Valkoviinietikka

Etikka - yksi vanhimmista tuotteista, jota käytetään ihmisillä ruoanlaittoon kastikkeet, suolakurkkua.3000 vuotta sitten ihmiset huomasivat, että jos rypäleviini ei tukkeudu kypsentämisen jälkeen, muutaman viikon kuluttua se muuttuu hapaksi ja muuttuu yllättävän kaustiseksi tuotteeksi - valkoinen etikka. Tähän päivään käytetään samanlaista viinietikan hankintamenetelmää.Erityisesti ne riippuvaisiksi samantekevää Ranskan mauste valmistella etikalla kotona, yhdessä muiden aihioita, kutsuen häntä "vinaigre", joka tarkoittaa "hapanviinillä."

sisältöön ↑

etikkaa Etikka

historiaa, kun pieni vaikutus modernin ruokavaliosta, että aiemmin tärkeässä ja monipuolinen rooli. Mainittu tuote, joka on säilynyt tähän päivään mennessä, on yli 5000 vuotta vanha. Ensimmäistä kertaa, maininta etikkaa tuli Babylonian joissa asukkaat vaati tuote mausteita ja yrttejä, ja käytetään paitsi mauste, vaan myös säilöntäaineena. Hieman myöhemmin, roomalaisia ​​legionnaareja, jotka tekivät sotilaallisia kampanjoita ympäri maailmaa, perehtivät etikan Egyptissä.Roomalaiset omistavat oikeuden desinfioida vettä etikalla, koska he lisäsivät sen veteen sammuttaakseen janoonsa.

Tärkeää!Yksi Egyptin kuningattaren Kleopatran myytteistä kertoo, että hän juonut viiniä ja liuottaa helmiä siihen. Uskottiin, että tällainen eliksiiri antoi hänelle pysyä aina nuorena ja kauniina. Tietenkin, helmi ei liukene viiniin, mutta etikka on helppoa. Todennäköisesti tämän tuotteen ominaisuus oli kuningatar. Toisaalta, keskitettyyn juoda etikkaa, joka liuottaa helmiä, on mahdotonta, koska uhri ei ole vain mahalaukun limakalvon, mutta myös ruokatorvi. Todennäköisesti tämä on myytti.

: n käyttö Etikan käyttö eri kulttuureissa oli erilainen:

1. Antiikin Rooman asukkaat havaitsivat tuotteensa käytön. He käyttivät etikkaa vihannesten, hedelmien, lihan, kalan ja siipikarjan säilyttämiseen.
2. 5. vuosisadalla eKr.e. suuri tutkija Hypocrates mainitsi etikan lääketieteen teoksissaan ja osoitti sen olevan vahva lääkevalmiste eri tartuntatautien torjumiseksi.
3. Myös Raamatussa mainitaan etikan ominaisuudet, jotka kykenevät desinfioimaan haavat ja sammuttaa jano.

Tärkeää!Valitettavasti vähän tiedetään, kun tämä ihme tuote ilmestyi IVY-maiden alueella. Vasta 17-luvulla oli kirjaa tuotteen "Domostroi", jossa resepti tuote oli kirjoitettu: "Etikka laittaa esiin parhaat vierteen, säilytä se huolellisesti lämpimässä, koskettaa vain puhdasta. .. skvashivaetsya 4 viikkoa tai enemmän uunissa, laittaaetikkahunajauho, joka on kymmeniä, ja herneet hieman ja vehnäjauha. Voit lisätä tammen kuorta, karpaloita, joskus laittaa rautaa. "

sisältöön ↑

Lajin lajit: millaista etikkaa se on?

Jotkut sanat "etikka" alla kuvitella pullo valkoisella tislattua tuotetta. Itse asiassa tuotteista on monia lajikkeita. Näin tapahtui niin, että sana "etikka" kutsutaan ehdottomasti kahdeksi eri tuotteeksi:

1. Yksi niistä on nimeltään pöytä- tai alkoholietikka ja se on laimea vettä etikan olemuksella. Tämä tuote saadaan pääasiassa synteettisellä reitillä.
2. Toinen tuote on nimeltään luonnollinen etikkaa ja saada se seurauksena käymisestä erilaisia ​​alkoholijuomia nesteitä, kuten fermentoitu mehu, viini, olut vierre, siideriä jne Yksi lajikkeiden -. . Se on vain etikalla.

