Mikä on höyrylaiva kotiin: toimintaperiaate, ohje

Combi - tämä automaatio kypsennyksen korvaamalla useita keittiökoneet.

Miksi tarvitaan höyrystimen

Ennen kuin voimme vastata kysymykseen, mitä se on - combi höyrylaiva, hieman historiaa alkuperästä Monipuolisen keittiökalusteet. Ensimmäinen tällainen uunit on valmistettu Saksan Rational tuotemerkin vuonna 1976, joten laite voidaan pitää suhteellisen nuori.

Ensimmäiset mallit, jotka ovat alkeellisia hybridi steamers ja kiertoilmauuniTyyris ja ne olivat saatavilla vain suuriin verkkoihin catering. Nykyiset mallit voi ostaa 60 tuhatta ruplaa.

Jo pitkään se oli korkea hinta laitteita on tehnyt melko harvinaisia, mutta kun ne ovat saatavilla suurempi määrä laitevalmistajat sekä monipuolistamalla lajien ja mallien, se on tullut sitäkin todennäköisempää keittiöt.

Joten mikä on - Combi höyrylaiva? Tämä on ammatillinen keittiökalusteet, joka yhdistää eri -toimintatiloista höyryssä elintarvikkeita tai pakotetulla konvektiolla ja jakelun kuumaa ilmaa virtaa sisällä kaappiin.

Yksinkertaisesti sanottuna, se on monipuolinen laite, jonka avulla voit kokki, paista, sammuttaa, tai kokki täydellinen leivonnaisia.

Sillä pelkästään yhden tällaisen laitteen keittiössä voit olla ostamatta höyrystimen, erillinen broileri, sähköinen paistinpannu tai potin. Myös, käyttö paine- höyrystimen maksimaalisesti automatisoida ruoanlaittoon, koska henkilö voi asettaa halutun ohjelman ja lämpötila.

Päätarkoitus Combi höyrylaiva on yksinkertaistaa työtä nykyajan kokit, vähentää käytetty aika ruoanlaitto, mikä vähentää energian kulutusta ja tuotteiden tuottamiseen tarvitaan yksi valmis ruokia.

Suunnittelu ja toiminta combi höyrylaiva

Laite yhdistää kaksi tilaa: konvektion tai pakotetaan levisivät tila sisemmän kammion lämmitetyn ilman ja höyryn käyttö ruoanlaittoon.

Joissakin malleissa, kolmas tila voidaan käyttää, joka on järjestely kaksi, joka on etu, mutta se vaikuttaa kustannusten nousua.

Konvektio tuuletin on järjestetty, jotka on asennettu seiniin työkammion. Saatavuus tiiviys ovi suljettuna sallii ilman imua kiertävä sisällä combi tuuletin kotelon sisällä, ja sitten se kulkee kuumennuselementin, joka mahdollistaa nopean kuumennuksen yksikön ennalta määrättyyn lämpötila. Lämpötilan säätämiseksi termostaatin käytettävät laitteet.

VINKKI!(Klikkaa nähdäksesi)

Kun kytketty konvektio on mahdollista saavuttaa lämpökäsittelyn tuotteita, joita ei niiden ominaisuuksia samanlainen paistamiseen, menetys pienenee 30%. Myös kuuman ilman käyttö nopeuttaa prosessia saada itsensä valmisruoat, tässä tapauksessa kokit ei tarvitse seurata häntä tai suorittamaan käännekohta, jotta saavutetaan yhtenäinen Harvinaisia.

Toinen tila, joka on läsnä combi höyrystimen - on höyryn käyttö, joka voidaan tuottaa kahdella eri tavalla.

1. Kattila. Parin muodostamiseksi tässä suoritusmuodossa on mukana tai kattilan vesi kattilaan. Vedenpinta kattilan pidetään vakiona tasolla, joten tällainen järjestelmä vaatii yhteyden putkisto.
   Koko prosessi tapahtuu automaattisesti. Myös suurin osa malleista on turvajärjestelmä, joka aktivoituu päättymisen vesihuollon. Päästyään raja lämpötila (130 ºC), laite kytkeytyy pois päältä, mikä minimoi onnettomuuksia.
2. suutin. Combi-höyrystin, jonka höyry ruiskutusjärjestelmä, periaate käyttää ruiskuttamalla vettä lämmitetty lämmitin. Järjestelmä suuttimia, joiden läpi neste syötetään, ja se on rakennettu siten, että varmistetaan asteittainen jauhatus putoaa. Jälkeen kosketukseen lämmityselementin välittömästi höyrystää vesipisarat, muodostaen pareja. Edelleen, kun läpi työkammioon, se jäähdytetään, tiivistyy seinämille valuma kerääjän ja poistetaan viemäriin.

