Qu'est-ce que le bateau à vapeur pour la maison: principe de fonctionnement, l'instruction

Combi - cette automatisation du processus de cuisson avec le remplacement d'un grand nombre d'appareils de cuisine.

Pourquoi le besoin de vapeur

Avant d'aborder la question ce qu'il est - le four mixte, un peu d'histoire de l'origine de ce polyvalent équipement de cuisine. Les premiers tels fours ont été produits par la marque allemande rationnelle en 1976, de sorte que le dispositif peut être considéré comme relativement jeune.

Les premiers modèles, qui sont hybrides primitifs Bateaux à vapeur et four à convectionEt étaient seulement Pricey disponibles à grande restauration des réseaux. Les modèles actuels peuvent être achetés pour 60 mille roubles.

Pendant longtemps, il a été le coût élevé de l'équipement a fait pas très commun, mais qu'ils deviennent disponibles un plus grand nombre des fabricants d'équipement, ainsi que l'augmentation de la diversité des espèces et des modèles, il est devenu d'autant plus susceptible de se produire cuisines.

Alors, quel est - le four mixte? Ceci est un équipement de cuisine professionnelle, qui combine différents modes de traitement les aliments à la vapeur ou à convection forcée et la distribution des flux d'air chaud à l'intérieur le cabinet.

Autrement dit, il est un appareil polyvalent qui vous permet de cuire, frire, éteins ou cuire les pâtisseries parfaites.

L'acquisition d'un seul tel dispositif pour la cuisine vous permet de ne pas acheter un bateau à vapeur, un gril séparé, poêle électrique ou pot. En outre, l'utilisation du four mixte au maximum le processus d'automatiser la cuisine, parce que la personne ne peut définir le programme et la température désirée.

Le but principal du four mixte est de simplifier le travail des chefs contemporains, ce qui réduit le temps consacré à la cuisine, ce qui réduit la quantité d'énergie consommée et les produits nécessaires pour produire un fini plats.

Conception et fonctionnement du four mixte

L'appareil combine deux modes principaux: la convection forcée ou de la propagation sur l'espace de la chambre intérieure de l'air chauffé et l'utilisation de la vapeur pour la cuisson.

Dans certains modèles, le troisième mode peut être utilisé, ce qui est la disposition des deux principaux, ce qui est un avantage, mais elle affecte l'augmentation du coût.

Le ventilateur de convection est prévu qui sont installés dans les parois de la chambre de travail. étanchéité de la disponibilité avec la porte fermée permet l'aspiration d'air par le circulant à l'intérieur combi ventilateur à l'intérieur du boîtier, puis il passe à travers l'élément chauffant, ce qui permet à l'unité de chauffage rapide à une prédéterminée température. Pour contrôler la température dans les dispositifs de thermostat utilisés.

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Lorsqu'il est activé par convection est possible d'obtenir un traitement thermique des produits, qui, par leurs qualités similaires à la friture, la perte est réduite à 30%. En outre, l'utilisation de l'air chaud aide à accélérer le processus de se faire des repas prêts, dans ce cas de chefs ne ont pas besoin de le suivre ou pour mener à bien tourner, afin d'assurer l'uniformité Rare.

Le second mode, qui est présent dans un four mixte - est l'utilisation de la vapeur d'eau qui peut être produite de deux manières.

1. Chaudière. Former une paire dans ce mode de réalisation est en prise ou d'une chaudière d'eau de chaudière. Le niveau d'eau dans la chaudière est maintenue à un niveau constant, de sorte qu'un tel système nécessite une connexion au système de plomberie.
   L'ensemble du processus se fait automatiquement. En outre, la plupart des modèles a un système de sécurité, qui est activé à la fin de l'alimentation en eau. Après avoir atteint la température limite (130 ° C), le dispositif éteint, minimisant ainsi les risques d'accidents.
2. injecteur. Le four mixte comportant le système d'injection de vapeur, le principe utilisé par pulvérisation d'eau sur l'élément chauffant chauffé. Un système de buses à travers lesquelles le liquide est alimenté, et il est structuré de manière à assurer que les gouttes de broyage progressif. Après contact avec l'élément de chauffage pour vaporiser instantanément les gouttelettes d'eau, en formant des paires. En outre, après avoir traversé la chambre de travail, on le refroidit, se condense sur les parois du collecteur d'évacuation et évacué à l'égout.