Tärkeää!Koska Venäjällä ei ole kieltoa käyttää synteettisiä, eli pöytäviinit elintarvikekäyttöön. Siksi 99% tuotoksesta, jossa on etikkaa, sisältää laimeaa synteettistä etikkahappoa. Ranskassa, Bulgariassa ja Yhdysvalloissa ja monissa muissa maissa ruokien käyttö pöytäastian kanssa on kielletty.

Tarkastellaan lähemmin luonnollisen etikan lajikkeita.

Ruokahvi

Tämä tuote on peräisin alkoholin sisältävien nesteiden käymisestä.Hapettuminen näissä nesteissä johtuu etikkahappoja( Acetobacter aceti) tuottavista entsyymeistä.

Etikkahapon lisäksi lopputuote sisältää seuraavat hapot:

• Sitruuna.
• Apple.
• Maito.
• Askorbiinihappo.

Sekä pektoaineet, aldehydit, esterit ja muut orgaaniset yhdisteet, jotka antavat ruoka-etikan miellyttävän maun ja miellyttävän aromin.

Tärkeää!Ruokametiksen vahvuus on 4-6%, toisin kuin ruokasali, jonka vahvuus on 6-9%.Ruokaketjussa luonnollinen sakka on mahdollinen, mikä puuttuu synteettisesti. Tuotteen kustannukset ovat täysin luonnollisen alkuperän vuoksi 1,5-2 kertaa korkeammat kuin taulukon etikan kustannukset.

Viinietikka

Viiniä fermentoimalla saatua tuotetta kutsutaan viinietikkaksi. Etikkahapon pitoisuus siinä on 5-6%.Etikan lisäksi tuote sisältää erilaisia ​​orgaanisia happoja, estereitä, aldehydejä ja itse viinin fermentointituotteita.

Viinietiketin tyypit:

1. Klassisen viinietikan valmistukseen käytetään punaisia ​​Bordeaux-viinejä, kuten Cabernet, Merlot ja muita. Punaisen etikan saamiseksi viini vanhenee pitkään tammitynnyreissä, minkä vuoksi tuotteella on ainutlaatuinen maku ja aromi. Käytä viinietikkaa pehmentämään siipikarjan lihaa, sianlihaa valmistettaessa parsaa.
2. Ns. Espanjalaista etikkaa valmistetaan Andalusian Sherin pohjalta. Tuote kypsyy myös tammitynnyreissä - vähintään 12 vuotta. Espanjalaisessa etikassa on keltainen väri ja puinen maku.
3. Valkolajikkeista valmistettu hieno etikka on kuuluisa hienosta ja herkästä aromistaan ​​sekä lievästä makusta. Tällainen valkoinen etikka paljastuu paljon mukavammaksi, helpommin maultaan kuin punaiseksi. Siinä on voimakas viinin aromi ja pikantti hapotus. Lisää valkoista etikkaa voi olla missä tahansa lautasessa, mutta erityisesti se on hyvä saladikastikkeessa lihaa valmistaessasi. Käytä mausteita ja säilytä hedelmiä.

Tärkeää!Tietenkin voit valmistaa viinietikkaa ja kotona, mutta tämä on heikko esikuva tästä tuotteesta. Kuumaa viiniä kuumennetaan tulessa( ei anna sen kiehua), kunnes se haihtuu kolminkertaiseksi. Valmistetussa paksussa nesteessä lisätään vähän sokeria. Riippuen viinin tyypistä, saat punaisen tai valkoisen etikan.

Hedelmäetikka

Tällainen tuote on valmistettu hapan hedelmämehuista ja muista etiketeistä, ja niihin lisätään hedelmäuutteita. Käytetty mauste, pääasiassa:

• ruoanlaittovalmisteet;
• kastike-salaatit, vinaigrettes;
• kaalikeiton happamoituminen, borsch;
• luo erilaisia ​​mausteita, majoneesia.

Tärkeää!Käytä tuotetta ja säilytä vihanneksia ja hedelmiä.

