Veitsen teroituskulma tarkoituksesta riippuen: teroituslaitteet, mestarikurssit

Parafraseeriksi kuuluisa Shufutinskyn laulu - jos veitset teroitetaan talossa, siinä on mies. Tästä artikkelista opit, mikä olisi optimaalinen veitsen teroituskulma, riippuen tarkoituksesta, millaiset teroittimet ja teroituslaitteet ovat. Missä kulmassa teroittaa kirveitä, saksia, keittiö- ja metsästysveitsiä jne.

Terän muodot ja teroituskulmat

Jokainen veitsikoostuu mallista, muodosta ja tarkoituksesta riippumatta kahva ja terä. Terä sen sijaan on rakenteeltaan heterogeeninen ja siinä on eri osia.

KUVA: klinok.zlatoff.ru

Pääosat:

• 1 - leveys;
• 2 - puskun paksuus;
• 3 - suorakulmaisen osan korkeus;
• 4 - laskeutumiskorkeus;
• 5 - leikkuureunojen korkeus;
• 6 - leikkuureunojen paksuus.

Materiaalien valmistus

Lukuun ottamatta kaikenlaisia ​​eksoottisia ja erikoisseoksia, kuvaamme lyhyesti suosituimpia terien valmistusmateriaaleja.

Hiiliteräs. Tietyn prosenttiosuuden hiiltä sisältävän raudan lisäksi modifioivina lisäaineina käytetään vanadiinia ja mangaania. Tällaiset terät ovat alttiita korroosiolle ja ne voidaan värjätä erilaisista aggressiivisista aineista. Kun käytät näitä veitsiä keittiössä, etenkin käytön alussa, tuotteet saavat kevyen rautaisen maun, joka katoaa ajan myötä. Ne on helppo teroittaa, mutta tylsää yhtä nopeasti.

KUVA: stroypomochnik.ru

Ruostumaton teräs. Monimutkainen seos hiilipitoista rautaa kromilla, jossa on pieniä lisäyksiä nikkeliä tai molybdeeniä. Se on korroosionkestävä, mutta tylsää melko nopeasti ja vaatii jatkuvaa teroitusta. Jos terä on menettänyt alkuperäisen kiillonsa, se ei enää säilytä terävyyttään, joten siitä tulee täysin sopimaton jatkokäyttöön.

KUVA: bulat.net.ua

Korkeahiilinen ruostumaton teräs. Koostumus sisältää hiilen ja ruostumattoman teräksen lisäksi lisäaineita (molybdeeni, koboltti, vanadiini). Kovuuden huomattavan kasvun, yli 55 HRC, ansiosta myös leikkuuterän terävyyden säilymisaika kasvaa. Aika ennen korroosiota kuitenkin lyhenee jonkin verran.

KUVA: lh4.googleusercontent.com

Damaskoksen terästä. Komposiittimateriaali, joka koostuu vuorottelevista kerroksista pehmeää ja kovaa terästä, liimattu taonta. Se erottuu lisääntyneestä lujuudesta heterogeenisen rakenteensa vuoksi, ei tylsää pitkään ja muodostaa eräänlaisen sahan, jossa on terän reunassa mikrohampaat. Tarvittaessa se teroitetaan vain terää pitkin.

KUVA: wellgo.ua

Bulat. Se valmistetaan valumenetelmällä Anosovin, Obukhovin ja Shvetsovin tekniikan mukaisesti. Eroaa parhaista suorituskykyominaisuuksista. Viittaa eliittiluokan veitsiin. Teroitukseen tarvitaan kova timanttipyörä.

KUVA: img.nozhikov.ru

Titaaniseos. Se valmistetaan sintraamalla titaanijauhetta karbidilisäaineilla. Titaaniseosterien teroitus vaatii ammattitaitoa ja erikoiskoneiden käyttöä. Tällaisten veitsien käyttö vaatii tiettyjä taitoja, koska ne ovat kevyitä ja erittäin teräviä.

KUVA: s1.funon.cc

Zirkoniumseos (mineraalikeramiikka). Valmistettu kuivapuristuksella muodostettujen työkappaleiden pitkäaikaisesta korkean lämpötilan polttamisesta. Erittäin terävä, jatka teroittamista pitkään. Terä on kuitenkin melko hauras ja sopii vain pehmeiden elintarvikkeiden leikkaamiseen.

KUVA: i.ytimg.com

Terän muodot

Leikkuureunojen profiilista ja kaltevuudesta riippuen erotetaan seuraavat terän reunamuodot.

KUVA: stanok.guru

• 1-5-kiilamainen;
• 6 - partakone, skalpelli;
• 7 - taltta (japani);
• 8 - kiinalaisten leikkaaminen;
• 9 - luoti.

Teroituskulmastandarditaulukko

On vakiintunut käytäntö käyttää tiettyä teroituskulmaa erilaisiin työtehtäviin käytettävillä veitsillä.

