Set de couteaux: types, équipement, comment choisir, les fabricants

Couteaux de cuisine sont conçus pour la cuisson. Pour chaque opération, utilisez votre look. L'avantage d'un ensemble de couteaux - dans une pluralité de modèles de base qui peut étendre les fonctionnalités de tâches de coupe.

exemple de la lame universelle en utilisant toutes les transactions portent pendant 3-6 mois, vous devriez alors aiguiser ou remplacer entièrement.

Définir des modèles auxiliaires et de base mis en service 1-5 ans, il est conçu pour la cuisine professionnelle.

Lorsqu'il est utilisé dans les instructions, et stockées dans un rack de couteaux, l'affûtage est nécessaire, sauf pour certains dommages mécaniques. Les fabricants produisent des kits sur le principe de multi-tâches.

Types ensembles de couteaux

Classiquement divisés en deux types: standard et auxiliaires. La première dans la maison est remplacé par le second, mais dans ce cas, la durée de vie est réduite à quelques mois, puis effectuez l'affûtage ou le remplacement complet des lames.

Dans la cuisine professionnelle utiliser toute la gamme des espèces. Base pour ensemble de la cuisine intérieure - couteau de chef universel et désossage.

Types de couteaux dans l'ensemble

En plus du modèle universel, isolé par 13 autres types d'opérations d'espèces ou des produits transformés. Classiquement, le modèle sont divisés en:

• désossage (pour le nettoyage et le traitement);
• coupe (coupe, hacher et narubki).

couteau universel

Un exemple est utilisé pour couper cuits, les viandes crues ou grillées, du poisson et de la volaille. Convient pour couper les légumes, fromages et charcuterie, produits de boulangerie. Spécification couteau universel - faire mince même coupé en un seul mouvement. La longueur varie dans la plage de 10 à 20 cm.

En forme - long, étroit à la poignée (actes de 0,5-1 cm), se prolonge jusqu'à la pointe ressemble à une machette. Sélectionné individuellement: pour la forme et la taille des mains, la force de pression. Astuce - émoussé, et la forme de la lame Natochka à la fois directe et ondulée.

Couteau de cuisine

Une instance d'essayer trois types d'opérations: couper la viande, hacher les légumes et couper des produits d'épicerie comme le fromage, la saucisse et du pain. Il est une longueur de lame allongée de 15-20 cm de large à la poignée et conique vers la pointe.

la viande de surlonge est coupée partie étroite, la zone centrale est pour les légumes, large - pour trancher des morceaux et des tranches. Produire deux variantes: tout en métal, ou d'une poignée enfichable en matière plastique, silicone, bois.

Feature - couper des morceaux de filet de bœuf cru avec os et du cartilage. Technique pendant la coupe - pointe de la lame de rouleau de l'étroit à la base large et à l'arrière. Selon Cook - comme universel.

couteau Santoku

La version du même chef, est venu du Japon. nom européen - CHEF'sknives. Caractéristiques supplémentaires: le nettoyage et le tranchage du poisson cru et cuit. Lame oblongue et large dans la coupe, ne pas plier, contrairement aux options de cuisson.

La longueur est représentée de quatre manières: 15 cm (6 pouces), 20 cm (8 pouces), 25 cm (10 pouces) et 30 cm (12 pouces). La cuisine modèle moyenne - 20-25 cm. La lame se prolonge plus près de la partie poignée est conçue pour hacher.

La pointe et la région centrale ont été coupées tranches de produits et légumes hachés. variété japonaise pure est fait dans les normes de longueur 18-30 cm, tranche plus mince de la lame. couteaux Santoku appartiennent à l'universel.

couteau à désosser

par exemple But - boucher: Direction de la graisse, du cartilage, des os, des veines et des films. La tâche principale - pour séparer le filet des parties inutiles, convenant pour le traitement de la volaille, la viande et le poisson.

forme oblongue, de la poignée est la partie principale de large, qui assure la rigidité de la lame travail, quelques centimètres se rétrécit et devient plus étroite pointe incurvée, qui poddevat os.

La durée moyenne de l'échantillon - 20-23 cm. caractéristique de conception - dans la partie concave de la lame, étroite et forte à la fin.

couteau filet

Forme étendues allongées et étroites à la pointe, tordu. Conçu pour accrocher un filet d'os et débranchez-le avec des pertes minimales, couper la viande en tranches fines, longues. tâche fonctionnelle - faire une incision du début à la fin d'un seul mouvement.

Conditions d'utilisation - coupe, sans enlever le couteau des filets. Utilisé dans la préparation professionnelle des plats culinaires et de la viande de boucherie à domicile. longueur de copie est de 15 à 25 cm, largeur plages 1-4 cm. Il fait référence à un couteau de cuisine auxiliaires.

