Cómo elegir una sartén de calidad: consejo experto

un chef profesional cocineros siempre se puede encontrar al menos una docena de diferentes moldes de diferentes formas y tamaños. En los mismos utensilios de cocina habitual tal cantidad insana no encaja, y no necesitan tanto.1-2 es suficiente para elegir el modelo adecuado que sea capaz de hacer frente a las tareas cotidianas: zazharki cocinar, chuletas o huevos fritos. Y para las ocasiones especiales, se puede comprar cualquier tipo de wok exótico o pan-parrilla.utensilios de cocina, sin embargo, elija también tienen que ser capaces de - que hace frente bien con sus responsabilidades y no entregar la molestia anfitriona. Contenido

Hersteller - qué empresa a elegir

Para restringir la búsqueda, para empezar a definir qué marca sartenes, en general, debe ser considerado. Porque afecta a la calidad, la seguridad y la vida de su batería de cocina.

mejores sartenes para los tres parámetros permiten compañías bien conocidas:

• Tefal;
• Rondell;
• Fissler;
• Gipfel;
• Risoli.modelos

estos y otros productores dignos ya hemos visto en el ranking de las mejores sartenes. Ahora, vamos a entender qué tipo de utensilios que necesita para elegir para su cocina para confinar aunque mínimo, sino un conjunto completo de cacerolas "para todas las ocasiones."Tipos

cacerolas

Classical modelo más versátil, que es adecuado para la preparación de la mayoría de los platos:. . Cocinar, saltear, estofar, etc. En el 90% de los casos, es de forma circular y 1-2 pluma. A veces en el borde formado por el caño para que sea más fácil para verter calentada con aceite.

Pros:

• siempre una gran variedad de modelos y tamaños;versatilidad
• ;
• vida de servicio larga;Fácil mantenimiento
• ;
• fácil encontrar una cubierta adecuada;
• bajo costo.

Contras:

• inconveniente para almacenar en los estantes y en los cajones - hay un montón de espacio libre.

cacerola de la parrilla con la parte inferior de crucería, en la mayoría de los casos, tiene una forma cuadrada, pero también hay modelos redondos. Este utensilio está destinado únicamente para cocinar y tiene un gran peso en lugar. El alivio de la parte inferior le permite cocinar sin reservas de grasa en productos típicos zazharistye tiras, como si de un campo de fútbol.

Pros: productos

• son fáciles de retirar de la sartén;
• comidas no están impregnadas de grasa y conservan su sabor natural;costillas
• no crean dificultades en el lavado;
• puede ahorrar en aceite;Crea
• efecto parrilla apetitosa en la superficie del alimento.

Contras:

• sólo es adecuado para freír;
• más peso.

freidora sartén profunda que es adecuado para freír, asar en el horno y extinguir grandes porciones de comida para toda la familia. Está hecho de hierro fundido o parte inferior de emparedado de acero engrosada, con lo que distribuye uniformemente el calor y evita que la palanca de alimentos. Una característica distintiva de los braseros - un par de pequeño reparto asas en los lados.

Pros:

• versátiles - sustituye a la cacerola, y el plato de hornear utyatnitsu;
• Usted puede ponerlo en el horno;
• más volumen interior;
• platos Uniformes prozharka sin que se pegue.

Contras:

• alto costo;
• de alto peso;
• manos con calefacción y demasiado pequeños.

Cacerola

Un híbrido de sartén, cucharón y sartenes, en el que puedes cocinar absolutamente cualquier plato: desde salsas y tortilla, hasta ragú y sopas. Tiene una forma redonda y una profundidad relativamente grande, y sus paredes y fondo están especialmente engrosados, lo que garantiza una distribución uniforme del calor.

Cualquier sartén se completa necesariamente con una tapa, ya que estos utensilios están diseñados para extinguir los alimentos, lo que significa que el plato debe retener la humedad tanto como sea posible. Dependiendo del volumen, el cobertor puede tener 1 o 2 asas; el segundo se coloca en recipientes grandes que son difíciles de sostener con una mano.

Ventajas:

• Ideal para extinguir y cocinar;
• Los productos no se queman y se calientan uniformemente;
• Tamaño compacto;
• Cubierta incluida.

Contras:

• El costo es más alto que otros tipos de sartenes.

Wok

Esta profunda sartén cónica ha llegado recientemente desde Asia, pero ya se ha ganado los corazones de los clientes en el CIS.

El wok tiene una forma redonda con lados altos, que se ensancha abruptamente hacia arriba. La parte inferior de su estrecho( en la versión clásica de la ronda, pero hay modelos planos), las manijas están fundidas - hechas en forma de "orejas" semicirculares. Debido a las peculiaridades del diseño, el wok se calienta rápidamente y es fácil revolver los platos, pero tendrá que hacerse todo el tiempo.

Pros: Multifuncionalidad

• ;
• Alta capacidad;
• Alta velocidad de calentamiento;
• Los productos están bien impregnados de especias y grasas.

Contras:

• Es necesario remover el plato todo el tiempo;
• toma mucho espacio;
• El fondo redondo requiere un quemador especial en la estufa.

