Vinaigre blanc

à domicile - l'un des produits les plus anciens qui est utilisé chez l'homme pour les sauces de cuisson, conserves au vinaigre. Il y a 3000 ans, les gens ont remarqué que si le vin de raisin ne s'encrasse pas après la cuisson, il devient acide après quelques semaines et se transforme en un produit étonnamment caustique: le vinaigre blanc. Une méthode similaire d'obtention de vinaigre de vin est utilisée et à ce jour. En particulier, ils aiment les Français indifférents qui préparent le vinaigre blanc à la maison, avec d'autres préparations, en l'appelant "vinaigre", qui signifie "vin aigre".

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Vinaigre histoire de

, quand un léger impact sur le régime moderne, dans le passé, a joué un rôle important et diversifié.La mention du produit, qui a survécu à ce jour, a plus de 5000 ans. Pour la première fois, mention de vinaigre est venu de Babylone, où les résidents ont insisté sur le produit des épices et des herbes, et utilisées non seulement comme condiment, mais aussi comme conservateur. Un peu plus tard, les légionnaires romains, qui ont fait leurs campagnes militaires dans le monde entier, se sont familiarisés avec le vinaigre en Egypte. Ce sont les Romains qui ont le droit de désinfecter l'eau avec du vinaigre, comme ils l'ont ajouté à l'eau pour étancher leur soif.

Important! L'un des mythes sur la reine égyptienne Cleopatra dit qu'elle a bu du vin, en y dissolvant des perles. On croyait qu'un tel élixir lui permettait de rester toujours jeune et belle. Bien sûr, la perle ne se dissout pas dans le vin, mais dans le vinaigre c'est facile. Très probablement, cette propriété du produit a été utilisée par la reine. D'un autre côté, il est impossible de boire du vinaigre concentré capable de dissoudre les perles, car non seulement la muqueuse gastrique, mais aussi l'œsophage en souffriront. Très probablement c'est un mythe.

Application de

L'utilisation du vinaigre dans différentes cultures était différente:

1. Les habitants de la Rome antique ont trouvé leur application du produit. Ils ont utilisé du vinaigre pour conserver les légumes, les fruits, la viande, le poisson et la volaille.
2. Au 5ème siècle avant JC.e., le grand scientifique Hypocrates a mentionné le vinaigre dans ses travaux sur la médecine, l'indiquant comme un médicament fort pour combattre de diverses maladies infectieuses.
3. Même dans la Bible, les propriétés du vinaigre, qui sont capables de désinfecter les plaies et d'étancher la soif, sont mentionnées.

Important! Malheureusement, on sait peu de choses sur le moment où ce produit miracle est apparu sur le territoire des pays de la CEI.Seulement au 17ème siècle il y avait une trace écrite du produit dans le « Domostroï » où la recette du produit a été écrit: « Le vinaigre de mettre le meilleur moût, rangez soigneusement dans un endroit chaud, ne touchant que les purs. .. skvashivaetsya 4 semaines ou plus dans le four, mis envinaigre miel mélasse avec un dixième de dollar, et les pois un peu, et une boule de blé.Vous pouvez ajouter de l'écorce de chêne, des canneberges, parfois mettre du fer. "

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Variété d'espèces: quel type de vinaigre est-ce?

Certaines personnes sous le mot "vinaigre" imaginent une bouteille avec un produit distillé blanc. Mais en fait, il existe de nombreuses variétés du produit. Donc, il est arrivé que le mot « vinaigre » est appelé 2 totalement différents produits:

1. L'un d'eux est appelé la table ou le vinaigre et l'alcool est une essence de vinaigre dilué dans l'eau. Ce produit est obtenu principalement par voie synthétique.
2. Le second produit est appelé vinaigre naturel et l'obtenir à la suite de la fermentation de divers liquides alcooliques tels que le jus fermenté, le vin, moût de bière, cidre, etc. L'une des variétés -. . Il est juste du vinaigre blanc.