Couteau à éplucher

Il est présenté en deux versions: pour nettoyer les légumes et les poissons. Le premier mode de réalisation se rapporte à une lame auxiliaire de base, le second est moins fréquente dans des ustensiles de cuisine de ménage.

Il a une forme oblongue semi-circulaire, autour d'un troisième longueurs de lames universelles (5-10 cm). Objet - nettoyage et légumes de coupe, la lame est de deux types - droites et ondulées, les deux versions sont universels.

forme semi-circulaire avec un côté de la partie de coupe, un bout taillé en pointe, adapté pour le nettoyage des zones difficiles, des coupures figuré sur les légumes. Conçu pour nettoyer la cosse, peler, couper les feuilles, les parties convexes, le travail avec des évidements d'allégement.

couteau à découper

Le couteau utilisé pour couper un aliment entier: viande provenant d'animaux, de la volaille, du poisson ou des légumes. Chaque autre sont divisés en deux types: légumes et de la viande. Le but principal - de remplacer la catégorie des outils de coupe pour des produits spécifiques.

Forme exemple oblongue, sans bord tranchant d'une étroite largeur de la lame ne permet pas à la lame de se promener, permettant la mobilité dans la main pour la coupe de viande et de légumes, peler la peau ou de la séparation de la principale tableau.

longueur de la lame moyenne de 10-15 cm (4-6 pouces). équivalent japonais d'un couteau, répartis en Europe fixe - Honesuki (large lame sur la poignée, ligne plate se rétrécit en direction de la pointe, située à la lame dépression dents).

Couteau appartient aux couteaux universels de base parce que remplace plusieurs copies de l'outil pour le fonctionnement en mono.

Couteau pour la coupe

Il existe plusieurs types de lames pour hacher, qui sont destinés à la manipulation de produits individuels comme les légumes-racines, des tomates, des saucisses ou la viande.

La caractéristique commune des modèles - poignée d'onde courbe et lame, a une pointe émoussée.

Dans le cas d'une instance pour les tomates à trancher - une coupe de ligne ondulée, extrémité pointue en forme de fourche. Les fabricants produisent des modèles dans la gamme moyenne de 10-15 cm.

Couteau universel pour découper une version allongée, avec une pointe émoussée étroit bord lame rétréci de façon symétrique sur les deux côtés. Lame - droite, plus rare ondulée.

La largeur de la lame à une moyenne de 2 à 3 cm à la base. La poignée courbe, rarement droit.

Couteau à pain

Le modèle classique pour la coupe des saucisses et des produits de boulangerie - le couteau-scie. Est un spécimen de forme oblongue droite, avec une pointe émoussée et lame ondulée. Forme de couteaux répétitions a vu, se rétrécissant légèrement vers la pointe.

Il existe deux versions du modèle - pour la viande et du pain. Premier mode de réalisation - avec une mince, mais une pointe émoussée, la largeur de la lame d'une moyenne de 1-2 cm.

Par exemple pour la découpe du pain de 15 à 30 cm de long, 2 à 5 cm de largeur. L'ampleur des vagues - petites saucisses, un grand pain. Le couteau est inclus dans la plupart des kits standards pour la cuisine à domicile.

Couteau steak

Le modèle utilisé pour couper et découper un gros morceau de viande rôtie unique (steak). Une instance se réfère à lames supplémentaires, qui sont utilisés pour servir, pas de cuisson.

lames de forme est oblongue, dans un autre intervalle de couverts (10-13 cm) de large base (2-3 cm), une extrémité étroite (lame milieu 1-2 cm). La lame est effilée de manière symétrique et sans à-coup, la pointe d'un tranchant, pour le dépeçage bifteck fini.

Feature - bout à bout plat et des échantillons avec dentelure (vitesse). Inclus dans les kits pour la table.

Couteau pour les tomates

Il appartient à la sous-espèce couperets. par exemple des caractéristiques - bord côte et une pointe fourchue pour séparer les graines et la peau. Spécifications - produits de coupe avec une peau dense et le remplissage doux.

Utilisé pour les tomates et d'autres légumes et fruits. L'usage domestique répandue - pour la coupe et le nettoyage d'agrumes (citrons, pamplemousses, oranges). Former étroite et allongée, la longueur moyenne de la pale de 10 à 13 cm.

le bord de lame est ondulé pas, et l'engrenage (sereytornaya). Définir un modèle pour les tomates sur la pointe bifurqué, à travers lequel soulever et déplacer les légumes en tranches et les fruits.

Couteau à fromage

Les chefs professionnels utilisent plusieurs couteaux à fromage de modifications - chacun sous un certain niveau (dur, doux, crémeux, etc.). La caractéristique commune des modèles - large lame courte, pointé vers le haut et étroit dans l'environnement de la lame.

La plupart des spécimens - avec des trous dans la structure de la lame qui élimine l'inhibition du produit du métal pendant la coupe. La longueur moyenne de 5 à 13 cm.

