Qu'est-ce qu'un four mixte pour la maison: principe de fonctionnement, mode d'emploi

Le four mixte est l'automatisation des processus de cuisson avec le remplacement d'un grand nombre d'appareils de cuisine.

CONTENU

  • 1 A quoi sert un four mixte ?
  • 2 L'appareil et le principe de fonctionnement du four mixte
  • 3 Caractéristiques techniques générales des fours mixtes par type
  • 4 Comment fonctionne le four mixte ?
  • 5 Avantages et inconvénients des fours mixtes
  • 6 La différence entre un four à convection et un four
  • 7 Comment choisir un four mixte pour un usage domestique

A quoi sert un four mixte ?

Avant d'examiner la question de ce que c'est - un four mixte, un peu d'histoire de l'origine de cet équipement de cuisine polyvalent. Les premiers fours de ce type ont été produits par la marque allemande Rational en 1976, l'appareil peut donc être considéré comme relativement jeune.

Les premiers modèles à être un hybride primitif vapeurs et four à convection, étaient chers et n'étaient disponibles que pour les grandes chaînes de restauration. Les modèles modernes peuvent être achetés au prix de 60 000 roubles.

Pendant longtemps, c'est le coût élevé de l'équipement qui l'a rendu peu courant, mais comme il apparaissait un grand nombre de fabricants de cet équipement, ainsi qu'une augmentation de la variété des types et des modèles, il est devenu de plus en plus courant sur cuisines.

L'utilisation d'un tel appareil permet d'obtenir des pâtisseries délicieuses et moelleuses.
L'utilisation d'un tel appareil permet d'obtenir des pâtisseries délicieuses et moelleuses.

Alors, qu'est-ce qu'un four mixte? C'est un équipement de cuisine professionnel qui combine différents modes de traitement produits alimentaires par vapeur et convection ou distribution forcée de flux d'air chaud à l'intérieur cabinet.

En termes simples, il s'agit d'un appareil polyvalent qui vous permet de faire bouillir, frire, mijoter ou préparer les produits de boulangerie parfaits.

L'achat d'un seul de ces appareils pour la cuisine élimine le besoin d'acheter un bain-marie, un four séparé, une poêle à frire électrique ou une chaudière. De plus, l'utilisation d'un four mixte automatise autant que possible le processus de cuisson, car une personne n'a qu'à régler le programme et le régime de température souhaités.

Le principal avantage des fours mixtes est la vapeur, qui préserve les qualités utiles des aliments pendant la cuisson.
Le principal avantage des fours mixtes est la vapeur, qui préserve les qualités utiles des aliments pendant la cuisson.

L'objectif principal du four mixte est de simplifier le travail d'un chef moderne, de réduire le temps passé à cuisiner, en réduisant la quantité d'énergie consommée et la nourriture nécessaire pour en préparer une de la vaisselle.

L'appareil et le principe de fonctionnement du four mixte

L'appareil combine deux principaux modes de fonctionnement: la convection ou la distribution forcée d'air chauffé à travers l'espace de la chambre intérieure et l'utilisation de vapeur pour la cuisson.

Dans certains modèles, un troisième mode peut être utilisé, qui consiste en l'agencement des deux principaux, ce qui est un avantage, mais cela augmente le coût.

Les systèmes de contrôle mécaniques sont considérés comme obsolètes et ne sont pratiquement pas utilisés dans les modèles modernes.
Les systèmes de contrôle mécaniques sont considérés comme obsolètes et ne sont pratiquement pas utilisés dans les modèles modernes.

La convection est assurée par des ventilateurs installés dans les parois de la chambre de travail. L'étanchéité à l'air lorsque la porte est fermée garantit que l'air circulant à l'intérieur du four mixte est aspiré ventilateur à l'intérieur du boîtier, puis il passe à travers l'élément chauffant, ce qui permet d'obtenir un chauffage rapide de l'appareil à la valeur spécifiée Température. Pour contrôler le régime de température dans les appareils, des thermostats sont utilisés.

POUR TON INFORMATION!

La quantité d'eau est contrôlée au moyen d'électrodes. Lorsque le niveau tombe en dessous du niveau requis, la vanne s'ouvre. Après avoir atteint le montant requis, il se ferme.

