Kuinka tehdä kotitekoista jogurttia jogurttikoneessa: reseptejä hapantaikinan kanssa ja ilman, kulinaarisia neuvoja

Mitä tapahtuu jogurtin valmistuksen aikana: kemiallinen reaktio

Perinteisen kreikkalaisen jogurtin tiedetään ilmestyneen ensimmäisen kerran. Mistä modernista jogurtista ei valmisteta. Jälkiruoan valmistusprosessissa tapahtuu kemiallinen reaktio: tapahtuu kontrolloitu prosessi tuorejuuston juuttamiseksi korkean lämpötilan vaikutuksesta.

Maidon reaktion aikana suuret rasvahiukkaset hajoavat pienemmiksi, jotka myöhemmin ympäröivät maidon sisältämät proteiinit. Tämän vaiheen jälkeen maito kuumennetaan pakollisesti, mikä auttaa poistamaan tuotteesta kaikki haitalliset bakteerit. Tällä hetkellä tapahtuu yhteen juuttuneiden proteiinientsyymien avautuminen. Sitten ne leviävät koko tuotteen tilavuuteen muodostaen luotettavan molekyyliristikon, joka on jogurttimassan perusta.

 MERKINTÄ!

Maidon lämmityslämpötila saa olla enintään 76 ° C. Tämä auttaa pitämään tulevan jogurtin maun elossa, mikä ei piilota hedelmien ja marjojen muistiinpanoja.

Miten jogurttikone toimii? Sen toiminnallisuuden säännöt

Hyväksy, että kotitekoinen jogurtti on paljon maukkaampaa ja terveellisempää kuin teollisessa tuotannossa valmistettu. Lisäksi lopputuotteella on herkkä aromi ja unohtumaton maku. Tämä voidaan saavuttaa vain, jos kotijogurtin valmistaja toimii oikein.

Sen toimintaperiaate perustuu yhteen yksinkertaiseen sääntöön: pitää lämpötilajärjestelmä välillä 40-44 ° C jonkin aikaa (laitteen mallista riippuen). Jos jogurttikoneessa oleva maito altistuu korkeammille lämpötiloille, maitohappobakteerit alkavat kuolla.

Tuotteen valmistamiseksi sinun on kaadettava maito huoneenlämmössä asetettuihin kuppeihin laitteen alustalle ja lisää erityinen fermentointi kullekin niistä (määrä määritetään kohdan mukaisesti resepti). Sitten laite suljetaan kannella, sen tiiviys tarkistetaan ja kytketään sähköverkkoon tietyn ajan (ohjataan käynnistyskulttuurin tyypistä). Kuumennettaessa maito fermentoidaan hapanjuurilla, minkä seurauksena saadaan täydellisen pehmeä halutun sakeuden jogurtti.

 VINKKI!

Kun laite on lopettanut työnsä, valmis tuote on siirrettävä jääkaappiin, jotta maitohappobakteerit eivät enää kehity.

Ainesosien valmistaminen jogurtille

Jos haluat valmistaa jogurttia kotona, sinulla on oltava perusruokia:

• tuoretta maitoa, mieluiten luonnollista maalaismaista;
• sokeri tai puhdistettu sokeri;
• hapantaikina (ostettu tai valmistettu käsin);
• hedelmiä ja marjoja. Jogurtissa voit käyttää mustikoita, persikoita, banaaneja, mansikoita, aprikooseja ja kuivattuja hedelmiä.

Huomaa, että kun lisäät kuivattuja hedelmiä jälkiruokatuotteeseen, ne on ensin kasteltava kiehuvalla vedellä pehmentääkseen ja eliminoidakseen patogeeniset bakteerit.

Maidon valinta: luonnollinen tai pastöroitu

Ihanteellinen kotitekoisen jogurtin valmistamiseen nykyaikaisissa sähkölaitteissa pastöroitua säilytä maitoa, koska näille tuotteille sopii paremmin tuote, jossa on vähän rasvaprosenttia (noin 2,5−3,5%).

Haluttaessa voit käyttää luonnonmukaisia ​​tuoretuotteita meijeri- tai maatalousviljelijöiltä. Esilämmitä tuote ja jäähdytä huoneenlämpötilaan. Muuten vaarana on, että saat fermentoitua paistettua maitoa epäilyttävän laadukkaan ja herkän jogurtin sijasta.

Suosituksia aloituskulttuurin valitsemiseksi

Jogurtin käynnistimelle on kaksi vaihtoehtoa: kuiva ja neste. Voit ostaa jogurtin alkupaloja apteekista tai erikoisliikkeistä. Kotitekoista jogurttia varten on ihanteellista ostaa alkukulttuurit valmistajilta, jotka kuuluvat luokitukseen.