Est produit en deux versions - de la céramique et le métal.

modèle commun avec une lame de bord en dents de scie ou ondulé, pointe arrondie ou une fente. Copie deux bords conçus pour couper et la mise en page en forme, saisir et déplacer les tranches de fromage sur un plat. Le nom officiel - Fromage.

Butterknife

Le modèle est conçu uniquement pour la coupe, le dessin sur du pain à l'huile. Utilisé dans la vie quotidienne et pour le fromage fondu. Forme allongée, omoplate (l'extrémité arrondie et large, non pointu). Le modèle n'a pas été conçu pour un affûtage forte.

Produire un métal, combiné (avec poignée d'insertion), et le modèle en céramique. La longueur moyenne varie entre 5 à 13 cm. Inclus dans l'ensemble pour servir la table du dîner.

hachette

Cuisine hache de guerre - un outil de coupe. Dans la vie quotidienne, utilisé pour l'ouverture de fruits de mer crustacé (crabe, homard) volaille et de poisson ainsi que des produits à base de viande. Convient pour la séparation des articulations et des os.

Le modèle inclus dans le jeu de base de couteaux pour une utilisation avec des produits à base de viande. Formulaire - une hache avec une extrémité droite ou pointe conique. Les modèles avec un pic attribué aux instruments universels. La longueur moyenne de 10 à 30 cm. Il ne produit que des objets métalliques dans différentes gammes de poids.

En plus de ces modèles, il y a aussi d'autres. La base du travail - trois par exemple universel, qui aident à couper la viande, la volaille et le poisson, nettoyer les légumes et les produits de coupe effectuer.

ensembles de couteaux Options

Ensembles de couteaux sont disponibles avec et sans le stand. Boîtes de couteaux exécutent des fonctions de stockage, affûter et variétés d'emballage.

Pliez les instances de lames avec d'autres ustensiles en métal, des ustensiles de cuisine et des couverts impossible. Les ensembles sont divisés en deux types: ménages pour la cuisine, le service, mixte.

ensemble

Classiquement, il existe cinq groupes d'ensembles de couteaux, qui se distinguent par un ensemble complet, le nombre de pièces et l'entrée d'accessoires supplémentaires:

• Seuls les couteaux;
• ainsi que les accessoires;
• et 5 pièces dans le kit;
• 5-10 pièces dans l'ensemble;
• plus de 10 articles dans le kit.

Les fabricants ne sont pas normalisés un ensemble complet d'éléments supplémentaires. Chaque kit contient des outils: type universel, chef, court instance séparée pour les légumes.

couteaux seulement

Set, qui ne se compose que des outils de coupe de travail pour la cuisine de tous les jours. Disponible en deux versions: pour la cuisine et le camp. Dernier caractérisée par pas de remplissage, et la conception de la boîte (et souvent le cas) pour le stockage et le transport des outils.

Il y a seulement ensemble de couteaux ou seulement supplémentaires. Exemple: un ensemble de trois modèles de base comme Santoku (chef), et universel pour nettoyer les légumes.

Un exemple d'un ensemble de copies supplémentaires: carottage, trancher le fromage, les tomates, le pain et faux-filet. l'ensemble des normes combinées: Trois couteau universel, deux ou trois autres.

Couteaux et accessoires

produisant souvent des ensembles de cuisine de ménage, qui comprennent les accessoires. Ceux-ci comprennent des ciseaux (universel, découpe de papier, peaux, ficelle, poulet), ovoscheochistitel, support magnétique, etc.

Comprend des accessoires pour prendre soin de couteaux et d'autres opérations de cuisson. Produire des ensembles avancés et de base: pour la cuisine amateur usage domestique et professionnel.

5 objets dans un ensemble

Les kits, qui comprennent jusqu'à cinq éléments - base. En standard, ils comprennent: un universel, chef, standard, couteau à pain et des ciseaux. Produire des modèles dans lesquels les ciseaux pour remplace le nettoyage des légumes (lame courte jusqu'à 10 cm).

Assortiment de produits comprend trois variantes de conception: métal, céramique, avec poignée intégrée. ensembles de base avec support pour le rangement d'outils - avec lame auto-affûtage. Sans kits support nécessitent une inspection régulière et l'affûtage de la lame.

De 5 à 10 éléments dans l'ensemble

Kits, avec des articles 5-10 sont conçus pour la cuisine amateur et professionnel. La production de modes de réalisation pour la table ou la cuisine.

Disponible pour les jeux d'achat de couverts (couteaux, fourchettes, cuillères), dessert, fruits ou un steak et d'autres espèces.

Les kits pour la cuisson comprennent les trois modèles standard (chef, versatiles et légumes), extra (pain, fromage, les légumes et la viande de coupe), ainsi que des accessoires comme un coupe-légumes, des ciseaux, taille-crayons, des couvertures, une planche à découper ou une prise spéciale pour la viande.

