Pilaf, carne - pensó, e inmediatamente babeó.¡Es sabroso! Por supuesto, puedes cocinar estas obras maestras culinarias en una olla normal. Pero en el especializado - kazan - estos platos se vuelven tan lametones que te lamas los dedos.
Kazan es una sartén con un fondo redondeado. Están hechos de hierro fundido, aluminio y otras aleaciones metálicas. Pero estos últimos son extremadamente raros y a menudo sirven para decorar la cocina.
El nuevo Kazan requiere la atención de la anfitriona. Antes de la primera cocción, debe encenderse. Los expertos culinarios experimentados recomiendan comprar kazan ya experimentado. Entonces, dicen, y los platos son más deliciosos, y puedes omitir el procedimiento obligatorio de calcinación.
¿Por qué experimentar con altas temperaturas? El hecho es que los productos de metal - cualquiera - se vierten en formas. Para separar el caldero de hierro fundido o aluminio del molde, está cubierto con una capa de aceite industrial. Como la dueña de la forma cuando hornea cupcakes. Si no desea disfrutar del sabor y el olor de la lubricación mecánica en lugar de pilaf, entonces antes de 1 uso, los platos deben quemarse. Esto eliminará los residuos de grasa.
¿Cómo encender el caldero de hierro fundido?
Suena complicado, pero el proceso es bastante simple. Lo principal es observar las reglas y no quemarse las manos y otras partes del cuerpo, y tampoco quemar la cocina.
Hay varias formas de calcinar el caldero de hierro fundido.
- en una llama abierta.
Los platos nuevos de hierro fundido deben lavarse con agua tibia y detergente. Luego caliente el caldero en un fuego abierto durante 2-3 horas. Puede usar una estufa de gas, pero es mejor hacerlo al aire libre. Cuando se quema, el aceite del motor emite humo acre, por lo que es mejor no utilizar este método en la habitación.
La señal para el final del proceso es la desaparición de las manchas oscuras de la superficie del caldero.
- En un fuego abierto con sal de roca. Método para habitaciones
Para hierro fundido, se requieren de 2 a 3 kg de sal de mesa. Use la sal de roca de la trituración gruesa, el extra no funcionará.
Es necesario calentar el recipiente al fuego con sal de 1 a 2 horas. La sal debe volverse marrón uniformemente, ya que adsorberá el aceite del motor. Debe ser desechado.
- Calcinación con aceite.
Esta operación es opcional después de la calcinación en seco. La caldera de hierro fundido tiene la propiedad de óxido, por lo que la lubricación sigue siendo necesaria.
Vierta 1 litro de aceite en aceite de oliva, algodón y girasol en un caldero caliente. Espere a que el aceite hierva e incline suavemente el recipiente para que el líquido cubra todas las paredes del caldero. Deja en llamas durante 2 horas.
Si las dimensiones del horno lo permiten, la calcinación con aceite se puede hacer en el horno a una temperatura de 200 grados durante 2 horas.
Después del tratamiento, deje enfriar el caldero.¡No le eches agua! Hierro fundido: el material es quebradizo y los platos se pueden agrietar. Después de la refrigeración completa, lave la caldera con agua tibia y detergente.
¿Cómo calcinar el aluminio? El caldero de aluminio
es una opción económica. Tales platos cuestan menos que sus contrapartes de hierro fundido, y es mucho más fácil. Pero las ollas de aluminio se calientan rápidamente y también se enfrían rápidamente, por lo que el efecto de la languidez, como en el hierro fundido, no lo hará.
El aluminio es un metal de bajo punto de fusión, por lo que es necesario calmar este tipo de precaución con precaución. Ya que hay una gran posibilidad de obtener un bulto de metal en lugar de platos.
Ahora en los estantes de las tiendas había calderos de aluminio con revestimiento antiadherente.¡Tales utensilios no son calcinados antes de su uso!
El propósito de la calcinación del cáustico de aluminio es la creación de una película de óxidos en la superficie. Después de eso, el aluminio libre no puede entrar en los alimentos ni reaccionar químicamente con ningún ingrediente.
- Llama abierta.
Puede engalanar aluminio en la calle en la hoguera, como su hermano de hierro fundido. Pero el fuego debería estar por debajo del promedio. Es aconsejable usar leña cruda que no da una temperatura de combustión alta. La duración del procedimiento no es más de 1.5 horas.
Es necesario seguir los platos hechos de aluminio durante el tratamiento de la temperatura. De lo contrario, ¡no corra el riesgo de encender la caldera y derretirla!
- Uso de sal de mesa.
El principio de funcionamiento es el mismo que con platos de hierro fundido. Pero - un fuego débil, y el tiempo de procesamiento no es más de 1.5 horas. La sal debe volverse de color marrón cremoso.
Después de la calcinación, no se puede usar sal, ya que absorbió el aceite del motor.
- Uso de aceite vegetal o grasa animal .
El procedimiento es el mismo que para calcinar platos de hierro fundido. Pero las calderas de aluminio no se oxidan, ya que en la composición de la aleación no hay hierro.¡Por lo tanto, no tiene sentido jugar con el petróleo! Pero si lo desea, use aceite para calcinar platos de aluminio.
El fuego está por debajo del promedio, el tiempo de procesamiento es de 1.5 horas.
Consejo
¡Tenga cuidado de no quemarse las manos y otras partes de su cuerpo!
Después de la calcinación, deje que los platos descanse hasta que estén completamente fríos. El aluminio no estalla debido a la diferencia de temperatura, como el hierro fundido.¡Pero no vale la pena el riesgo! No lave el cáustico de aluminio con abrasivos ni con estropajos metálicos. Dañarás la capa de óxido de aluminio. Como resultado, los platos comenzarán a arder, y el metal dañino caerá en los alimentos.
