Haluanko keittää pastöroitua maitoa?

: n laatu Sitä, että maito on hyödyllinen, ihmiset tuntevat muinaisina aikoina. Sen lisäksi, että tämä tuote pilaa melko nopeasti. Siksi he keksivät monia tapoja käsitellä sitä, mikä mahdollistaa säilyvyyden lisäämisen. Tällaiset menetelmät ovat olemassa jokaiselle ihmiselle, riippumatta maidosta, josta eläimiä käytettiin ruokaan tässä tai kyseisellä alueella. Pastörointi ja kiehuus ovat erityisen suosittuja. Mutta onko pasteista valmistettua maitoa kiehuva? Nyt keskustelemme tästä.

sisältöön ↑

Mikä on maidolla arvokasta?

Maito on emulsio, joka on sekoitus erilaisia ​​käyttökelpoisia aineita. Se on täynnä proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, hivenaineita ja vitamiineja - lyhyesti sanottuna kaikki kasvun ja kehityksen kannalta tarpeelliset. Ja miten muuta? Tavoitteena on ennen kaikkea syöttää vastasyntyneitä vauvoja, vasikoita, lapsia, varsoja ja kaikkia muita nisäkkäitä.

Aikuisen maidon maito on kuitenkin hyödyllinen, eikä ole sattumaa, että se on määrätty ihmisille, joilla on hyvin erilaisia ​​sairauksia.

Tärkeää!Diabeetikoille on erittäin tärkeää, että maito sisältää laktoosimääriä, joka on kaikkein ihmeellisesti imeytyneenä ja niissä tapauksissa, joissa tavallinen sokeri muuttaa veren siirapiksi ja estää hermopäätteitä.

Jos henkilö säännöllisesti kuluttaa maitoa, hänellä on vähemmän todennäköistä, että hän murtaa omat luunsa, eikä hän todennäköisesti kärsi kalsiumin huuhtoutumisesta. Maito suojaa monia muita sairauksia vastaan.

Tärkeää!Ne, jotka eivät siedä täysmaitoa, ovat hyödyllisiä hapan maitotuotteet sekä erilaiset bifidobakteerien maidontuotteet.

sisältöön ↑

Mikä on maito?

Nykymaailmassa suurin osa ihmisistä ostaa maitoa myymälästä.Tätä tekevät paitsi kaupunkilaiset, myös kyläläiset. Ja on erittäin hyödyllistä tietää, millaista tuotetta on laskurilla.

Myymälöissä ei ole maitoa, jota ei ole käsitelty. Jopa erikoistuneissa. Sieltä voit nähdä maitoa:

• lasi- tai muovipulloissa;
• muovipussissa;
• eri muotoisia pahvilaatikoita.

Myytäessä myytävänä oleva maito voi olla:

• pastöroitu;
• ultra-pastöroitu;
• steriloitu;
• homogenoidut;
• on ionivaihteleva;
• on juominen;
• vitaminoitu;
• sulanut;
• kahvin tai kaakaon kanssa;
• kerma.

Tärkeää!Pasta, steriloitua ja sulatettua maitoa sekä kermaa on saatavilla lähes kaikissa myymälöissä.Loput lajit ovat paljon harvinaisempia.

Pasteurised

Pastörointi suoritetaan kahdella tavalla:

• kuumentamalla 60 ° C: een tunti;
• kuumentamalla 80 ° C: seen 30 minuutin ajan.

Tyypillisesti pastöroitu maito myydään muovipusseissa, mutta joskus pulloissa.

Tärkeää!Standardien mukaan sen säilyvyys on 3-5 päivää, sitten maito imeytyy. Se muuttuu juoksuttamattomaksi maidoksi. Kuitenkin pakkauksessa näkyy pidempi säilyvyysaika - kuten tämä osoittaa, voit arvata itsesi: todennäköisesti pastöroinnin aikana lisätään keinotekoisia aineita, jotka estävät tuotteen pilaantumisen.

Hapan maitotuotteet, jotka on saatu luonnonvaraisesta maidosta, eivät aina ole sopivia elintarvikkeisiin. Joka tapauksessa pastöroidun maidon maku on kuitenkin hapan.

Pastöroinnin aikana erilaiset mikrobit ja sienen itiöt tapetaan, mikä tarkoittaa, että sinun ei tarvitse kiehua pastöroidusta maidosta. Tuote säilyttää suurimman osan sen käyttökelpoisista ominaisuuksista, joten tätä käsittelymenetelmää pidetään parhaimpana ilman syytä.

Tärkeää!Ultra-pastörointi - lämmitys korkeammalle lämpötilalle ja pidemmäksi ajaksi. Tätä prosessia voidaan pitää siirtymänä sterilointiin, vain tuotteisiin ei lisätä säilöntäaineita. Säilyvyys kestää kuusi kuukautta.