Important! Depuis en Russie, il n'y a pas d'interdiction sur l'utilisation de synthétique, c'est-à-dire le vinaigre de table à des fins alimentaires. Par conséquent, 99% de la production, dans laquelle il y a du vinaigre, contient de l'acide acétique synthétique dilué.Dans des pays comme la France, la Bulgarie et les États-Unis et bien d'autres, l'utilisation de vinaigre de table à des fins alimentaires est interdite.

Nous allons examiner de plus près les variétés de vinaigre naturel.

Vinaigre alimentaire

Ce produit est le résultat de la fermentation de liquides contenant de l'alcool. L'oxydation de ces liquides est due à des enzymes produites par des bactéries acétiques( Acetobacter aceti).

En plus de l'acide acétique, le produit final contient les acides suivants:

• Lemon.
• Apple.
• Lait.
• Acide ascorbique.

En plus des substances pectiques, aldéhydes, esters et autres composés organiques, qui donnent au vinaigre alimentaire un goût doux et un arôme agréable.

Important! La force du vinaigre alimentaire est de 4-6%, contrairement à la salle à manger, qui a une force de 6-9%.Dans le vinaigre alimentaire, un précipité naturel est possible, absent des synthétiques. Le coût du produit, en raison de son origine absolument naturelle, est 1,5-2 fois plus élevé que le coût du vinaigre de table.

Vinaigre de vin

Un produit obtenu par la fermentation du vin s'appelle le vinaigre de vin. La teneur en acide acétique est de 5-6%.En plus du vinaigre, le produit contient divers acides organiques, esters, aldéhydes et produits de fermentation du vin lui-même.

Types de vinaigre de vin:

1. Pour la préparation de vinaigre de vin classique, les vins de Bordeaux rouges tels que Cabernet, Merlot et autres sont utilisés. Pour obtenir du vinaigre rouge, le vin vieillit longtemps en fûts de chêne, ce qui lui confère un goût et un arôme uniques. Utilisez du vinaigre de vin pour ramollir la viande de volaille, de porc pendant la préparation d'un ragoût.
2. Le soi-disant vinaigre espagnol est préparé sur la base du Sherry andalou. Le produit mûrit également en fûts de chêne - au moins 12 ans. Le vinaigre espagnol a une couleur ambrée et une saveur boisée.
3. Le vinaigre fin, préparé à partir de variétés blanches, est célèbre pour son arôme exquis et délicat, ainsi que pour son goût doux. Un tel vinaigre blanc s'avère beaucoup plus agréable, plus facile à goûter, plutôt que rouge. Il a un arôme prononcé de vin et d'acidité piquante. Ajouter le vinaigre blanc peut être dans n'importe quel plat, mais surtout il est bon pour la vinaigrette, lors de la cuisson de la viande. Utilisez l'assaisonnement et pour préserver les fruits.

Important! Bien sûr, vous pouvez préparer du vinaigre de vin et à la maison, mais ce sera un semblant faible de ce produit. Faire chauffer le vin sec sur un feu( ne pas le laisser bouillir) jusqu'à ce qu'il s'évapore trois fois. Dans le liquide épais préparé, ajoutez un peu de sucre. Selon le type de vin pris, vous obtiendrez du vinaigre rouge ou blanc.

vinaigre de fruits

Ce type de produit est fabriqué à partir de jus de fruits acides, ainsi que d'autres types de vinaigre, en leur ajoutant des extraits de fruits. Assaisonnement utilisé, principalement pour: les boissons de cuisson

• ;Salades habillées
• , vinaigrettes;
• acidification de la soupe aux choux, bortsch;
• créant différents condiments, mayonnaise.

Important! Appliquer le produit et dans la conservation des légumes et des fruits.