Plus de 10 objets dans un ensemble

Ensembles avec 10 et plus d'articles conçus pour la cuisine professionnelle. En plus des couteaux universels et pour les opérations de cuisine de base, qui comprend gamme d'accessoires supplémentaires nécessaires dans le travail.

L'avantage d'acheter un ensemble étendu - groupe entièrement équipé d'outils pour la cuisine, y compris une planche à découper et une hache pour couper la viande.

accessoires

La plupart des jeux vendus avec des accessoires supplémentaires pour la prise en charge des outils et une cuisine à part entière. Parmi les articles pour les soins - aiguiseur et couteaux de cas. Le reste sont conçus pour étendre les fonctionnalités des chefs.

aiguiseur

tâche outil fonctionnel - de renouveler la netteté de la lame de l'outil de cuisine pour couper et couper des produits. Vendu ensemble comme un seul élément ou en tant que partie des couteaux de boîte de rangement (encastré dans l'ouverture pour la descente de la lame).

Saveur aiguiseur séparément soit en stricte conformité avec le matériau de l'outil. Les produits céramiques ne peuvent pas être affûtés aussi bien que le métal.

musat

L'outil est spécialement conçu pour fixer la lame du couteau. Application cible - aligner la lame, pour éliminer les puces et les bosses au lieu d'aiguiser tranche. Ceci est un accessoire de base pour des ensembles de couteaux professionnels pour la cuisine.

En forme de fichiers longs rondes, avec une surface rugueuse qui a le même diamètre tout au long de la tranche. Convient pour les lames métalliques non recouvertes de peinture. Ne peut pas être utilisé sur la céramique.

Recommandation d'utilisation - la dureté de la lame à l'intérieur de 50 HRCdo 60 HRC. Avec l'aide de Musat nettoyer une partie incurvée avec la lame, aligner le clivage. Si vous utilisez un outil sur un métal mou, pour aligner la lame ne fonctionnera pas.

ciseaux

kits ciseaux standard effectuent plusieurs tâches: couper le papier, les légumes, les herbes, la ficelle, la coupe de la volaille. Former des ciseaux - avec le trou ovale au milieu des lames au sol, les lames sont épaisses, avec des bouts arrondis.

Les lames de coupe - quelques millimètres. Conçu pour couper en fines (les pointes des lames) et des matériaux épais comme un oiseau en cuir, tendons, briser en morceaux petits os (la partie médiane de la lame).

Poignée matériau - plastique, silicone, métal ou plastique. Remarquez le trou au milieu de la lame. Dans le cas contraire, il est pas destiné à ciseaux de volaille.

Stands pour les couteaux

Objet du sujet - le stockage et le conditionnement des outils de coupe dans la cuisine. Support fournit l'espace pour chaque objet dans un jeu de différentes largeur, la longueur et la profondeur des trous.

L'organisation devrait être la règle de grand à petit, afin que vous puissiez comprendre rapidement le système d'emballage de différents instruments dans le stand.

Il y a des boîtes en plastique, en métal ou en bois. La hauteur de la boîte - la longueur du grand couteau et quelques centimètres. Le panneau supérieur de la boîte comporte un trou pour l'insertion d'instruments, qui est inclinée par commodité.

Étal avec aiguiseur intégré et sans. Couteau glisse dans l'ouverture et passe obliquement à travers l'aiguisoir, qui met à jour la lame.

Porte-couteau (magnétique)

Support magnétique pour outils de coupe dans la cuisine - un métal ou d'une plaque en matière plastique, qui est fixée aux objets. Est une unité intégrale qui est disposée sur un plan vertical.

La longueur du support standard - 20-40 cm. Instruments montés sur le principe de l'attraction magnétique. Ne convient que pour des outils en métal (tout type d'acier). Pour fixer la lame de couteau assez pour se pencher sur le panneau.

Certains modèles avec des supports d'aimants intégrés sont équipés d'une couche protectrice de caoutchouc et de silicone sur un chemin qui permet de détacher rapidement l'outil souhaité à partir de l'unité sans endommager la poignée.

Au moment de choisir noter la profondeur du support, la distance à laquelle les outils sont éloignés du mur. Tarif minimum - 4 cm, il est un endroit pour envelopper les bras de poignée sans toucher le mur.

Accessoires inclus des outils de travail pour la cuisine ou vendue séparément.

Cas pour Blades

Les accessoires sont inclus pour la croisière. Il est une poche séparée, en cuir ou en matières textiles. Des copies uniques permettent de fixer la poignée d'outil à l'aide des attaches.

Couvrir la lame utilisée dans un environnement domestique dans le cas où tous les outils de travail et les ustensiles sont rangés côte à côte dans la même boîte. Accessoire pour les modèles en métal ou en céramique.

Lorsque vous sélectionnez un porte-notes et un des attaches intégrées.

