Mitä tahansa ravitsemusterapeutit sanovat, monet meistä rakastavat herkutella savustettua makkaraa, pekonia tai kalaa. Kevyt aromaattinen savun tuoksu, kultainen kuori ja tuotteen herkkä rakenne eivät jätä ketään välinpitämättömäksi. Mutta nykyaikaiset valmistajat käyttävät ns. "Nestemäistä savua" vähentääkseen prosessin kustannuksia, mutta tämä on silti kemiaa, joka on tuskin hyödyllinen kehollemme. Tämän päivän HouseChief -katsauksessa näytämme sinulle, miten voit tehdä oman kuuman savustetun savustamon, jotta voit jatkuvasti herkutella kotitekoisilla herkuilla.
Lue artikkelista
- 1 Kuuman tupakoinnin ominaisuudet
- 2 Kuumasavustuslaitteen (AGK) laite ja toimintaperiaate
- 3 Kuinka tehdä metallinen savustamo
- 3.1 Savuhuone levymateriaalista
- 3.1.1 Mitä tarvitset työskennelläksesi
- 3.1.2 Vaiheittaiset ohjeet savustamon tekemiseen
- 3.2 Tynnyri savustamona
- 3.2.1 Materiaalit, työkalut ja piirustukset
- 3.3 Savuhuone ämpäristä tai pannulta
- 3.1 Savuhuone levymateriaalista
- 4 Pääomalainen savupiippu tiilistä
- 4.1 Materiaalit ja työkalut
Kuuman tupakoinnin ominaisuudet
Tupakointi on elintarvikkeiden lämpökäsittely savun avulla. Sitä käytetään lihan, makkaroiden, rasvan, kalan, tietyntyyppisten juustojen, vihannesten, hedelmien jne.
Tupakointia on kahta tyyppiä: kylmä ja kuuma. Perusero niiden välillä on tuotteiden prosessoinnissa käytetyn savun lämpötila ja kaasutusaika. Lihan tai kalan savustaminen kylmällä tavalla kestää jopa 3 päivää, kun taas kuuma savustaminen kestää enintään 4 tuntia. Kypsennysaika riippuu ruoan tyypistä ja koosta. Esimerkiksi keskimääräinen makrilli kestää enintään 30 minuuttia ja sianlihajalka kestää paljon enemmän aikaa. Ensimmäisessä tapauksessa tuotteet voidaan kuitenkin säilyttää jääkaapissa enintään vuoden ja toisessa enintään viikon.
Kuumasavustuslaitteen (AGK) laite ja toimintaperiaate
Nykyaikaiset valmistajat tarjoavat laajan valikoiman malleja kylmään ja kuumaan tupakointiin, mutta kun tiedät laitteen ja savupiipun toimintaperiaatteen, voit tehdä sen itse, jopa avustajilta materiaaleja. Lähes kaikki AGK: t koostuvat:
- rungot;
- kannet;
- vesitiivisteen kouru kehää pitkin;
- telineet tai tangot, joissa on ruokakoukut;
- rasvan vastaanotin;
- savupiippujen varusteet;
- lämpömittari.
Joissakin malleissa ei ehkä ole vesitiivistettä ja lämpömittaria. Kuitenkin vesikouru, johon kansi asetetaan, lisää rakenteen tiiviyttä, ja lämpömittari auttaa noudattamaan tupakkatuotteiden tekniikkaa.
Pienet haket (tammi, leppä, omena, kirsikka) on sijoitettu savustamon pohjaan. Jalustan päälle on asennettu rasvankerääjä, jonka päälle asetetaan ritilät tai tangot jalostetuilla tuotteilla. Säiliö suljetaan kannella ja vesi kaadetaan vesitiivisteen kouruun. Sen jälkeen tupakoitsija asetetaan tuleen, kaasuun tai sähköliesiin. Sahanpuru kuumenee epäsuorasta toiminnasta ja alkaa höyryttää. Heti kun ensimmäinen savu ilmestyy, tämän tai toisen tuotteen savustamiseen kuluva aika kirjataan tekniikan mukaisesti. Ulkoinen lämmönlähde lämmittää säiliön 100 ° C: een ja savun lämpötilan on oltava vähintään 50 ° C.
Aiheeseen liittyvä artikkeli:
Tee-se-itse-kylmäsavustettu savustamo. Videoita, valokuvia, suosituksia. Miten savunmuodostusprosessi toimii kylmäsavustuksessa? Erilaisia kylmäsavustuslaitteita, kylmä tupakointi kotona. Savuhuoneen suunnittelu, sirujen valinta kylmäsavustamiseen, kylmäsavustamon tekeminen omin käsin - lue julkaisu.
