Cómo y cuánto cocinar carne - consejos culinarios

Beef es un producto muy útil. Reduce el colesterol, restaura la fuerza, aumenta la hemoglobina. Y si sabes cocinar la carne correctamente, produce platos deliciosos.

Cada ama de casa sabe cuánto tiempo cocinar la carne de res y cómo hacerlo correctamente, para que sea sabrosa y jugosa. Solo en la práctica esto no siempre es posible. Una ocupación tan simple, a primera vista, lleva muchos secretos y pequeños secretos. Te perderás una cosa, y el resultado está lejos de ser perfecto.

¿Cómo elegir la carne?

Debe comenzar con lo principal, con la selección de carne.

• Número de problema 1. ¿Dónde buscar?

Ideal si alguien de tus amigos en el pueblo obstruye un ternero o un ternero joven. Entonces tienes el mejor producto: ternera apareada. Si matas a una vaca, está bien también, si no fuera demasiado viejo.

Si tienes un carnicero familiar, contáctalo. Oh, alguien, pero los carniceros saben mucho sobre la buena carne. Tal vez tengas suerte y obtendrás un nuevo vendedor del mercado. Desafortunadamente, en las tiendas a menudo bajo el signo de "carne refrigerada" a la venta en lugar del agricultor fresco prometido, se descongela y se trae de algún lugar de países lejanos.

• Problema número 2. Aspecto.

Presta atención a los colores: la carne debe ser de color rojo claro o rojo, no con tonos de rojo, burdeos o marrón no es ni manchas de gasolina. Y especialmente no debe haber negrura ni vegetación en él. Las venas grasas deben ser necesariamente blancas y no amarillas en absoluto.

Los lugares de las incisiones no deben pegarse a los dedos, las manos después de tocar la carne deben permanecer secas, ¡sin baba!

Si hace un dedo en una pieza de un agujero, se debe suavizar rápidamente.

• Problema n. ° 3: ¿Qué pieza es adecuada para usted?

No todas las piezas de carne obtendrán un buen caldo. Intente comprar una falda, porque es la más adecuada para cocinar. Una muy buena opción: un trozo de carne en un hueso de azúcar. Las costillas y la caña también son adecuadas. A menudo, las amas de casa cocinan caldo de res de la cola.

Puede soldar una grupa, un omóplato, un lomo tierno.

Lo mejor es no hervir el caldo de la arable o la espiga.

Si compró carne congelada, descongélela gradualmente, primero en el refrigerador, manteniendo todos los paquetes en ella hasta que se ablande. Luego suelte la pieza del paquete y manténgala bajo una corriente de agua fría.

• Número de problema 4. ¿Qué cocinar?

La bandeja está esmaltada o con un fondo engrosado, puede ser de hierro fundido, pero para que una pieza de carne pueda caber libremente en ella.

Hoy en día hay instalaciones modernas para cocinar alimentos como ollas a presión y multivariantes. En ellos, la carne también es excelente soldado. Las cubiertas bajo presión no permitirán que los sabores se evaporen.

En los viejos tiempos en el pueblo estaba recién languidecido en una estufa rusa en un boliche de hierro fundido. Y cuando estuvo lista, la anfitriona sacó una pieza en un plato grande, y el dueño, con la ayuda de un par de tenedores, analizó la carne. Y no había nada más sabroso que comerlo con una rebanada de pan negro.¡Y qué excelente caldo, lamerse los dedos! Entonces, si tienes una estufa rusa en tu casa de campo, entonces eres una persona afortunada.

Además, aprendemos cuánto cocinar la carne de res.

¿Cómo cocinar?

Ahora decida qué es más importante para usted: un delicioso caldo o carne jugosa. Si cocinamos sopa, sumergemos la carne en agua fría, queremos obtener carne excelente, la ponemos en agua hirviendo. Pero como queremos una buena carne y el caldo es transparente, para que se pueda usar con placer más adelante, el agua todavía se toma fría. Un trozo de carne debe estar cubierto con agua.

¿Quieres que el caldo sea transparente? Luego hay 2 formas de hervir la carne.