Le système de commande électronique rend le dispositif entièrement automatique en raison d'un grand nombre de logiciels pré-installés

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Il n'y a pas de consensus sur les avantages d'une méthode par rapport à l'autre. Certains cuisiniers reconnaissent la technologie obsolète de la chaudière, d'autres ne reconnaissent pas l'injection. Tout dépendra de la destination et non la classification du four mixte, et sur le modèle et le fabricant.

Caractéristiques générales Combi fours par type

En outre des dispositifs subdivisions méthode de production de vapeur, tous les modèles existants peuvent être divisés en types de type alimentaire, et les fonctions de contrôle de la capacité de la chambre intérieure.

Selon le type de nourriture

Dans cette catégorie, il existe deux types de matériel professionnel pour la cuisson: gaz et électrique.

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Le système de commande électronique rend le dispositif entièrement automatique en raison d'un grand nombre de logiciels pré-installés.

Les appareils à gaz peuvent être alimentés par le gaz liquéfié ou de se connecter au système d'approvisionnement centralisé. Ces modèles ont un certain nombre de restrictions à l'installation, en raison des exigences de sécurité. Il est interdit de placer les fours combinés à gaz dans le sous-sol, si elles ne sont pas reconnus par la documentation de construction du sol. L'avantage de ces modèles peut être considéré comme économique car ils consomment moins de ressources au travail.

fours combinés électriques sont utilisés pour l'électricité. Leur connexion doit être faite au réseau industriel, la tension est de 380 V. niveau de puissance dépend du modèle et peut atteindre jusqu'à 12 kW par actionnement.

gestion

Selon cette option, tous les appareils sont divisés en trois types: mécaniques, électromécaniques et électroniques. La première catégorie est le plus pas cher et pratiquement ne se produit pas sur le marché. Sur ces appareils, tous les paramètres nécessaires sont réglés manuellement, ce qui a nécessité la participation maximale de la personne.

Un grand nombre de modes d'exposition fournit des paramètres plus fins pour un repas parfait.

Les dispositifs électromécaniques ou hybrides sont également faible coût. des indicateurs d'humidité et de température fours mixtes exposées dans la tolérance spécifiée. Ils peuvent aussi avoir un certain nombre de logiciels préinstallés qui simplifie le processus de cuisson.

Le contrôle électronique est considéré comme le type le plus moderne, parce que le processus est entièrement automatisé. Dans ces dispositifs, vous pouvez définir un mode de lecture très précis en affichant la température à un degré. De nombreux modèles sont équipés de sondes, un grand nombre de paramètres prédéfinis ont la mémoire. Nécessite certaines compétences et l'expertise pour maîtriser.

sur la capacité

Selon ce critère, il existe trois types de fours. - caractéristiques distinctives nombre de niveaux de charge (ou, simplement, étagères), ainsi que le nombre de gastroomkostey chargé. La capacité des appareils plus petits jusqu'à 6 réservoirs, la classe moyenne est conçu pour avoir 12, et le plus grand peut accueillir simultanément jusqu'à 20 gastroomkostey.

Comment le bateau à vapeur

Sur le marché, il existe de nombreux modèles de fours qui peuvent fonctionner uniquement en mode standard ou qui ont des options supplémentaires. La plupart des appareils fonctionnent dans les modes suivants:

• convection;
• paires;
• combiné;
• chauffage.

Les principaux modes

Chacun des modes disponibles diffèrent principalement par la température à laquelle la cuisson.

vapeur

Lorsque ce programme, la température maximale, ce qui est possible d'obtenir, pour les dispositifs de type chaudière est 130ºC. Dans ce mode, vous parvenez à cuisiner des repas, ou des produits mis sur Blanch, et ils conservent leur couleur naturelle, la texture et le goût. Lors de l'utilisation de la vapeur élimine la possibilité de perte de nutriments, ainsi que la saturation des arômes alimentaires voisins. La vapeur est utilisée pour la cuisson des légumes, des céréales, des plats de poisson.