éplucheur

L'appareil est conçu pour nettoyer la peau des fruits et légumes. Le principe du dispositif - anatomiquement poignée en forme, le fond, qui est situé à une distance d'une lame convexe, créant ainsi l'espace.

Utilisé pour éplucher les patates, les carottes, les betteraves, les pommes, etc. l'utilisation des fonctions - seuls les produits ayant un noyau dur, ne convient pas pour les tomates.

La production de éplucheurs avec des buses pour différentes opérations, le type de produits et la profondeur d'entrée de la lame. Le kit comprend un dispositif de nettoyage bouclés.

Certains modèles sont équipés d'une pointe acérée pour en extraire les graines et les puits et le dessin de la figure. Matériau de la manche: métal, plastique, silicone, caoutchouc. Produire des modèles entièrement en céramique, qui n'oxydent pas les légumes et les fruits riches en amidon.

Fourchette à viande

Couverts pour la cuisine et de travailler avec des produits à base de viande et de viande. Dans la forme - fourche à deux dents, qui divergent symétriquement à partir du centre. Conseils Produits courbes dans une direction. longueur des dents est de 5 à 10 cm.

Libérer deux versions: pour la cuisson des steaks et servant d'élément de la table. Utilisé pour trancher et filets de viande de cuisson, haute coupure entre les dents de la lame de couteau est conçu pour passer.

Les matériaux qui produisent le métal du produit, de la céramique. De la fourchette à poisson, caractérisé par une dent longue, à partir de la salle à manger - le nombre de dents (deux seulement).

Planche à découper

Le kit d'extension pour usage domestique et professionnel comprend une planche à découper. Objet - comptoir ou toute autre protection de la surface de travail de dommages au cours des produits de coupe et d'habillage.

La taille et la forme des planches ne sont pas standardisés. Matériaux: plastique, de bois, de la céramique, du verre, de l'acrylique et autres. Lors du choix d'un ensemble avec une planche à découper attention aux indicateurs:

• la dureté du matériau (le bois optimum - est le chêne, l'aulne, le bouleau, le hêtre);
• comme les odeurs et le liquide absorbé;
• rebord de protection pour collecter le liquide (doit être présent entre le bord de périmètre de fossette et une surface de travail);
• Réduction du bruit (non métallique convenable);
• taille (pour les transactions avec de la viande, choisissez le modèle au moins 30x30).

Ne recommande pas d'acheter des modèles en bois tendre comme le pin. Ils absorbent l'humidité, les odeurs, rapidement endommagé. Préférez les modèles en bois massif.

La configuration de base de la majorité: chef, polyvalent et couteau pour les légumes. Les accessoires en option pour prendre soin des outils, et d'étendre la fonctionnalité des opérations pendant la cuisson.

Les plus

• Économies. trousse d'outils de service coûte moins cher que l'achat d'articles individuellement. Sélection variété et configuration vous permet de choisir un ensemble selon les préférences culinaires.
• Organisation de l'espace. Objet Ensemble de couteaux - économies de la zone de travail de l'espace cuisine. La plupart des kits sont disponibles avec stand-organisateur pour ranger les outils et les soins et l'entretien.
• durée de vie. Un ensemble d'outils en option réduit la charge sur les instances universelles.

• Poterie. Le matériel n'oxydent pas les produits qui contiennent de l'amidon (bananes, pommes de terre, maïs, etc.). Avec une utilisation correcte, ne nécessite pas de correction supplémentaire de coupure visuelle. Le coût - dans la gamme de prix moyen. Il y a un choix de type de matériau noir et blanc.
• Steel. un matériau durable qui ne clive pas et être restauré. Affûtées rapidement, correction possible écaillage et la direction de la lame. Convient pour couper la viande et des aliments solides comme les noix, le homard et les os. L'opération se casse rarement vers le bas et blunts.

problèmes

Définit un problème commun - défaillance d'un couteau ne peut pas être récupéré ou rebuy une nouvelle instance similaire. Lorsque vous sélectionnez une note. modèles sont disponibles si le kit séparément.

La seconde difficulté - affûtage des lames. Acheter des kits avec sabre-construit, ou un outil pour l'affûtage, qui est inclus dans le prix. Même les lames auto-affûtage finissent par devenir inutile si vous utilisez un modèle pour d'autres fins.

Le manque de kits bon marché - la qualité des matériaux et de l'assemblage de la poignée. Si ce modèle tout en métal, faites attention à l'uniformité de l'acier sur toute la longueur de la poignée à la pointe de la lame.

Si cette instance avec la poignée de prise, vérifier les éléments de fixation, la présence de copeaux sur le plastique ou le bois. Cette option susceptible d'échouer plus souvent que le métal, parce que lors de la frappe une surface dure pendant le fonctionnement, le matériel peut se fissurer manipuler.

Tous les modèles peuvent être réparés après l'échec. Le manque général de kit d'achat - pas tous les composants utilisés dans la préparation des plats. L'alternative - à acheter et à l'achat d'un ensemble de base des éléments manquants.