Hedelmä- ja marjakastike

Tuote on saatu hedelmä- ja marjaviinistä käymistilassa. Hedelmä- ja marja-etikka sisältää enintään 1% alkoholia ja hieman yli 4% etikkahappoa. Ero tällaisen mausteen ainutlaatuisella aromilla. Se on, että tämä laji on niin suosittu omena-siiderietikka. Tee se siideri ja on sellainen tuote miellyttävän rikas kultainen väri ja hieman makea maku. Käytä keittoja, haudutettuja vihanneksia, kasvislientä, salaatteja. Tämä mauste antaa tuotteille helpon savun ja tuoreen tuoksun.

Tärkeää!Luonnollinen, puhdas omenaviini, valitettavasti on vaikea tavata hyllyillä kauppoja. Pohjimmiltaan tuottajamme käsitteellä "omena" asettavat arvon "on omenoita", ja ulkomaiset edulliset analogit eivät myöskään eroa kotimaisesta tuotannosta. Jos haluat ostaa täsmälleen luonnollista omenaviidetikkaa, valitse varovasti valinta.

Mallasetikka

Tuote valmistetaan fermentoituna olutjuomien pohjalta, kuten kaikenlaisia ​​luonnollisia etikkaa. Mausteessa on vaaleanruskea tai oljenkeltainen väri. Maltatuotteella on lievä, miellyttävä maku ja luonnollinen maku.

Etikkahapon pitoisuus tuotteessa on vähintään 5-6%.Yhdistyneessä kuningaskunnassa - tämä on suosituin laji. Sitä käytetään täydentämään perinteistä ruokalajia, joilla on siruja. Jos löydät myynnissä säilykkeitä ruskea marinadi, niin tiedä, että käytetään ruoanlaittoa mallasetikkaa.

Tärkeää!Markkinoillamme on valitettavasti pohjimmiltaan keinotekoinen tuote, joka on paljon halvempaa kuin luonnollinen mallasmuunnos. Se valmistetaan etikkahaposta, vedestä sekä karamelliliuosta värin tuottamiseksi.

etikalla

ei pidä sekoittaa luonnon etikalla laimennetaan vedellä, etikkahappoa, jota monet esitetään usein etikalla. Luonnonvalkoinen etikka on sama mallas, puhdistettu vain. Käytä sitä marinadien valmistukseen mausteiden avulla. Pohjimmiltaan he käyttävät hedelmien purkamiseen.

Riisietikka

Tätä tuotetta käytetään useimmiten hyvänmakuisia reseptejä aasialaisen keittiön sekä Kiinassa, Japanissa ja Koreassa. Hanki tällainen neste riisinjyvistä, minkä vuoksi sillä on hieno aromi ja makea maku.

Väri on sekä kevyt että tumma - riisityypistä riippuen. Tuote vaatii usein mausteita tai makeutusta. Tämä on yksi vähiten vahvoista lajeista. Aasialaisissa maissa sitä käytetään salaattien valmistukseen, tomaattikastikkeisiin ja marinoitavaan lihaan.

Tärkeää!Aasian maissa on myös yleistä laimentaa etikkaa vedellä ja ottaa se virvoitusjuomana.

Koiranetikka

Tämä laji on yleistä Indonesiassa ja Filippiineillä.Valmistelun perustana on sokeriruoko. Se on erittäin herkkä maku ja makea jälkimaku.

balsamico tai balsamiviinietikkaa

Tuote on erityinen paikka joukossa herkkusuiden ja ammattikokkien mielestä paras etikka ruoanlaittoon erilaisia ​​ruokia, mutta muinaisina aikoina sitä on käytetty ainoastaan ​​lääketieteellisiin tarkoituksiin. Saamiseksi balsamityyppinen

tuote, on tarpeen ekstrudoida kypsynyt viinirypäleet, jolloin saadaan vierre, sitten vierre suodatetaan ja varastoidaan säiliöihin hyvin alhaisissa lämpötiloissa. Tämä on välttämätöntä fermentaation estämiseksi. Yksi osa vierteen konsentroidaan kolmasosa tilavuuteen, ja toinen osa on valmis viini, joka on sitten fermentoidaan etikkaa. Keitetyt tuotteen molemmat osat kaadetaan ahvenan tynnyreihin, joissa käymisprosessi jatkuu. Vasta tietyn ajan jälkeen jo keitetty etikka, kaadettiin tammitynnyreissä tietyn muotoista erityistä imukammiot. Tällaisissa säiliöissä raaka-aine voi kestää kauan, kunnes paahdetun etikan maku ja haju muodostuvat.

