Mis on kodus kombineeritud auruti: tööpõhimõte, juhised

Kombine auruti on toiduvalmistamisprotsesside automatiseerimine suure hulga köögitehnika väljavahetamisega.

Mille jaoks on kombineeritud auruti?

Enne kui uurite küsimust, mis see on - kombineeritud auruti, väike ajalugu selle mitmekülgse köögitehnika päritolust. Esimesed sellised ahjud valmistas Saksa kaubamärk Rational 1976. aastal, seega võib seadet pidada suhteliselt nooreks.

Esimesed mudelid olid primitiivne hübriid aurikud ja konvektsioonahi, olid kallid ja olid kättesaadavad ainult suurtele toitlustuskettidele. Kaasaegseid mudeleid saab osta hinnaga 60 tuhat rubla.

Pikka aega ei olnud see seadmete kõrge hind, mis muutis selle eriti tavaliseks, kuid nagu see ilmus suurel hulgal selle seadme tootjaid, aga ka tüüpide ja mudelite mitmekesisuse suurenemise tõttu on see muutunud üha tavalisemaks köögid.

Mis on kombineeritud auruti? See on professionaalne köögitehnika, mis ühendab erinevaid töötlusrežiime toiduained auruga ja konvektsiooniga või kuuma õhu sissevoolu sunniviisilise jaotamisega kabinet.

Lihtsamalt öeldes on see mitmekülgne seade, mis võimaldab keeta, praadida, hautada või valmistada täiuslikke küpsetisi.

Vaid ühe sellise seadme ostmine kööki välistab vajaduse osta topeltkatel, eraldi ahi, elektriline praepann või boiler. Samuti automatiseerib kombineeritud auruti kasutamine toiduvalmistamisprotsessi nii palju kui võimalik, kuna inimene peab seadistama ainult soovitud programmi ja temperatuurirežiimi.

Kombine auruti peamine eesmärk on lihtsustada kaasaegse koka tööd, vähendada sellele kuluvat aega toiduvalmistamiseks, vähendades tarbitava energia hulka ja toiduvalmistamiseks vajalikku toitu nõud.

Kombine auruti seade ja tööpõhimõte

Seade ühendab kaks peamist töörežiimi: kuumutatud õhu konvektsioon või sunnitud jaotamine läbi sisekambri ruumi ja auru kasutamine toiduvalmistamiseks.

Mõnes mudelis võib kasutada kolmandat režiimi, mis seisneb kahe peamise paigutuses, mis on küll eelis, kuid suurendab kulusid.

Konvektsiooni tagavad ventilaatorid, mis on paigaldatud töökambri seintesse. Õhutihedus ukse sulgemisel tagab kombineeritud auruti sees ringleva õhu sisselaskmise ventilaator korpuse sees ja seejärel läbib see kütteelemendi, mis võimaldab saavutada seadme kiire kuumutamise ettenähtud temperatuur. Seadmete temperatuurirežiimi juhtimiseks kasutatakse termostaate.

SULLE TEADMISEKS!

Vee kogust kontrollitakse elektroodide abil. Kui tase langeb alla nõutava taseme, avaneb klapp. Pärast vajaliku summa saavutamist sulgub see.

Kui konvektsioonirežiim on sisse lülitatud, on võimalik saavutada toodete kuumtöötlemine, mis on kvaliteedilt sarnane praadimisega, samal ajal kui kaod vähenevad 30%-ni. Samuti aitab kuuma õhu kasutamine kiirendada valmis tassi saamise protsessi, samas kui kokk ei pea ühtluse saavutamiseks jälgima ega ümber pöörama röstimine.

Teine kombineeritud auruti režiim on auru kasutamine, mida saab tekitada kahel viisil.

1. Katel. Selle konstruktsiooni korral tekib aur katla või veekatla abil. Veetase katla sees hoitakse konstantsel tasemel, seetõttu nõuab selline skeem ühendust veevarustussüsteemiga.
   Kogu protsess toimub automaatselt. Samuti on enamikul mudelitel kaitsesüsteem, mis aktiveerub veevarustuse katkestamisel. Maksimaalse temperatuuri (130 ° C) saavutamisel lülitub seade välja, mis minimeerib õnnetusohu.
2. Pihusti. Auru tekitamiseks mõeldud sissepritsesüsteemiga kombineeritud aurutites kasutatakse vee pihustamise põhimõtet kuumutatud kütteelemendile. Pakutakse pihustite süsteemi, mille kaudu vedelik tarnitakse, ja see on ehitatud nii, et oleks tagatud tilkade järkjärguline purustamine. Kui veetilgad tabavad kütteelementi, aurustuvad need koheselt, moodustades auru. Lisaks jahtub see pärast töökambri läbimist, kondenseerub drenaažikollektori seintele ja juhitakse kanalisatsiooni.

Elektrooniline juhtimissüsteem muudab seadme täisautomaatseks tänu suurele hulgale eelinstallitud programmidele

SULLE TEADMISEKS!