🍛 Four mixte: qu'est-ce que c'est et à quoi ça sert ?

Lorsque le mode convection est activé, il est possible de réaliser un traitement thermique des produits, de qualité similaire à la friture, tandis que les pertes sont réduites à 30 %. De plus, l'utilisation d'air chaud permet d'accélérer le processus d'obtention d'un plat fini, tandis qu'à partir de le cuisinier n'a pas besoin de surveiller ou de se retourner pour obtenir l'uniformité grillage.

En raison de la fermeture étanche de la porte, un espace hermétique est créé à l'intérieur où l'air chaud circule
En raison de la fermeture étanche de la porte, un espace hermétique est créé à l'intérieur où l'air chaud circule

Le deuxième mode, présent dans le four mixte, est l'utilisation de vapeur, qui peut être générée de deux manières.

  1. Chaudière. La vapeur est générée dans cette conception par une chaudière ou une chaudière à eau. Le niveau d'eau à l'intérieur de la chaudière est maintenu à un niveau constant, donc un tel schéma nécessite une connexion au système d'alimentation en eau.
    L'ensemble du processus se fait automatiquement. De plus, la plupart des modèles ont un système de protection qui s'active lorsque l'alimentation en eau est coupée. Lorsque la température maximale (130ºC) est atteinte, l'appareil s'éteint, ce qui minimise les risques d'accidents.
  2. Injecteur. Dans les fours mixtes avec système d'injection pour générer de la vapeur, le principe de la pulvérisation d'eau sur un élément chauffant chauffé est utilisé. Un système de buses est prévu à travers lequel le liquide est fourni, et il est construit de manière à assurer un écrasement progressif des gouttelettes. Lorsque des gouttelettes d'eau frappent l'élément chauffant, elles s'évaporent instantanément, formant de la vapeur. De plus, après avoir traversé la chambre de travail, il se refroidit, se condense sur les parois du collecteur de drainage et est rejeté dans les égouts.
Le type de chaudière nécessite un raccordement obligatoire à l'alimentation en eau
Le type de chaudière nécessite un raccordement obligatoire à l'alimentation en eau
Le système de contrôle électronique rend l'appareil entièrement automatique grâce à un grand nombre de programmes préinstallés

POUR TON INFORMATION!

Dans les dispositifs de type injection, la température ne dépasse pas 100°C.

🍛 Four mixte: qu'est-ce que c'est et à quoi ça sert ?

Il n'y a pas de consensus sur les avantages d'une méthode par rapport à une autre. Certains cuisiniers reconnaissent la chaudière comme une technologie dépassée, tandis que d'autres ne reconnaissent pas la technologie d'injection. Tout dépendra non pas de l'objectif et de la classification du four mixte, mais du modèle et du fabricant.

Caractéristiques techniques générales des fours mixtes par type

En plus de la division des appareils en fonction de la méthode de génération de vapeur, tous les modèles existants peuvent être divisés en types en fonction du type d'alimentation, des caractéristiques de contrôle et de la capacité de la chambre interne.

Par type de nourriture

Il existe deux types d'appareils de cuisson professionnels dans cette catégorie: à gaz et électriques.

POUR TON INFORMATION!

Il convient de garder à l'esprit que quel que soit le type d'alimentation, tous les appareils nécessitent une connexion au réseau électrique pour le fonctionnement normal du système de contrôle.

🍛 Four mixte: qu'est-ce que c'est et à quoi ça sert ?

Le système de contrôle électronique rend l'appareil entièrement automatique grâce à un grand nombre de programmes préinstallés.

Les fours mixtes à gaz peuvent fonctionner avec du gaz liquéfié ou être connectés à un système d'alimentation centralisé. Ces modèles ont un certain nombre de restrictions d'installation en raison des exigences de sécurité. Il est interdit de placer des fours mixtes à gaz sur les planchers du sous-sol, s'ils ne sont pas reconnus comme sous-sol selon la documentation de construction. L'avantage de tels modèles peut être considéré comme l'efficacité, car ils consomment moins de ressources pendant le fonctionnement.

