Le mythe des couteaux soi-disant auto-affûtage cassé très rapidement... A propos de la vie. Rien d'étonnant, les lois de la physique, les lois de la physique ont contre eux, pour ainsi dire, du marketing même impuissants. Si la maison est mal affûtée couteaux, si vous vous souvenez de la célèbre barde, rien de bon. Aujourd'hui Editorial HouseChief.ru aider à résoudre le problème des lames émoussées et dire comment et ce qui peut être un couteau aiguisée à la maison. Nous présenterons ses lecteurs avec différents types de dispositifs pour l'affûtage des couteaux, parlera de leur efficacité, ainsi que vous apprendre comment faire une machine d'affûtage simple, à la maison.
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- 1 Types d'appareils à affûter les lames
- 1.1 Pierres pour l'affûtage des couteaux
- 1.2 Couteaux aiguise
- 1.3 Rémusat pour l'affûtage des couteaux
- 1.4 outils à main pour ménager l'affûtage des couteaux
- 1.5 Machines électriques domestiques pour l'affûtage des lames
- 1.6 aiguiseurs manuels professionnels pour couteaux
- 1.7 machines électriques professionnelles pour l'affûtage des lames
- 2 Comment aiguiser un couteau
- 2.1 Angle d'affûtage optimal et le degré de gravité des couteaux de cuisine
- 2.2 Comment aiguiser un couteau dans la barre de la maison
- 2.3 Comment aiguiser un couteau à la maison Musat
- 2.4 Comment aiguiser un couteau dans la machine d'affûtage électrique
- 2.5 Erreurs courantes lors de l'affûtage des couteaux avec leurs propres mains
- 3 Faire vos propres mains la machine pour l'affûtage des couteaux
- 3.1 Quels sont les outils nécessaires pour faire leurs propres mains nozhetochki
- 3.2 Guide étape par étape de rectifieuse de fabrication de ses propres mains
Types d'appareils à affûter les lames
Pierre à aiguiser des couteaux d'affûtage, probablement - le premier de son genre. Simple, et, surtout, outil abordable fait face à sa tâche depuis plusieurs millénaires.
Jusqu'à présent, la classification de la machine dépend, une fois la cuve du vin incontesté. Selon le type de matériau abrasif peut être:
- barres;
- . aiguise
Type d'entraînement:
- main;
- à commande électrique.
In situ:
- la maison;
- professionnel.
Cependant, dans le monde moderne peut être une pierre à aiguiser pour aiguiser sauf qu'un simple couteau de chasse. Dans d'autres cas, la qualité sera médiocre. De plus, la pierre broyer seulement les métaux mous, si la partie de coupe de la lame a une dureté supérieure à 55 HRC, des moyens improvisés il n'a pas été aiguisée.
Important! Chaque type de lame a ses arêtes. Et lors de l'affûtage, il est nécessaire de garder toute la longueur de la surface de travail du produit.
Certains types de modernes sont utilisés meules à ce jour. Un exemple de cette pierre naturelle - pierre de l'eau japonaise (nous l'avons montré dans la photo ci-dessus), ou le « Arkansas » américain. broyeurs maîtres détiennent même des ateliers spéciaux sur l'affûtage des couteaux en pierre naturelle. Fait intéressant, le processus de traitement avant d'être trempé dans l'eau, parfois avec de l'eau savonneuse, et séché après utilisation. Le processus ressemble au sacrement pour les initiés. Par conséquent, il est pas surprenant que ces roches sont trop chers, et dans la plupart des dispositifs d'affûtage utilisés surface abrasive artificielle.
Pierres pour l'affûtage des couteaux
Cette barres artificiellement usinées revêtues d'abrasif, qui conviennent aussi bien pour les outils d'affûtage manuels et instruments, et des couteaux de cuisine.
Bars, en fonction du matériau dont ils sont faits peuvent être différents degrés de résistance à l'usure et granulosité. Tenir compte des principaux types de matériaux utilisés dans la fabrication de Whetstone:
- pierres naturellesUn tel novakulita ou pierre d'eau japonaise. Travailler avec un tel outil est pas très facile. Ils ont besoin de certaines compétences et savoir-faire.
- diamant (Diamantées) - peut être de différentes formes et granulosité. Résistant à l'usure. Prix raisonnable.
