Comment enflammer le chaudron en fonte?

L'un des chefs de file dans la préparation de presque tous les plats chauds, en particulier les plats de la cuisine d'Asie centrale, est le chaudron. Grâce aux particularités de sa fabrication et de sa structure, les plaques épaisses en fonte créent des conditions uniques pour la préparation de tous les plats. En outre, vous pouvez utiliser le chaudron au moins sur le poêle, même dans un poêle russe, même sur le bûcher. Cependant, après avoir acheté des ustensiles en fonte, vous ne pouvez pas commencer immédiatement la sorcellerie gastronomique - vous devez préparer la vaisselle. Aujourd'hui nous vous dirons comment chauffer un chaudron en fonte et pourquoi préparer des ustensiles pour la première utilisation.

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Pourquoi devrais-je couler le chaudron de fer?

La nécessité de cette procédure est expliquée par la façon dont le produit est fabriqué.Kazan est coulé dans une certaine forme de fonte, et pour que le produit puisse facilement sortir du moule, il est densément versé avec de l'huile technique. En outre, l'huile est également nécessaire pour protéger la vaisselle contre la rouille, car le fer est un alliage de fer avec un faible pourcentage de carbone, ce qui signifie que ce matériau est sujet à la corrosion.

Naturellement, un tel lubrifiant ne donne aucun goût, aucune odeur agréable, aucun avantage. Au contraire, les restes d'huile moteur à l'intérieur du chaudron rendent la nourriture impropre et non comestible. Par conséquent, la procédure de calcination de la fonte est vitale. Heureusement, cela peut être fait très simplement. De l'heureux propriétaire du kazan, seule la prudence et le suivi exact de l'instruction sont requis.

Ci-dessous nous allons vous présenter comment préparer le chaudron pour la première utilisation sans excès et sans endommager les plats coûteux.

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Comment et où brûler le chaudron en fonte?

Il ne fait aucun doute qu'il faut se débarrasser de la graisse industrielle, c'est dans ce but que la fonte est calcinée. La procédure de processus est assez simple: il est nécessaire d'élever la température du matériau à une valeur à laquelle la graisse de l'usine commence à brûler et à se transformer en fumée et en suie. La fumée sort naturellement et la suie s'enlève facilement avec de l'eau chaude.

Important! Vous pouvez gérer le processus à la fois dans la rue et à la maison. Bien sûr, il est préférable d'effectuer le processus de calcination des plats dans la rue, mais si cela n'est pas possible, vous devrez ouvrir toutes les fenêtres à la maison et allumer le capot, car l'odeur de la graisse brûlée sera palpable.

Il existe deux façons de calciner le chaudron en fonte à la maison:

• Brûleur à gaz. Placez la vaisselle sur le feu. Le matériau se réchauffera rapidement et le lubrifiant d'usine se consumera rapidement pour former un monoxyde de carbone. Après que le chaudron soit complètement réchauffé et que l'huile soit brûlée, laissez la vaisselle refroidir complètement( à température ambiante).Ensuite, lavez soigneusement le chaudron.
• Four. Préchauffez le four à 200 degrés, vous pouvez et au-dessus. Placez le chaudron sur une plaque à pâtisserie. Laissez la vaisselle pendant trois heures. Pendant ce temps, la graisse de l'usine va brûler. Dès que le chaudron refroidit, lavez-le et faites-le fonctionner comme indiqué.

Plus de détails sur le processus de calcination, nous allons décrire ci-dessous.

Si vous décidez d'allumer la fonte dans la rue, alors vous pouvez utiliser à cette fin:

• Mangal.
• Bonfire.
• Four.
• Une autre source de chaleur, donnant la température nécessaire dans le foyer de la chaleur et de la flamme.

Important! Ne vous inquiétez pas de la fonte, car il est impossible de la faire fondre sur le bûcher, mais la graisse brûlera complètement. Cependant, ne pas oublier la sécurité: traiter délicatement à feu ouvert, et pour retirer la vaisselle du feu, utiliser des poignées serrées ou du tissu plié plusieurs fois.