Vinaigre de fruits et baies

Le produit est obtenu à partir du vin de fruits et de baies par fermentation. Le vinaigre de fruits et de baies contient jusqu'à 1% d'alcool et un peu plus de 4% d'acide acétique. La différence de ce type d'assaisonnement dans un arôme unique. C'est à cette espèce est si populaire vinaigre de cidre de pomme. Faire du cidre et a un tel produit avec une couleur dorée riche agréable et un goût légèrement sucré.Utilisez l'assaisonnement dans les soupes, les légumes cuits, le ragoût de légumes, les salades. Cet assaisonnement donne aux produits une acidité facile et un parfum frais.

Important! Vinaigre de pomme naturel et pur, malheureusement, il est difficile de se rencontrer sur les étagères des magasins. Fondamentalement, nos producteurs dans le terme «pomme» mettent la valeur «il y a des pommes», et les analogues étrangers bon marché ne diffèrent pas non plus de la production nationale. Si vous voulez acheter exactement du vinaigre de cidre de pomme naturel, alors approchez soigneusement le choix.

Vinaigre de malt

Le produit est fabriqué à base de moût de bière par fermentation, comme toutes sortes de vinaigres naturels. L'assaisonnement a une couleur brun clair ou jaune paille. Le produit malt a un goût doux et agréable et un arôme naturel.

La teneur en acide acétique dans le produit n'est pas inférieure à 5-6%.Au Royaume-Uni, c'est le genre le plus populaire. Il est utilisé comme un complément pour préparer un plat traditionnel - poisson avec des frites. Si vous trouvez en vente des aliments en conserve avec une marinade marron, alors sachez que utilisé dans la cuisson du vinaigre de malt.

Important! Sur nos marchés, malheureusement, il existe essentiellement un produit artificiel, beaucoup moins cher qu'une variante de malt naturel. Il est fait d'acide acétique, d'eau, ainsi que d'une solution de caramel pour donner de la couleur.

Le vinaigre blanc

Ne confondez pas naturel avec du vinaigre blanc dilué dans de l'eau, l'acide acétique, dont beaucoup souvent présenté comme le vinaigre blanc. Le vinaigre blanc naturel est le même produit de malt, seulement purifié.Appliquez-le pour la préparation de marinades en utilisant des épices. Fondamentalement, ils utilisent pour la mise en conserve des fruits.

vinaigre de riz

Ce produit est le plus souvent utilisé pour créer des recettes exquises de la cuisine asiatique, ainsi que la Chine, le Japon et la Corée. Obtenir un tel liquide à partir des grains de riz, en raison de laquelle il a un arôme exquis et un goût sucré.

La couleur est à la fois claire et sombre selon le type de riz. Le produit insiste souvent sur l'assaisonnement ou l'adoucissement. C'est l'une des espèces les moins fortes. Dans les pays asiatiques, il est utilisé pour la préparation de salades, de sauces tomates, de marinades de viande.

Important! Dans les pays asiatiques, il est également courant de diluer le vinaigre avec de l'eau et de le prendre comme boisson gazeuse.

Vinaigre de canne

Cette espèce est répandue en Indonésie et aux Philippines. La base de sa préparation est la canne à sucre. Il a un goût très délicat et un arrière-goût doux.balsamique

ou vinaigre balsamique

Ce produit a une place particulière parmi les gourmets et les chefs professionnels le considèrent comme le meilleur vinaigre pour la cuisson des plats différents, mais dans les temps anciens, il a été utilisé uniquement à des fins médicales. Pour obtenir un produit de

balsamique, il est nécessaire de raisins mûris pour extruder obtenir le moût, le moût est filtré et stocké dans des réservoirs à des températures très basses. Ceci est nécessaire pour éviter la fermentation. Une partie du moût est concentré jusqu'à un tiers du volume, et la seconde partie est du vin préparé, qui est ensuite fermenté pour le vinaigre. Cuites les deux parties du produit sont versées dans des barils de mélèze, où le processus de fermentation se poursuit. Seulement après un certain temps, le vinaigre déjà préparé, est versé dans des fûts de chêne d'une certaine forme avec des trous d'air spéciaux. Dans de tels récipients, la matière première peut résister longtemps jusqu'à ce que le goût et l'odeur caractéristiques du vinaigre balsamique soient formés.