- céramique. Reportez-vous à l'aspect plus moderne des barres pour l'affûtage. Combiner la forteresse du revêtement de diamant à la dureté de la pierre naturelle.
- artificiel: Corindon ou carbure. broyer rapidement abrasif, caractérisé par une faible qualité et le même prix.
abrasifs artificiels sont créés en mélangeant différentes fractions de poudres de diamant, ainsi que de l'oxyde et de carbure.
Important! D'une grande importance dans ce cas est un matériau utilisé pour le collage de la race, et le pourcentage de tous les éléments. La plus forte et une meilleure composition (cela vaut pour les particules elles-mêmes), plus résistant à l'abrasion meule.
Et il y a deux sortes d'éléments - ligament ligaments galvaniques et doux. Dans le premier cas, les cristaux sont liés fortement à la surface d'une base constituée d'un alliage de nickel. En effet, les cristaux sont très mince couche sur la barre. botte souple - un agencement chaotique de liants et des éléments abrasifs. Le deuxième type est moins durable.
Couteaux aiguise
Si nous parlons plus en détail sur les meules, vous devez décrire les principales variétés, utilisé dans de tels instruments, il aide à comprendre en détail le processus et comprendre comment moudre couteau correctement. Mais avant de parler d'eux, sans parler sur les étapes de l'affûtage qui seront dans ce contexte, jouer un rôle décisif dans la description des différents matériaux et outils.
| étape | description | illustration |
| affûtage | Récupération angle d'affûtage bord émoussé sans correction. |  |
| peaufinage | meuler les bords avec des grains abrasifs fins. |  |
| correction | Polissage du biseau de l'arête de coupe et la pâte de GOI crayon céramique ou d'un bracelet en cuir. |  |
| Affûtage (affûtage en profondeur) | Une récupération complète de l'angle d'affûtage désiré, la géométrie du profil de la pale et l'enlèvement des copeaux sur le bord. Le plus souvent, ce travail est effectué sur des machines spéciales. |  |
Passons maintenant à une description des options principales pierres à aiguiser.
pierres d'eau japonais Waterstone
Appliquée de manière aussi efficace à tous les stades de la netteté. Il existe des analogues artificiels (à base de céramique), mais les professionnels utilisent les matériaux naturels d'origine. Les pierres ont besoin de soins spéciaux, parce que la règle la plus importante du maître - parfaitement surface lisse de la meule.
commentaire
Andrew Feofanov
outil de recrutement spécialisé « VseInstrumenty.ru »
« Afin de vérifier le degré d'uniformité de la pierre, utiliser une méthode simple. Humidifier le bois et le placer sur une feuille de papier sur une surface plane. L'empreinte vous permettra d'évaluer le degré de planéité de la pierre ".
Novakulity ou « Arkansas », « turc », des pierres « belges » - ardoises naturelles et calcédoine entrecoupées de minuscules particules de grenat et quartz. Aujourd'hui utilisé comme pierres naturelles, ainsi que leurs substituts artificiels.
Important! Les pierres fonctionnent uniquement en combinaison avec une huile de lubrification spéciale. structure en pierre extraordinaire et unique permet de les utiliser à différentes étapes de traitement.
Rémusat pour l'affûtage des couteaux
Rémusat - un type de fichier, généralement monté verticalement. Une particularité de cet outil est que la surface, il est aimanté, et par conséquent, vous ne roulera pas dans le métal de la farine.
Chaque variation a ses propres avantages. Par exemple, un Musat rond pèse un peu, mais l'ovale aiguise mieux, car ses facettes permettent un contact plus complet avec la surface traitée. Tétraédrique - plus polyvalent, il peut y avoir plus de modifier qualitativement l'angle d'affûtage souhaité.
outils à main pour ménager l'affûtage des couteaux
À propos des versions et des variétés d'outils à main utilisés dans la vie quotidienne, on peut parler pendant des heures. Ce sont les domestiques habituels mini-aiguiseurs, connu pour presque tout le monde, et les dispositifs plus spécifiques avec une roue de polissage.
La meilleure façon de travailler avec mini-affûteur, qui contrôlent le cours de l'outil. Dans ce cas, le degré d'affûtage dépend des efforts déployés par les gens.
édition HouseChief.ru Il recommande l'utilisation de plans prêts auto-assemblage, d'éviter les erreurs. Il est préférable d'opter pour un dessin d'usine modèle.
