Kuidas ja kui palju süüa veiseliha - kulinaarseid näpunäiteid

Beef on väga kasulik toode. Vähendab kolesterooli, taastab tugevust, suurendab hemoglobiini. Ja kui sa tead, kuidas veiseliha korralikult valmistada, toodab ta väga maitsvaid roogasid.

Iga koduperenaine teab, kui palju aega veiseliha valmistada ja kuidas seda korralikult teha, nii et see oleks maitsev ja mahlane. Ainult praktikas pole see alati võimalik. Selline lihtne, esmapilgul okupatsioon viib palju saladusi ja väikseid saladusi. Teil puudub üks asi - ja tulemus pole kaugeltki täiuslik.

Kuidas valida liha?

Peate alustama peamise asjana - liha valimisel.

• Probleemi number 1. Kust vaadata?

Ideaalne, kui keegi teie sõpradest küla ummistab vasika või noore pulli-vasika. Siis on teil parim toode - paaristatud vasikaliha. Kui sa tapad lehma, on ka hea, kui ainult see pole liiga vana.

Kui teil on tuttav lihunik, võtke temaga ühendust. Oh keegi, kuid lihunikud teavad palju head liha. Võibolla on sul õnnelik ja saate turult uue turundaja. Kahjuks on kauplustes, mis on sageli alla tähistatud "jahutatud liha", mis müüakse lubatava värske põllumajandustootja asemel, sulatatakse ja tuuakse kuskilt kaugetelt riikidelt.

• Probleemi number 2. Välimus.

Märkige värv: liha peaks olema helepunane või lihtsalt punane, mitte punase värviga, mitte burgundi või pruuni värviga, mitte bensiiniplekkidega. Ja eriti ei tohiks see mustus ega rohelus olla. Rasvavesi peab tingimata olema ainult valge ja mitte kollane.

Sisseehitatud kohad ei peaks jääma sõrmedele, käed pärast liha puudutamist peaksid jääma kuivaks - ilma lima!

Kui teete sõrme aukudele, tuleb see kiiresti välja tõmmata.

• Küsimus nr 3: milline tükk on teie jaoks õige?

Mitte iga veiseliha ei saada korralikku puljongit. Püüdke osta rinnatükki, sest see sobib kõige paremini toiduvalmistamiseks. Väga hea valik - suhkrutoidu liha. Sobivad on ka ribid ja võsas. Sageli koduperekonnad söövad veisepuljongi sabast.

Võid keevitada räbu, kühvlit, pehme seljatugi.

Parim on mitte keedetud puljongist põllukultuurist või põõsast.

Kui ostad külmutatud liha, sulatage see järk-järgult, kõigepealt külmkapis, hoides kõiki pakendeid, kuni see muutub pehmeks. Seejärel vabastage tükk paketist ja hoidke seda külma vee all.

• Probleemnumber 4. Mis süüa?

Pann on kas emailitud või paksendatud põhjaga, see võib olla malmist, kuid nii, et veiseliha saaks seal vabalt asetada.

Täna on kaasaegseid toiduvalmistamise seadmeid, nagu näiteks keeduplaadid ja mitmemõõtmeline. Nendes on liha ka suurepärane keevitatud. Surve all olevad kaaned ei lase lõhnaainetel aurustuda.

Vana päevil külastasin ma hiljuti tugevalt vase ahju malmist pilleriinist. Ja kui ta oli valmis, võttis perenaine tükk suurt tassi, ja omanik paarikaupa abil analüüsis liha. Ja seal ei olnud midagi maitsvat kui süüa seda musta leiba viiluga. Ja mis suurepärane puljong, sa laseksid oma sõrmed! Nii et kui teil on oma maamajas vene ahi, siis oled sa õnnelik inimene.

Lisaks saame teada, kui palju keetma veiseliha.

Kuidas valmistuda?

Nüüd otsustage, mis sulle veel olulisem on - maitsev puljong või mahlane liha. Kui me sööme suppi - veetame veiseliha külmas vees, tahame saada suurepärast liha - panna see keema veega. Kuid kuna me tahame head liha ja puljong on läbipaistev, nii et seda saab hiljem rõõmu kasutada, on vesi ikkagi külm.Üks tükk lihast peaks olema kaetud veega.