Le produit fini est un liquide épais foncé avec un arôme harmonieux et un goût aigre-doux unique. La teneur en acide acétique est de 6%.Verser le produit exclusivement dans des bouteilles en verre d'une forme particulière.

Important! La production de ce vinaigre, comme la création de grandes marques de vins. Parmi les fabricants les plus populaires sont les anciennes sociétés, dont les activités sont de plus de cent ans. Tout comme le vin, le vinaigre balsamique peut être fabriqué à partir de raisins noirs et blancs.

Plus récemment, ce produit a été utilisé dans la cuisine seulement des aristocrates et des gens riches. Ils ont assaisonné les plats seulement dans des occasions particulièrement solennelles, en utilisant de petites portions( gouttes) avant de servir à la table, de sorte que l'arôme ne s'estompe pas. Dans les temps anciens, le vinaigre balsamique était présenté comme un cadeau - tout comme un parfum coûteux.

Important! Malheureusement, ce produit est le plus souvent contrefait, même sur une base officielle. Vous pouvez déterminer le faux uniquement pour le prix. Le coût du produit est très élevé: à partir de 10 $ par 50 ml, étudiez soigneusement la composition du produit que vous achetez. Rappelez-vous que les contrefaçons, en règle générale, contiennent 6% d'acide acétique et 30% de jus de raisin.

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du contenu des règles de conservation des

ne suffit pas juste pour savoir ce qui est du vinaigre blanc. Pour s'assurer que le vinaigre blanc ou tout autre type conserve son goût et ses propriétés aussi longtemps que possible, stockez-le correctement:

1. Idéal à cet effet est un placard à distance de diverses sources de chaleur, y compris cuisinière à gaz, batterie, etc.
2. Ne pas stocker l'assaisonnement dans le réfrigérateur.
3. Fermez le flacon avec ce liquide le plus hermétiquement possible.
4. Le récipient pour le stockage du produit doit être en verre, car le récipient en plastique peut se déformer avec le temps, et le récipient en métal peut s'oxyder, ce qui affectera négativement l'arôme et la saveur de l'assaisonnement.

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Qu'est-ce que le vinaigre blanc?

Le vinaigre blanc est l'un des plus communs, donc nous nous arrêterons un peu plus. Il y a du vinaigre de vin blanc et de l'alcool:

1. Le premier produit est produit à partir de vin de raisin blanc et est utilisé pour la cuisson de la viande, des plats de poisson, ainsi qu'un ingrédient pour la marinade ou la vinaigrette.
2. Le vinaigre de white spirit est fabriqué à partir d'alcool éthylique. Il a une forte acidité et est largement utilisé pour la préparation de billettes domestiques, de conserves, et aussi dans la vie quotidienne comme un nettoyant universel.

Considérons les domaines d'application des produits, chacun séparément.

Vinaigre de vin blanc

La consommation de vinaigre de vin blanc en petites quantités améliore de manière significative les caractéristiques aromatiques, de saveur et de consommation du plat culinaire déjà préparé et peut apporter des avantages tangibles au corps humain. Tout cela est dû à la composition en vitamines et minéraux du produit, car la morsure de vin blanc contient une grande quantité d'acides organiques d'origine naturelle, ainsi que des vitamines et des minéraux.

Vinaigre blanc de vin, grâce à ses propriétés, est utilisé dans la médecine populaire pour le traitement des maladies suivantes:

• Dépôts de sel.
• Gout.
• Fatigue chronique.
• Chaleur.

Important! La teneur calorique du vinaigre de vin blanc est de 14 kilocalories, et la valeur énergétique dans le rapport des protéines, des graisses, des hydrates de carbone est de 0%, 0%, 169%.

