Cómo limpiar pescado?

El proceso de cocción más desagradable es limpiar el pescado de las escamas. Es por esta razón que muchas amas de casa se niegan a preparar platos de aves de corral vivas, y los pescadores masculinos son más aficionados al proceso de pesca que a la limpieza del pescado. Aunque hoy en día se han inventado muchos dispositivos y métodos, la cuestión de cómo limpiar el pescado para que las escamas no se dispersen por la cocina sigue siendo relevante.

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¿Por qué necesitamos escalas y por qué está en el pescado?

En la forma habitual para nosotros, las escalas aparecieron en los zhivots hace unos 50 millones de años, y antes de eso todos los zhivtsy estaban cubiertos con una poderosa caparazón. En el esturión, por ejemplo, había cadenas de espinas de hueso, como un recordatorio del origen antiguo.

En el curso de la evolución, quedó claro que las escalas son aún más efectivas que el caparazón, porque gracias a eso, el hombre se ha vuelto mucho más plástico y activo. Con el tiempo, una capa de moco comenzó a aparecer en las escamas, que a veces aumentaba la velocidad de movimiento del pez. Esta misma capa de moco los protege de varios depredadores y bacterias.

¡Importante! Las escamas no se encuentran en todas las especies de zhivtsov: platija, caballa, bagre no lo tiene en absoluto, por lo que este pez no necesita ser limpiado de las escamas. El caparazón más poderoso: en lucioperca, perca, carpa y carpa. Las escamas de las aves vivas crecen según este principio: desde lo viejo, lo superior, lo inferior, lo más joven crece. En las escalas, incluso puedes determinar la edad del pez capturado.

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Cómo limpiar correctamente los peces de las escalas: ¿reglas generales?

Le ofrecemos algunos consejos que le ayudarán a limpiar fácilmente los peces de las escamas:

1. La primera regla que recomendamos seguir es limpiar el cebo inmediatamente después de la captura. La mejor opción es directamente en el estanque. Todas las capturas deben limpiarse inmediatamente, y luego llevarlas a casa y limpiarlas para almacenarlas o cocinarlas.
2. Inmediatamente antes de la limpieza para evitar lesiones, corte todas las aletas excepto la aleta caudal.
3. El cuchillo de limpieza debe ser de buena calidad, ya que un cuchillo malo es una mano resistente.
4. Después de limpiar el cebo, es necesario tripar y cortar la cabeza.

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Métodos de limpieza de

Hay muchas maneras de eliminar las escamas de los peces, y todas serán correctas. Por lo tanto, guíese por las preferencias personales y el concepto de conveniencia, a fin de elegir la forma óptima de eliminar los peces de las escamas con rapidez.

Underwater

Un animal de pequeña escala, por ejemplo, cucaracha, es difícil de limpiar, ya que todas las escamas se esparcen por toda la cocina. Por lo tanto, le recomendamos que recoja un poco de agua en el fregadero o lavabo y limpie dicho pez debajo del agua; en este caso, las escamas no se dispersarán.

Uso del rallador

Recomendamos limpiar la funda con un rallador de cocina convencional( preferiblemente de cuatro lados).Comience a frotar el pez desde la cola hasta la cabeza. La concha descenderá fácilmente y casi no se separará.

Hervir con agua hirviendo

Las especies de lucio como perca, perca, lucioperca, etc. se limpian fácilmente de las escamas si se hierve el agua hervida. Para hacer esto, hierva el agua en el tanque y sumerja el pescado en ella. El tiempo de finalización depende de la frescura del cebo vivo, así como de su apariencia, y puede oscilar entre 30 segundos y 2 minutos. Después del procedimiento de escaldado, extraiga el cebo vivo y retire todas las cáscaras bajo agua corriente.

¡Importante! No comer en exceso el pescado con agua caliente, de lo contrario, las escamas desaparecerán junto con la capa superior de la carne de pescado.

Pre-freír pescado antes de la limpieza

Algunas especies de cebo, por ejemplo, perca, para una limpieza rápida, recomendamos que la temporada sea ligera con la noche y que se enfríe por la mañana. Después de un bajo tan dulce, la perca es mucho más fácil de limpiar.

Pescado congelado antes de la limpieza

Es mucho más fácil tratar el cebo y limpiarlo de la cáscara si se congela en un congelador la noche anterior. Una hora antes de la limpieza, saque el pescado y póngalo en el fregadero. Una hora más tarde, puedes limpiar la pechuga. Shelukha durante este tiempo, ottaet, pero el pez aún estará congelado.

