CONTENU
- 1 Principes généraux de fonctionnement des cuisinières à induction
- 2 Quelle batterie de cuisine convient à une plaque à induction
- 3 Dimensions et matériaux pour les turcs à induction
- 4 Adaptateur de plaque à induction - acheter pour préparer du café dans n'importe quel Turc
- 5 Quel turc pour une cuisinière à induction est préférable d'acheter, selon le fabricant
- 6 Comment préparer correctement du café dans un turc à induction
Principes généraux de fonctionnement des cuisinières à induction
Les plaques à induction sont une surface parfaitement lisse en vitrocéramique ou autre matériau composite qui n'a pas de propriétés magnétiques ou électriques.
La caractéristique la plus importante de ce type de plaque est le principe de chauffage, dans lequel la formation d'un champ magnétique est réalisée. À ces fins, des bobines spéciales sont utilisées, constituées de métaux ayant une bonne conductivité électrique.
Au fur et à mesure que la fréquence de vibration augmente, qui peut varier de 20 à 100 kHz, le champ électromagnétique s'élève au-dessus de la surface de la table de cuisson. S'il y a des matériaux ayant des propriétés magnétiques sur le brûleur à ce moment-là, le processus d'excitation d'un courant électrique se produit. Au fur et à mesure que le courant circule, la résistance du métal à partir duquel les plats sont fabriqués au mouvement des électrons apparaît, ce qui entraîne une augmentation de la température.
Ainsi, le poêle reste toujours froid, et une élévation de température n'est observée que dans des plats qui doivent avoir des propriétés ferromagnétiques. Le processus d'induction électromagnétique a été découvert par Michael Faraday en 1831. L'utilisation de ce phénomène physique dans la création de plaques a permis d'obtenir des produits avec une efficacité accrue, une consommation d'énergie réduite et une sécurité.
Le principal inconvénient de cette technique est son prix élevé par rapport aux options traditionnelles. Il est également très important d'utiliser la bonne batterie de cuisine en présence d'induction afin d'obtenir la montée en température souhaitée.
Quelle batterie de cuisine convient à une plaque à induction
Lors du choix d'une plaque à induction, vous devez porter une attention particulière à la batterie de cuisine, car tous les articles ménagers ne peuvent pas être utilisés pour cuisiner. Souvent, il est nécessaire de réviser complètement les articles en stock. Ceci s'applique également aux cafés turcs pour plaque à induction, auxquels des exigences générales sont imposées.
La qualité la plus importante que les plats devraient avoir est la présence de propriétés ferromagnétiques au fond. En termes simples, il est nécessaire que l'ustensile choisi puisse conduire des ondes électromagnétiques et être soumis à une induction magnétique pour un chauffage ultérieur.
De nombreux fabricants produisent des ustensiles de cuisine spéciaux qui présentent un certain nombre de caractéristiques distinctives :
- la présence d'un disque au centre, dont le but est l'accumulation et la distribution d'énergie thermique;
- doter le fond de propriétés ferromagnétiques;
- fond idéalement lisse, avec une épaisseur de métal d'au moins 2 mm.
Il est également important de se conformer à une autre exigence - le diamètre du fond du turc pour un poêle en vitrocéramique doit être d'au moins 30% de la surface du brûleur. Sinon, ce dernier ne s'allumera tout simplement pas.
Pour déterminer si la batterie de cuisine choisie est adaptée aux plaques à induction, vous pouvez faire attention à la présence d'un signe spécial sous la forme d'une spirale allongée et d'une inscription "Induction".
Dimensions et matériaux pour les turcs à induction
Pour acheter le bon café turc pour votre plaque à induction, vous devez tenir compte de sa composition. Tout de suite, on peut noter les matériaux qui ne sont pas utilisés dans la fabrication du vrai jazz, destiné à ce type de panneau.
Ce sont le cuivre, l'aluminium et la céramique. Dans leur forme pure, ces matériaux ne sont pas magnétiques. Il n'est possible d'utiliser des cezves dans ce cas que s'ils ont un fond spécial doté de qualités ferromagnétiques.
Le matériau optimal des Turcs pour une cuisinière à induction électrique est l'acier. Mais les vrais connaisseurs pensent que l'argile est le matériau idéal pour un article nécessaire à la préparation du café. C'est elle qui est capable de retenir l'arôme dû à la structure poreuse.
ÀINFORMATION!
Vous pouvez utiliser des cezves en terre cuite, mais il est très important que le fond ait un insert magnétique spécial pour fournir le chauffage nécessaire.
Le deuxième critère de sélection important est la taille du cezve. Le plus important est de garder le bon diamètre. Il doit représenter au moins 30% du diamètre total du brûleur, sinon il ne s'allumera tout simplement pas.
De plus, les connaisseurs de café font attention au volume du cezve. Habituellement, sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver des options proposant de préparer de 0,15 à 0,5 litre de boisson. Dans le processus de brassage, le principe "le moins le mieux" est appliqué. C'est pourquoi il est recommandé de ne pas choisir les plus grands modèles. Mais en même temps, les plus petites options ne répondent pas à l'exigence de couvrir la zone du brûleur pour activer le champ magnétique, elles ne chaufferont donc pas.
IMPORTANT!
L'un des critères de choix est le manche, qui doit être suffisamment long, tenir confortablement dans la main et ne pas chauffer pendant la cuisson.