Kuinka tehdä metallinen savustamo
Suosituin materiaali AGC: n valmistuksessa on metalli. Se voi olla arkit, tynnyrit, sylinterit ja jopa tavallinen ämpäri. Metalliset savuhuoneet voidaan koosta riippuen asentaa maahan, ottaa mukaan piknikille tai käyttää tavallisessa kaupunkiasunnossa. Tarkastellaan askel askeleelta vaihtoehtoja rakenteiden valmistamiseksi peltilevystä, tynnyristä ja vanhasta ämpäristä.
Savuhuone levymateriaalista
Savusaunan tekeminen peltilevystä on vaikeaa vain siksi, että se on välttämätöntä. hitsauskone. Loput ovat hyvin yksinkertaisia. Tämän mallin luominen kesti noin 7 tuntia.
Mitä tarvitset työskennelläksesi
Savuhuoneen tekemiseen tarvitset:
- piirustus;
- ohutlevyliuska, jonka paksuus on 1,5-2 mm;
- mittanauha, neliö, merkki;
- juoksupyörä leikkaus- ja hiomalaikalla;
- hitsauskone;
- metalli kulma;
- hitsauselektrodit, joiden halkaisija on 3 ja 6 mm;
- putken haara.
Vaiheittaiset ohjeet savustamon tekemiseen
Rakenne päätettiin tehdä metallinauhasta. Se oli aiemmin puhdistettu ruosteesta.
| Kuva | Toiminnan kuvaus |
 | Laatikon korkeus on 280 mm, pituus - 520 mm ja leveys - 310 mm. Metallin paksuus - 1,5-2 mm |
 | Merkitsemme metallin rakenteen mittojen mukaan |
 | Tarkastus metallineliöllä |
 | Käytämme juoksupyörää ja levyä matalia leikkauksia merkittyjä viivoja pitkin |
 | Taivuta metallinauhaa tehtyjä leikkauksia pitkin |
 | Saamme tällaisen laatikon |
 | Hitsaamme risteyksen |
 | Leikkasimme myös kolme metallia. Kaksi - 540 × 333 mm (pohja- ja rasvankerääjä). Yksi pala - hieman suurempi (valitsemme sen empiirisesti) kannelle |
 | Valmistamme kuormalavoja, joiden sivut ovat 10 mm, metallilevyistä pohjaan ja rasvankerääjään. Keitä savustamon pohja ulkona |
 | Hitsaa metallikulma laitteen yläosaan kehän ympäri. Näin luomme vesitiivisteen kourun |
 | Laitamme rasvankerääjän rakenteeseen, johon hitsataan alhaalta 4 kappaletta metallikulmaa, jotka toimivat jalkojen roolissa, ja ristikon tuet, jotka on valmistettu halkaisijaltaan 6 mm: n elektrodeista |
 | Kuvassa näet elektrodien alemman ruudukon. |
 | Ylempi ruokahylly on valmistettu samalla tavalla. |
 | Savukammion kansi on tehty hieman taipuneeksi, jotta lauhdevesi valuu vesitiivisteeseen. Siinä on myös hitsattu putki savun poistamiseksi. |
 | Tämän seurauksena saimme sellaisen savustamon, jota voidaan käyttää sekä asunnossa että luonnossa. |
Aiheeseen liittyvä artikkeli:
Tee-se-itse-savustamo kylmää ja kuumaa tupakointia varten: laitteen periaatteet ja esimerkit omilla käsilläsi tekemisestä, miltä kiinteät savuhuoneet näyttävät maalaistalolta, vaihtoehdot taitto- ja retkeilytupakkalaitteille - lue julkaisu.
Tynnyri savustamona
Yksinkertaisempi versio AGK: sta on savustamo metallista tynnyristä. Tämä muotoilu ei tietenkään ole yhtä kompakti kuin edellinen versio, mutta se on tilavampi ja täydellinen kesämökille.
Materiaalit, työkalut ja piirustukset
Joten, jotta voimme tehdä AGK: n omilla käsillämme, tarvitsemme:
- metallisäiliö, jonka tilavuus on 200 litraa;
- Bulgaria;
- sähköpora;
- oven sarana;
- metallitanko;
- valmis metalli kuormalava;
- tiili- tai päällystyslaatat.