Pancake

Una sartén redonda poco profunda, como su nombre lo indica, está destinada para freír panqueques. Pero también es adecuado para pasteles, panqueques, buñuelos y huevos fritos. Es ligero y a menudo viene con un recubrimiento antiadherente.

Pros:

• Ligero y conveniente;
• Gracias al recubrimiento antiadherente, los panqueques no se adhieren;
• Fondo plano: adecuado para todo tipo de placas.

Contras:

• Alto costo por su funcionalidad reducida.

Parámetros de selección para la sartén

Material de fabricación

El material del que está hecha la sartén es el principal criterio de selección. Depende de la vida útil, el precio, el peso y las características de cuidado de los utensilios de cocina. Para la producción, el acero, el hierro fundido, el aluminio, el cobre y la cerámica son los más utilizados. Analizaremos todo en orden.

1. Las sartenes de hierro fundido son un buen clásico antiguo. Dichos modelos son los más confiables y prácticamente no se matan, aunque el pago se convierte en un gran peso de utensilios. El hierro fundido es un excelente conductor y acumulador de calor, y sus paredes gruesas pueden soportar una temperatura alta de +300 ° С.El único inconveniente de tales recipientes es su propensión a la corrosión.

2. Las sartenes de acero inoxidable son una buena idea, pero el rendimiento en la mayoría de los casos es "cojo" aquí.Muchos fabricantes ahorran en metal, y como resultado, incluso los platos con un fondo bien encapsulado son paredes demasiado delgadas. Pero tales utensilios no entran en reacciones químicas con los productos, son resistentes a los arañazos y la corrosión, y desde su superficie pulida suavemente es fácil eliminar los restos de comida.

3. Sartenes de aluminio: calienta y enfría rápidamente. Sin embargo, aquí es necesario distinguir entre modelos fundidos y de pared delgada. Las primeras en sus características son cercanas al hierro fundido: también sirven durante mucho tiempo, pero también pesan mucho. Por el contrario, los platos de paredes delgadas se pueden deformar incluso en el proceso de almacenamiento, pero es barato y, además, es lo más fácil y conveniente.

4. El servicio de mesa de cobre vuelve hoy a nuestras cocinas. Las bandejas hechas de este metal no son una excepción. En ellos, los productos no pierden su sabor y están bien fritos. La desventaja de tales sartenes es la posible oxidación del cobre a lo largo del tiempo, pero si elige un modelo con una capa protectora, no habrá problemas.

5. Las fuentes de cerámica( que no deben confundirse con el recubrimiento cerámico) han aparecido relativamente recientemente. Estas sartenes son respetuosas con el medio ambiente, permiten calentar hasta +450 ° C y son altamente resistentes al daño mecánico. Su único inconveniente es la sensibilidad a los cambios bruscos de temperatura.

Recubrimiento

El recubrimiento de la sartén tiene dos funciones: protege el material de base contra la posible corrosión y evita que la comida se pegue a los lados de los platos.

Durante mucho tiempo, el único recubrimiento antiadherente fue teflón( fluoroplástico).Todavía se usa en la fabricación de aluminio y sartenes de acero delgado. Fluoroplast resiste temperaturas de hasta +200 ° C, es resistente a los productos químicos y los álcalis, pero teme los arañazos.

Algunas compañías desarrollan sus propios tipos de pulverización basados ​​en este material: más resistentes al calor y duraderos. Estos incluyen innovaciones tecnológicas como Fortom, Excalibur, ECO-NanoPlex. Pero todos ellos tienen un menos común: si están dañados o excesivamente calentados, la capa superior de teflón comienza a liberar sustancias tóxicas.

Aún no se ha demostrado la inocuidad del sputtering fluoroplástico, por lo que los fabricantes continúan buscando materiales más ecológicos que puedan reemplazarlo.

Los revestimientos más comunes para utensilios de cocina:

1. Ceramic - más a menudo se aplica a las ollas de aluminio, pero también se encuentra en hierro fundido y acero. Este recubrimiento es mucho más resistente y más seguro que el Teflon, pero con un impacto puntual puede agrietarse y astillar piezas.

2. Enameled: tiene propiedades similares a las cerámicas, es decir, tiene miedo a los golpes, pero no a los arañazos. Relativamente económico, pero antiadherente no se puede llamar. El más adecuado para una cacerola y un brasero con sus paredes gruesas.

3. Granito( piedra, mármol): distribuye uniformemente el calor en una sartén y lo mantiene durante mucho tiempo. Aunque tal recubrimiento es sensible a los arañazos, en comparación con el Teflón, se considera más duradero. Y sin embargo, con tales utensilios, es mejor usar espátulas de madera, y en ningún caso limpiarlas con un raspador de metal.

4. Diamond es un tipo relativamente nuevo de revestimiento antiadherente con alta resistencia mecánica y excelente conductividad térmica. Resiste libremente el calentamiento hasta +320 ° C y se limpia fácilmente de cualquier impureza. Sin embargo, tendrá que pagar por el placer: estos recipientes son caros y su peso es sensible.