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Para la venta en la actualidad hay cuchillos especiales y ralladores para limpiar pescado, y también tablas especiales con una abrazadera en un extremo. El principio del dispositivo es el siguiente: la cola del cebo vivo está sujeta en la pinza, y el pescado está en la tabla de cortar. Con un cuchillo especial o un rallador, puedes limpiar muy rápidamente el pescado fresco de la balanza.

El lavado de pescado más simple puede hacerse con las propias manos:

1. Clave una pieza de estaño en una barra de madera.
2. Las uñas con muescas afiladas perforan agujeros en la lata.

¡Importante! Puedes hacer un rallador de una lata, si haces algunos agujeros en la parte inferior. Otra opción - nabeyte al tablero 2-3 tapas de cerveza.

Consejos útiles:

• La forma más difícil de limpiar el ruff o percha. Aconsejamos antes del procedimiento cortar las aletas de espinas y luego colocar el pescado durante unos minutos en agua fría. Con un tenedor y un cuchillo, haga surcos contra el crecimiento de las escamas, esto simplificará su trabajo.
• Fácil de limpiar cualquier pez, si inserta un palo en su boca hasta que se detenga.
• Al tablero, donde se limpiará el pez, inmovilice la cola con un punzón. Sosteniendo sus dedos detrás de sus ojos, jale al animal al "crujido".El proceso de limpieza será mucho más efectivo.
• Limpia el pescado con un cuchillo grande. Cuanto más grande es el cuchillo, más fácil es quitar las escamas.
• Al limpiar peces de mar, corte la piel detrás de la cabeza y quite la piel junto con las cáscaras.
• Use una tabla de cortar separada para limpiar el pescado. No se olvide del olor a pescado, que encaja firmemente en las tablas de cortar. Por lo tanto, recomendamos colocar un periódico, doblado varias veces o un paquete. De esta manera, no solo le ahorrará el olor desagradable de la placa, sino que también le permitirá eliminar rápidamente el lugar de trabajo.
• Puede eliminar peces pequeños de las escamas fácilmente vertiendo sal y frotándolos en sus manos. Después del procedimiento de limpieza, enjuague el cebo vivo bajo una fuerte corriente de agua corriente.
• Hay casos en que la cáscara restante solo mejora el sabor del plato. Por ejemplo, el pescado crudo hervido conserva más nutrientes. Así que hazlo con el pescado, que se cocinará para una pareja o un guiso. Durante dicho tratamiento térmico, los alevines de la balanza no pierden su sabor. En este caso, límpielo inmediatamente antes de servir: quite la cáscara junto con la piel.

¡Importante! La perca no se puede limpiar de las escamas, si está cocinada o ahumada. Para asar, es mejor quitar las cáscaras junto con la piel.

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Cómo limpiar un pez grande - instrucción:

1. Prepare una tabla de cortar especial.
2. Cúbralo con un paquete o periódico, doblado varias veces.
3. Enjuague el pescado con agua corriente fría, límpielo de moco y suciedad.
4. Ponga el pescado en el tablero y con su mano izquierda sobre su cabeza, raspe las escamas con un cuchillo afilado, comenzando con la cola.

¡Importante! Mantenga el cuchillo en un ligero ángulo para que las escamas no se dispersen en todas las direcciones.

1. Corta suavemente la aleta caudal.
2. Corta la aleta dorsal( contra las escamas), sosteniendo el extremo de la aleta con el pulgar.
3. Pierce la piel cerca de la cabeza y realice un corte en el ano. Corta el vientre de la cabeza a la cola.
4. Levante la mitad superior del pescado y desempolve todo el contenido( usando una cuchara o un cuchillo).
5. Corta la película blanca a lo largo de la cresta del pez. Toda la masa sangrienta que está debajo de ella, extracto.
6. Raspe las paredes de la pelicula roja-marrón.
7. Cortar la cabeza del pez.

¡Importante! Si quieres salir de tu cabeza, entonces necesitas limpiar las agallas, quitarles el interior para que el pez no se amargue.

1. Corta 2 de las aletas pélvicas.
2. Enjuague el pescado con un toque de agua fría.
3. Córtelo en pedazos.
4. Ponga todas las agallas y residuos de pescado en una bolsa de plástico y tírelos a la urna.

¡Importante! Algunas amas de casa actúan de esta manera: destripan a los peces, cocinan y solo luego quitan las escamas junto con los huesos y la piel. Los filetes puros se dejan para el plato.

Esperamos que con la ayuda de nuestros consejos y recomendaciones pueda preparar fácilmente un plato delicioso de cualquier pescado, y limpiarlo de escamas no le tomará mucho tiempo y esfuerzo. Buen provecho!