Kas soovite, et puljong oleks läbipaistev? Siis on kaks võimalust liha keetmiseks.

• Variant 1.

Pärast lihatükki langetatakse külma veega, asetage pot ahju kõige tugevama tulega. Nüüd on peamine asi vahu eemaldamine õigeaegselt.

Tänapäeval on erinevate seadmete, ilma inimese sekkumiseta vahu ise läheb teatud kohas. Kuid me valmistame vanamoodulisena. Me eemaldame vahu lusikaga, lusikaga augudega, tavalise lusika või kahvliga.

Niipea kui vaht hakkab aktiivselt tõusma, eemaldage see hoolikalt. See protsess võib kesta mitu minutit. Kui olete märkida, et puljong keema, vähenda kuumust nii palju kui võimalik keeduala( kui vaheseinad 9, panna 3) ja jätkuvalt koorima. Kui palju ma peaksin ahjus seisma ja kontrollima vahtu? Kui arvate, et see pole enam seal, katke kate mitte väga tihedalt ja oodake natuke. Varsti näete, et see on uuesti ilmunud. Mõne minuti pärast seiske ahjus, siis võite kaane tihedalt kinni ja lõõgastuda.

nõukogu

Kui teil on endiselt kadunud vaht ja hall helbed ei saa püüda lusikas või kübar, ei pea meeleheidet. Ikka saab salvestada. Valage kastrulisse külma veega kruus. Väike - sa valad kaks. Sinu ülesandeks on keetmise peatamine. Kui vedelik on liiga suur, tühjendage kruus või kaks. Aga nüüd ärge laske silma puljongilt välja. Kuna see hakkab uuesti keema, taastub vaht pinnale. Ja nüüd ära valeta. Kuni kõik vaht eemaldatakse, ära jätke ahju.

• Teostus 2.

vahtu ei eemaldata, andes lihatüki keeda 5-7 minutit kõrge kuumus ja seejärel vee äravooluks täielikult müra, liha all loputada külma veega ja seejärel panna puhtal külma veega keetmine. Seda meetodit nimetatakse "teise puljongiks", osutub see väga delikaatseks ja toidulisandiks.

Kui kaua puljongi valmistatakse?

Mistresses sageli küsida: "Kuidas kokk veiseliha?" Vastus sellele küsimusele sõltub kahte asja:

• vanusest tapetud looma( vanemad on, seda kauem pead kokk toodet);
• oma maitse järgi. Keegi eelistab tükki oma hambaid purustada, siis on küpsetamise tundideks piisavalt. Keegi meeldib lihast sõna otseses mõttes langeda luu, siis võtab see rohkem aega.

Kulinaarseadmete eksperdid ütlevad, et on õige 2-3 tundi puljongit väga aeglaselt põletada. Ta peab nõtma, keemiseni tuleb vaevu märgata. Vastasel juhul ei saa te selget puljongit.

veel mõned punktid

Nüüd teate, kuidas ja kui palju keedetud veiseliha. Sellel teemal on spetsialistide paar nõuannet.

• On õige liha süüa 1,5-2 kg täisosaga. Soovi korral võib majaomanik lõigata väiksemateks, kuid suur tükk osutub mahlasemaks. Vahu eemaldamiseks, kui suurt liha kuju on küpsetatud, on see palju lihtsam.
• Vürtsid on maitseomadused. Classic - 30 minutit enne keetmise lõppu puljong soola, pane potti suur sibul( te ei saa täielikult puhastatud, siis stock saavad särav kuldne toon), jämedalt hakitud porgandid ja juurpeterselli. Amatööril võite lisada musta pipar-krooni, küüslauku, lauremi ja mis tahes juuri valida. Ja te saate piirata ennast soolaga.

On fännid, kes enne liha küpsetamise esimese tükk võis praetud kuni pruun, lisada sool ja maitseained, valada keeva veega ja alustada süüa. Vahetult eemaldage vaht, küpseta kuni 3 tundi madalal kuumusel.Ära tahaks proovida? See on väga maitsev.

Liha on valmis! Ja puljongil saate suppi valmistada, kartulit välja panna, maitsta riisi või tatariibrit.

Loe artikkel: Kuidas puhastada kana vatsakeste