¿Qué caldero es mejor elegir?

en Asia Central en la antigüedad se preparaban los alimentos en los vasos hemisféricas. Pilaf y shurpa resultaron ser extremadamente sabrosos. Ahora, tales platos son extremadamente populares en Europa y en América. Prepara en él no solo platos tradicionales orientales, sino también sopas, asados, papillas.¿Qué caldero es mejor elegir? Esto se discutirá en nuestro artículo

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¿Dónde vas a cocinar?

La pregunta no está inactiva, porque depende de la forma de su kazan. Prepárese en tales platos:

• en la hoguera;
• en la placa;
• en el horno;
• en la estufa rusa.

¡Importante! En la antigüedad, los nómadas asiáticos cocinaban, por supuesto, en la hoguera. Por lo tanto, tenían kazans en forma de hemisferio, sin fondo plano. Si vas a hacer lo mismo, necesitarás una vasija de exactamente la misma forma.

En todos los demás casos, la parte inferior debe ser plana. Otro en la estufa o en el horno no puede poner.

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Hierro fundido, ¿qué productor es mejor?

Los recipientes semicirculares con paredes gruesas ahora son producidos por muchos fabricantes de utensilios de cocina. Entre ellos también son muy famosos, cuyos productos se destacan bastante bien. En muchos casos, es la marca la que juega un papel decisivo en la selección, pero comprar Kazan es una excepción.

Lo que se vea mejor elegir:

• mejores platos semiesféricos hacen, donde desde la antigüedad lo utilizan, es decir en Asia Central. Y la opción más razonable es comprar un caldero, sobre el estigma del cual está escrito que fue hecho en Tayikistán o Turkmenistán.
• Lanzan tales platos y en Rusia. Puede comprar productos bastante baratos de productores tártaros o caucásicos poco conocidos.
• Pero las sotanas chinas son baratas, pero la calidad aceptable no es diferente. Por lo tanto, si cuenta con el uso a largo plazo de tales platos, es mejor elegir el kazan de los primeros dos países productores.

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¿Qué es mejor?

La respuesta a esta pregunta no es difícil: lo mejor es preparar el caldero en el que se prepara el pilaf más delicioso. Sí, pero ¿cómo encontrarlo? Una olla redonda se puede comprar en casi cualquier tienda de vajilla, así como en donde venden productos para residentes de verano y turistas.

La elección es lo suficientemente grande, pero hay características que debe prestar atención: material

• ;Espesor de pared
• ;Volumen
• ;
• inferior;
• disponibilidad de una cubierta.

Miremos todo esto con más detalle para comprender qué caldero es mejor elegir.

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Material

¡La elección del material es el punto más importante! El hecho es que diferentes metales tienen conductividad térmica diferente. Se diferencian en otras cualidades: resistencia

• ;Capacidad
• para deformarse;Capacidad de
• para oxidar.

¡Importante! Desde la antigüedad, los pueblos orientales han hecho utensilios hechos de hierro fundido. Y ahora son las mejores sotanas, que tienen todas las cualidades necesarias para cocinar pilaf o asado.

Pero a la venta puede encontrar productos de otros materiales: cobre

• ;
• aluminio;
• de acero esmaltado;Materiales
• con recubrimiento antiadherente.

Arrabio

Este metal se calienta fácilmente, mantiene el calor durante mucho tiempo. Si las paredes son lo suficientemente gruesas, la comida se enfría muy lentamente. En los platos de hierro fundido, los contenidos se calientan de manera uniforme. Además, si hay una tapa confiable, el vapor se usa intensamente para cocinar, lo que generalmente no es posible en otro recipiente.

Solo existen algunos defectos en el hierro fundido:

Fragilidad

• ;
• peso pesado;Capacidad de
• para oxidar;
• no es una apariencia muy elegante.

Con muchos matices, puede hacer frente a:

1. Con un buen manejo, los utensilios de hierro fundido no sirven ni siquiera durante años, sino durante siglos. Y hasta el día de hoy los arqueólogos encuentran sitios de antiguos nómadas, donde hay tal plato, y es bastante posible usarlo. Pero mantenga las calderas de hierro fundido con cuidado, para que los objetos masivos no caigan desde la parte superior ni los aplasten desde los lados.
2. En cuanto a la apariencia, no es necesario poner tal caldera en el aparador. Puede guardarse completamente en un armario, mostrándose a los ojos de los invitados estrictamente en el momento correcto. Pero si la cocina está decorada en estilo étnico oriental, tales platos se convertirán en una decoración muy digna del interior.

