Pocas personas no están familiarizadas con la tecnología de cortar y limpiar la mayoría de los tipos de peces marinos o fluviales. Pero la forma de limpiar el esterlete no es conocida por todos, ya que se refiere al esturión, diferente de la estructura de otros peces del cuerpo. Y esto implica que los métodos de preparación también serán ligeramente diferentes. De hecho, el estilete se corta de la misma manera que la limpieza de sus parientes más cercanos, incluyendo esturión, bester, sturgeon estrellado y beluga.¿Cuál es la esencia de este procedimiento y cómo difieren estos peces de los demás?
Características de los peces de la familia del esturión, que influyen en la forma de su preparación
A diferencia de otras especies de peces, el esturión no tiene escamas en todo el cuerpo. Pero tienen la piel cubierta con una capa de moco, así como algunas formaciones queratinizadas con púas, localizadas a lo largo del cuerpo en la parte posterior y los lados. La gente los llama "errores".Otra característica de este tipo de peces es la falta de huesos dentro del cuerpo. A través de su columna vertebral, que consiste en cartílagos, se estira una especie de vena, llamada visir, que se debe quitar al cortar.
Sterlet es un pez que es un manjar. Se usa para cocinar los platos más deliciosos. La medida en que dichos alimentos serán útiles y sabrosos depende de la observancia de ciertas normas de tecnología de limpieza y vendaje. Cuando compra sterlet por lo general todavía está vivo, por lo que debe colocarse en un congelador por un tiempo. De esta manera puede ser matado, y sus entrañas en estado congelado serán más fáciles de tripar. Antes de comenzar la limpieza, los peces deben extraerse del congelador y ponerse en agua para descongelarlos parcialmente.
Para que el sterlet se use para preparar un plato, es necesario realizar las siguientes acciones.
- Con un cuchillo afilado, corte placas sólidas( "insectos") en el cuerpo del pez junto con una tira de piel.
- Poniéndolo sobre tu espalda, corta el abdomen desde la base de la cabeza hasta la cola.
- Quite todo el interior y elimine los coágulos de sangre de la columna vertebral, enjuagando la cavidad en la que estaba todo, con agua.
- Haga dos incisiones en la columna vertebral cerca de la cabeza y la cola y realice la vigilia a través de los orificios que se forman, tirando suavemente de ella por un extremo.
- Después de tratar la carcasa del pez con agua hirviendo, quítele la piel.
- Retire las branquias y enjuague el esterlete limpio en agua fría.
Consejo
Usando una cuchilla, córtela usted mismo y para que la trayectoria de la cuchilla no pase por los lugares donde están sus manos.
Algunos matices de limpieza
esturión Aunque aparece por encima de la secuencia de trabajo no parece difícil, sin embargo, y antes de lavarse el esturión o esturión, debe tener en cuenta algunos puntos importantes sobre el corte de las especies de peces.
- Dependiendo del plato que vas a cocinar, la cabeza está separada o izquierda.
- La piel tampoco se elimina necesariamente, ya que se retrasa detrás del cuerpo durante el tratamiento térmico.
- Si los peces van a freír, es deseable eliminar el cartílago vertebral de él.
- Al sacar las entrañas, con cuidado de no hacer estallar la vesícula biliar, a medida que fluía desde el líquido derramado sobre la carne puede echar a perder su sabor.
- No se apresure con todo lo que se separó durante la limpieza del pescado, ya que parte de esto puede usarse para preparar otros platos.
Y, de hecho, la última recomendación está completamente justificada. Por ejemplo, dentro del esterlete que ha adquirido, puede haber caviar. Por supuesto, lo extraerás de allí, pero difícilmente querrás tirarlo. Con él, solo tiene que quitar el caparazón y la solución salina, y después de un tiempo puede usarse para hacer pates, cazuelas o forshmaks. Del mismo modo, la leche se puede utilizar si se encuentran en algún tipo de pescado.
Consejo
Use la leche lo más pronto posible, ya que si se acuestan al aire libre por un tiempo, tendrán un sabor desagradable. Esto se debe a la oxidación de la grasa, que es rica en este producto.
Si en el proceso de cortar un esterlete ha eliminado cartílagos de él, también se pueden usar para preparar algunos platos. Pero antes de eso, se hierven hasta que se ablanden. En los casos en que hay mucha grasa adentro, asegúrese de separarla y enjuagarla. Este producto útil se utiliza como uno de los ingredientes para las chuletas de pescado. Incluso las tiras recortadas de pieles con "bichos" pueden ser útiles en el negocio culinario. Cocinan un buen caldo, que se usa para hacer pescado o sopa en gelatina.
Por separado, vale la pena hablar sobre los beneficios de la vista desde la espina dorsal del pez. Este órgano interno de cuerda de esturión también encontró su lugar en las artes culinarias. Pero hay una pregunta natural: ¿por qué debería ser necesario retirarse al cortar pescado? El hecho es que el rostro es comestible solo la capa exterior. Y lo que está lleno en el interior, en general, no se puede comer, ya que esta sustancia puede ser envenenada, por lo que es muy peligroso preparar un plato de sterlet u otros peces de la familia del esturión sin eliminar la vigilia anterior. Pero cuando el visor se limpia de su contenido interno y se lava con agua, entonces es posible hacer un relleno para pasteles. Además, está bien almacenado en forma seca, lo que le permite usarlo mucho más tarde, cuando ya lo olvide, de qué sabor era ese estilete del que lo extrajo.
Recomendamos leer: cómo limpiar la carpa cruciana