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Comment rôtir correctement le chaudron?- Instruction d'action

Pour éviter divers incidents et excès, suivez strictement les instructions:

1. Rincer le nouveau chaudron avec de l'eau chaude à l'extérieur et à l'intérieur.
2. Enlever l'excès d'humidité.
3. Mettez la vaisselle en feu.
4. Attendez que le chaudron commence à fumer et qu'il dégage une odeur désagréable. Cela signifie que la température est suffisante pour brûler la graisse.
5. Calculez les ustensiles jusqu'à ce que les points noirs disparaissent de la surface.

Important! Pour brûler l'huile du moteur est nécessaire jusqu'à ce que la fumée arrête de fumer.

1. Éteignez le feu.
2. Une fois la vaisselle refroidie, retirez-la de la source de chaleur.
3. Après que le chaudron ait refroidi, mais qu'il soit encore chaud, humidifiez la serviette en papier( chiffon) dans de l'huile végétale et essuyez la surface avec de la suie.
4. Séchez le chaudron à sec.
5. Appliquer une huile épaisse à l'intérieur de la fonte avec une brosse. Vous pouvez utiliser de l'huile de lin ou de l'huile de sésame à cette fin. Dans la nourriture, ce n'est pas bon, mais pour le traitement des ustensiles la plupart du temps.
6. Mettez le chaudron dans un feu moyen et tiède jusqu'à ce que la fumée soit partie. Assurez-vous que le film d'huile tombe uniformément. Badigeonner les stries avec une brosse.

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Comment préparer le chaudron pour la première utilisation avec du sel?

L'essence de cette méthode est les propriétés d'adsorption du sel de table. Le chlorure de sodium est le seul composant inorganique qu'une personne utilise pour la nourriture.

Utiliser le sel comme suit:

1. Laver le chaudron à l'eau tiède.
2. Diluez le feu.
3. Ajouter un gros paquet de sel au chaudron.
4. Calcinate sel pendant trois heures( pas plus), en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, le sel absorbera l'excès d'humidité et les composés nocifs du lubrifiant d'usine.
5. Éteignez le feu.
6. Attendez que la vaisselle refroidisse et jetez le sel.
7. Kazan Laver les particules de suie.

Important! Après la première procédure de calcination( avec ou sans sel - sans importance), un autre est nécessaire en utilisant de l'huile végétale. Ceci est nécessaire pour que l'huile forme un film protecteur pour empêcher la corrosion du métal.

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Calcul à l'huile

Kazan ne fume donc plus. Mais pour assurer une plus grande facilité d'entretien de la vaisselle et éviter l'apparition de corrosion, il est nécessaire d'effectuer une autre calcination, en utilisant déjà de l'huile végétale.

Procédez comme suit pour calciner correctement le chaudron en fonte et assurer sa longue durée de vie:

1. Verser 400-700 ml d'huile dans le chaudron refroidi - en fonction du volume de la vaisselle.
2. Répartissez l'huile à l'intérieur du chaudron.
3. Allumez le feu et réglez la puissance moyenne sur le brûleur.
4. Faire mijoter le chaudron avec de l'huile pendant 30 minutes, en le tournant périodiquement pour que l'huile couvre tous les murs. Utilisez une brosse ou un papier spécial pour obtenir une couverture complète de la surface avec de l'huile. L'huile doit pénétrer même dans les pores du fer chaud pour former le revêtement le plus fin, ce qui ne permettra pas à la nourriture de brûler à l'avenir.
5. Vidangez l'huile.
6. Essuyez la surface avec un chiffon ou un chiffon.

Important! Après le traitement de la vaisselle, faire bouillir de l'eau, si vous pouvez faire du thé avec cette eau, alors vous avez tout fait correctement.

Si les dimensions du four le permettent, cautériser le chaudron avec l'huile dedans. Cette méthode est plus longue, mais moins fumée:

1. Préchauffez le four à 180-200 degrés et laissez la vaisselle pendant 3 heures.
2. Pour éviter que l'huile n'atteigne le fond du four, protégez-le avec du papier d'aluminium.
3. Vous pouvez couvrir le chaudron avec des boues d'huile en plusieurs couches( 3-4).
4. Enveloppez une serviette en papier sur la brosse et versez 10 grammes d'huile dans le kazan.
5. Rincez l'huile sur les murs et mettez un cycle de plus.