Pastörointi

-tehtaalla Pastöroidaan maito erityisillä pumpuilla varustetuilla virtausmittareilla:

1. Maito puhdistetaan vieraasta aineesta.
2. Maito sijoitetaan erityiseen tilapäiseen astiaan.
3. Erikoispumppu ohjaa nestettä pastörointiyksikköön.
4. Nestettä kuumennetaan 45 ° C: seen.
5. Maito pumpataan erottimeen, jossa kerma erotetaan.
6. Normalisoitu maito siirtyy seuraavaan yksikköön, jossa homogenisointi tapahtuu.
7. Tuote lähetetään uudelleen pastörointilaitokseen ja kuumennetaan 85 ° C: seen.
8. Maitoa jäähdytetään - tähän tarkoitukseen alkaa kylmää vettä pastöroinnin levyjen väliin.
9. Pastöroitu maito sijoitetaan erikoiskonttiin ja sitten fasuyut ja lähetetään jääkaappiin.

Steriloitu

Sterilointi tapahtuu korkeammassa lämpötilassa - maito saatetaan kiehumaan. Luonnollisesti tämän käsittelyn avulla voit käsitellä kaikkia bakteereita. Vitamiinit kuitenkin tuhoutuvat, ja jotta tuote pysyy tuoreena pitkään, siihen lisätään usein säilöntäaineita.

Tärkeää!Maitoa voidaan varastoida kauemmin kuin pastöroitu, ja kun se sammuu - ei juokseva maito ei toimi. Se, joka jäi jääkaapissa unohdettuun tetrapackiin, karvas maku ja kammottava tuoksu.

Valitettavasti kaikki valmistajat eivät noudata tiukasti tekniikkaa. On tapauksia, joissa kuivalla liimatuista pastöroitu tai steriloitu maito peitetään.

Tärkeää!Maidossa antibiootteja ei voida lisätä, mutta valitettavasti jotkut valmistajat tekevät sen - jotta bakteereita voitaisiin käsitellä tehokkaammin. Tällaisen väärennöksen erottaminen laatutuotteesta ulkonäöltään on lähes mahdotonta.

sisältöön ↑

Muut maitotyypit

Tällaisia ​​lajeja, kuten homogenointia, ionisointia tai maitoa kaakaota tai kahvia lisäämällä ei löydy kaikkialta. Monet ostajista eivät edes tiedä heidän olemassaolostaan.

Homogenoitu

Merkki "homogenisoida" yllättää monia. Sillä välin ei ole mitään yllättävää tässä määritelmässä.Tällainen etiketti tarkoittaa, että tuote on homogeeninen. Rasvat hajoavat tuotannon aikana ja jakautuvat tasaisesti koko massaan.

Tärkeää!Tämä on melko hyvä maito, mutta sen kerma ei toimi.

Tätä käsittelymenetelmää ehdotettiin viime vuosisadan 80-luvulla. Jo pitkään uskottiin, että jos henkilö käyttää usein tällaista tuotetta, plakit tarttuvat alusten seiniin, koska homogenoinnin aikana muodostuu erityinen entsyymi. Tällaista juomaa ei suositella ihmisille, joilla on sydän- ja verisuonitauti. Mutta nyt tämä mielipide kumotaan.

Ionit

Tässä kalsium-tuotteessa, joka on runsaasti tavallisessa maidossa, korvataan kaliumilla tai natriumilla. Tätä maitoa käytetään pääasiassa lastenruoan valmistamiseen.

Juominen, rasvaton vitamiini

Tällaisesta outoa nimestä, koska maitoa voidaan kutsua juomiseksi. Itse asiassa tämä on tavallista keitettyä maitoa, ilman lisäainetta. Juotettiin vain tehtaalla.

Maito kahvin kanssa

Maito kahvin ja kaakaon kanssa ei ole niin yleistä.Ennen lisäkomponenttien lisäämistä tuote steriloidaan tai pastöroidaan. Rasvattomasta tuotteesta poistetaan suuri määrä rasvaa - tämä tehdään erottimen avulla. Rasvainen osa on kerma.

Ghee

Lopuksi sulatettu maito, joka on pastöroitu korkeammassa lämpötilassa - 95 ° C ja sitten vanhennetaan kolmesta neljään tuntiin tuotantosäiliöissä.

sisältöön ↑

Minun täytyy kiehua maitoa?

Raakamaito kiehuu tietysti useista syistä:

• se voi sisältää ihmiselle vaarallisia bakteereita;
• -lehmillä voi olla loisia, jotka toimitetaan yhdessä maidon kanssa.

Mutta onko keittämään pastöroitua maitoa? Tämä ei ole välttämätöntä, koska pastöroinnilla vaaralliset bakteerit ja sienet ovat jo kuolleet. Kuitenkin joissakin tapauksissa tällaista maitoa keitetään, esimerkiksi:

• pidentää varastointiaikaa;
• käytettäväksi vauvanruokaa varten;
• , jos tuote on jäädytetty.

Minun täytyy keittää pastöroidusta maidosta vauvalle ja miksi?

Vauvanruoalle on parasta käyttää pastöroitua maitoa, koska se ei sisällä säilöntäaineita, ja siksi - ei aiheuta diateettia eikä muita allergiaa.