Comment choisir un ensemble de couteaux

Sélection du kit est basé sur une des opérations culinaires communes. Pour commencer, déterminer les types d'outils que vous utilisez tous les jours, et ceux qui vous manque. Le nombre et la série de couteaux choisir le style de la cuisine et les habitudes personnelles.

Ensemble de base pour tout chef comprend:

• couteau universel (Longueur moyenne de 10-15 cm, ou 6-9 pouces). Cette copie multi-fonctionnelle qui doit être facile à mettre dans sa main, pour ne pas interférer avec les procédures de nettoyage, broyeur, coupe et produits à trancher.

• (Couteau de chef ou Santoku) Cook. La longueur moyenne - 20 à 25 cm, 8-10 pouces. La lame doit être forte, forte et large. Le but principal - Coupe rapide, essayez entre les mains et sur la surface, comme le produit tient dans votre main et roulé de la pointe à la base.
• Pour les légumes ou le nettoyage. La longueur moyenne - 6-10 cm, environ 2,5-4 pouces. Un exemple est utilisé pour le traitement des légumes, le traitement de petits objets de la nourriture sur le poids (directement entre les mains et non pas sur la surface de travail).

Il doit être léger, épicé, avec un bord tranchant concave et une pointe émoussée. Exemple - pommes de terre, les oignons et le nettoyage des carottes.

• Pour le pain. Durée moyenne - 20 cm ou 8 pouces. La méthode de sélection - une arête de coupe d'engrenage de la lame. Choisir un modèle avec une large base pour la coupe et la séparation des pièces. Convient pour les tomates de transformation et de fruits à corps mou.
• Slasher. Le deuxième nom - hache. La longueur est pas normalisée, choisir un modèle assez lourds qui sont placés sur la planche à découper. Sabre vous couper les os et les tendons, le chou shinkuete, les légumes et les herbes.

Préférez les modèles, si vous cuisinez dans la cuisine souvent la viande et la volaille.

• filet (Pour filetrirovaniya) destiné à séparer la viande des os. Utilisez pour le poisson, la volaille et de la viande. La longueur moyenne - 15-20 cm. Obtenir une copie si vous achetez ne pas couper la carcasse.
• Slicing. Choisissez le modèle large peu de temps, ce qui est facile de tomber dans la main, ne pas interférer d'effectuer des mouvements rythmiques rapides. But - pour produire des tranches minces et plats d'aliments fibreux (viande, volaille, saucisses).
• Ciseaux et produits en papier. Préférez les modèles qui sont conçus pour se tailler l'oiseau et couper les gros articles.
• Dispositif pour l'affûtage de correction de l'élément de coupe. Choisissez affûteur et Rémusat pour les produits en acier.

Au moment de choisir un look pour le matériau de la lame et ses spécifications (étiquetage, la technologie de trempe et de la qualité) et un stylo. Il est important de donner la préférence aux modèles qui doivent être réparés ou remplacés en cas de dommage, facile de tomber dans la main, ne pas interférer dans le travail.

Parmi les modèles de critères de qualité supplémentaires sont les suivants:

• une inscription sur le fabricant de la lame;
• une indication de la marque, la technologie et les variétés d'acier;
• l'uniformité de la matière;
• correctement aiguisé biseau de la lame.

couteau de qualité n'est pas entaché d'irrégularités et de dépressions, le toucher est lisse, polie comme la ligne de coupe en verre est plat, sans bosses et des puces, la poignée est pas lâche, il ne glisse pas de ses mains.

L'acier est uniforme sur toute la longueur et la largeur de la lame est la même dans toutes les parties de l'échantillon, la densité est de l'ordre de 50 HRC à 60 HRC. La céramique est polie à un éclat, une lame tranchante est lisse.

quoi de mieux

L'avantage - pour les modèles coûteux, qui indiquent le processus de fabrication des produits, marquage en acier ou en céramique, sont faites d'une bande de matériau est lame supports de poignée.

Donner la préférence à compléter avec un stand qui vous permet de prolonger la durée de vie des outils et un espace de travail rationalisé.

Le matériau de la lame de couteau

Laisser deux types de lames: à partir de la céramique et l'acier. Chaque type présente des avantages et des inconvénients. Le choix dépend de l'utilisation facultative des outils, conditions et durée de vie. Céramique et acier diffèrent en densité, le poids et les règles d'utilisation.

couteaux en acier

Lors de la sélection voir ce que la résistance de l'acier, dans lequel les éléments métalliques sont disposés. Notez les alliages composés signes de soudage - un futur lieu de fracture après une utilisation prolongée ou inappropriée.