• Variante 1.

Después de que la pieza de carne se baja al agua fría, coloque la olla en la estufa sobre el fuego más fuerte. Ahora lo principal es eliminar la espuma a tiempo.

Hoy en día, hay varias adaptaciones, de modo que sin la participación de una persona, la espuma misma se recolectaría en un sitio determinado. Pero cocinamos a la antigua usanza. Eliminaremos la espuma con una cuchara, una cuchara con agujeros, una cuchara ordinaria o un tenedor.

Tan pronto como la espuma comienza a elevarse activamente, con cuidado quítela. Este proceso puede demorar varios minutos. Tan pronto como note que el caldo está hirviendo, reduzca el calor del quemador tanto como sea posible( si lo divide por 9, colóquese 3) y continúe removiendo la espuma.¿Cuánto debo pararme en la estufa y controlar la espuma? Si crees que ya no está allí, cubre la tapa no muy bien y espera un poco. Pronto verás que ha aparecido de nuevo. Durante unos minutos, párese en la estufa, luego puede cerrar bien la tapa y relajarse.

Tablero

Si todavía se perdió la espuma y los copos grises no se pueden atrapar con una cuchara o un ruido, no necesita desesperarse. Aún se puede guardar. Vierta en una cacerola una taza de agua fría. Un pequeño - viertes dos. Tu tarea es detener la ebullición. Si el líquido es demasiado, escurra la taza o dos. Pero ahora no dejes de mirar el caldo. Porque comenzará a hervir nuevamente, y nuevamente la espuma saldrá a la superficie. Y ahora no te equivoques. Hasta que se haya eliminado toda la espuma, no salga de la estufa.

• Opción 2.

No elimine la espuma, dé un pedazo de carne durante 5-7 minutos para verter a fuego alto, luego drene completamente el agua con ruido, lave la carne con agua fría y colóquela nuevamente en agua fría limpia para cocinar. Este método se llama "Segundo caldo", resulta muy delicado y dietético.

¿Cuánto tiempo debo asar el caldo?

Las amantes a menudo hacen la pregunta: "¿Cuánto cocinar la carne?" La respuesta a esta pregunta depende de dos circunstancias:

• en la edad del animal sacrificado( cuanto más viejo es, más tiempo se tarda en cocinar el producto);
• de tu agradoAlguien prefiere arrancar una pieza con sus dientes, luego las horas de cocción son suficientes. A alguien le gusta que la carne literalmente se caiga del hueso, luego tomará más tiempo.

Los expertos culinarios dicen que es correcto cocinar el caldo a fuego lento durante 2-3 horas.Él debe languidecer, hirviendo debe ser apenas perceptible. De lo contrario, no obtendrás un caldo claro.

Algunos puntos más de

Ahora sabes cómo y cuánto cocinar la carne de res. Hay un par de consejos de profesionales sobre este tema.

• Es correcto cocinar carne con una pieza entera de 1.5-2 kg. Si lo desea, la casera puede cortarlo en otros más pequeños, pero una pieza grande resultará ser más jugosa. Para eliminar la espuma, cuando se cocina un pedazo grande de carne, es mucho más fácil.
• Las especias son una cuestión de gusto. Clásico - 30 minutos antes del final de la sal caldo de cocción, poner en un cazo cebolla grande( no se puede limpiar por completo, a continuación, la acción tendrá un color dorado brillante), las zanahorias picadas en trozos grandes y raíz de perejil. En un aficionado, puede agregar pimienta negra, ajo, laurel y cualquier raíz para elegir. Y solo puedes limitarte a la sal.

Hay amantes que, antes de cocinar carne, primero fríen la pieza en mantequilla en una costra, agregan sal, especias, vierten agua hirviendo y comienzan a cocinar. Periódicamente retire la espuma y cocine hasta por 3 horas a fuego lento.¿No quieres probar? Será muy sabroso.

¡La carne está lista! Y en el caldo puedes cocinar cualquier sopa, sacar las papas, cocinar arroz delicioso o gachas de alforfón.

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