Les fours à vapeur combinés électriques utilisent de l'électricité pour fonctionner. Ils doivent être connectés à un réseau industriel dont la tension est de 380 V. Le niveau de consommation d'énergie dépendra du modèle spécifique et peut atteindre jusqu'à 12 kW par tour.

Par la direction

Selon ce paramètre, tous les appareils sont divisés en trois types: mécaniques, électromécaniques et électroniques. La première catégorie est la moins chère et presque jamais trouvée sur le marché. Sur ces appareils, tous les paramètres nécessaires sont réglés manuellement, ce qui nécessite une participation humaine maximale.

Un grand nombre de modes offrent un réglage plus fin pour le plat parfait.

Les appareils électromécaniques ou hybrides sont également abordables. Les indicateurs d'humidité et de température dans les fours mixtes sont réglés dans les limites de l'erreur spécifiée. Ils peuvent également avoir un certain nombre de programmes préinstallés, ce qui simplifie le processus de cuisson.

Le contrôle électronique est considéré comme le type le plus moderne, car l'ensemble du processus est entièrement automatisé. Dans ces appareils, vous pouvez définir des indicateurs très précis des modes, en réglant la température à des fractions de degré. De nombreux modèles sont équipés de sondes, disposent d'un grand nombre de préréglages et disposent d'une mémoire. Ils nécessitent certaines compétences et un certain professionnalisme à maîtriser.

Par capacité

Selon ce critère, il existe trois types de fours. Particularités - le nombre de niveaux de chargement (ou, de manière simple, d'étagères), ainsi que le nombre de conteneurs gastronormes chargés. Les plus petits appareils peuvent contenir jusqu'à 6 conteneurs, la classe moyenne est déjà conçue pour 12, et les plus grands peuvent accueillir simultanément jusqu'à 20 conteneurs gastronormes.

La gamme de modèles sur le marché comprend à la fois les plus petites unités et des armoires entières avec un grand nombre d'étagères
La gamme de modèles sur le marché comprend à la fois les plus petites unités et des armoires entières avec un grand nombre d'étagères

Comment fonctionne le four mixte ?

Il existe de nombreux modèles de fours mixtes sur le marché qui peuvent fonctionner exclusivement en modes standard ou avoir des options supplémentaires. La plupart des appareils présentés fonctionnent dans les modes suivants :

  • convection;
  • fumer;
  • combiné;
  • échauffement.

Modes de base

Chacun des modes disponibles diffère principalement par la température à laquelle les aliments sont cuits.

Fumer

Lorsque ce programme est sélectionné, la température maximale pouvant être atteinte pour les appareils de type chaudière est de 130ºC. Dans ce mode, il est possible de cuire des plats, de mijoter ou de blanchir des aliments, tout en conservant leur couleur, leur consistance et leur goût naturels. Lors de l'utilisation de la vapeur, la probabilité de perte de nutriments est exclue, ainsi que la saturation d'un plat avec les arômes du suivant. La vapeur est utilisée pour la cuisson des légumes, des céréales, des plats de poisson.

Chaque plat nécessite son propre régime optimal pour s'avérer exactement comme le chef l'avait prévu.

Convection

Dans ce cas, la température maximale de cuisson est de 270°C. Ce programme est recommandé pour rôtir ou rôtir. Atteindre une température élevée en peu de temps vous permet d'obtenir l'effet de "sceller" la viande, ce qui conduit à la conservation de tous les jus. Le résultat est des côtelettes ou des filets juteux et moelleux.

Vapeur + convection

Mode combiné, dans lequel la température de chauffage maximale atteint 250 ° C. C'est le programme le plus polyvalent et il comprend tous les avantages de la friture à sec et de la cuisson à la vapeur. Le plus souvent, ce programme est recommandé pour la cuisson de plats principaux ou de pâtisseries, car c'est dans ce mode que même la cuisson peut être réalisée.

La combinaison de vapeur et de convection est une garantie non seulement de préserver l'apparence des produits, mais aussi des éléments utiles qu'ils contiennent.
La combinaison de vapeur et de convection est une garantie non seulement de préserver l'apparence des produits, mais aussi des éléments utiles qu'ils contiennent.