1. Bulgarian hapantaikina "Genesis" on tunnettu laadustaan ​​ja saa positiivisia arvosteluja kotiäitien keskuudessa.
2. Sourdough Armeniasta "Narine" saatavana kuivana ja nestemäisenä. Ihanteellinen kotitekoisten fermentoitujen maitotuotteiden valmistukseen.
3. Fermentointi "Vivo" Ukrainassa tuotetaan bakteeriperusteisesti. Käyttää täydellisesti tuoretta maitoa.
4. Aloituskulttuuri "Hyvä ruoka" äskettäin tullut markkinoille, voit nopeasti valmistaa kotitekoista hapanmaitoa aamiaiseksi tai iltapäiväteen.
5. Voit myös valmistaa jogurtti -alkupalan kotona "Activia" tai jotain muuta jogurttia itse.

Mikä on parempi: kuiva tai nestemäinen hapantaikina

Alkuperäiskulttuurit kotitekoisen jogurtin valmistamiseksi eroavat koostumukseltaan: kuivasta tai nestemäisestä. Kuiva jogurtti -käynnistin säilyy pidempään ja antaa lopputuotteelle erityisen maun.

Nestemäinen hapantaikina varastoidaan vähemmän kuin kuiva ja sitä pidetään elävänä. Sitä käytetään jogurtin valmisteena yhtä usein kuin edellistäkin. Riippumatta kotitekoisen hapanmaidon valmistuksen tyypistä, tuotteet ovat yhtä hyödyllisiä ihmisille, niillä on kylläisyyttä ja niillä on myös myönteinen vaikutus koskemattomuuteen. Kotitekoiselle jogurtille voit käyttää mitä tahansa alkukulttuuria, jos se ei ole vanhentunut.

Hapanvalmistusmenetelmä

Maukas ja terveellinen alkukulttuuri on tehtävä ohjeiden mukaan, muuten se menettää hyödylliset ominaisuudet ja jälkiruoka ei ehkä toimi tai siitä ei ole hyötyä.

Kuva	Toiminnot
	Otamme pastöroitua tai kylämaitoa, jonka rasvapitoisuus on vähäinen.
	Kylämaito on keitettävä, ja pastöroitu maito riittää lämmittämään 90 ° C: een.
	Lisää ostettu kuiva aloitusviljelmä lämmitettyyn maitoon. On tärkeää, että sen lämpötila ei ylitä 45 ° C, muuten bifidobakteerit kuolevat.
	Ravista seosta hyvin ja aseta se lämpimään paikkaan 12 tunniksi, jotta tuote on hyvin käynyt.
	Lisäksi aihiota voidaan käyttää kotitekoisen jogurtin valmistamiseen.

Kuinka tehdä jogurtti kotona vaiheittain

Jotta voisit olla varma valmistetun jälkiruoan luonnollisuudesta, sinun on tiedettävä erityiset reseptit jogurtin valmistamiseksi jogurttikoneessa. Tämä on ainoa tapa saada todella herkullinen ja luonnollinen tuote. Tässä muutamia tapoja valmistaa jogurtti kotona.

Kuinka tehdä jogurtti jogurttikoneessa: valmistusperiaate

Huomaa, että jogurtinvalmistajat tulevat yhteen astiaan ja useisiin. Ensimmäisessä tapauksessa koko maidon määrä kaadetaan yhteen kulhoon, ja toisessa se kaadetaan tasaisesti annoksiin.

Katsotaanpa vaiheittaisia ​​ohjeita.

Kuva	Toiminnot
	1 litra pastöroitua tai keitettyä kotitekoista maitoa, jonka vähimmäisrasvapitoisuus (enintään 3,5%), kuumennetaan liedellä.
	Sillä välin lähetämme aloitusviljelmän erilliseen astiaan ja täytämme sen kahdella tai kolmella ruokalusikallisella maitoa, sekoita koostumus perusteellisesti.
	Lähetämme tuloksena olevan sakeuden maidon pääosaan, sekoitamme hyvin ja jakaamme jogurttikoneen astioihin.
	Asetamme vaaditun ajan (6-10 tuntia) ja jätämme tuotteen, kunnes se on täysin kypsennetty.
	Ota seuraavaksi tuote pois, sulje kannet ja jäähdytä.
	Heti kun jogurtti on huoneenlämpöistä, laitamme sen jääkaappiin 2,5-3 tunniksi.
	Lisää halutessasi lämpökäsitellyt hedelmät tai marjat ja sekoita jogurtti hyvin.
	Jälkiruoka on valmis syötäväksi.