Important!À 180 degrés, le cycle peut prendre 5 heures, et à 250 degrés, il faut 30 minutes. Le cycle est considéré comme terminé si la couche suivante perd son caractère collant.

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Comment prendre soin des plats en fonte?

Il y a plusieurs points importants, fondamentaux dont le respect permettent l'utilisation de bouilloire en fonte classique depuis de nombreuses années et la transformer en un outil pour jouer des chefs-d'œuvre de cuisine. Règles de soins

batterie de cuisine en fonte:

1. Ne pas utiliser de détergent pour nettoyer le chaudron. Ils détruisent la graisse protectrice. Il suffit de rincer la bouilloire après utilisation de l'eau chaude propre et les débris alimentaires avec une éponge douce ou un tampon à récurer en nylon.
2. Ne pas laver les ustensiles en fer à l'aide de brosses métalliques. La fonte est extrêmement sensible aux microdamages. En cas d'égratignures et de fissures, de l'humidité peut s'accumuler, entraînant par la suite la corrosion.
3. Ne laissez pas tomber la vaisselle et déplacez-la délicatement d'un endroit à l'autre. Contact avec des ustensiles de fer avec prudence, car, malgré ce qui semblait être un très lourd, il est encore fragile et peut se fissurer ou de scission à l'automne.
4. N'autorisez pas de changements brusques de température lors de l'utilisation de la batterie de cuisine. Il est strictement interdit de verser de l'eau froide dans un chaudron chaud, car il peut éclater d'un tel traitement.

Conseils:

1. Si le chaudron après rouille stockage prolongé, puis nettoyez avec une éponge dur ou du papier de verre. Ensuite, lavez et brûlez. Après de telles procédures, Kazan sera comme neuf.
2. après la cuisson et le nettoyage des ustensiles est nécessaire pour lubrifier la surface a prouvé l'huile végétale, à l'aide d'un chiffon huilé ou une serviette. Si le fer
3. recouvert d'une épaisse couche de suie à l'extérieur, puis retirez la plaque avec un vieux couteau ou d'une spatule. Si possible, utilisez un sablage à cet effet. Elle enlève rapidement et soigneusement la couche de brûlure et n'endommage pas le matériau. Après le traitement, rincer le chaudron à l'eau tiède et le brûler avec de l'huile.
4. Pour se débarrasser de l'odeur dans un chaudron, il mis le feu et mis à feu avec du sel pendant 30-40 minutes, en remuant régulièrement et répartis sur la surface. Après un traitement pour éliminer le sel, laisser le pot refroidir et essuyer les lingettes de surface interne. Puis chauffer le pot et l'huile avec de l'huile végétale, en utilisant une brosse ou du papier.

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Comment préparer le chaudron en aluminium pour la première utilisation?

Le chaudron en aluminium coûte moins cher que son homologue en fonte, et c'est beaucoup plus facile. Batterie de cuisine en aluminium est chauffé très rapidement et se refroidit tout aussi rapidement, donc l'effet de désir, comme dans des ustensiles en fonte, ne sera pas. Aluminium - matériau fusible, afin de préparer un chaudron pour la première utilisation devrait être prudent. La procédure de calcination doit être effectuée à température moyenne.

Important! Le but de la calcination de l'aluminium caustique est de créer un film d'oxydes sur la surface. Après cette procédure, l'aluminium libre ne peut pénétrer dans les aliments ou réagir avec certains ingrédients.méthodes de calcination

pour la préparation d'aluminium révélé d'abord utiliser les méthodes suivantes sont utilisées:

• flamme nue. Les plats peuvent être mis à feu dans la rue sur le bûcher ou sur la cuisinière à la maison, mais à une condition - le feu doit être inférieur à la moyenne. Pour un feu, utiliser du bois de chauffage brut, ce qui ne donnera pas une procédure élevée. Durée de la calcination - pas plus de 1,5 heure. En outre, pour les ustensiles d'aluminium pendant le traitement, il est nécessaire de suivre. Sinon, vous risquez de ne pas calciner, mais de faire fondre la chaudière.
• Sel de table.principe de traitement est le même que celui d'une batterie de cuisine en fonte, mais les conditions sont les mêmes - à feu doux, le temps de traitement de 1,5 heures. Le sel après traitement doit être de couleur crème-brune. Après la procédure de calcination, jeter le sel.
• Huile végétale ou graisse animale. La fonte d'aluminium ne rouille pas, car l'alliage ne contient pas de fer. Par conséquent, une méthode utilisant de l'huile peut être omise. La seule condition - tissu huilé surface promazhte ou un chiffon pour faire avancer la nourriture ne colle pas.

Important! Si vous voulez utiliser l'huile végétale pour la calcination, puis effectuer la procédure, ainsi que leurs homologues en fonte, mais à feu doux, et pas plus de 1,5 heures.

Règles pour le soin et le stockage du caoutchouc d'aluminium:

1. Ne pas nettoyer les ustensiles de cuisine en aluminium avec des abrasifs ou de la laine métallique. Sinon, vous endommagerez la couche d'oxyde d'aluminium, la vaisselle commencera à brûler et le métal s'infiltrera dans les aliments.
2. Laver la vaisselle à l'eau chaude immédiatement après la cuisson. Si la nourriture a séché, utilisez des détergents liquides classiques ou du savon à lessive et une éponge douce. Après - réchauffer la vaisselle et graisser avec de l'huile végétale.
3. Il est absolument interdit de laver le chaudron dans le lave-vaisselle.
4. Stocker le chaudron dans un endroit sec et bien ventilé.
5. Séchez soigneusement avant d'entreposer la bouilloire et ouvrez le couvercle.
6. Si la nourriture est brûlée, mettez le feu à la vaisselle, versez de l'eau et ajoutez quelques cuillères de sel et de soda. Faire bouillir la solution pendant 20-30 minutes. Rincer à l'eau courante en utilisant une éponge douce.
7. Après le nettoyage, lubrifier régulièrement le chou-fleur avec de l'huile.

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Comment choisir un chaudron?

Les fabricants offrent 3 types de plats, qui peuvent être appelés kazankami:

• Chaudrons en fonte. Ce sont des plats lourds et massifs. Il a besoin de calcination. Cela durera assez longtemps, et plus vous cuisinerez dans un tel cosaque, mieux ce sera. Un bon chaudron ne fera que s'améliorer avec le temps.
• Chaudrons en aluminium. Après la première préparation, la surface de la vaisselle est recouverte d'un film protégeant les aliments de la combustion et de la nourriture provenant des métaux nocifs. Ce film ne peut pas être violé.Ce type de batterie de cuisine est parfait pour les cuisinières électriques, car le chaudron en aluminium chauffe plus vite que les autres.
• Kazan avec revêtement antiadhésif. Vaisselle de forme traditionnelle, semblable à une casserole. L'inconvénient de ces ustensiles est l'instabilité du revêtement. Au fil du temps, le film peut se détériorer et s'écailler.

Lorsque vous choisissez un kazan pour une famille, achetez-le avec une petite marge, par exemple:

• pour cuisiner pour 4-6 personnes choisissez 7-8 litres de chaudron;
• si vous utilisez des plats pour la réception des invités, alors achetez un pot avec un grand volume.

Le choix est également influencé par le lieu de préparation: si vous cuisinez à la maison, achetez des ustensiles à fond plat pour que le chaudron reste stable sur la cuisinière.

Important! Lors de l'achat d'ustensiles de cuisine, assurez-vous d'inspecter la surface interne à la recherche de signes de fissures, de fissures et de traces de soudure. Si l'afflux est encore "traité" avec un moulin ou des disques de broyage, puis des fissures ou des traces d'essayer de les brasser - c'est un mariage clair. Si elle est fissurée une fois, elle se fissurera dans la seconde. Il vaut donc mieux refuser un tel achat.

Et enfin: ne stockez pas de nourriture dans un chaudron en fonte, mais mangez-le immédiatement, avec un bon appétit et bonne humeur!