Elektroninen ohjausjärjestelmä tekee laitteesta täysin automaattinen, koska suuri määrä esiasennettu ohjelmisto

VINKKI!(Klikkaa nähdäksesi)

Ei ole yksimielisyyttä eduista yksi menetelmä yli muiden. Jotkut kokit tunnistaa kattilan vanhentunutta tekniikkaa, toiset eivät tunnista pistoksen. Kaikki riippuu kohde eikä luokittelu combi höyrylaiva, ja mallista ja valmistaja.

Yleiset vaatimukset yhdistelmäuuneihin tyypin

Alajaottelua laitteet Menetelmä höyryä, kaikki nykyiset mallit voidaan jakaa tyyppisiä elintarvikkeita tyyppiä, ja tehonsäätö ominaisuuksia sisäkammioon.

Mukaan tyyppistä ruokaa

Tässä kategoriassa on kaksi eri ammatti-laitteet ruoanlaittoon: kaasu ja sähkö.

VINKKI!(Klikkaa nähdäksesi)

Elektroninen ohjausjärjestelmä tekee laitteesta täysin automaattinen, koska suuri määrä valmiiksi asennetun ohjelmiston.

Kaasulaitteet voidaan nestekaasulla tai yhteyden keskitettyyn järjestelmään. Nämä mallit on useita rajoituksia asennuksen vuoksi turvallisuusvaatimukset. On kiellettyä sijoittaa kaasun yhdistelmäuuneihin kellarissa, jos niitä ei tunnista rakennuksen dokumentaatio maahan. Etuna näitä malleja voidaan pitää taloudellisesti, koska ne kuluttavat vähemmän resursseja työssä.

Sähköinen yhdistelmäuuneihin käytetään sähköä. Niiden yhteydessä on tehtävä teollisuuden verkko, joka jännite on 380 V. tehotaso riippuu mallista ja voi nousta jopa 12 kW: käyttökertaa kohti.

johto

Tämän vaihtoehdon mukaan kaikki laitteet on jaettu kolmeen ryhmään: mekaaninen, sähkömekaaninen ja sähköisiä. Ensimmäinen luokka on kaikkein halpa ja käytännössä ei esiinny markkinoilla. Näiden laitteiden kaikki tarvittavat parametrit on asetettu manuaalisesti, mikä edellytti suuren osallistumisen henkilön.

Suuri määrä tiloja tarjoaa hienompaa valotusasetuksilla täydellisen aterian.

Sähkömekaaninen tai hybridi laitteet ovat myös edullisia. kosteus ja lämpötila indikaattoreita yhdistelmäuuneihin esillä määritetyn toleranssin. Ne voivat myös olla useita esiasennettu ohjelmisto, joka yksinkertaistaa ruoanlaittoon.

Elektroninen ohjaus pidetään nykyaikaisin tyyppi, koska koko prosessi on täysin automatisoitu. Näissä laitteissa, voit määrittää erittäin tarkka lukema tilat näyttämällä lämpötila jossain määrin. Monet mallit on varustettu antureista, on suuri joukko esiasetusta on memory. Vaatii tiettyjä taitoja ja osaamista hallita.

kapasiteetin

Tämän kriteerin, on olemassa kolmenlaisia ​​uunit. Tuntomerkkejä - määrä kuorman tasolla (tai yksinkertaisesti hyllyjä) sekä useissa ladattu gastroomkostey. Pienin laitteiden kapasiteetti on jopa 6 säiliöitä, keskimmäinen luokka on suunniteltu siten, 12, ja suurin voi samanaikaisesti mahtuu jopa 20 gastroomkostey.

Miten höyrylaiva

Markkinoilla on monia malleja uunit, joka voi toimia vain vakiotilassa tai on muita vaihtoehtoja. Useimmat laitteet toimivat seuraavissa tiloissa:

• konvektio;
• paria;
• Yhdistetyt;
• lämmitys.

Päätiloissa

Kukin käytettävissä eroavat toisistaan ​​ensisijaisesti lämpötila, jossa ruoanlaittoon.

höyry

Kun tämä ohjelma maksimilämpötila, joka on mahdollista saavuttaa, että kattilan tyyppisiä laitteita on 130 ºC. Tässä tilassa voit hallita kokata ateriat, ojensi tai Blanch tuotteita, ja ne säilyttävät luonnollinen väri, koostumus ja maku. Käytettäessä höyryä poistaa mahdollisuuden menetys ravinteita sekä kylläisyyttä ruoan aromit naapurimaiden. Höyry käytetään ruoan vihannekset, kalaruoat.