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Recettes de cuisson au vinaigre de vin

Le vinaigre blanc de vin est un ingrédient idéal pour de nombreux chefs-d'œuvre culinaires. Nous vous proposons plusieurs recettes intéressantes, préparant des plats sur lesquels, vous pouvez facilement voir la validité de cette déclaration.

Porc à l'orange dans le style chinois

Pour la préparation de 6 portions, vous aurez besoin de:

1. Porc, 1 kg.
2. Orange, 3 pièces
3. Sauce de soja, 100 ml.
4. Carottes, 1 pc.
5. Huile d'olive, 100 ml.
6. Sucre de canne, 2 c.
7. Miel naturel, 2 c.l.
8. Poudre de poivre noir, 1 g
9. Amidon de maïs, 5 c.l.
10. Poivre de Cayenne, 0,5 g
11. Vinaigre de vin, 100 ml. Comment préparer:
    1. Coupez la viande de porc comme pour les côtelettes, mais ne battez rien.
    2. Coupez chaque morceau, comme c'est habituellement le cas pour le stroganoff de bœuf.
    3. Retirez la peau d'une orange.
    4. Pressez le jus du fruit purifié.Vous aurez besoin d'environ 1 tasse de jus fraîchement pressé.Si le jus ne suffit pas, utilisez une orange de plus.
    5. Éplucher la deuxième orange de la peau et des membranes et lâcher la chair avec un couteau.
    6. 5 c.l.mélange de sauce soja avec 5 cuillères à soupe.l.vinaigre de vin et ½ verre de jus d'orange frais.
    7. Ajouter 2,5 cuillères à soupe à la solution préparée.l.amidon( meilleur maïs).
    8. Mélangez bien tout, vous devriez obtenir un liquide brun-rouge.
    9. Mettez la viande dans la marinade cuite pendant 30 minutes à température ambiante.
    10. Epluchez les carottes et coupez les en petits morceaux - comme vous faites cuire les frites.
    11. Préparer la sauce suivante: mélanger 5 c.l.sauce soja, 2,5 c.l.amidon, 0,5 c.jus d'orange, 5 c.l.vinaigre de vin.
    12. Ajouter le miel et 2 cuillères à soupe à la marinade.l.sucre
    13. Pour ajouter épicé, ajouter un peu de piment de Cayenne séché.Vous pouvez utiliser du poivre rouge ou noir ordinaire, en ajoutant au goût.
    14. Dans une poêle avec des parois épaisses, verser l'huile végétale( 3-4 cuillères à soupe) et la réchauffer.
    15. Dans la poêle, mettre la viande en une seule couche.
    16. Faire frire la viande par lots, une couche à la fois.
    17. Mettez la viande hors de la poêle.
    18. Verser un peu plus d'huile dans une poêle propre et faire frire les carottes pendant environ 5 minutes.
    19. Ajouter les filets d'orange et le zeste aux carottes, mélanger et réchauffer pendant 2 minutes.
    20. Ajouter la viande dans la poêle avec les ingrédients et verser la sauce préparée. Ragoût la viande 3-5 minutes.
    21. Éteignez le plat et placez-le sur une assiette.

    Important! Le temps de cuisson, sans tenir compte de la marinade de la viande, seulement 10-15 minutes.

    Salade aux raisins

    Pour préparer une portion il vous faut:

    • Feuilles de salade - 30 g
    • Cépages - 10 g
    • Oignon - 1 pc.
    • Fromage russe - 10 g
    • Huile végétale - 1 c.
    • Moutarde - 2 g de vinaigre de vin
    • - 2 ml.
    • Sel de sodium - 3 g
    • Poivre noir, moulu - 1 g

    

    Préparation:

    1. Laver les feuilles de salade et secouer l'eau.
    2. Déchirez les feuilles avec vos mains sur de gros morceaux.
    3. Retirer les raisins de la branche, laver et sécher. & Lt;

    Important! Choisissez des raisins sans noyau, et s'il n'y en a pas, coupez les baies en deux et enlevez les arêtes.

