La variedad de superficies de cocción modernas es ahora tan amplia que es muy difícil para una persona que no está versada en sus características constructivas y funcionales hacer una elección.
Las estufas de gas habituales están perdiendo terreno gradualmente, dando paso a soluciones más tecnológicas y seguras. Pero aquí surge la pregunta: ¿qué superficie de cocción merece más atención: inducción o cerámica de vidrio? Hablaremos sobre las diferencias, ventajas y desventajas de estas placas hoy.
El principio de la superficie de inducción
La característica principal de la cocina de inducción es que calienta los platos con corrientes de Foucault. Su trabajo se puede comparar con el trabajo de un transformador. Cuando el devanado primario recibe una corriente, el devanado secundario produce una corriente de inducción.
En el papel del bobinado primario en la placa de inducción sirve una placa calefactora, y como secundario - una bandeja de metal. Para cocinar en una placa de este tipo, solo se utilizan platos de metal, pero no se pueden usar utensilios de vidrio o de cerámica.
Las principales ventajas de las superficies de inducción
En primer lugar, la cocina de inducción se caracteriza por el más alto nivel de seguridad. En primer lugar, su superficie no se puede quemar al preparar los alimentos, porqueno se calientaEn segundo lugar, la placa calefactora "coopera" solo con utensilios metálicos del diámetro apropiado, y no reaccionará a otros objetos, líquidos derramados o alimentos. En tercer lugar, la superficie de inducción es completamente ignífuga.
Otra ventaja de esta tecnología es la alta economía debido a la velocidad de calentamiento. En la placa de inducción, el líquido hierve dos veces más rápido que la placa de vitrocerámica, y tres veces más que en el gas.
Características de la placa vitrocerámica
Las cerámicas de vidrio se caracterizan por una mayor resistencia a temperaturas muy altas. Dicha superficie soporta fácilmente el calentamiento hasta + 600 ° C, y si, por ejemplo, un trozo de hielo entra en un quemador caliente, entonces no habrá un "choque de temperatura".
Además, las placas de vitrocerámica tienen una conductividad térmica anisotrópica, lo que significa que la zona próxima a la placa calefactora no estará caliente, por lo tanto, es imposible quemar accidentalmente. Debe notar que en tales placas es posible cocer en los platos de cualquier material.
Vulnerabilidades de las superficies de vitrocerámica
A pesar de las obvias ventajas, la cerámica de vidrio tiene algunos inconvenientes. Por ejemplo, estas superficies tienen "miedo" a los golpes puntuales y pequeños arañazos. No tolera el estrés mecánico constante y el calentamiento repetido de la superficie sucia. Por lo tanto, las placas de vitrocerámica requieren una manipulación cuidadosa y un cuidado especial.
Todas las placas de inducción y vitrocerámica tienen un diseño elegante, por lo que pueden decorar cualquier cocina. Sin embargo, como se puede ver, sus capacidades técnicas y el principio de funcionamiento son muy diferentes. Después de evaluar todos los aspectos positivos y negativos de ambas variantes, se debe reconocer que las placas de inducción merecen más atención, porqueson más seguros, económicos y prácticos.