Valmis tuote on tumma paksu neste, jolla on harmoninen tuoksu ja ainutlaatuinen hapanimelä maku. Etikkahapon pitoisuus siinä on 6%.Kaada tuote yksinomaan tietyn muodon mukaisiin lasipulloihin.

Tärkeää!Tällaisen etikan tuotanto, kuten tunnettujen viinimerkkien luominen. Suosituimpia valmistajia ovat muinaiset yritykset, joiden toiminta on yli sata vuotta. Aivan kuten viiniä, voi olla myös balsamiviinietikkaa tummista ja valkoisista rypäleistä.

Tätä tuotetta käytettiin äskettäin vain ruoanlaittoon vain aristokraatteja ja rikkaita ihmisiä.He maustivat ruokia vain varsin juhlallisissa tilaisuuksissa käyttäen pieniä annoksia( tippoja) ennen kuin he palvelevat pöytää, jotta aromi ei häviä.Muinaisina aikoina balsamiviinietikka esiteltiin lahjaksi - aivan kuten kallis hajuvesi.

Tärkeää!Valitettavasti tämä tuote on useimmiten väärentämätön, jopa virallisella tasolla. Voit määrittää väärennöksen vain hinnan. Tuotteen hinta on erittäin korkea: 10 dollaria / 50 ml, joten tutki tarkasti tuotteen ostamasi tuote. Muista, että väärennökset sisältävät pääsääntöisesti 6% etikkahappoa ja 30% rypälemehua.

sisältöön ↑

Säilytyssäännöt

Ei riitä vain tietää, mikä valkoinen etikka on. Varmistaaksesi, että valkoinen etikka tai muu sellainen säilyttää makunsa ja ominaisuutensa niin kauan kuin mahdollista, säilytä se oikein:

1. ihanteellinen tähän tarkoitukseen sopivia kaappi kauko eri lämmönlähteiden kaasuliesi, akku ja niin edelleen. D.
2. Älä säilytä jääkaapissa maustamiseen.
3. Sulje injektiopullo tämän nesteen kanssa niin tiukasti kuin mahdollista.
4. Säiliöt varastoinnin tuote on valmistettu lasista, kuten muovi säiliö voidaan muuttaa muotoaan ajan, ja metalli - hapetetaan, mikä vaikuttaa haitallisesti aromi ja maku mausteet.

sisältöön ↑

Mikä on valkoinen etikka?

Valkoviini on yksi yleisimmistä, joten se pysähtyy hieman enemmän. Erottaa valkoviinietikka ja alkoholin:

1. tuottaa ensimmäinen tuote, joka perustuu valkoviini ja käyttää raakalihavalmisteiden, kalaruokia sekä ainesosana salaatinkastiketta tai marinadi.
2. Valkoviinietikka valmistetaan etyylialkoholista. Se on korkea happamuus ja sitä käytetään paljon valmistelua kotimaisten valmisteiden säilyttäminen sekä arkielämässä universaalina puhdistusaineet.

Tarkastellaan tuotteiden soveltamisalaa, erikseen.

valkoviinietikka

juo viiniä etikalla pieninä määrinä parantaa merkittävästi tuoksu, maku ja kuluttajien ominaisuuksia valmiin ruoka-annokset voivat tuoda konkreettista hyötyä ihmiskehoon. Kaikki tämä johtuu vitamiinien ja kivennäisaineiden tuotteen koostumus, valkoisena viini purra sisältää suuren määrän luonnollisia orgaanisia happoja luonnollista alkuperää, sekä vitamiineja ja kivennäisaineita.

Viini etikalla, koska niiden ominaisuudet, käytetty kansanlääkinnässä hoitoon seuraavien sairauksien:

• laskeuman suolat.
• Kihti.
• Krooninen väsymys.
• Lämpö.