Machines électriques domestiques pour l'affûtage des lames
rectifieuse électrique plus confortable. Le travail avec eux de gagner du temps. La plupart de ces machines ont différents modes de conduite, qui sont réglementés par des interrupteurs.
En règle générale, ces machines sont compactes, sûr, simple et fiable, étant donné que toutes les roues sont cachées à l'intérieur du boîtier. Dans ce cas, l'angle d'affûtage est réglée par un ressort spécial, ce qui élimine les erreurs dans l'affûtage.
aiguiseurs manuels professionnels pour couteaux
outils à main professionnels Joiner est un peu comme un étau. Le sujet de l'affûtage, en fait, le couteau est serré par des pinces spéciales.
meuleuse Sam est mis à se concentrer. Il est très important de fixer la machine et éviter le glissement du dispositif lors de l'affûtage.
commentaire
Andrew Feofanov
outil de recrutement spécialisé « VseInstrumenty.ru »
« Si vous ne possédez pas les compétences nécessaires pour travailler sur cet outil, il est préférable d'utiliser un crayon automatique aiguiseur. En outre, cette machine ne peut être recueillie sans une certaine connaissance ».
machines électriques professionnelles pour l'affûtage des lames
machines professionnelles se caractérisent par leur polyvalence. En règle générale, ce dispositif avec une roue de meulage massif. Ces outils vous permettent d'affûter les lames non seulement, mais aussi de petits outils, par exemple, des avions et des burins.
La combinaison de faible vitesse et de refroidissement constant donne des produits de transformation qualitative à l'étape consistant à former l'arête de coupe. A dans les dernières étapes de travail fournissent la netteté de lames de rasage. un grand nombre de buses et les lecteurs amovibles est fourni dans un outil professionnel. En outre serrage qui fixe la lame peut se déplacer librement sur un support dans la direction horizontale. Et il est possible de régler l'angle d'affûtage.
Comment aiguiser un couteau
Pour la machine d'affûtage de haute qualité a besoin d'expérience et de certaines connaissances. Commençons par les bases.
Angle d'affûtage optimal et le degré de gravité des couteaux de cuisine
Il est pas un secret qu'il ya beaucoup de couteaux pour différents matériaux. Une bonne maîtresse de maison a un couteau pour les légumes et la viande. Tenez compte des angles corrects d'affûtage différents outils.
| outil de type | angle d'affûtage |
| Rasoir et scalpel médical | 10-50° |
| Les chefs professionnels | 20-25° |
| universel | 25-30° |
| Pour des applications exigeantes | 25-30° |
| Salle à manger appareils de cuisine | 55-60° |
| au filet | 15-20° |
| accueil universelle | 30-35° |
| Désossage, la découpe | 25-30° |
| poisson professionnel | 25° |
| légumes professionnel | 35° |
| Chasse et « suisse » (dièse) | 30-35° |
| Chasse et « suisse », résistant à émousser | 40-45° |
Informations! couteaux tranchants considérés comme des lames avec un angle de 50 °, ces versions à une certaine qualité de l'acier peut pererubat clous. Lors de l'affûtage des couteaux peuvent varier selon l'angle d'appréciation dans la plage intitulé.
En général, la netteté de la lame dépend de la forme de la lame. Ceci, à son tour, devrait être liée à certains croquante relation correspondante entre la lame et la lame.
Comment aiguiser un couteau dans la barre de la maison
Processus - un simple, mais assez fastidieux. Sans l'expérience d'affûtage pour essayer ce processus est inutile. En règle générale, le maître utilise deux Whetstone avec différentes densités abrasives - avec de gros grains et petits.
commentaire
Andrew Feofanov
outil de recrutement spécialisé « VseInstrumenty.ru »
« La lame du couteau doit être sûr d'être humide. Vous pouvez utiliser des huiles spéciales ou lubrifiant de broyage ».
L'étape suivante - le choix de l'angle d'affûtage. Ici nous nous concentrons sur le tableau ci-dessus, et de prendre la bande vers et à partir. Ne pas oublier, l'angle moins d'affûtage, plus la lame est émoussée. Pour un débutant, il sera difficile de maintenir le même angle. Pour réussir cette étape, il est important de tenir le couteau avec les deux mains.
