécessaire pour cela. Machine de soudage. Le reste est très simple. Il a fallu environ 7 heures pour créer ce modèle.
Ce dont vous avez besoin pour travailler
Pour faire un fumoir, vous aurez besoin de :
- dessin;
- une bande de tôle d'une épaisseur de 1,5 à 2 mm;
- ruban à mesurer, carré, marqueur;
- roue avec disque de coupe et de meulage;
- Machine de soudage;
- coin en métal;
- électrodes de soudage d'un diamètre de 3 et 6 mm;
- branche de tuyau.
Instructions pas à pas pour faire un fumoir
Il a été décidé de faire la structure à partir d'une bande de métal. Il a été préalablement nettoyé de la rouille.
| Illustration | Description de l'action |
 | La hauteur de la boîte sera de 280 mm, la longueur - 520 mm et la largeur - 310 mm. Épaisseur du métal - 1,5-2 mm |
 | Nous marquons le métal en fonction des dimensions de la structure |
 | Vérification avec un carré de métal |
 | À l'aide d'une turbine et d'un disque, nous effectuons des coupes peu profondes le long des lignes marquées |
 | Plier une bande de métal le long des coupes effectuées |
 | Nous obtenons une telle boîte |
 | Nous faisons bouillir la jonction |
 | Nous avons également découpé trois morceaux de métal. Deux - 540 × 333 mm (pour le fond et le collecteur de graisse). Une pièce - un peu plus grande (nous la sélectionnons empiriquement) pour le couvercle |
 | Nous fabriquons des palettes avec des côtés de 10 mm à partir de tôles pour le fond et le collecteur de graisse. Faire bouillir le fond du fumoir à l'extérieur |
 | Soudez un coin métallique dans la partie supérieure de l'appareil autour du périmètre. Voici comment nous créons une gouttière d'étanchéité à l'eau |
 | Nous plaçons un collecteur de graisse dans la structure, à laquelle sont soudées 4 pièces d'un coin métallique par le bas, qui jouent le rôle de pieds, et des supports pour la grille, constitués d'électrodes d'un diamètre de 6 mm |
 | Sur la photo, vous pouvez voir la grille inférieure des électrodes. |
 | Le panier supérieur est fait de la même manière. |
 | Le couvercle du fumoir est légèrement courbé pour que le condensat s'écoule dans le joint hydraulique. Il a également un tuyau soudé pour évacuer la fumée. |
 | En conséquence, nous avons obtenu un tel fumoir, qui peut être utilisé à la fois dans l'appartement et dans la nature. |
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Tonneau comme fumoir
Une version plus simple de l'AGK est un fumoir à partir d'un baril en métal. Bien sûr, ce design n'est pas aussi compact que la version précédente, mais il est plus spacieux et parfait pour un chalet d'été.
Matériaux, outils et dessins
Donc, pour fabriquer AGK de nos propres mains, nous avons besoin de :
- conteneur en métal d'un volume de 200 litres;
- bulgare;
- perceuse électrique;
- charnière de porte;
- barre metallique;
- palette en métal finie;
- briques ou dalles de pavage.
Pour la fabrication, vous pouvez prendre un conteneur ancien ou neuf d'un volume de 200 litres.