Tärkeää!Kalorien valkoviinietikka - kilokallory 14, ja energia-arvo suhteessa proteiinia, rasvaa, hiilihydraatteja on 0%, 0%, 169%.

sisältöön ↑

Reseptit tuotteita käyttämällä

Viinietikka etikalla - ihanteellinen ainesosa monille kulinaarinen. Tarjoamme sinulle mielenkiintoisia reseptejä, joissa valmistetaan ruokia, joiden avulla voit helposti tarkistaa tämän lausunnon pätevyyden.

Porsaan Orangen kanssa

kiinalainen ruoanlaitto 6 annosta tarvitset:

1. sianlihaa, 1 kg.
2. oranssi, 3 kpl.
3. Soijakastike, 100 ml.
4. Porkkanat, 1 kpl.
5. Oliiviöljy, 100 ml.
6. Kana-sokeri, 2 tl.
7. Hunaja luonnollinen, 2 rkl.l.
8. Musta pippuri jauhe, 1 g Maissitärkkelys
9. 5 Art.l.
10. cayennepippuri, 0,5 g
11. viinietikka, 100 ml. Kuinka valmistautua:
    1. Leikkaa sianliha lihavoitetuiksi, mutta älä syö mitään.
    2. Leikkaa jokainen kappale kokonaan, kuten yleensä tehdään naudanlihan stroganoffille.
    3. Irrota kuori yhdestä oranssista.
    4. Purista mehua puhdistetuista hedelmistä.Tarvitset noin 1 kupin tuoretta mehua. Jos mehu ei riitä, käytä yhtä oranssia.
    5. toinen oranssi kaistale ihoa ja membraaneja, ja vapauta lihaa veitsellä.
    6. 5 rkl.l.soijakastiketta sekoitetaan 5 rkl.l.viinietikka ja ½ lasi oranssi tuore mehu.
    7. Lisää valmistettuun liuokseen 2,5 rkl.l.tärkkelys( parempi maissi).
    8. Sekoita kaikki perusteellisesti, saat punatiehen nesteen.
    9. Aseta liha keitettyyn marinadiin 30 minuutin ajan huoneenlämmössä.
    10. Kuori porkkanoita ja leikkaa pienet palat - tapaan, jolla voit valmistaa perunoita.
    11. Valmista seuraava kastike: sekoita 5 rkl.l.soijakastiketta, 2,5 rkl.l.tärkkelys, 0,5 rkl.appelsiinimehua, 5 rkl.l.viinietikka.
    12. Lisää hunajaa ja 2 rkl marinadiin.l.sokeri.
    13. Lisää mausteinen, lisää hieman kuivattua cayenne-pippuria. Voit käyttää tavallista punaista tai mustapippuria lisäämällä maku. Vuonna
    14. pannulla paksu kaada kasviöljy( 3-4 v. L.) ja se lämpenee.
    15. Laita pannulle liha yhteen kerrokseen.
    16. Paista lihaa erissä yksi kerros kerrallaan.
    17. Aseta liha paistinpannuista.
    18. puhdas paistinpannu kaada hieman öljyä ja paista porkkanat noin 5 minuuttia.
    19. Lisää oransseja fileitä ja juustoa porkkanoihin, sekoitetaan ja kuumennetaan 2 minuuttia.
    20. Lisää liha ateriaan ainesosien kanssa ja kaada valmis kastike. Pistä lihaa 3-5 minuuttia.
    21. Katkaise astia ja laita se lautaselle.

    Tärkeää!Keittoaika, ottamatta huomioon lihan marinointia, on vain 10-15 minuuttia.

    salaatti viinirypäleitä

    Voit valmistaa yhden annoksen tarvitset:

    • Salaatit - '30
    • Viinirypäleet - '10
    • Onion - 1 kpl.
    • Venäjän juusto - 10 g
    • Kasvisöljy - 1 tl.
    • Sinappi - 2 g
    • Viinietikka - 2 ml.
    • Yhteinen suolaa - 3 g
    • pippuri, maa - 1 g

    

    Menetelmä:

    1. salaatit pesu ja eroon vettä.
    2. Kiristä lehdet kätesi suurilla paloilla.
    3. Poista rypäleet oksasta, pese ja kuiva. & Lt;

    Tärkeää!Valitse viinirypäleet ilman kauraa, ja jos niitä ei ole, katkaise marjat puoliksi ja poista luut.