Todellisen teroituskulman määrittäminen

Jotta voidaan ymmärtää, mihin tietty veitsi on tarkoitettu, sekä teroituksen oikeellisuuden määrittämiseksi on tarpeen mitata leikkuureunan kulma.

KUVA: klinok.zlatoff.ru

Mittaa veitsi painamalla leikkuureuna tasaiselle pinnalle. Injektio (α) laskettu kaavalla:

α = arcsin (h / l), missä

• h - korkeus pohjapinnasta;
• L - terän pituus pisteestä mittauspaikkaan.

Tärkeä! Teroituskulma on sama kuin kaksi leikkuureunan kulmien arvoa, eli - 2α.

Video näyttää yhden menetelmistä terän teroituskulman mittaamiseksi saksilla:

Veitsen teroittimet

Teroittimia on kahta päätyyppiä:

1. Teroitusta varten terästä leikataan pois tietty metallikerros, joka muodostaa terän reunan tietyllä kulmalla. Apexoids- ja Lansky -asennukset;
2. Pukeutumista varten ne eivät leikkaa, vaan muuttavat vain leikkausreunan kulmaa. Näitä ovat: musat, keraamiset kivet, metalliset hiomatyökalut (neulaviila, viila).

Tässä tapauksessa suurin teroitusvaikutus saavutetaan vain käytettäessä yhdessä.

Klassiset (mekaaniset) laitteet ja kalusteet

Manuaalinen mekaaninen. Keittiötyökalujen ja -välineiden markkinat tarjoavat erilaisia ​​käsien teroittajia:

• pöydän pysäyttimellä;
• tyhjiö - sama työpöytä, vain imukupilla;
• nyrkkiraudat.

Kaikki nämä laitteet teroittavat terää poistamalla ohuen kerroksen leikkuureunasta. Työelementti on kovametallilevyjä tai -renkaita, jotka sijaitsevat kulmassa toisiinsa nähden. Niissä on yhdestä kolmeen teroitusvyöhykettä, joihin terä on käsiteltävä peräkkäin.

Käsikäyttöisten teroittimien lajikkeet:

1 ulos 4

Sähköiset teroittimet. Itse asiassa ne ovat samat mekaaniset, mutta sähkökäytöllä. Tämä ei vaikuta teroituksen laatuun tai mahdollisuuteen säätää sen kulmaa. Joissakin kalliimmissa malleissa voi olla erillinen sidososa tai porrastettu kulman säätö rajoitetulla alueella.

KUVA: posuda-gid.ru

Kivet. Tankojen muodossa olevilla kivillä on erilaiset pintamateriaalit. Rakeesta riippuen niitä voidaan käyttää sekä teroittamiseen että koristeluun. Nämä laitteet vaativat kuitenkin huomattavia taitoja, koska kulman muodostamiseksi terää on pidettävä käsin. Kustannukset vaihtelevat halvimmista karkeista kotitalouksien hioma -aineista ammattimaisiin vesi-, öljy- ja timanttihioma -aineisiin.

KUVA: 3.bp.blogspot.com

Kuinka teroittaa veitsi oikein kivellä, näet videolta:

Musat. Työkalu terän reunan peittämiseen. Sitä käytetään hiukan tylsien keittiöveitsien teroittamiseen.

KUVA: mysmartbuy.ru

Teroittimet ohjauksella, kulman säätö

Teroituslaitteilla, joissa on kireän kulman säätömahdollisuus, on sama perusrakenne.

KUVA: expertology.ru

Ne koostuvat seuraavista elementeistä:

• sänky, johon veitsenpidin on kiinnitetty;
• pystysuora jalusta, jolle teroituskulma on asetettu;
• liikkuva tappi, johon hiomakivi on kiinnitetty.

Hiomakoneen kanssa työskentelyn suunnittelua ja ominaisuuksia käsitellään sinulle esitellyssä videossa:

Lisä- ja vaihtoehtoiset laitteet

Aliexpressistä ja muilta työkalusivustoilta löydät monia teknisiä laitteita, jotka on sijoitettu erityisiksi tai yleislaitteiksi prosessin helpottamiseksi teroitus. Niiden tehokkuus ja soveltuvuus työhön voidaan kuitenkin tarkistaa vain henkilökohtaisella kokemuksella.

KUVA: img.allzip.org

KUVA: tdp.com.ua

KUVA: mysmartbuy.ru

Missä kulmassa teroittaa veitsiä tarkoituksesta riippuen

Veitsien teroitus eri kulmista on mahdollista vain ammattityökaluilla: työstökoneilla tai käsin kivillä. Kotitalouksien teroittimet, joita myydään runsaasti kaupoissa, on asetettu pääasiassa 35-40 asteen kulmaan.