    1. Peler l'oignon et le couper en demi-rondelles.

    Important! Il est préférable d'utiliser une vinaigrette, mais si vous avez pris un oignon blanc, puis pré-envelopper avec de l'eau bouillante.

    1. Grille de fromage sur une grande râpe.
    2. Mélanger la laitue, les raisins, les oignons et le fromage et mettre dans un saladier.
    3. Moutarde, vinaigre, huile végétale, sel et poivre mélanger et fouetter.
    4. Verser la vinaigrette préparée et réfrigérer 20 minutes.

    Important! Le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron.

    La salade est prête. Bon appétit!

    Important! Dans une cuillère à café contient 5 grammes de produit, dans 1 cuillère à soupe.l.

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    Utilisation du vinaigre blanc d'alcool dans la vie quotidienne

    Le vinaigre blanc peut être utilisé pour nettoyer n'importe quelle contamination presque partout, sauf pour les surfaces de marbre et de pierre. Voici quelques recommandations et astuces pour l'utiliser:

    • Pour enlever les taches tenaces du tapis, mélanger le vinaigre et l'eau dans des proportions égales. Verser la solution dans le nébuliseur et traiter la contamination. Après 2 minutes, la saleté tenace est retirée du tapis. Si nécessaire, essuyez la tache avec de l'eau propre.
    • Pour nettoyer le tartre, mélanger 100 ml de vinaigre avec 1 litre d'eau. Placez la pomme de douche dans la solution pendant 15 minutes, et toute la saleté disparaîtra sans laisser de trace.
    • Pour se débarrasser de colmatage, tuyau de plomberie trou vsypte 200 g de soude et verser au même 200 ml de vinaigre( Préchauffez).Après 5 minutes, rincer à l'eau chaude.

    Important! Pour désinfecter les toilettes, verser 400 ml au-dessus de la solution préparée et laisser reposer toute la nuit. Le matin, rincer abondamment.

    • Pour se débarrasser de la rouille, humidifier un boulon rouillé ou le verrouiller avec du vinaigre.
    • Pour nettoyer les parties chromées, mélanger 2 cuillères à soupe.l.sel avec 1 cuillère à soupe.l.vinaigre, puis nettoyé avec le produit préparé et donner un éclat à la surface métallique.
    • Calcar la chaux de la bouilloire avec 100 ml de vinaigre mélangé avec de l'eau. Laissez la solution dans la marmite du jour au lendemain et verser le liquide le matin, l'ébullition de l'eau une fois et une bouilloire rincer abondamment à l'eau.
    • Pour se débarrasser de la plaque, laisser le thé et le café sur les tasses, mélanger le sel et le vinaigre dans des proportions égales. Avec un produit préparé, nettoyez la vaisselle.
    • Pour nettoyer la tache avec le linoléum, mettre sur le vinaigre de la pollution, et après 10 minutes, frotter la tache avec du bicarbonate de soude.
    • Les traces des étiquettes de prix et des étiquettes sont facilement enlevées avec un chiffon imbibé de ce produit.
    • Pour éliminer les odeurs désagréables dans n'importe quelle pièce, en particulier dans la cuisine, vous pouvez utiliser un assaisonnement indispensable. Ajouter un peu de vinaigre dans l'eau et faire bouillir sur le feu.
    • Pour préparer un nettoyant universel, pour toutes les occasions: mélanger 50 g de bicarbonate de soude, 1 c.vinaigre et 1 c.des moyens pour laver la vaisselle.

    Nous espérons que cette information vous permettra d'utiliser différents types de vinaigre dans leur ordre, et de les appliquer non seulement comme assaisonnement pour les sauces, les salades et la conservation, mais aussi pour tous les besoins des ménages.