Mikä on yhdistelmähöyrystin kotiin: toimintaperiaate, ohjeet

Yhdistelmähöyrystin on kypsennysprosessien automatisointi, jossa vaihdetaan suuri määrä keittiölaitteita.

Mihin yhdistelmähöyrystin on tarkoitettu?

Ennen kuin tutkit kysymystä siitä, mikä se on - yhdistelmähöyrystin, pieni historia tämän monipuolisen keittiölaitteen alkuperästä. Ensimmäiset tällaiset uunit valmisti saksalainen Rational -brändi vuonna 1976, joten laitetta voidaan pitää suhteellisen nuorena.

Ensimmäiset mallit olivat primitiivinen hybridi höyrylaivat ja kiertoilmauuni, olivat kalliita ja saatavilla vain suurille ruokaketjuille. Nykyaikaisia ​​malleja voi ostaa hintaan 60 tuhatta ruplaa.

Pitkään laitteiden korkeat kustannukset eivät tehneet siitä erityisen yleistä, mutta kuten se näytti suuri joukko tämän laitteen valmistajia sekä lisääntynyt valikoima tyyppejä ja malleja, se on yleistynyt keittiöt.

Joten mikä on yhdistelmähöyrystin? Se on ammattimainen keittiölaite, jossa yhdistyvät erilaiset käsittelytilat elintarvikkeita höyryllä ja kiertoilmalla tai pakotetulla kuumalla ilmavirralla kaappi.

Yksinkertaisesti sanottuna tämä on monipuolinen laite, jonka avulla voit keittää, paistaa, hautua tai valmistaa täydellisiä leivonnaisia.

Kun ostat vain yhden tällaisen laitteen keittiöön, sinun ei tarvitse ostaa kaksoiskattilaa, erillistä uunia, sähköistä paistinpannua tai kattilaa. Myös yhdistelmähöyrystimen käyttö automatisoi kypsennysprosessin mahdollisimman paljon, koska henkilön tarvitsee vain asettaa haluttu ohjelma ja lämpötila.

Yhdistelmähöyrystimen päätarkoitus on yksinkertaistaa nykyaikaisen kokin työtä ja vähentää siihen käytettyä aikaa ruoanlaittoon, vähentäen kulutettua energiaa ja ruoan valmistamiseen tarvittavaa ruokaa astiat.

Yhdistelmähöyrystimen laite ja toimintaperiaate

Laite yhdistää kaksi pääasiallista toimintatilaa: konvektio tai lämmitetyn ilman pakotettu jakaminen sisäkammion tilan läpi ja höyryn käyttö ruoanlaittoon.

Joissakin malleissa voidaan käyttää kolmatta tilaa, joka koostuu kahden pääjärjestelyn järjestämisestä, mikä on etu, mutta se lisää kustannuksia.

Kiertoilman tarjoavat puhaltimet, jotka on asennettu työkammion seiniin. Ilmatiiviys oven ollessa kiinni varmistaa, että yhdistelmähöyrystimen sisällä kiertävä ilma vedetään sisään tuuletin kotelon sisällä ja sitten se kulkee lämmityselementin läpi, mikä mahdollistaa laitteen nopean kuumennuksen määritettyyn lämpötila. Laitteiden lämpötilan hallitsemiseksi käytetään termostaatteja.

TIEDOKSESI!

Veden määrää säädetään elektrodeilla. Kun taso laskee alle vaaditun tason, venttiili avautuu. Vaaditun määrän saavuttamisen jälkeen se sulkeutuu.

Kun konvektiotila on päällä, on mahdollista saavuttaa tuotteiden lämpökäsittely, joka on laadultaan samanlainen kuin paistaminen, samalla kun häviöt pienenevät 30%: iin. Myös kuuman ilman käyttö auttaa nopeuttamaan valmiin astian saamista, kun taas kokin ei tarvitse valvoa tai kaatua tasaisuuden saavuttamiseksi paahtaminen.

Toinen yhdistelmähöyrystimessä oleva tila on höyryn käyttö, joka voidaan tuottaa kahdella tavalla.