Jokaisen lautasen tarvitsee parhaimmillaan tilassa saada täsmälleen suunnitelmien kokki.

konvektio

Tässä tapauksessa maksimi keittolämpötila on 270 ° C Käyttää tätä ohjelmaa suositellaan paistamiseen tai leivontaan. Saavuttaa korkeassa lämpötilassa lyhyen aikaa voit saada vaikutus "tiivistys" lihaa, joka johtaa säilyttäminen kaikkien mehut. Lopulta siitä tulee pehmeä ja mehukas cutlets tai fileet.

Höyry + konvektion

Yhdistelmä tila, jossa maksimi lämmityksen lämpötila saavuttaa 250 ° C: ssa Tämä on monipuolisin ohjelma, joka sisältää kaikki edut kuivan paahtamalla ja höyryävän elintarvikkeita. Useimmiten tämä ohjelma suositellaan ruoanlaittoon tai leivontaan ruokia, koska se on tässä tilassa on mahdollista saavuttaa yhtenäinen propekaniya.

lisävaihtoehtoja

Muita ohjelmat ovat saatavilla paitsi ammatilliset mallit, mutta sitä voi esiintyä myös kotitalouksien combi höyrylaiva kotiin, esimerkiksi seuraavat tilat:

• palautuminen tai lämmitys. Ohjelmaa käytetään ruoanlaitossa vaativien ruokien herkkä käsittelyä. Lämmitys tarjoaa yhdistetyn tyypin, mutta määrä syötetyn höyryn kasvaa;
• matalan lämpötilan höyryä, joka löytyy vain kattilan malleissa. Tällöin lämpötila ei nouse yli 99ºC. Sitä käytetään ruokia, jotka vaativat huolellista käsittelyä - jälkiruokia, vaahdot tai jalostukseen arvokkaita kalalajeja.

Etuna laite on vapauttaa aika avulla automatisoimalla cook cooking prosessi.

Edut ja haitat yhdistelmäuuneihin

Kuten mikä tahansa laite ruoanlaittoon laitteissa on niiden positiiviset ja negatiiviset ominaisuudet. Ensimmäinen huomattavasti enemmän, muuten tämä tekniikka ei voi hyödyntää sitä suosiota ja seisoo jokaisen ammattikeittiöiden.

Edut combi ovat:

Käyttämällä combi höyrylaiva on tarkoituksenmukaista ammattikeittiöiden, koska se on suunniteltu suuria määriä ruokaa.

Ehkä merkittävin haitta Tämän laitteen on sen korkea hinta, jos puhumme mahdollisuus hankkia uunin kotikäyttöön. Loput laitteessa on paljon hyviä ominaisuuksia, joten se sopii tahansa ammatillinen kokki. Myös yksi minuses tulisi sisältää melua käytön aikana puhaltimet, jotka toimivat paljon kovempaa kuin tavallista levy samoja osia.

Toisin kiertoilmauunissa uunista

Harkittaessa teeman, joka on uuni, lukija voi kysyä: Miten perinteisen kiertoilmauuni päässä combi höyrylaiva? Vastaus on selvä: laite on suunniteltu ammattikäyttöön ruoanlaittoon, vaikka yhteisiä periaatteessa konvektion lisäksi kykenee höyryn avulla, joka on mahdollista saavuttaa paremmin ja nopeammin ruoanlaittoon.

combi hankinta poistaa paneelit, keittokaapit tai sähköhöyrykattilat, mikä voi säästää tilaa keittiössä.

Miten valita höyrylaiva kotikäyttöön

Ostaa tämän laitteen käytön jokapäiväisessä elämässä ei ole aivan sopiva, koska se on ensisijaisesti tarkoitettu ammattikäyttöön keittotaito. Mutta jos päätös tulla omistajalle tällaisen laitteen on kypsä, sinun pitäisi tietää, miten valita höyrylaiva.

Ensin sinun on päätettävä toimittajalle. On suositeltavaa valita yksi, joka ei ainoastaan ​​myy laadukkaita laitteita, vaan tarjoaa myös asennus- ja alkumääritysten.

Seuraavassa on selvittää, onko takuuhuollon tarvitaan tapauksessa koneen vika.

TÄRKEÄÄ!(Klikkaa nähdäksesi)

Koska höyrystin vaatii sähköverkosta, viemäri-, vesi- ja myös toivottavaa, että sitä se oli asennettu kupu, ennen sen hankinta on tärkeää tarjota paikka tulevaisuuden majoitus laitteeseen. Jos mahdollista, se kannattaa tehdä jo suunnitteluvaiheessa.

Ostaminen combi voivat saavuttaa merkittäviä säästöjä keittiössä, mikä on erityisen tärkeää catering ketjut tarvittaessa kokki nopeasti, maukas ja kustannustehokkaasti. Jälleen nähdä piirteitä kodinkoneet voidaan esittää videon.