Süstitüüpi seadmetes ei tõuse temperatuur üle 100 ° C.

Puudub üksmeel ühe meetodi eeliste suhtes. Mõned kokad tunnevad katla vananenud tehnoloogiana, teised aga ei tunnista sissepritsetehnoloogiat. Kõik ei sõltu kombineeritud auruti eesmärgist ja klassifikatsioonist, vaid mudelist ja tootjast.

Kombineeritud aurikute üldised tehnilised omadused tüübi järgi

Lisaks seadmete jaotamisele auru tekitamise meetodi järgi saab kõik olemasolevad mudelid jagada toiteallika tüübi, juhtimisfunktsioonide ja sisekambri võimsuse järgi tüüpideks.

Toidu tüübi järgi

Selles kategoorias on kahte tüüpi professionaalseid toiduvalmistamisseadmeid: gaasi- ja elektrilised.

SULLE TEADMISEKS!

Tuleb meeles pidada, et olenemata toiteallika tüübist vajavad kõik seadmed juhtimissüsteemi normaalseks toimimiseks ühendust elektrivõrguga.

Elektrooniline juhtimissüsteem muudab seadme täisautomaatseks tänu suurele hulgale eelinstallitud programmidele.

Gaasi kombineeritud aurikuid saab kasutada veeldatud gaasiga või ühendada tsentraliseeritud toitesüsteemiga. Nendel mudelitel on ohutusnõuete tõttu mitmeid paigalduspiiranguid. Keldrikorrustele on keelatud paigutada gaasikombinaurikuid, kui neid ei ole ehitusdokumentatsiooni järgi keldriks tunnistatud. Selliste mudelite eeliseks võib pidada tõhusust, kuna need tarbivad töö ajal vähem ressursse.

Elektrilised kombineeritud aurikud kasutavad töötamiseks elektrit. Need peavad olema ühendatud tööstusvõrguga, mille pinge on 380 V. Energiatarbimise tase sõltub konkreetsest mudelist ja võib ulatuda kuni 12 kW pöördeni.

Juhtkonna poolt

Selle parameetri järgi on kõik seadmed jagatud kolme tüüpi: mehaanilised, elektromehaanilised ja elektroonilised. Esimene kategooria on odavaim ja seda pole turul peaaegu kunagi leitud. Nendel seadmetel määratakse kõik vajalikud parameetrid käsitsi, mis nõuab inimeste maksimaalset osalust.

Suur hulk režiime pakub täiuslikuma roa jaoks peenemat seadistust.

Elektromehaanilised või hübriidseadmed on samuti taskukohased. Niiskus- ja temperatuuriindikaatorid kombineeritud aurutites on määratud vea piires. Neil võib olla ka mitmeid eelinstallitud programme, mis lihtsustavad toiduvalmistamise protsessi.

Elektroonilist juhtimist peetakse kõige kaasaegsemaks tüübiks, kuna kogu protsess on täielikult automatiseeritud. Nendes seadmetes saate seadistada režiimide väga täpseid indikaatoreid, seades temperatuuri kraadideks. Paljud mudelid on varustatud sondidega, neil on suur hulk eelseadeid ja mälu. Nende valdamiseks on vaja teatud oskusi ja professionaalsust.

Võimsuse järgi

Selle kriteeriumi järgi on kolme tüüpi ahjusid. Iseloomulikud tunnused - laadimistasandite (või lihtsal viisil riiulite) arv, samuti laaditud gastronormikonteinerite arv. Väikseimad seadmed mahutavad kuni 6 konteinerit, keskklass on mõeldud juba 12 -le ja suurim mahutab samaaegselt kuni 20 gastronormikonteinerit.

Kuidas kombineeritud auruti töötab?

Turul on palju kombineeritud aurikute mudeleid, mis võivad töötada ainult standardrežiimides või millel on lisavõimalusi. Enamik esitatud seadmeid töötab järgmistes režiimides:

• konvektsioon;
• aur;
• kombineeritud;
• soojendama.

Põhirežiimid

Kõik saadaolevad režiimid erinevad peamiselt toidu valmistamise temperatuurist.

Steam

Selle programmi valimisel on katla tüüpi seadmete maksimaalne temperatuur 130 ° C. Selles režiimis on võimalik valmistada roogasid, hautada või blanšeerida toitu, säilitades samal ajal nende loomuliku värvi, konsistentsi ja maitse. Auru kasutamisel on välistatud toitainete kadumise tõenäosus, samuti ühe tassi küllastumine järgmise aroomiga. Auru kasutatakse köögiviljade, teraviljade, kalaroogade valmistamiseks.

Iga roog nõuab oma optimaalset režiimi, et saada täpselt nii, nagu kokk kavatses.

Konvektsioon

Sellisel juhul on küpsetamise maksimaalne temperatuur 270 ° C. Seda programmi soovitatakse küpsetamiseks või röstimiseks. Kõrge temperatuuri saavutamine lühikese aja jooksul võimaldab teil saavutada liha "sulgemise" efekti, mis viib kõigi mahlade säilimiseni. Tulemuseks on mahlased ja pehmed kotletid või fileed.