Adaptateur de plaque à induction - acheter pour préparer du café dans n'importe quel Turc
Si vous voulez vraiment profiter du véritable arôme de la boisson finie et utiliser un cezve en argile ou en cuivre, il est possible d'acheter un appareil spécial appelé adaptateur.
Il s'agit d'un simple disque métallique posé sur une plaque chauffante. Le poêle considère qu'il s'agit d'un échantillon de plats "corrects", ce qui conduit à chauffer. L'adaptateur permet de placer des ustensiles en tout matériau, notamment en céramique ou en cuivre. Lors de l'utilisation d'un disque à induction, le diamètre du fond n'a pas d'importance.
Lors de l'achat d'un adaptateur, il est très important de choisir des modèles aux propriétés ferromagnétiques. Des produits de mauvaise qualité peuvent provoquer une usure prématurée du poêle et empêcher également la préparation d'un café savoureux et aromatique.
Les disques à induction sont constitués de plusieurs plaques métalliques, entre lesquelles se trouvent des couches magnétiques, grâce auxquelles il est possible d'obtenir un chauffage uniforme de la vaisselle.
La meilleure option serait d'acheter un disque avec une poignée, ce qui simplifiera le processus d'utilisation. Les poignées sont constituées de matériaux qui ne chauffent pas, ce qui permet de fonctionner sans punaises.
ÀINFORMATION!
Si l'adaptateur est acheté exclusivement pour un café turc pour une cuisinière à induction, il vaut mieux acheter un petit modèle pour ne pas encombrer l'espace cuisine d'accessoires inutiles.
Quel turc pour une cuisinière à induction est préférable d'acheter, selon le fabricant
Lors du choix d'un modèle spécifique, vous devez tenir compte du fabricant, car il existe des modèles de plusieurs entreprises sur le marché. Ils ont tous leurs côtés positifs et négatifs.
Turcs pour plaque à induction Gipfel, Korkmaz, Erringen
En effet, parmi les principales marques qui produisent des turcs spéciaux pour appareils à induction, 4 fabricants prédominent. Ce sont leurs produits qui sont considérés comme les meilleurs et sont appréciés des gourmets :
- Gipfel. Une marque qui produit une large gamme de cafés turcs sur plaques à induction. La gamme est représentée par la plus grande variété de volumes - 390, 500 et 700 ml. Tous les cezves de cette marque sont en acier poli, ont un col large et un fond assez épais (de 6 à 8 mm).
- Korkmaz. Ce fabricant est spécialisé dans la production d'ensembles turcs de différentes tailles. Un seul ensemble comprend trois pièces, dont la plus petite a une capacité de seulement 20 ml et la plus grande a une capacité de 400 ml. L'une des caractéristiques est la présence d'une poignée confortable avec des inserts en silicone.
- Erringen. Une entreprise qui fabrique également des cezves en acier inoxydable. L'entreprise n'offre pas la plus large gamme de produits. Il comprend des modèles 360 et 720 ml. Parmi les caractéristiques distinctives, il y a des poignées confortables.
Cezves en cuivre Tima
La marque Tima se démarque, qui est le seul fabricant sur le marché turc à produire des cezves en cuivre. Leur fond est doté de propriétés ferromagnétiques notamment pour le chauffage. Et l'alliage de cuivre permet un chauffage rapide et uniforme, ce qui est très important lors de la préparation d'une boisson revigorante. Un autre avantage des produits en cuivre est la présence d'un col étroit, qui assure un goût riche.
ÀINFORMATION!
Le cuivre a une conductivité thermique 10 fois meilleure que l'acier et 2 fois meilleure que l'aluminium.
Comment préparer correctement du café dans un turc à induction
Pour préparer la boisson parfaite, vous devez adhérer à la technologie de brassage. En fonctionnement normal, la plaque à induction fonctionne à faible puissance (de l'ordre de 45 à 50 %). Dans ce cas, le chauffage s'effectue en mode pulsé, ce qui est totalement inadapté au café, qui nécessite une température homogène avec une montée en douceur.
C'est pourquoi, pour préparer une boisson sur une plaque à induction, vous devez régler la puissance dans une plage de 70 à 80%.
Une petite quantité de café moulu est versée dans le Turc. En général, 30 à 40 grammes suffisent. Ensuite, une pincée de sel et de sucre est ajoutée (facultatif). La poudre est versée sur de l'eau froide et portée progressivement à ébullition.
Lorsque la mousse apparaît, le cezve doit être retiré du poêle, laissé reposer et remis sur le brûleur. Idéalement, répétez une procédure similaire 5 fois pour révéler pleinement l'arôme et le goût. Une fois terminé, il est recommandé de laisser reposer le mélange fini pendant quelques secondes pour saturer complètement la boisson d'arôme, après quoi vous pouvez boire du café.
ÀINFORMATION!
Ne laissez pas le café prêt à l'emploi trop longtemps, sinon les huiles pourraient tout simplement disparaître et l'arôme serait perdu.
Si vous avez une plaque à induction, vous pouvez vous faire plaisir avec du café fraîchement moulu. Afin de pouvoir profiter de votre boisson, vous devez acheter des ustensiles spéciaux ou simplement acheter un adaptateur. Une fois de plus, vous pouvez apprendre les subtilités du choix d'un Turc pour l'induction à partir de la vidéo présentée.