| Illustration | Description de l'action |
 | On prend un tonneau en métal (si nécessaire, on le nettoie) |
 | Découpez le bas le long de l'intérieur de la jante. Le cercle résultant protégera la sciure de la graisse. |
 | Nous avons également coupé le haut le long du contour, en reculant du bord de 50 à 70 mm |
 | Dans la partie inférieure, nous marquons la porte du ventilateur et la découpons avec une roue à aubes |
 | Nous attachons la porte au corps du fumoir en utilisant vis autotaraudeuses et charnières |
 | De plus, en reculant du bas d'un tiers de la hauteur du canon, marquez et percez 3 trous d'un diamètre de 8 à 10 mm |
 | Insérez les boulons dans les trous et fixez-les avec des écrous. Ce seront les arrêts pour le collecteur de graisse. |
 | Percez un trou au centre du collecteur de graisse, insérez le boulon et fixez-le avec un écrou. Nous insérons le cercle dans le corps du fumoir |
 | Nous marquons 8 trous dans la partie supérieure du corps et coupons 4 tiges de la longueur requise |
 | Nous insérons les tiges dans les trous, comme indiqué sur la photo. Des crochets y seront placés pour accrocher les produits transformés. |
 | Afin de ne pas creuser de trou pour le bois de chauffage, nous aménageons une plate-forme en briques ou en dalles de pavage. Nous installons un chaudron prêt à l'emploi de taille appropriée (vous pouvez fabriquer vous-même une palette ou, comme dans notre cas, acheter) |
 | Nous installons le fumoir sur une palette et commençons à fumer du saindoux, de la volaille, de la viande, etc. |
Des instructions plus détaillées peuvent être vues dans la vidéo :
Fumoir à partir d'un seau ou d'une casserole
La façon la plus simple de faire un fumoir fumé à chaud est d'utiliser un vieux seau ou une casserole d'une capacité de 10 litres. Cela demande un minimum d'outils, de travail et de temps. Un filet alimentaire peut être fabriqué à partir d'une grille d'un ancien four ou d'un réfrigérateur, et même d'un moule pour mouler des boulettes.
Découvrez le didacticiel vidéo étape par étape sur la façon de fabriquer rapidement et facilement un fumoir fumé à chaud à partir d'une vieille eau bouillie :
Fumoir de la capitale en briques
Le fumoir en brique est plus solide et spacieux. Une telle conception dans un ménage privé ou dans un chalet d'été vous permet même de créer votre propre entreprise pour la production de produits fumés à chaud ou à froid. Le modèle proposé sera situé dans le bâtiment fini du bloc utilitaire, ce qui résout plusieurs problèmes à la fois. Voyons ce dont nous avons besoin pour construire un fumoir en briques capitales.
Matériaux et outils
Pour construire un fumoir, vous aurez besoin d'une brique, de préférence ignifuge, de ciment ou d'argile, de tôles, d'un coin, de planches, d'une porte, d'une porte de foyer, d'un tuyau galvanisé et de raccords. À partir de l'outil, vous aurez besoin de :
- pelle;
- récipient pour mélanger la solution;
- Maître OK ;
- prendre;
- perceuse électrique;
- meuleuse avec une meule à tronçonner ou scie sauteuse avec une toile pour le métal.
| Illustration | Description de l'action |
 | Sur le sol en béton fini du bloc utilitaire, marquez et disposez les deux premières rangées de briques du futur fumoir |
 | Nous faisons une ouverture dans la chambre de combustion sous la porte |
 | Nous élevons les murs de la chambre de fumage en posant la brique en damier |
 | Nous chassons la maçonnerie à la hauteur du cadre de la porte et insérons le cadre |
 | Nous alignons la maçonnerie et exposons le coffrage sous le remplissage du plafond. Assurez-vous de faire un trou pour le tuyau d'échappement |
 | Remplir le plafond avec du mortier de béton |
 | De l'intérieur, sous le tuyau d'échappement, nous fixons un écran de protection et sur les murs, nous fixons les coins pour les tiges ou les rails avec des crochets |
 | Installation de la porte de la chambre de combustion |
 | Nous accrochons une moustiquaire et une porte chapiteau en métal de la chambre à fumer. Un thermomètre doit être installé dans le fumoir pour contrôler le respect de la technologie et du processus de fumage |
 | Le fumoir est prêt à partir et vous pourrez bientôt profiter du résultat |
Comme nous l'avons déjà dit, une telle structure de capital vous permettra même d'ouvrir votre propre petite entreprise de production d'aliments fumés.