Les résultats du modèle pas cher poignée en plastique installé à la place d'une structure en bois ou en verre organique. L'acier est de plusieurs types: forgé, Damas et ne colle pas revêtement.

couteaux forgés

articles forgés sont fabriqués à la main. Advantage - forteresse d'alliage plusieurs niveaux de rectification de surface, à l'effritement et l'absence de défauts, comme dans la fabrication de la filière. Inconvénient - vendus dans une gamme de prix élevé.

acier forgé déterminé par marquage (par exemple - HV-5, le diamant, ou porté - H12MF). Conçu pour un fonctionnement continu, sont acquises pour le traitement de la viande et la volaille.

Couteaux d'acier Damas

Déterminer acier Damas sur une surface irrégulière, des marbrures. Les espèces appartient à la transformation des métaux élite. Principalement utilisé pour les couteaux de chasse, trouvés dans des copies de cuisine. Produire deux types d'acier de Damas: Soudage et raffiné.

Obtenu par répétée re-re-forgeage de la lame, ce qui augmente sa résistance à l'endommagement. acier Damas consiste en la synthèse de plusieurs alliages d'acier différentes dont la teneur en carbone. La lame de ce type ne se décompose pas pendant des décennies.

traitement raffiné couteau de type diffère est forgée à partir d'une seule pièce d'acier, en ajoutant motif. Cette dernière option est plus fréquente dans le jeu de cuisine, ce type de soudage.

couteaux en céramique

La lame est faite à base de dioxyde de zirconium est utilisé dans le procédé de traitement de pressage et de cuisson à sec. La sortie est une céramique solide, résistant aux dommages.

Le manque de matériel - lorsque les lames de déchiquetage frapper contre une surface dure, en particulier métallique, il est impossible de courbe du côté de la lame. Produire deux types de céramique: blanc et noir (d'autres couleurs - une conséquence du décor).

L'avantage - il n'absorbe pas les odeurs pendant une longue période sans affûtage supplémentaire est. poterie noire a une résistance élevée, ne pas la puce dans le traitement de la viande et les articulations. Les ensembles sont à moyen et à haute gamme de prix.

Les lames en acier revêtues d'neprilepayuschim

Une alternative au modèle forgé coûteux. Acier graisse repousse, la saleté, longue de chaleur et facile à nettoyer.

Plusieurs niveaux offrent surface de polissage lisse le revêtement, dans lequel les tranches de produits glissent. Les modèles sont en milieu de gamme.

poignée de couteau Matériel

Le second critère de sélection d'un ensemble de couteaux - Matériau de la manche. Il est une mesure de la qualité du produit, faites attention à l'intégrité, la disponibilité des puces, des fissures, des bosses et des irrégularités dans certaines parties de la structure.

Les matériaux les plus courants: plastique, bois, acier. Une combinaison de plusieurs éléments en une seule poignée.

Couteaux à manche en plastique

Il fait référence à des matériaux à faible coût. Inconvénient - fond au contact avec des éléments de la chaleur et chaud est soumis à l'écaillage, la fissuration ou fissurations. L'avantage - le coût du matériel réduit le prix fixé à 20-30%, n'absorbe pas les odeurs et la transpiration.

Couteaux avec poignées en bois

Fait référence à une matière gamme de prix moyen et élevé. Inconvénients: le bois s'use au fil du temps si imprégnés ou recouverts de laque, qui sont nocifs pour la santé et peuvent entrer dans la nourriture, absorber les substances et les odeurs. Dignité - à remplacer, restauré, sans danger pour la santé.

Couteaux avec poignées en acier

Il est un matériau polyvalent qui peut être utilisé des outils pour longtemps. Avantages: lourds dégâts, ne fondent pas au contact avec des objets à incandescence. Inconvénients: modèle plus lourd, peuvent blesser les mains après le contact avec des substances chaudes.

Couteaux avec des poignées avec un insert en acier

Poignée avec insert en matière plastique, en bois ou en silicone. Inconvénients: peut se décomposer, faire fondre. Avantage: se range facilement dans la main, empêche de glisser.

exploitation

La base de fonctionnement d'un ensemble de couteaux - l'utilisation de types supplémentaires pour le travail en option avec les produits. Développer les compétences culinaires en introduisant l'utilisation de nouveaux modèles, il prolonge la vie des copies universelles.

Conserver le kit séparément les couverts en métal, utilisez un rack ou un support magnétique pour organiser un ensemble et d'économiser de l'espace de table. Un stockage adéquat permettra de réduire les opérations d'affûtage des lames.