1. Kattila. Tässä mallissa höyryä tuottaa kattila tai vesikattila. Veden taso kattilan sisällä pidetään vakiona, joten tällainen järjestelmä vaatii yhteyden vesihuoltojärjestelmään.
   Koko prosessi suoritetaan automaattisesti. Lisäksi useimmissa malleissa on suojajärjestelmä, joka aktivoituu, kun veden syöttö katkaistaan. Kun maksimilämpötila (130 ºC) saavutetaan, laite sammuu, mikä minimoi onnettomuusriskin.
2. Ruisku. Yhdistelmähöyrystimissä, joissa on ruiskutusjärjestelmä höyryn tuottamiseksi, käytetään periaatetta veden suihkuttamisesta lämmitetylle lämmityselementille. Käytössä on suutinjärjestelmä, jonka kautta neste syötetään, ja se on rakennettu siten, että varmistetaan pisaroiden asteittainen murskaus. Kun vesipisarat osuvat lämmityselementtiin, ne haihtuvat välittömästi muodostaen höyryä. Lisäksi sen jälkeen, kun se on kulkenut työkammion läpi, se jäähtyy, tiivistyy tyhjennyskeräimen seiniin ja johdetaan viemäriin.

Elektroninen ohjausjärjestelmä tekee laitteesta täysautomaattisen suuren määrän esiasennettuja ohjelmia

TIEDOKSESI!

Injektiotyyppisissä laitteissa lämpötila ei nouse yli 100 ºC.

Ei ole yksimielisyyttä yhden menetelmän eduista toiseen. Jotkut kokit tunnistavat kattilan vanhentuneeksi tekniikaksi, kun taas toiset eivät tunnista ruiskutustekniikkaa. Kaikki ei riipu yhdistelmähöyrystimen tarkoituksesta ja luokituksesta, vaan mallista ja valmistajasta.

Yhdistelmähöyrystimien yleiset tekniset ominaisuudet tyypin mukaan

Laitteiden jakamisen lisäksi höyrynkehitysmenetelmän mukaan kaikki olemassa olevat mallit voidaan jakaa tyyppeihin virtalähteen tyypin, ohjausominaisuuksien ja sisäkammion kapasiteetin mukaan.

Ruoan tyypin mukaan

Tässä luokassa on kahdenlaisia ​​ammattimaisia ​​ruoanlaittolaitteita: kaasu ja sähkö.

TIEDOKSESI!

On pidettävä mielessä, että riippumatta virtalähteen tyypistä kaikki laitteet tarvitsevat liitännän sähköverkkoon, jotta ohjausjärjestelmä toimii normaalisti.

Elektroninen ohjausjärjestelmä tekee laitteesta täysautomaattisen suuren määrän esiasennettuja ohjelmia.

Kaasukombihöyrystimiä voidaan käyttää nestekaasulla tai kytkeä keskitettyyn syöttöjärjestelmään. Näissä malleissa on useita asennusrajoituksia turvallisuusvaatimusten vuoksi. Kaasukombihöyrystimien sijoittaminen kellarikerroksiin on kielletty, ellei niitä ole rakennusdokumentaation mukaan tunnustettu kellariksi. Tällaisten mallien etuna voidaan pitää tehokkuutta, koska ne kuluttavat vähemmän resursseja käytön aikana.

Sähköiset yhdistelmähöyrystimet käyttävät sähköä toimiakseen. Ne on kytkettävä teollisuusverkkoon, jonka jännite on 380 V. Energiankulutus riippuu mallista ja voi olla jopa 12 kW / kierros.

Johdon toimesta

Tämän parametrin mukaan kaikki laitteet on jaettu kolmeen tyyppiin: mekaaniset, sähkömekaaniset ja elektroniset. Ensimmäinen luokka on halvin eikä melkein koskaan löydy markkinoilta. Näissä laitteissa kaikki tarvittavat parametrit asetetaan manuaalisesti, mikä edellyttää maksimaalista ihmisen osallistumista.

Suuri määrä tiloja tarjoaa hienommat asetukset täydelliselle ruoalle.

