Suunnitteluominaisuudet ja ero paisto- ja leivontakaappien välillä
Poimien catering-laitteet, on tärkeää ajatella kaikki pienet asiat. Ei vain palvelun laatu ja nopeus, vaan myös niiden käyttökustannukset riippuvat kunkin asennuksen teknisistä indikaattoreista. Keittiökalusteet edellyttävät toimivaa leivonta-, paisto- ja paistamistekniikkaa.
Ominaista
Hot shopissa tarvitaan yleisvarusteita ravintolaan tai muuhun catering-pisteeseen. Paistinkaappi suorittaa lähes kaiken tyyppisen lämpökäsittelyn: vuoka- ja kakkosruokien valmistus kanasta, lihasta, vihanneksista, kalasta; leivonnaisten ja piirakoiden leivonta. Se sulattaa ruoan ja lämmittää valmiita aterioita.
Itsenäiset työkammiot ovat uunin vakava plus. Jokainen niistä on varustettu luotettavalla lämpöeristyksellä, virtakytkimillä ja lämpötila-antureilla. Tämä varmistaa laitteen optimaaliset käyttöolosuhteet.
Käyttölämpötila-alue riippuu mallista. Suosittu Abat-paahtokaappi lämpenee 270 asteeseen ja hätätermostaatti toimii 320 asteeseen lämmitettynä.
Suurin ero leipomokaappien välillä on niiden suunnittelussa. Leipomokaappia täydentää höyrykostutin, joka estää taikinaa kuivumasta. Erikoislaite on tarkoitettu vain leivonnaisten valmistukseen.
Luokitus
Tällaiset ruokasalilaitteet voivat käyttää sähköä tai kaasua energialähteenä. Sähköpaahtokaappiin on ominaista asennuksen ja huollon yksinkertaisuus, tarkka säätö. Kaasuyksiköt on varustettu polttimilla, jotka on kytketty verkkovirtaan tai sylintereihin.
Laitteet erottuvat osien lukumäärästä, joka näkyy merkinnässä. Esimerkiksi paistokaapissa ШЖЭ-2 on 2 autonomista osaa ja paistokaapissa ШЖЭ-3 on yksi lisää. Lisäksi on moniosaisia yksiköitä, ja kahvilan kompaktit varusteet voivat ratkaista ongelman yhden uunin ansiosta.
Sisäisen lämmönvaihdon tyypistä riippuen erotetaan kaapit luonnollisella ja pakotetulla konvektiolla. Laitteet, joissa on pakotettu lämmönvaihto, on varustettu puhaltimilla, jotka auttavat lämmittämään kammioiden ilmaa nopeasti.
Valintavaihtoehdot
Sopivaa mallia etsittäessä on otettava huomioon toimipaikan valikoima ja liikenne. Ruokasalin laitteissa tulisi olla useita kammioita erilaisten ruokien nopeaa valmistusta varten. Pienille laitoksille sopii yksikammioinen uuni, joka voidaan ostaa halvemmalla.
On ehdottomasti kiinnitettävä huomiota laitteen lämpötilajärjestelmään, virtalähteen tyyppiin ja valmistajaan. Paistinkaappi ShZhE kuluttaa paljon energiaa, joten se vaatii kolmivaiheisen liitännän.
Modernin tekniikan monimuotoisuus yksinkertaistaa valintaa huomattavasti.