Keittiöveitset

Kotitalouksien teroittimet tarjoavat pääsääntöisesti 40-45 asteen teroituskulman ja poistavat myös liikaa metallia. Jos tarvitaan erilainen leikkausreunakulma, käytä hiomakiveä.

Kuva	Toiminnan kuvaus
KUVA: kitchendecorium.ru	Laattakiveen levitetään hieman vettä. Sen jälkeen on suositeltavaa pyyhkiä se sienellä, jossa on tippa astianpesuainetta.
KUVA: kitchendecorium.ru	Asetamme teroituskulman kuvion mukaisesti aiemmin annetun taulukon mukaisesti. Muistamme terän asennon ja työn aikana yritämme olla muuttamatta sitä
KUVA: kitchendecorium.ru	Terä teroitetaan sujuvilla liikkeillä ilman kohtuutonta painetta. Liike on käänteinen, terä poispäin sinusta, kahvasta terän reunaan, kuten kuvassa
KUVA: kitchendecorium.ru	Leikkausreunaan muodostuu purseita, jotka on poistettava musatilla
KUVA: kitchendecorium.ru	Pukeutuminen suoritetaan musatin käänteisillä liikkeillä terän molemmilta puolilta.

Hunter veitset

On suositeltavaa teroittaa metsästysveitset erityisillä teroituskoneilla. Ohje mallin esimerkistä.

KUVA: tsprof.com

Kuva	Toiminnan kuvaus
KUVA: YouTube.com	Asennamme teroituskiven puristimeen
KUVA: YouTube.com	Aseta kompensointimekanismissa arvo, joka on yhtä suuri kuin hiomalaikan paksuus
KUVA: YouTube.com	Lisää öljyä erityiseen reikään
KUVA: YouTube.com	Veitsen asentaminen runkoon
KUVA: YouTube.com	Paljastamme kulman. Tässä mallissa teroituskulman työalue on 16-50º
KUVA: YouTube.com	Teroita terää edestakaisin

Muiden työkalujen teroitus

Veitsien lisäksi tilalla on monia muita teroittavia työkaluja. Näistä yleisimpiä ovat lihanhalkaisijat tai luukut, sakset ja kirvesmiehen työkalut.

Kirves, leikkuri, lihakirves

Kirveen teroitus GPZ -mallin esimerkissä (U8 -teräs)

Kuva	Toiminnan kuvaus
KUVA: dvamolotka.ru	Muodostamme linssimäisiä laskeutumisia tasolle hiomahihnalla ja muutamme sen peräkkäin raekoko 60: sta 220: een
KUVA: dvamolotka.ru	Kiinnitämme kirveen hiomakoneeseen niin, että terä ja pusku ovat samalla viivalla 0 asteen kulmassa
KUVA: dvamolotka.ru	Aseta leikkuureunan kulma 10º
KUVA: dvamolotka.ru	Kiinnitämme kirveen ja itse teroitusmekanismin pöydälle puristimella
KUVA: dvamolotka.ru	Suoritamme leikkaavan reunan viimeistelyn

Sakset

On olemassa monia suosittuja tapoja teroittaa saksia. Esimerkiksi monet käsityöläiset väittävät, että sakset palaavat entiseen terävyyteen, jos niitä leikataan:

• hienorakeinen hiekkapaperi (260 ja hienompi);
• paksu kalvo;
• astianpesukangas metallista.

Valmistajat suosittelevat kuitenkin tiedostojen tai teroituskivien käyttöä. Teroitus suoritetaan terää pitkin edestakaisin.

KUVA: emuna.com.ua

Taltat, höyläveitsi

Talttojen tai tasoterän teroittamiseen käytetään hiovia (teroittuvia) kiviä ja erityisiä mekaanisia laitteita. Työkalut voidaan teroittaa hiomakoneilla pyörivällä kivellä, edellyttäen että kierrosten lukumäärä minuutissa ei ylitä 500-1000 tai jatkuvalla vesijäähdytyksellä, tai erityistä rasvaa. Muuten metalli ylikuumenee ja reuna irtoaa.

KUVA: metalloy.ru

Arvostelut eri teroittimista

Muutama arvostelu kotitalous- ja ammattiteroittajista:

Katsaus Fiskarsin veitsiterittimeen:

Ominaisuusveitsen teroittaja -arvostelu:

TalleR -veitsenteroitin:

Borner -veitsen teroittimen tarkistus:

Katsaus Apex Edge Pro Sharpenig System -veitsiterittimeen:

On täysin mahdollista teroittaa veitsi tai sakset kotona jopa yksinkertaisimmilla laitteilla. Jos kuitenkin käytät aktiivisesti erilaisia ​​leikkuutyökaluja eri tarpeisiin, et voi tehdä ilman ammattimaista hiomakonetta.

Jos pidit artikkelista, osallistu keskusteluun ja suosittele sitä ystävillesi.