¡Importante! Fundición de hierro, desafortunadamente, se oxida. Pero esto se puede evitar si se prepara adecuadamente para el primer uso, y luego se trata de manera especial al fuego.

Copperware

Copperware ahora se usa comparativamente en raras ocasiones. Este material es susceptible a la corrosión y todos los compuestos de cobre son tóxicos. Por lo tanto, los platos de cobre deben limpiarse de manera regular y exhaustiva.

En cuanto a los méritos del caldero de cobre en comparación con el hierro fundido, casi no están allí.Este material, por supuesto, se calienta más rápido, pero mantiene la temperatura peor. Por lo tanto, no funcionará bien para proteger el contenido.

Aluminio

Material ligero y muy barato. Para esto, es principalmente apreciado principalmente por aquellos que a menudo tienen que ir de excursión. No hay otras ventajas para las sotanas de aluminio.

¡Importante! Este metal, como el cobre, conduce un calor maravilloso, es decir, se calienta muy rápido y se enfría con la misma rapidez. Para platos orientales esto está contraindicado.

Además, el aluminio tiene una forma muy pobre. La menor presión, y ahora el caldero no tiene forma hemisférica, sino que es una especie de cubo arrugado.

Acero esmaltado

Steel es similar en sus propiedades al hierro fundido. Es cierto que los platos están hechos de acero esmaltado y el esmalte soporta mucho calor. Comienza a agrietarse y descascararse, lo que no contribuye a la calidad de la cocción.

Este material tiene otras desventajas:

• es bastante grande;
• donde el esmalte está dañado, aparece óxido;El uso de
• de vapor es difícil debido a una conductividad térmica demasiado buena.

Recubrimientos antiadherentes

Parecería que este milagro de la tecnología puede hacer que cualquier caldera sea perfecta. Pero todo resultó ser bastante diferente. En tales platos, por supuesto, la comida no se quema. Pero la exposición a altas temperaturas durante mucho tiempo provoca el deterioro del recubrimiento. Comienza a exfoliar, las piezas caen en la comida, lo que de ninguna manera mejora el sabor.

En general, en la fabricación de calderas hemisféricas de hierro fundido, todavía no hay alternativa. Por lo tanto, la pregunta no es "cómo elegir un caldero", sino "cómo elegir un caldero de hierro fundido".

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Volumen

¿Cómo elegir un buen caldero para una gran empresa o, por el contrario, muy pequeña? A la venta puede encontrar calderas de tamaños muy diferentes: miniatura

• ;Promedio de
• ;
• son grandes;
• gigantes.

Elegimos el caldero adecuado según los objetivos establecidos:

• Los modelos más pequeños están diseñados para 3-7 litros. En ellos puedes cocinar, por ejemplo, gachas de avena, pilaf dulce o hacer un asado para un par de personas.
• Platos medianos: de 8 a 15 litros. Esto es suficiente para cocinar un pilaf, por ejemplo, tres o cuatro.
• Vaso grande - de 15 a 20 litros, gigante - 25 litros.

Hay más, pero no se usan en casa, sino en cafés o restaurantes de cocina oriental.

¡Importante! Cómo calcular el tamaño? Si necesita elegir el mejor caldero para cocinar pilaf para la empresa, multiplique el número aproximado de personas por dos y agregue otro par de litros para que el contenido de la caldera pueda mezclarse libremente. Por lo tanto, un grupo de ocho personas requerirá un caldero de al menos 18 litros, pero superior a 20 litros.

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Espesor de pared

En esta característica depende de qué tan bien languidecerá el plato. Criterio uno: cuanto más gruesa es la pared, mejor.

¡Importante! A la venta encontrará modelos chinos no de muy alta calidad con un grosor de 3 mm o incluso menos. Esta opción definitivamente no es adecuada para ti, está casi hecha de aluminio.

Esta cerámica de Asia Central tiene un espesor de pared de al menos 4-5 mm. Esta es una opción ideal: es conveniente cocinar y la olla no es demasiado pesada. Paredes más gruesas permiten mejorar la calidad del plato, sin embargo, el caldero puede volverse simplemente inasequible.

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¡Ten cuidado!

Y ahora ha elegido el mejor caldero, que parece ser el más adecuado para usted, y su forma es adecuada, y el tamaño es perfecto, y está hecho de hierro fundido de la más alta calidad que solo sucede en el mundo. Pero no te apresures a obtener dinero. No seas perezoso e inspeccione la superficie y cuidadosamente.