Aur + konvektsioon

Kombineeritud režiim, kus maksimaalne kuumutamistemperatuur jõuab 250 ° C -ni. See on kõige mitmekülgsem programm, mis sisaldab kõiki kuiva praadimise ja aurutamise eeliseid. Enamasti soovitatakse seda programmi kasutada pearoogade valmistamiseks või küpsetamiseks, kuna just selles režiimis on võimalik saavutada ühtlane küpsetamine.

Lisavalikud

Lisaprogrammid, mis on saadaval mitte ainult professionaalsetes mudelites, vaid mida võib leida ka kodumajapidamises kasutatavatest kombineeritud aurutitest, sisaldavad järgmisi režiime:

• regenereerimine või kuumutamine. Seda programmi kasutatakse õrna toidu valmistamiseks. Küte viiakse läbi kombineeritud tüübi järgi, kuid tarnitava auru kogus suureneb;
• madala temperatuuriga aur, mida leidub ainult katla mudelites. Sel juhul ei tõuse temperatuur üle 99 ° C. Seda kasutatakse roogade jaoks, mis nõuavad hoolikat käitlemist - magustoitude, vahukommide valmistamiseks või väärtuslike kalaliikide töötlemiseks.

Seadme eeliseks on kokkade aja vabastamine toiduvalmistamise protsessi automatiseerimise teel.

Kombineeritud aurikute eelised ja puudused

Nagu igal seadmel, on toiduvalmistamisseadmetel oma positiivsed ja negatiivsed omadused. Esimesi on palju rohkem, vastasel juhul poleks see tehnika olnud nii populaarne ega oleks olnud igas professionaalses köögis.

Kombineeritud auruti eelised on järgmised:

• mitmekülgsus, kuna selle seadme ostmine asendab pliidi, ahju, praepanni;
• toiduvalmistamisprotsessi automatiseerimine, mis vähendab tööjõukulusid;
• tõhusus, mis avaldub ka seadme kõrge efektiivsusega, mis võimaldab vähendada energiaressursside tarbimist;
• toodete säästmine, vähendades praadimisel või keetmisel tekkivaid kadusid;
• võime säilitada toodete kasulikke omadusi;
• hooldamise lihtsus.

Professionaalses köögis on soovitatav kasutada kombineeritud aurutit, kuna see on ette nähtud suure koguse nõude jaoks.

Võib -olla on selliste seadmete kõige olulisem puudus selle kõrge hind, kui me räägime võimalusest osta kombineeritud auruti koduseks kasutamiseks. Vastasel juhul on sellel seadmel palju positiivseid omadusi, mis muudavad selle iga professionaalse koka jaoks hädavajalikuks. Samuti peaks puuduste arv hõlmama ventilaatorite töötamise ajal tekkivat mürataset, mis toimivad palju valjemini kui tavalise pliidi sarnased osad.

Konvektsioonahju ja ahju erinevus

Teemat kaaludes, mis on kombineeritud auruti, võib lugejal tekkida mõistlik küsimus: mis vahe on tavalisel konvektsioonahju ja kombineeritud auruti vahel? Vastus on ilmne: seade, mis on mõeldud professionaalseks toiduvalmistamiseks, hoolimata konvektsiooni põhimõtte üldsusest, suudab lisaks tekitada auru, mille abil on võimalik saavutada kiiremat ja paremat toiduvalmistamist.

Kombine auruti ostmine võimaldab vabaneda pliidist, ahjust või elektriboilerist, mis võib köögis ruumi kokku hoida.

Kuidas valida kombineeritud aurutit koduseks kasutamiseks

Seda seadet pole igapäevaelus kasutamiseks soovitatav osta, kuna see on mõeldud peamiselt professionaalse köögi jaoks. Aga kui otsus sellise seadme omanikuks saada on küps, peaksite teadma, kuidas valida kombineeritud auruti.

Kõigepealt peate otsustama tarnija üle. Soovitav on valida selline, mis mitte ainult ei müü kvaliteetseid seadmeid, vaid teostab ka nende paigaldamist ja esialgset konfigureerimist.

Järgmisena peaksite välja selgitama, kas on olemas garantiiteenindus, mida on vaja seadme rikke korral.

TÄHTIS!

Seadmete paigaldamist tohib teha ainult kvalifitseeritud personal. Enda paigaldamine võib garantii tühistada.

Kuna kombineeritud auruti vajab elektrivõrku, kanalisatsiooni, veevarustust ja see on ka soovitav selle kohale paigaldati kapuuts, siis on enne selle ostmist oluline tagada koht tulevaseks paigutamiseks seadmeid. Võimaluse korral tuleks seda teha projekteerimisetapis.

Kombine auruti ostmine võimaldab teil köögis märkimisväärselt kokku hoida, mis on toitlustuskettide jaoks eriti oluline, kui peate kiiresti, maitsvalt ja ilma lisatasuta valmistama. Esitatud videost näete veel kord selle kodumasina funktsioone.