Tärkeää!Tämän tuotteen ruoanlaitto voidaan tehdä 6-7 kuukauteen, ja yhden vuoden ikäisen lapsen voi jo antaa lehmänmaidon juomaa.

Asia on, että pastöroinnin aikana kaikki mikro-organismit eivät poistu - joista osa on kalvo, joka ei romahda 60 ° C: n lämpötilassa. Nämä mikrobit voivat olla täysin turvallisia aikuisille, mutta lasten keho on herkkä heille.

Jäätyminen

Laajennuksen päivämäärän pidentämiseksi käytetään joskus jäädytysmenetelmää.Kun tuote on pakastimessa, se ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksia - ja sulatettaessa se myös säästää niitä.

Tärkeää!Jäätyy vain kerran, ja sulatuksen jälkeen on tarpeen kiehua.

sisällysluetteloon ↑

Voinko maitoa maitoa kotona?

Pasteurize nestettä kotona - jos esimerkiksi sinulla on mahdollisuus ostaa maalaismainen lehmä tai vuohenmaito. Tarvitset:

• iso kattila;
• -suppilo;
• useita pulloja tai tölkkejä, joilla on tiukat kansiot;
• jääkaappi.

Tärkeää!Panos ennen menetelmää on pestä erittäin hyvin, ja on parempi steriloida tölkkejä tai pulloja, kuten tavallisesti tehdään purkittamalla.

Kotitekoinen pastörointi:

1. Kaada maito kattilaan.
2. Tuo kiehuvaksi.
3. Cool.
4. Kaada tölkkeihin.
5. Sulje tiiviisti. .
6. Sijoita jääkaappi pohjahyllyyn tai toiseen viileään pimeään paikkaan.

Tärkeää!Näin käsitelty maito pysyy tuoreena noin viikon ajan.

sisältöön ↑

Keittämätön maito

Kiehuminen ei ole liian monimutkaista, mutta se on vastuussa ja vaatii huomiota. Maito voi:

• paeta;
• poltettu.

Keittämiseen tarvitset;

• iso kattila - lasi tai ruostumaton teräs;
• -lautaset;
• puinen lusikka pitkällä kahvalla.

Tärkeää!Ruokailuväline on erittäin tärkeä tekijä:

• Maalissa poltetaan usein emali kattiloita, joten on parempi käyttää terästä tai alumiinia.
• Sopiva ja tulenkestävä lasi tai keraaminen astia.
• On parempi, jos pannu on paksu pohja.

Kuinka kauan kiehuu?

Keitä maitoa hyvin lyhyeksi ajaksi, mutta kaikki tämä aika ei saa poiketa uunista:

1. Huuhtele pannu.
2. Aseta kääntölevy alareunaan.
3. Maitoa kaada.
4. Aseta astia tulelle.
5. Odota kiehumista.
6. Kiehauta 2-3 minuuttia, ota vaahto pois ja sekoita.

Kun kiehuu, voit lisätä sokeria nopeudella 1 tl 1 litraa kohti. Tämä lisää tuotteen säilyvyyttä.

Tärkeää!Vaahto poistetaan vain kiehumisen aikana - kun maito on jäähtynyt, sinun ei tarvitse poistaa kalvoa, koska siinä on paljon hyödyllisiä aineita.

sisältöön ↑

Mitä ei tehdä?

On olemassa useita yleisiä virheitä, joita nuoret talot tekevät. Joitakin asioita ei voi tehdä:

1. Lämmitä maitoa useita kertoja.
2. Jätä avoin pannu sen jälkeen, kun se on keitetty.
3. Lämpeneminen mikrosivussa.

Tärkeää!Varastoinnin on oltava erittäin puhdasta.

sisällysluetteloon ↑

: n laadun määrittäminen Kun ostat maalaismaitoa, pyydä apulaiselta apua eläinlääkäriltä.Tämä kysymys ei hämmästytä häntä, koska jokaisen lehmän omistajan pitäisi säännöllisesti näyttää eläin lääkärille ja ottaa maitoa analysoitavaksi. Tämä todistus on eräänlainen laatusertifikaatti.

Maidon myynti teoriassa täyttää standardit, mutta se ei aina tapahdu. Voit tarkistaa laadun itse:

1. Kaada vähän maitoa kirkkaan lasin tai purkkiin ja lisää muutama pisara ruoka etikkaa - jos on kuplia, maidossa on haitallisia lisäaineita.
2. Laske nestemäistä tuotetta lisätään pari tippaa jodia - jos se muuttuu siniseksi, se tarkoittaa - siinä on tärkkelystä.
3. Laita litmus testi lasille - jos se muuttuu siniseksi, nesteessä on sooda ja jos se muuttuu punaiseksi, lisätään happo epäpuhtauksia.

Nyt olet selvittänyt itsellesi, tarvitseeko keittää pastöroitua maitoa ja oppia muita tällaisen tuotteen käsittelytapoja sen pidentämiseen. Yritä antaa etusija todistetuille tuotteille valmistajilta, joilla on ansaittu maine, jotta he voivat hyötyä vain terveydestänne.