Hierro fundido: el material es desigual. En la superficie siempre hay asperezas, pequeñas protuberancias, etc. Pero algo no debería estar allí:

• de grandes abolladuras;
• grietas;
• arañazos.

¡Importante! Si los nota, entonces - los platos fueron almacenados o transportados incorrectamente, y durante la calcinación o incluso la primera cocción puede esperar sorpresas extremadamente desagradables.

para el contenido ↑ Cubierta

y otras razones

La cubierta es algo absolutamente necesario. Es mejor si está incluido. Sin embargo, si en todas las demás relaciones, Kazan está satisfecho contigo y no tiene ninguna cobertura, no te preocupes. Se puede comprar por separado, por ejemplo, transparente. Pueden ser: vidrio

• ;
• silicona.

¡Importante! De hecho, tales tapas están diseñadas para sartenes, pero si es necesario, son adecuadas para la yuca.

Es mejor comprarlo en la misma tienda, porque esto tendrá que probarse:

1. La tapa debe cerrar herméticamente la caldera.
2. Puede ser un poco más grande en diámetro o un poco más pequeño.

¡Importante! Opción de moda: fundas de silicona diseñadas para 2-3 tamaños. Es importante que se asegure de que no salga vapor de la caldera durante la cocción, y la silicona es ideal para este propósito.

Es mejor si el kazan está equipado con dos cubiertas. Uno está en el piso de arriba, el otro, si es necesario, está en el medio.

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Otros "accesorios"

Utensilios de cocina, necesarios para cocinar platos orientales, es probable que tenga. Si, por alguna razón, aún no lo ha adquirido, es hora de que lo cuide. Además de cassanded, necesita: tablas de cortar

• ;Cuchillos afilados
• ;Ruido de metal
• ;Pinzas de madera
• .

Las tablas de cortar deben ser varias. Esto es requerido por reglas higiénicas elementales.

¡Importante! La carne cruda no se puede cortar en la misma tabla como hervida o verduras. Los tableros idénticos son mejores para marcar.

Debe haber varios cuchillos en la casa. Por supuesto, el cuchillo principal es adecuado para todo, pero es más conveniente si hay un cuchillo con una cuchilla larga y delgada y un cuchillo corto.

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Preparación del caldero de hierro fundido

Y aquí se compró el recipiente deseado.¿Es posible comenzar a preparar de inmediato un pilaf tan esperado, o debería hacer algo más? Antes que nada, se paciente. No tomará mucho.

Kazan debe quemarse de esta manera:

1. Lave la caldera con agua tibia.
2. Retire el revestimiento: desaparecerá y, en casos extremos, se lo puede quitar con una esponja suave.
3. Ponga el caldero en un fuego débil.
4. Espere hasta que el humo desaparezca y el siseo finalice.
5. Vierta en aceite de girasol - aproximadamente 0.5 litros si el recipiente es grande.
6. Calienta hasta que el hierro fundido comience a ponerse rojo.
7. Incline la caldera para que el aceite se distribuya uniformemente por las paredes.
8. Retire el recipiente del fuego y déjelo enfriar.
9. Vierta el aceite, retire los restos con un pañuelo de papel.

¡Importante! Este procedimiento debe repetirse periódicamente. Con kazanov de otros materiales, nada de esto se hace:

• cobre - limpieza periódica:
• esmaltado, aluminio y antiadherente - lavado con detergentes suaves.

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Mantenimiento de fundición de hierro caudex

No se requiere cuidado especial para tales utensilios. Por supuesto, después de cada cocción, debes lavar el caldero. No use:

• con paños duros;
• con pastas abrasivas;
• con cuchillos y otros objetos punzantes.

No hay necesidad de arrancar comida quemada. Primero, en esa caldera, la comida se quema solo si la dejaste a fuego alto durante mucho tiempo. Y en segundo lugar, incluso las cortezas quemadas se eliminan de una manera muy diferente: forma muy simple:

1. Llene el hervidor con agua.
2. Espere un par de horas si hay muchos residuos.
3. Vierta el agua y lave la caldera con una esponja suave.

Esa es toda la sabiduría sobre cómo elegir el mejor caldero y, en el futuro, cuidarlo adecuadamente para disfrutar de una comida fragante. Use estos consejos en la práctica, y entonces le resultará muy fácil convertirse en un verdadero chef de cocina oriental.