Fermentoidun maidon jälkiruoan valmistus ilman jogurttikoneita

Jos sinulla ei ole mahdollisuutta käyttää erityistä laitetta jogurtin valmistamiseen, voit valmistautua helpommalla tavalla, esimerkiksi soveltamalla reseptiä jogurtin valmistamiseksi kotona termospullo.

Voit valmistaa klassisen jälkiruoan tällä tavalla reseptin avulla.

 MERKINTÄ!

Valmis tuote osoittautuu tyydyttäväksi ja ravitsemukselliseksi, joten sitä määrätään usein päivittäisen ruokavalion pääkomponentiksi niille, jotka aikovat laihtua.

Kuinka tehdä jogurtti hitaassa liesissä: ruoanlaiton vivahteet

On monikeittimiä, joiden tehtävänä on valmistaa jogurttia. Juuri tätä kodinkonetta voit käyttää, jotta et osta jogurttikoneita. Ruoanlaittoreseptit voivat vaihdella laitteen mallin mukaan, mutta kaikki fermentoidut maitosuklaat valmistetaan poikkeuksetta maidosta.

Jos haluat valmistaa kreikkalaista jogurttia kotona Philips -monitoimilaitteessasi, tarvitset:

• rasvaton maito - 1 l;
• sokeri - 3 rkl. l.;
• jauhettu maito - 1 rkl. l.;
• vanilliini - veitsen päässä;
• kuiva hapantaikina jogurtille - 2 rkl. l.

Kypsennysmenetelmä on seuraava. Ensinnäkin sekoitamme maidon sokeriin, varmista, että sokeri liukenee hyvin. Lisää seuraavaksi seokseen maitojauhe ja vanilliini. Lisää hapatus vähitellen sekoituksen aikana. Kun olet varmistanut, että massa on homogeeninen, kaada koostumus purkkeihin ja aseta se monikeittimen pohjalle. Suljemme laitteen kannella, valitsemme ”Jogurtti” -toiminnon ja jättämme tuotteen, kunnes laite lähettää valmiussignaalin. Sitten sinun on asetettava jogurtti jääkaappiin useita tunteja, ja ennen tarjoilua voit sekoittaa sen marjasoseen kanssa, mikä lisää tuoksua ja hienoa makua.

Suosittuja kotitekoisia jogurttireseptejä

Jogurtin valmistaminen omilla käsilläsi ei vie paljon aikaa, mutta klassinen versio voi kyllästyt nopeasti, joten tarjoamme useita mielenkiintoisia reseptejä, joita käytetään usein kotiäidit.

Dahi -intialaisen jogurtin resepti

Tämän jälkiruoan valmistamiseksi tarvitset:

• kotitekoinen maito - 0,5 l;
• luonnollinen jogurtti (fermentointina) "Danone" - 2 rkl. l.

Kypsennysmenetelmä:

Kuva	Toiminnot
	Steriloimme maidon (keitä se). Muista sekoittaa jatkuvasti palamisen välttämiseksi.
	Jäähdytä 40-45 ° C: n rajaan. Jotta prosessi etenee nopeammin, laske astia, jossa on kuumaa maitoa, kupilliseen vettä.
	Steriloimme purkin, jossa valmistat jogurtin. Voit tehdä tämän pitämällä sitä vain höyrysaunassa muutaman minuutin ajan.
	Jäähdytä ja laita 2 rkl siihen. l. jogurtti, kaada sitten keitetty maito, peitä kansi.
	Lämmitämme purkin sisällön kanssa lämmitystyynyllä pitäen lämpötilan 6-8 tuntia.

Juomajogurttiresepti "Matsoni"

Ainekset:

• täysmaito - 1 l;
• kotitekoinen smetana - 3 rkl. l.

Kypsennysmenetelmä:

Kuva	Toiminnot
	Kiehauta maito hyvin ja jäähdytä se sitten 55 ° C: seen. On tärkeää, että se on kuuma.
	Lisää smetana ja sekoita hyvin.
	Kaada sakeus aiemmin steriloituun astiaan ja peitä kansi.
	Käärimme sen paksulla pyyhkeellä ja jätämme sen yön yli.
	Kun aika on kulunut, tuotetta on sekoitettava, lopuksi voit lisätä hienonnettuja marjoja ja hedelmiä.

MERKINTÄ!

Jos haluat valmistaa jogurttia omin käsin, käytä puhdasta astiaa (steriloitu). Muuten maito voi mennä huonosti ja jogurtti ei toimi.

Suosittelemme katsomaan videon, jossa kuvataan kaikki kotitekoisen jogurtin valmistuksen vivahteet.