Sähkömekaaniset tai hybridilaitteet ovat myös edullisia. Yhdistelmähöyrystimien kosteus- ja lämpötilamittarit on asetettu määritetyn virheen sisällä. Niissä voi olla myös useita esiasennettuja ohjelmia, mikä yksinkertaistaa ruoanlaittoa.

Elektronista ohjausta pidetään nykyaikaisimpana, koska koko prosessi on täysin automatisoitu. Näissä laitteissa voit asettaa tilojen erittäin tarkkoja indikaattoreita asettamalla lämpötilan asteen murto -osiin. Monet mallit on varustettu antureilla, niillä on suuri määrä esiasetuksia ja niillä on muisti. He tarvitsevat tiettyjä taitoja ja ammattitaitoa hallitakseen.

Kapasiteetin mukaan

Tämän kriteerin mukaan uuneja on kolme tyyppiä. Erottuvuuksia - lastaustasojen (tai yksinkertaisesti hyllyjen) määrä sekä ladattujen gastronorm -säiliöiden määrä. Pienimpiin laitteisiin mahtuu jopa 6 astiaa, keskiluokkaan on jo suunniteltu 12, ja suurimpiin mahtuu samanaikaisesti jopa 20 gastronorm -astiaa.

Kuinka yhdistelmähöyrystin toimii?

Markkinoilla on monia yhdistelmähöyrystimien malleja, jotka voivat toimia yksinomaan vakiotilassa tai joissa on lisävaihtoehtoja. Useimmat esitetyt laitteet toimivat seuraavissa tiloissa:

• kiertoilma;
• höyry;
• yhdistetty;
• lämmittely.

Perustilat

Jokainen käytettävissä oleva tila eroaa pääasiassa ruoan kypsennyslämpötilasta.

Höyry

Kun tämä ohjelma on valittu, kattilalaitteiden maksimilämpötila on 130 ºC. Tässä tilassa on mahdollista valmistaa ruokia, hauduttaa tai valkaista ruokaa säilyttäen niiden luonnollinen väri, sakeus ja maku. Höyryä käytettäessä ravintoaineiden häviämisen todennäköisyys on poissuljettu, samoin kuin yhden astian kyllästyminen seuraavan aromilla. Höyryä käytetään vihannesten, viljojen, kalaruokien valmistukseen.

Jokainen ruokalaji vaatii oman optimaalisen ruokavalionsa, jotta se osoittautuisi juuri sellaiseksi kuin kokki on tarkoittanut.

Kiertoilma

Tässä tapauksessa suurin kypsennyslämpötila on 270 ° C. Tätä ohjelmaa suositellaan paistamiseen tai paahtamiseen. Korkean lämpötilan saavuttaminen lyhyessä ajassa antaa sinulle mahdollisuuden "sulkea" liha, mikä johtaa kaikkien mehujen säilymiseen. Tuloksena on mehukkaita ja pehmeitä leikkeleitä tai fileitä.

Höyry + kiertoilma

Yhdistetty tila, jossa maksimi lämmityslämpötila saavuttaa 250 ° C. Tämä on monipuolisin ohjelma, joka sisältää kaikki kuivan paistamisen ja höyrytyksen edut. Useimmiten tätä ohjelmaa suositellaan käytettäväksi pääruokien tai leivonnaisten valmistamiseen, koska tässä tilassa voidaan saavuttaa jopa leivonta.

Lisävaihtoehtoja

Lisäohjelmat, jotka ovat saatavilla paitsi ammattimalleissa, mutta joita löytyy myös kotitalouksien yhdistelmähöyrystimistä, sisältävät seuraavat tilat:

• regenerointi tai lämmitys. Tätä ohjelmaa käytetään herkän ruoan valmistamiseen. Lämmitys suoritetaan yhdistetyn tyypin mukaan, mutta syötetyn höyryn määrä kasvaa;
• matalalämpöinen höyry, jota löytyy vain kattilamalleista. Tällöin lämpötila ei nouse yli 99 ºC. Sitä käytetään astioihin, jotka vaativat huolellista käsittelyä - jälkiruokien, vaahtojen valmistukseen tai arvokkaiden kalalajien käsittelyyn.

