Harvat ihmiset eivät tunne tekniikkaa leikkaamalla ja puhdistamalla useimpien meri- tai jokikalojen tyyppejä.Mutta miten puhdistaa sterletti ei ole kaikille tiedossa, koska se viittaa sammakkoon, joka eroaa kehon muiden kalojen rakenteesta. Tämä merkitsee sitä, että sen valmistelumenetelmät ovat myös hieman erilaiset. Itse asiassa pylvästä leikataan samalla tavoin kuin sen lähimpien sukulaisten puhdistus, mukaanlukien sampi, bester, stellate sturgeon ja beluga. Mikä on tämän menettelyn ydin ja miten nämä kalat eroavat toisistaan?
Säilytä perheen kalan ominaisuudet, jotka vaikuttavat valmistuksen tapaan
Toisin kuin muut kalalajit, sonnilla ei ole koko ruumiin asteikkoa. Mutta niillä on ihon limakalvon peitossa oleva iho, samoin kuin muutamia pyöreitä keratinoituja muodostelmia, jotka sijaitsevat ruumiin takana ja sivuilla. Ihmiset kutsuvat niitä "vikoiksi".Toinen ominaisuus tämäntyyppisestä kalasta on luuston puute kehon sisällä.Heidän selkärankaansa, joka koostuu rustoista, venyttää eräänlaista laskimoa, jota kutsutaan visioniksi, joka on poistettava leikkaamisen aikana.
Sterlet on kala, joka on herkku. Sitä käytetään herkullisten ruokien keittämiseen. Se, missä määrin tällaiset elintarvikkeet ovat hyödyllisiä ja maukkaita, riippuu tiettyjen puhdistus- ja pukeutumistekniikoiden noudattamisesta. Ostaessasi sterletia on yleensä vielä elossa, joten se on pakastettava jonkin aikaa. Näin se voidaan tappaa, ja sen sisälle jäätyneessä tilassa on helpompi suolata. Ennen puhdistuksen aloittamista kalaa tulee ottaa pakastimesta ja laittaa veteen osittain sulatettuun.
Jotta astia voidaan käyttää lautasen valmistukseen, on välttämätöntä suorittaa seuraavat toimenpiteet.
- Terävällä veitsellä leikataan kiinteät levyt( "vikoja") kalan rungosta sekä ihokudos.
- Laita se selälle, leikkaa vatsa pään pohjasta häntään.
- Ota kaikki sisäosat ja irrota verihyytymät selästä, huuhtelemalla ontelon, jossa se kaikki oli, vedellä.
- Tee kaksi leikkausta selkärankaan pään ja hännän lähelle ja vie vartija muodostettujen reikien läpi vetäen ne varovasti toisesta päästä.
- Kun kalaa on käsitelty kiehuvalla vedellä, irrota iho siitä.
- Irrota kopot ja huuhtele puhdistettu sterlet kylmässä vedessä.
Vihje
Veitsellä leikkaa se itseesi ja niin, että terän reitti ei läpäise paikkoja, joissa kätesi ovat.
Jotkut vivahteet puhdistus sampi
Vaikka edellä lueteltujen työvuorot ei näytä vaikeaa, mutta ennen harjausta sampi tai sampi, kannattaa harkita joitakin tärkeitä asioita leikkaus kalalajien.
- Riippuen siitä lautasesta, jonka aiot kokata, pää on joko erillinen tai vasen.
- Ihoa ei myöskään välttämättä poisteta, koska se on jäljessä kehon takana lämpökäsittelyn aikana.
- Jos kala aikoo paistaa, on toivottavaa poistaa selkärangan rusto.
- Kun otat sisätilat, varmista, että sappirakko ei puhkeile, koska nestettä, joka vuotaa siitä, vuotaa lihaa, voi pilata sen makua.
- Älä aja ulos kaikkea, joka erottui kalan puhdistuksen aikana, sillä osa tästä voidaan käyttää muiden ruokien valmistukseen.
Ja viimeinen suositus on täysin perusteltu. Esimerkiksi hankitun sterletin sisällä voi olla kaviaaria. Et tietenkään ota sitä pois, mutta tuskin haluat heittää sitä pois. Sen avulla sinun tarvitsee vain poistaa kuori ja suolaliuos, ja sen jälkeen, kun sitä voi käyttää, voi tehdä pateita, vuokia tai malleja. Vastaavasti maitoa voidaan käyttää, jos sitä löytyy jonkinlaisesta kalasta.
-ohjeet
Käytä maitoa mahdollisimman pian, sillä jos he joutuvat ulkona auki jonkin aikaa, heillä on epämiellyttävä maku. Tämä johtuu rasvan hapettumisesta, joka on runsaasti tässä tuotteessa.
Jos astinleikkuussa on poistettu rustoja, niitä voidaan käyttää myös valmistettaessa joitakin astioita. Mutta ennen sitä keitetään, kunnes ne pehmeät. Jos rasva on paljon sisällä, muista erottaa se ja huuhtele se. Tätä hyödyllistä tuotetta käytetään yhtenä kalanpoikasten ainesosina. Jopa leikatut nauhat nahat, joilla "vikoja" voi olla hyödyllinen kulinaarisessa liiketoiminnassa. He valmistavat hyvää liemiä, jota käytetään jelloitetun kalan tai keiton valmistukseen.
Erikseen kannattaa puhua kalan selkärangan näkyvistä eduista. Tämä köysi-kaltainen sisäsivujen osuus oli myös paikallinen kulinaariset taiteet. Mutta on luonnollista kysymystä: miksi kalojen leikkaamiseen on tarpeen ryhtyä?Tosiasia on, että visage on syötävää vain ulkokuori. Ja mitä se täytetään, ei saa syödä, koska tämä aine voi olla myrkyllisiä, joten valmistaa mitään lautasen Sterlet tai muiden kalojen, sampi perhe, ei poista vizigu, erittäin vaarallinen. Mutta kun veziri on puhdistettu sisäisestä sisällöstä ja pestään vedellä, on mahdollista tehdä täytteet piirakoista siitä.Lisäksi se on hyvin tallennettu kuivattuun muotoon, minkä ansiosta sitä voidaan käyttää paljon myöhemmin, kun unohdat jo, millainen maku oli se sterletti, josta te otit sen.
Suosittelemme lukemista: kuinka puhdistaa ristikkäinen karppi