Vérifiez régulièrement les lames pour les dommages et biseaux. Si la lame est émoussée, utiliser un taille-crayon, et si tordu - Rémusat.

des mesures de précaution

1. Ne pas utiliser une cuisine ensemble d'éléments à d'autres fins (pour la construction, les travaux ménagers).
2. Avant d'utiliser, assurez-vous que la fixation de la poignée ne sont pas endommagés.
3. Ne laissez pas le modèle avec des pièces en plastique à proximité des sources d'incendie et de chaleur (plaque de cuisson et four).
4. Ne pas mettre un couteau à une personne, ne se substitue pas vos doigts sous la lame, ou en contact étroit avec lui.
5. Traiter avec prudence aux modèles en céramique: ils sont tout aussi forte que le métal.
6. Ne pas utiliser les copies mal aiguisée.
7. Ne pas essayer d'attraper un couteau qui tombe à, mettre l'outil au centre du comptoir ou une table, loin du bord.
8. Pendant le fonctionnement, presser fermement la poignée.
9. Nettoyer et laver l'ensemble après utilisation.
10. Stocker dans un rack, support magnétique ou une zone désignée.

dysfonctionnements

Un ensemble typique de la faute - du point de défaillance ou lames. Pour la prévention - inspection régulière et aiguiser la lame. Notez la ébréchée et inégale, pour une utilisation en acier Rémusat pour la correction. spécimens de céramique sont au-delà de la réparation lorsque clivée.

Le deuxième problème - l'échec de la poignée. Les modèles en plastique ne peuvent pas être réparés, il peut être remplacé dans un centre de service. Arbre à restaurer ou remplacé. rupture moins fréquent bouton en acier, il pointe une des conditions de fonctionnement mariage ou sévères.

Avant d'acheter attention à la possibilité de remplacer les appareils (dans les poignées de bois, plastique et verre organique) et la vente du fabricant de pièces de rechange.

Couteau fabricants fixerait

La production des lames est concentrée en Asie de l'Est, Amérique du Nord et en Europe. Avis, kits de cuisine, qui sont fabriqués en Chine pour les pays du tiers monde, sont des produits de mauvaise qualité, correspondent rarement aux déclarées par les options du fabricant.

États-Unis. Parmi les sociétés représentées par les producteurs nord-américains, se démarquer: Sog, Buck Knives, Kershaw, GatcoTimberline, Leatherman, Emerson, microplane.

Contrairement aux produits - respect des normes de qualité strictes du gouvernement, l'introduction de technologies innovantes. Le plus commun - ce n'est pas une production manuelle et mécanique avec un faible niveau d'erreur. acier de broyage de diamant appliquée.

Allemagne. Sur le marché mondial des biens de consommation Marques représentées: fissler, Wuesthof, Zwilling J. A. Henckels, Gude, Boker.

Contrairement aux produits - utilisation de l'acier avec plusieurs niveaux de durcissement, qui est considéré comme l'un des meilleurs. Concentration des marques cotées de production - dans la ville de Solingen, le choix de la note de l'emplacement de l'usine.

En fonctionnement, l'acier allemand est plus d'une décennie, même avec une utilisation fréquente.

Suisse. kits de base entreprises représentées Victorinox, Wenger. Les modèles vendus à grande gamme de prix de la qualité de la production d'acier et de finition.

Japon. fabricants célèbres marques d'outils pour la cuisine: Kyocera, Mcusta, mondial, Kasumi, Kanetsugu, Samura, Masahiro, Iaxell. Notez la différence dans la largeur des normes, et la longueur de la mobilité de la lame. Exemple - couteau de chef Santoku.

Contrairement à des marques européennes - dans une méthode innovante de production d'acier et des produits, le développement de modèles non standard pour les opérations de base et supplémentaires. Les entreprises japonaises vendent des couteaux, qui ont pas d'analogues parmi les fabricants d'Europe occidentale.

Espagne. La seule marque bien connue de produits de cuisine - entreprise Arcos. Le fabricant accorde une attention non seulement à la qualité de l'acier et la céramique, mais aussi l'apparence.

conception Présenté coloré, une combinaison de plusieurs matériaux de finition en un seul produit, l'attention portée à la conception de stands, supports et étuis pour l'ensemble.

République tchèque. fabricant Europe de l'Est, est largement représentée à travers le monde - Tescoma. La marque développe des kits de ligne pour les chefs amateurs et professionnels utilisent de l'acier inoxydable et la céramique. dans la fourchette de prix moyen et élevé des produits de la société.

Italie. Le marché leader Delben, Qui produit des équipements de cuisine dans un design classique, à expérimenter avec une garniture, pièce fonctionnelle du kit (comme support et porte sur des aimants).

Contrairement aux produits - traitement manuel, ou complet ou fini. Pour les maîtres lames utilisent en acier inoxydable avec revêtement anti-adhésif, et pour finir la poignée - bois des espèces précieuses.

Royaume-Uni. Parmi les marques bien connues - RobertWelch. Dans le processus de production en utilisant un acier à gradins, l'utilisation de la technologie moderne pour créer la céramique solide.

France. Marque qui exporte vers l'Europe occidentale et orientale, Amérique, Asie, Australie - Evercut. Contrairement à la société - la sortie de modèles spécifiques ne sont pas repris par d'autres fabricants. Les produits utilisés par des chefs professionnels.