Laitteen etuna on kokin ajan vapauttaminen automatisoimalla kypsennysprosessi.

Yhdistelmähöyrystimien edut ja haitat

Kuten kaikilla laitteilla, myös ruoanlaittolaitteilla on omat positiiviset ja negatiiviset ominaisuudet. Ensimmäisiä on paljon enemmän, muuten tämä tekniikka ei olisi ollut niin suosittu eikä olisi ollut kaikissa ammattikeittiöissä.

Yhdistelmähöyrystimen edut ovat:

• monipuolisuus, koska tämän laitteen ostaminen korvaa liesi, uuni, paistinpannu;
• kypsennysprosessin automatisointi, mikä vähentää työvoimakustannuksia;
• tehokkuus, joka ilmenee myös laitteen suuressa hyötysuhteessa, mikä mahdollistaa energiankulutuksen vähentämisen;
• tuotteiden säästäminen vähentämällä menetyksiä paistamisen tai kiehumisen aikana;
• kyky säilyttää tuotteiden hyödylliset ominaisuudet;
• helppohoitoisuus.

Yhdistelmähöyrystimen käyttö on suositeltavaa ammattikeittiössä, koska se on suunniteltu suurille astioille.

Ehkä tällaisten laitteiden merkittävin haittapuoli on niiden korkea hinta, jos puhumme mahdollisuudesta ostaa uuni kotikäyttöön. Muuten tällä laitteella on paljon positiivisia ominaisuuksia, jotka tekevät siitä välttämättömän kaikille ammattikokille. Lisäksi haittojen lukumäärään tulisi kuulua puhallinten käytön aikana syntyvä melutaso, jotka toimivat paljon kovemmin kuin tavanomaisen liesi vastaavat osat.

Ero kiertoilmauunin ja uunin välillä

Kun pohditaan yhdistelmähöyrystimen aihetta, lukijalla voi olla perusteltu kysymys: mitä eroa on perinteisellä kiertoilmauunilla ja yhdistelmähöyrystimellä? Vastaus on ilmeinen: laite, joka on suunniteltu ammattimaiseen ruoanlaittoon huolimatta konvektioperiaatteen yleisyydestä, pystyy lisäksi tuottamaan höyryä, jonka avulla kypsennys on nopeampaa ja parempaa.

Ostamalla yhdistelmähöyrystimen voit päästä eroon liesistä, uunista tai sähkökattilasta, mikä voi säästää tilaa keittiössä.

Kuinka valita yhdistelmähöyrystin kotikäyttöön

Ei ole täysin suositeltavaa ostaa tätä laitetta päivittäiseen käyttöön, koska se on tarkoitettu ensisijaisesti ammattikeittiöön. Mutta jos päätös tulla tällaisen laitteen omistajaksi on kypsä, sinun pitäisi tietää, kuinka valita yhdistelmähöyrystin.

Ensin sinun on päätettävä toimittajasta. On suositeltavaa valita sellainen, joka ei ainoastaan ​​myy laadukkaita laitteita, vaan myös suorittaa niiden asennuksen ja kokoonpanon.

Seuraavaksi sinun on selvitettävä, onko olemassa takuuhuoltoa, jota tarvitaan yksikön vian sattuessa.

TÄRKEÄ!

Laitteiden asennuksen saa suorittaa vain pätevä henkilöstö. Asentaminen itse voi mitätöidä takuun.

Koska yhdistelmähöyrystin vaatii sähköverkon, viemäröinnin, vesihuollon, ja se on myös toivottavaa sen yläpuolelle asennettiin huppu, ja ennen sen ostamista on tärkeää tarjota paikka tulevaa sijoittamista varten laitteet. Jos mahdollista, tämä on tehtävä suunnitteluvaiheessa.

Kun ostat yhdistelmähöyrystimen, voit saavuttaa merkittäviä säästöjä keittiössä, mikä on erityisen tärkeää ruokaketjuille, kun haluat valmistaa ruokaa nopeasti, maukkaasti ja ilman lisäkustannuksia. Jälleen kerran näet tämän kodinkoneen ominaisuudet esitellyllä videolla.