Kuinka ja kuinka paljon keittää naudanlihaa - kulinaarisia vinkkejä

Naudanliha on erittäin hyödyllinen tuote. Vähentää kolesterolia, palauttaa voimakkuuden, lisää hemoglobiinia. Ja jos tiedät, kuinka naudanlihaa kypsennetään oikein, se tuottaa erittäin herkullisia ruokia.

Jokainen kotirouva tietää kuinka kauan kypsää naudanlihaa ja miten se tehdään oikein, joten se on maukasta ja mehukasta. Vain käytännössä tämä ei aina ole mahdollista. Tällainen yksinkertainen, ensisilmäyksellä miehitys kantaa paljon salaisuuksia ja pieniä salaisuuksia. Et menetä yhtä asiaa - ja tulos on kaukana täydellisestä.

Miten valita lihaa?

Sinun täytyy aloittaa tärkein asia - lihan valinnalla.

• Ongelma numero 1. Mistä etsiä?

Ihanteellinen, jos kylän ystäväsi kaventuu vasikka tai nuori härkä-vasikka. Sitten sinulla on paras tuote - pariutunut vasikanliha. Jos tapat lehmän, se on hienoa, jos vain se ei ole liian vanha.

Jos sinulla on tuttu lihakauppias, ota yhteyttä.Voi, joku, mutta teurastajat tietävät paljon hyvää lihaa. Ehkä sinulla on onnekas ja saat markkinoilta uuden markkinoijan. Valitettavasti myymälöissä, jotka ovat usein myytävän "jäähdytetyn lihan" merkin alla, luvatun tuoreen viljelijän sijaan sulatetaan ja tuodaan jostakin kaukaa olevista maista.

• Ongelma numero 2. Ulkonäkö.

Huomaa väri: lihan pitäisi olla vaaleanpunainen tai vain punainen, ei punaisten sävyjen, ei burgundin tai ruskean, eikä bensiinien tahrojen kanssa. Etenkään ei mustana eikä vihreänä sitä pitäisi olla. Rasva-suonien täytyy välttämättä olla vain valkoisia eikä keltaisia ​​lainkaan.

Leikkaamispaikat eivät saisi tarttua sormiin, kädet lihan koskettamisen jälkeen pitäisivät kuivina - ei limaa!

Jos teet sormen reikään, se pitäisi nopeasti tasoittaa.

• Numero # 3: Mikä pala sopii sinulle?

Jokaista naudanlihaa ei saada hyvä liemi. Yritä ostaa rinta, sillä se sopii parhaiten ruoanlaittoon. Erittäin hyvä vaihtoehto - lihaluu sokeriluuhun. Ripat ja varsi ovat myös sopivia. Usein kotitalouksista valmistetaan naudanlihaa broilosta hännästä.

Voit hitsata rumpu, lapiot, tarjouskilpi.

Parasta ei ole kiehua liemi peltokasveista tai varren pinnasta.

Jos olet ostanut pakastettua lihaa, sulata se vähitellen, ensin jääkaapissa, pitämällä kaikki pakkaukset siihen asti, kunnes se muuttuu pehmeiksi. Sitten vapautetaan kappale pakkauksesta ja pidä sitä kylmän veden alla.

• Ongelma numero 4. Mitä keittää?

Pan on joko emaloitu tai paksunnettu pohja, se voi olla valurautaa, mutta niin, että pala naudanlihaa voi osua vapaasti siinä.

Nykyään on nykyaikaisia ​​laitteita ruoanlaittoon, kuten paineastioita ja monimuuttuja. Niissä lihaa on myös erinomaisesti hitsattu. Paineessa olevat kannet eivät anna makujen haihtua.

Kylässä vanhoina päivinä olin juuri hehkutettu venäläiseen uuniin valuraudasta. Ja kun hän oli valmis, emäntä otti osan suuresta lautasesta ja omistaja pyysi lihaa parin haarukan avulla. Ja ei ollut mitään tavallisempaa kuin syödä sitä leivällä musta leipä.Ja mikä erinomainen juoma, sinä nuitsat sormesi! Joten jos sinulla on venäläinen uuni talosi talossa, niin olette onnekas henkilö.

Lisäksi opimme kuinka paljon kokata naudanlihaa.

Kuinka valmistaa?

Päätä nyt, mikä on sinulle tärkeämpi - herkullinen liemi tai mehukas liha. Jos kypsennämme keittoa - imevät naudanlihaa kylmään veteen, haluamme saada erinomaisen lihan - laita se kiehuvaan veteen. Mutta koska haluamme hyvää lihaa ja liemi on läpinäkyvää, jotta sitä voidaan käyttää iloisesti myöhemmin, vesi jää edelleen kylmäksi. Lihan pala on peitettävä vedellä.