Mise en route sur un grand bar granulaire, et puis, quand il arrive un meulage de bord de la scène - abrasif fin
Comment aiguiser un couteau à la maison Musat
Le broyage va sur le poids. Lame réalisée sur toute la longueur de l'instrument, manquant généralement peu de ces « proezdok ».
Pour la lame ne glisse pas, Musat équipé d'un bouchon spécial ou le jardin, qui ne permet pas la lame de blesser la main.
Comment aiguiser un couteau dans la machine d'affûtage électrique
Le procédé de broyage ne diffère pas de la méthode d'affûtage manuel. La seule différence est que dans ce cas, ne soit pas mouillée par la lame, et le disque de meulage. Normalement, cela se fait automatiquement dans la machine, dont nous avons parlé plus haut.
Erreurs courantes lors de l'affûtage des couteaux avec leurs propres mains
Tout le monde le sait mieux éviter les erreurs que leur correction ultérieure. Voilà pourquoi la révision HouseChief.ru a préparé une liste de faux pas les plus courants débutants lors de l'affûtage de couteaux:
- faussées soutenue de l'angle d'affûtage.
- Réaffûtage de la lame. Il se produit lorsque la pression excessive sur la lame de taille-crayon, à cause duquel il peut être endommagé ou même casser.
- Outil d'affûtage préparé ou usé disque de meulage.
- L'utilisation Musatov à toutes les étapes de travail. Comme nous nous souvenons, Musat utilisé pour la finition du bord de coupe.
- L'utilisation d'abrasif à grain fin.
Toutes ces subtilités est important de considérer les œuvres scéniques. Pour savoir comment affûter correctement une barre de coupe, voir cette vidéo.
Faire vos propres mains la machine pour l'affûtage des couteaux
L'achat d'une machine prête pour l'affûtage de couteaux est pas toujours nécessaire. Pour un usage domestique peut le faire avec vos propres mains. Que ce soit la machine mécanique ou électrique, vous allez créer, guidé, comme mentionné plus haut, sur les systèmes et les dessins existants.
Quels sont les outils nécessaires pour faire leurs propres mains nozhetochki
Pour la fabrication de machines simples, nous avons besoin:
- Un morceau de panneau de particules de 10 à 12 mm d'épaisseur. Vous pouvez utiliser les vieux meubles.
- Un morceau de bois.
- tige métallique M8 ou M6.
- Tôle d'acier de 1 mm d'épaisseur.
- des vis ou des écrous et rondelles correspondant au diamètre des broches utilisées.
- Abrasif.
- Scie à métaux ou scie sauteuse
- Tournevis.
Guide étape par étape de rectifieuse de fabrication de ses propres mains
Considérons le nozhetochki de montage simple avec leurs mains à partir de matériaux de rebut.
| illustration | Description de l'action |
 | Comme on peut le voir, la base est assez simple - quelques panneaux de particules de planches. Taille - 37 × 12 cm. Le bord-de-biche - 30 × 8 cm. Lorsque vzome - quelque chose d'environ 7 cm. |
 | Un bar pour le montage sur la broche (8 mm). |
 | Écrou de 6 mm de diamètre pour fixer le mécanisme de serrage de lame monté sur le coulisseau. Pince elle-même est réalisée à partir d'un morceau de plexiglas peut utiliser une plaque métallique. |
 | Utilisé un aimant est fixé à la vis 2 dans un évidement spécial. |
 | La fente percée foret plexiglass pour la circulation libre. |
 | Tige pour le guide est également fixée au coulisseau. La barre de guidage est constitué de propylene sous l'évidement de serrage. |
 | Au pied pour une installation stable sur la surface. |
 | Étant donné que la coupe de la tige de métal, les deux brides de serrage et quatre écrous, rondelles allant dispositif de serrage de couteau. |
 | Dans un bar, vous pouvez utiliser des pierres spéciales toutes faites ou le faire avec leurs propres mains. |
 | processus d'affûtage est pas un problème, la chose principale - de suivre les recommandations énumérées ci-dessus |
Nous avons essayé de vous présenter les faits saillants associés à la technologie l'affûtage des couteaux à droite avec leurs mains, ainsi que caractéristiques de ce processus, en plus, vous savez maintenant comment vos propres mains pour faire un simple aiguiseurs à main pour les couteaux. Et si vous avez des questions à l'auteur, demandez-leur dans les commentaires et parler de leur propre expérience, ce qui sera certainement utile à nos lecteurs.