Pour chaque plat a besoin de son meilleur mode pour obtenir exactement comme prévu pour cuisiner.

convection

Dans ce cas, la température de cuisson maximale est de 270 ° C L'utilisation de ce programme est recommandé pour la friture ou la cuisson. Atteindre une température élevée pendant une courte période de temps vous permet d'obtenir l'effet de « scellement » de la viande, ce qui conduit à la conservation de tous les jus. Finalement, il devient escalopes doux et juteux ou filets.

La vapeur + convection

le mode de combinaison dans lequel la température de chauffage maximale atteint 250 ° C, Ce programme est le plus polyvalent qui comprend tous les avantages de la torréfaction sèche et les aliments à la vapeur. Le plus souvent, ce programme est recommandé pour la cuisson ou la cuisson des plats, car il est dans ce mode est possible d'obtenir propekaniya uniforme.

options supplémentaires

D'autres programmes sont disponibles non seulement dans les modèles professionnels, mais peut également se produire dans le four mixte des ménages pour la maison, comprennent les modes suivants:

• la régénération ou le chauffage. Ce programme est utilisé pour la cuisson des aliments nécessitant une manipulation délicate. Le chauffage est assuré par un type combiné, mais la quantité de vapeur fournie augmente;
• vapeur à basse température, qui se trouve uniquement dans les modèles de la chaudière. Dans ce cas, la température ne dépasse pas 99ºC. Il est utilisé pour les plats qui nécessitent une manipulation minutieuse - desserts, mousses ou transformation des espèces précieuses de poissons.

Un avantage du dispositif est le temps de libération au moyen d'automatisation cuisinier processus de cuisson.

Avantages et inconvénients des fours mixtes

Comme tout appareil pour appareils de cuisine ont leurs propriétés positives et négatives. Tout d'abord beaucoup plus, sinon cette technique ne jouirait pas une telle popularité et debout sur chaque cuisine professionnelle.

Les avantages de combi sont:

L'utilisation du four mixte est utile dans une cuisine professionnelle, car il est conçu pour les grandes quantités de nourriture.

Peut-être l'inconvénient le plus important de cet équipement est son coût élevé, si l'on parle de la possibilité d'acquérir le four pour un usage domestique. Le reste du dispositif a beaucoup de bonnes qualités, qui le rend idéal pour tout chef professionnel. En outre, parmi les points négatifs devraient inclure le bruit généré pendant le fonctionnement des ventilateurs, qui fonctionnent beaucoup plus fort que d'habitude plaque comme des pièces.

Contrairement à un four à convection du four

Lors de l'examen du thème qui est le four, le lecteur peut se poser la question: Comment un four à convection classique du four mixte? La réponse est évidente: un dispositif conçu pour la cuisine professionnelle, malgré les points communs de principe de la convection, en outre capable de générer de la vapeur au moyen duquel il est possible de parvenir à une meilleure et plus rapide cuisson.

acquisition combinée élimine les panneaux, four armoire ou chaudières électriques, qui peuvent économiser de l'espace dans la cuisine.

Comment choisir un bateau à vapeur pour un usage domestique

Acheter cet appareil pour son utilisation dans la vie quotidienne est pas tout à fait approprié, car il est principalement destiné à la cuisine professionnelle. Mais si la décision de devenir propriétaire d'un tel dispositif est mûr, vous devez savoir comment choisir vapeur.

Tout d'abord, vous devez décider du fournisseur. Il est conseillé de choisir celui qui vend non seulement des équipements de qualité, mais fournit également l'installation et la configuration initiale.

Ce qui suit est de savoir s'il y a un service de garantie qui est nécessaire dans le cas d'une défaillance de la machine.

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Depuis vapeur nécessite réseau, eaux usées, l'eau, et également souhaitable que dessus, il a été monté le capot, avant son acquisition est important d'offrir un lieu de l'hébergement futur appareil. Si possible, il vaut la peine de faire au stade de la conception.

Combi achat peut réaliser des économies importantes dans la cuisine, qui est particulièrement important pour les chaînes de restauration en cas de besoin pour cuisiner rapidement, savoureux et rentable. Encore une fois voir peuvent être présentées les caractéristiques des appareils ménagers dans la vidéo.