Haluatko liemen selkeäksi? Sitten on 2 tapaa keittää lihaa.

• Vaihtoehto 1.

Kun liha on laskettu kylmään veteen, laita potti uuniin voimakkaimman tulen päälle. Nyt tärkein asia on poistaa vaahto ajoissa.

Nykyään on olemassa erilaisia ​​laitteita, ilman ihmisen väliintuloa itse vaahtoon on menossa samassa kohteessa. Mutta me kypsennämme vanhanaikaisesti. Poistamme vaahtoa lusikalla, lusikalla reikillä, tavallisella lusikalla tai haarukalla.

Heti kun vaahto alkaa nousta aktiivisesti, poista se huolellisesti. Tämä prosessi voi kestää useita minuutteja. Kun olet totesi, että liemi kiehuvaksi, vähennä lämpöä mahdollisimman paljon keittoalue( jos osastot 9, laittaa 3) ja edelleen lukaista. Kuinka paljon minun pitäisi seisoa liesi ja hallita vaahtoa? Jos luulet, että se ei enää ole, peitä kansi liian tiukasti ja odota vähän. Pian näet, että se on jälleen ilmestynyt. Muutaman minuutin ajan, pysy luolalla, voit sulkea kansi tiukasti ja rentoutua.

neuvoston

Jos olet vielä menettänyt vaahto ja harmaa hiutaleet ei saanut kiinni lusikalla tai reikäkauhalla, ei tarvitse epätoivoon. Voidaan silti tallentaa. Kaada kattilaan mug kylmää vettä.Pieni - kaadetaan kahta. Sinun tehtäväsi on lopettaa keittäminen. Jos neste on liian suuri, tyhjennä muki tai kaksi. Mutta nyt älä anna silmästä pois liemi. Koska se alkaa kiehua uudelleen, ja taas vaahto nousee pintaan. Ja nyt älä harhauta. Ennen kuin kaikki vaahto poistetaan, älä jätä uuniin.

• Suoritusmuoto 2.

vaahto ei ole poistettu, jolloin lihapalan keitetään 5-7 minuuttia korkeassa lämmössä ja sen jälkeen valuta vesi täysin melua, liha huuhdeltiin juoksevan kylmän veden alla ja sitten laittaa puhdasta kylmää vettä ruoanlaittoon. Tätä menetelmää kutsutaan nimellä "toinen liemi", se osoittautuu erittäin herkkäksi ja ravinnoksi.

Kuinka kauan minun pitäisi broil liemi?

Mistresses usein ihmetellä: "Miten kokki pihvi?" Vastaus tähän kysymykseen riippuu kahdesta asiasta:

• iästä teurastetun eläimen( vanhempi on, sitä kauemmin täytyy kokki tuotteen);
• makusi. Joku mieluummin repeytää palan hampaansa kanssa, sitten kypsentämisaika riittää.Joku haluaa lihan kirjaimellisesti pudota luusta, sen jälkeen kestää kauemmin.

Kulinaarit asiantuntijat sanovat, että on oikein keittää lautasen erittäin hidas tulipalo 2-3 tuntia. Hänen täytyy kuolla, kiehuu on tuskin havaittavissa. Muussa tapauksessa et saa selkeää liemiä.

Muutamia muita

-pisteitä Nyt tiedät miten ja kuinka paljon kokata naudanlihaa. Asiassa on muutamia vinkkejä tästä aiheesta.

• Lihaa on syytä kokata koko 1,5-2 kg. Haluttaessa talonmies voi leikata sen pienemmiksi, mutta suuri kappale osoittautuu mehukkaammaksi. Vaahdon poistamiseksi, kun iso pala on kypsennetty, se on paljon helpompaa.
• Mausteet ovat maun aiheuttaja. Classic - 30 minuuttia ennen keiton lopussa liemi suolaa, laita kattilaan iso sipuli( et voi täysin puhdistaa, niin kalusto saa kirkkaan kultainen värisävy), karkeaksi silputtua porkkana ja kukkakaali. Amatööriin voit lisätä mustapippuria, valkosipulia, laakeria ja mitä tahansa juuria. Ja voit vain rajoittaa itseäsi suolaa.

On faneja, jotka ennen keittämistä lihan ensimmäinen pala paistettu voissa ruskea, lisää suola ja mausteet, kaada kiehuvaa vettä ja kypsentää.Poista vaahtomuovit säännöllisesti, kypsennä jopa 3 tuntia matalalla lämmöllä.Etkö halua yrittää?Se on erittäin maukasta.

Liha on valmis! Ja liemi, voit valmistaa mitään keittoa, laita perunat, valmistaa herkullisia riisiä tai tattari.

Lue artikkeli: Miten puhdistaa kanan kammioita