Options additionelles

Les programmes supplémentaires disponibles non seulement dans les modèles professionnels, mais également dans les fours mixtes ménagers pour la maison, incluent les modes suivants :

  • régénération ou chauffage. Ce programme est utilisé pour la cuisson d'aliments délicats. Le chauffage est effectué selon le type combiné, mais la quantité de vapeur fournie augmente;
  • vapeur basse température, que l'on ne trouve que dans les modèles de chaudières. Dans ce cas, la température ne dépasse pas 99ºC. Il est utilisé pour les plats qui nécessitent une manipulation soigneuse - la préparation de desserts, de mousses ou le traitement d'espèces de poissons de valeur.

L'avantage de l'appareil est de libérer le temps du cuisinier en automatisant le processus de cuisson.

Avantages et inconvénients des fours mixtes

Comme tout appareil, les appareils de cuisson ont leurs propres propriétés positives et négatives. Il y en a beaucoup plus du premier, sinon cette technique n'aurait pas été si populaire et n'aurait pas été dans toutes les cuisines professionnelles.

Les avantages du four mixte sont :

  • polyvalence, puisque l'achat de cet appareil remplace la cuisinière, le four, la poêle à frire;
  • automatisation du processus de cuisson, ce qui réduit les coûts de main-d'œuvre;
  • l'efficacité, qui se manifeste également par le rendement élevé de l'appareil, qui permet de réduire la consommation de ressources énergétiques;
  • économiser les produits en réduisant les pertes lors de la friture ou de l'ébullition ;
  • la capacité de préserver les propriétés utiles des produits;
  • facilité de soins.

L'utilisation d'un four mixte est conseillé dans une cuisine professionnelle, car il est conçu pour de gros volumes de vaisselle.

L'inconvénient le plus important d'un tel équipement est peut-être son coût élevé, si l'on parle de la possibilité d'acheter un four à usage domestique. Sinon, cet appareil a beaucoup de qualités positives qui le rendent indispensable pour tout chef professionnel. En outre, le nombre d'inconvénients devrait inclure le niveau de bruit généré pendant le fonctionnement des ventilateurs, qui fonctionnent beaucoup plus fort que les pièces similaires d'un poêle conventionnel.

La différence entre un four à convection et un four

En examinant le sujet de ce qu'est un four mixte, le lecteur peut se poser une question raisonnable: quelle est la différence entre un four à convection conventionnel et un four mixte? La réponse est évidente: un appareil conçu pour la cuisson professionnelle, malgré la généralité du principe de la convection, est capable de générer en plus de la vapeur, grâce à laquelle il est possible d'obtenir une cuisson plus rapide et meilleure.

L'achat d'un four mixte permet de se débarrasser de la cuisinière, du four ou de la chaudière électrique, ce qui permet de gagner de la place dans la cuisine.

Comment choisir un four mixte pour un usage domestique

Il n'est pas tout à fait conseillé d'acheter cet appareil pour son utilisation au quotidien, puisqu'il est avant tout destiné à une cuisine professionnelle. Mais si la décision de devenir propriétaire d'un tel appareil est mûre, vous devez savoir comment choisir un four mixte.

Vous devez d'abord choisir un fournisseur. Il est conseillé d'en choisir un qui non seulement vend du matériel de qualité, mais effectue également son installation et sa configuration initiale.

Ensuite, vous devez savoir s'il existe un service de garantie qui sera nécessaire en cas de panne de l'unité.

IMPORTANT!

L'installation de l'équipement doit être effectuée uniquement par des spécialistes qualifiés. L'installation vous-même peut annuler votre garantie.

🍛 Four mixte: qu'est-ce que c'est et à quoi ça sert ?

Étant donné que le four mixte nécessite un réseau électrique, des égouts, une alimentation en eau, et il est également souhaitable que une hotte a été montée dessus, alors avant de l'acheter, il est important de prévoir un emplacement pour un futur placement dispositifs. Si possible, cela devrait être fait au stade de la conception.

L'achat d'un four mixte vous permet de réaliser des économies importantes dans la cuisine, ce qui est particulièrement important pour les chaînes de restauration lorsque vous avez besoin de cuisiner rapidement, savoureuse et sans frais supplémentaires. Encore une fois, vous pouvez voir les caractéristiques de cet appareil électroménager dans la vidéo présentée.

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