    1. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaat.

    Tärkeää!On parempi käyttää salaattikastiketta, mutta jos otit valkoisen sipulin, kääri se sitten kiehuvaan veteen.

    1. Juusto arina suurella raastimella.
    2. Sekoita salaattia, rypäleitä, sipulia ja juustoa ja laita salaattikulhoon.
    3. Sinappi, etikka, kasviöljy, suola- ja pippuriseos ja vispilä.
    4. Kaada valmiista salaattikastikkeesta ja säilytä se kylmänä 20 minuuttia.

    Tärkeää!Etikka voidaan korvata sitruunamehulla.

    Salaatti on valmis. Bon appetit!

    Tärkeää!Yksi tl sisältää 5 grammaa tuotetta, 1 rkl.l.- '15

    sisältöön ↑

    käyttää valkoista väkiviinaetikka kotona

    etikalla voidaan puhdistaa liasta lähes kaikkialla, paitsi marmoria ja kivipinnoille. Tässä on muutamia suosituksia ja vinkkejä sen käyttämiseen:

    • Päällekkäisten tahrojen poistaminen matosta, sekoita etikka ja vesi yhtä suurina mittasuhteina. Kaada liuos sumutinlaitteeseen ja käsittele kontaminaatiota.2 minuutin kuluttua syvästi itsepäinen lika poistetaan matosta. Pyyhi tahra tarvittaessa puhtaalla vedellä.
    • Lime-asteikon puhdistamiseksi sekoita 100 ml etikkaa 1 litran veteen. Aseta suihkupää liuokseen 15 minuutin ajan ja kaikki lika katoavat jäljettöminä.
    • Päästä eroon tukkeutumasta, kaada 200 g soodaa putkilinjan reikään ja kaada 200 ml pöytävettä( esilämmitys).5 minuutin kuluttua huuhtele kuumalla vedellä.

    Tärkeää!Wc: n desinfioimiseksi kaadetaan 400 ml valmistetun liuoksen yläpuolelle ja jätetään se yön yli. Aamulla huuhtele huolellisesti.

    • Päästä eroon ruostetta, kostuta ruosteinen pultti tai lukko etikalla.
    • Kromiosien puhdistamiseen sekoita 2 rkl.l.suolaa 1 rkl.l.etikkaa ja puhdista sitten valmistetulla tuotteella ja anna loistaa metallipinnalle.
    • Laske kalkin kalkkia 100 ml: n etikalla sekoitettuna veteen. Jätä liuos yön yli vedenkeittimessä ja vuodata neste aamulla, keitä vettä kerran ja huuhtele vedenkeitin perusteellisesti vedellä.
    • Jotta pääset eroon plakin, jätä teetä ja kahvia kupit, sekoita suolaa ja etikkaa yhtä suurina mittasuhteina. Puhdista astiat valmiilla tuotteella.
    • Voit puhdistaa tahra linoleumista levittämään etikkaa likaantumiseen ja 10 minuutin kuluttua pyyhkiä tahra leivinjauheella.
    • Hintatunnisteista ja tarroista saatavat jäljet ​​voidaan poistaa helposti tässä tuotteessa liotettuna liinalla.
    • Epäpuhtaiden hajujen poistaminen huoneessa, etenkin keittiössä, voit käyttää välttämättömiä mausteita. Lisää hieman etikkaa veteen ja keitä liesi.
    • Yleiskäyttöisen puhdistusaineen valmistaminen kaikissa tilanteissa: sekoita 50 g leivinjauhetta, 1 tl.etikkaa ja 1 tl.astianpesuaineen.

    Toivomme, että saadut tiedot antavat sinulle mahdollisuuden käyttää erityyppisiä etikkaa omiin tarkoituksiin ja soveltaa niitä ei ainoastaan ​​mausteina kastikkeiden, salaattien ja säilöntäaineiden valmistukseen vaan myös kotitalouksien tarpeisiin.