Valmistukseen voit ottaa vanhan tai uuden astian, jonka tilavuus on 200 litraa
| Kuva | Toiminnan kuvaus |
 | Otamme metallisen tynnyrin (puhdistamme tarvittaessa) |
 | Leikkaa pohja vanteen sisäpuolelta. Tuloksena oleva ympyrä suojaa sahanpurua rasvalta. |
 | Leikkasimme myös yläosan ääriviivaa pitkin, astuen taaksepäin reunasta 50-70 mm |
 | Alaosassa merkitään puhaltimen ovi ja leikataan se ulos siipipyörällä |
 | Kiinnitämme oven savustamon runkoon käyttämällä itsekierteittävät ruuvit ja saranat |
 | Lisäksi astumalla alaspäin kolmanneksesta tynnyrin korkeudesta, merkitse ja poraa 3 reikää, joiden halkaisija on 8-10 mm |
 | Työnnä pultit reikiin ja kiinnitä ne muttereilla. Nämä ovat rasvankeräimen pysähdyksiä. |
 | Poraa reikä rasvankeräimen keskelle, työnnä pultti sisään ja kiinnitä se mutterilla. Työnnämme ympyrän savuhuoneen runkoon |
 | Merkitsemme 8 reikää rungon yläosaan ja leikataan 4 tarvittavan pituista tankoa |
 | Työnnämme tangot reikiin, kuten kuvassa. Niiden päälle asetetaan koukkuja jalostettujen tuotteiden ripustamiseksi. |
 | Jotta ei kaivettaisi reikää polttopuille, asetamme tiilistä tai päällystyslaatoista valmistetun alustan. Asennamme sopivan kokoisen kattilan (voit tehdä lavan itse tai, kuten meidän tapauksessamme, ostaa) |
 | Asennamme savustamon kuormalavalle ja alamme polttaa rasvaa, siipikarjaa, lihaa jne. |
Tarkemmat ohjeet löydät videolta:
Savuhuone ämpäristä tai pannulta
Helpoin tapa valmistaa savustettu savustamo on vanhasta 10 litran ämpäristä tai pannusta. Tämä vaatii vain vähän työkaluja, työtä ja aikaa. Ruokaverkko voidaan valmistaa vanhan uunin tai jääkaapin ritilältä ja jopa nyyttien muovausmuotista.
Katso vaiheittainen video-opetusohjelma siitä, kuinka nopeasti ja helposti tehdä savustettu savustamo vanhasta keitetystä vedestä:
Pääomalainen savupiippu tiilistä
Tiilinen tupakoitsija on kiinteämpi ja tilavampi. Tällainen muotoilu yksityisessä kotitaloudessa tai kesämökissä mahdollistaa jopa oman yrityksen luomisen kuuman tai kylmäsavustetun tuotteen valmistukseen. Ehdotettu malli sijoitetaan hyötykorttelin valmiiseen rakennukseen, joka ratkaisee useita ongelmia kerralla. Katsotaanpa, mitä tarvitsemme pääkaupunkiseinän savustamon rakentamiseksi.
Materiaalit ja työkalut
Savuhuoneen rakentamiseen tarvitaan tiili, mieluiten tulenkestävä, sementti tai savi, metallilevyt, kulma, levyt, ovi, tulipesän ovi, sinkitty putki ja varusteet. Työkalusta tarvitset:
- lapio;
- astia liuoksen sekoittamiseksi;
- Päällikkö OK;
- valita;
- sähköpora;
- hiomakone, jossa on katkaisulaikka tai palapeli metallikankaalla.
| Kuva | Toiminnan kuvaus |
 | Merkitse ja aseta käyttölohkon valmiille betonilattialle tulevan savuhuoneen kaksi ensimmäistä tiiliriviä |
 | Teemme aukon polttokammioon oven alle |
 | Nostamme tupakointikammion seinät asettamalla tiili ruudukon kuvioksi |
 | Ajamme muurauksen ulos ovenkarmin korkeudelle ja asetamme kehyksen sisään |
 | Kohdistamme muurauksen ja paljastamme muotin katon alla. Muista tehdä reikä pakoputkelle |
 | Täytä katto betonilaastilla |
 | Kiinnitämme sisäpuolelta pakoputken alle suojaverkon ja kiinnitämme seiniin sauvojen tai kiskojen kulmat koukkuilla |
 | Polttokammion oven asennus |
 | Ripustamme hyttysverkon ja savukammion ison metallin oven. Savukammioon on asennettava lämpömittari, joka valvoo tekniikan ja tupakointiprosessin noudattamista |
 | Savuhuone on valmis menemään ja pian voit nauttia tuloksesta |
Kuten olemme jo sanoneet, tällainen pääomarakenne mahdollistaa jopa oman pienyrityksen avaamisen savustettujen elintarvikkeiden tuotantoon.