5. Titanium: revestimiento respetuoso con el medio ambiente, fiable y duradero( su vida útil es de 25 años).Tiene propiedades antiadherentes, no requiere aceite para freír, es resistente a los daños mecánicos y no aumenta el peso de la sartén. Lo único negativo es el alto costo.

Dimensiones

El peso de la sartén, el grosor de sus paredes y el fondo son parámetros que afectan la usabilidad y el tiempo de uso de los utensilios. Además, la estabilidad de los platos y la uniformidad del calentamiento de los alimentos dependen de ellos. Para la cocción normal, el grosor de la sartén más barata en la base debe ser de al menos 4-6 mm.

La altura de las paredes se selecciona según el tipo y volumen de platos en su menú estándar.

Aquí es necesario guiarse por la composición familiar:

1. 18-20 cm: suficiente para una persona o calentamiento rápido de una porción de comida;

2. 24 cm - el tamaño óptimo para una pareja casada;

3. 26 cm - adecuado para una familia de 3 personas;

4. 28 cm o más: sartenes para familias numerosas y vacaciones cuando está esperando a los invitados.

Características de diseño

Esta es una cuestión de usabilidad, por lo que aquí tiene que tomar una decisión usted mismo. Y si la forma del fondo( redonda, ovalada o cuadrada) no juega un papel decisivo, entonces las plumas deben prestar atención.

Hay dos tipos de botones en las sartenes de la plancha:

1. "Orejas" cortas: con mayor frecuencia, se consideran las más duraderas. Pero si se trata de un mango auxiliar en una sartén grande, simplemente se puede remachar hacia un lado( lo que de alguna manera reducirá su confiabilidad).
2. Mangos largos: pueden ser extraíbles, sólidos o simplemente fijos a los lados de la sartén. Usualmente tienen forro aislante térmico de plástico, madera, cerámica o baquelita. Si la sartén es pequeña, se permite una manija extraíble o incluso atornillada. Para utensilios grandes y pesados, tal opción es inaceptable.

Tipo de placa

Las sartenes deben seleccionarse y tener en cuenta las características de la placa. Para hornos de gas y eléctricos con placas de hierro fundido, "panqueques" cualquier plato servirá.Pero los paneles modernos pueden ser más caprichosos.

La superficie de vitrocerámica requiere el uso de platos con un fondo ligeramente cóncavo y engrosado. Cuando se calienta, se nivelará y se mantendrá con confianza en el panel liso. Para los hornos de inducción, también se necesitan sartenes con fondo multicapa, donde se monta un disco de aleación ferromagnética( se calienta mediante inducción EM).

Qué sartén para elegir

1. Si necesita una sartén económica y multifunción, compre un modelo clásico de hierro fundido. Es adecuado para cocinar casi todos los platos, bastante resistente al daño y te servirá hasta que te aburras. Solo busque los platos con una capa protectora: hay suficiente esmalte en el exterior, y la cerámica y el granito se mostrarán mejor por dentro.

2. ¿A menudo parrilla carne o pescado? Entonces deberías comprar la sartén de la parrilla al set principal. Tome un modelo de hierro fundido o acero de paredes gruesas, siempre con un asa moldeada y una almohadilla termoaislante. Preste atención a la presencia de un pico: le permitirá fusionar suavemente la grasa recolectada después de la cocción.

3. Para aquellos que cocinan ragú, pilaf y asan en una estufa o en el horno, es adecuado un brasero grueso de paredes gruesas de cerámica, hierro fundido o aluminio fundido. El recubrimiento antiadherente no es necesario aquí, pero si quieres estética, puedes hacerlo con esmalte.¿Quieres alimentar a la familia con platos útiles con un mínimo de grasa? Luego elija un brasero con pulverización de cerámica, titanio o granito.

4. En una cocina pequeña, donde no hay suficiente espacio para numerosos utensilios, es más conveniente usar una olla. Debido a su pequeño diámetro y profundidad óptima, puede caber fácilmente incluso en un armario estrecho. E incluso un plato tan universal te permitirá negarte a comprar algunas sartenes adicionales, ya que no solo puedes freír y cocer en una cacerola, sino también cocinar cualquier plato hasta postres, sopas y cereales.

5. Los fanáticos de panqueques, panqueques y desayunos rápidos con huevos revueltos se servirán con una bandeja plana para panqueques. Elija un modelo más ligero( aluminio o acero) con paredes delgadas. Pero asegúrate de que haya una capa antiadherente de calidad, incluso teflón.

¿Cuánto cuesta la sartén

1. ? Las sartenes universales más simples hechas de hierro fundido sin tapa soportan de 400 a 1500 rublos, en su mayoría modelos de producción rusa y china. Famosas marcas europeas producen platos ya con rociado en los lados externos y un recubrimiento anticorrosión, que afecta el costo final de los utensilios. La cerámica cuesta de 800 a 3000 rublos, teflón 1,5-2 mil esmaltes de 1 a 14 mil rublos.

2. Las sartenes de aluminio con revestimiento antiadherente de diamante y titanio cuestan entre 2 y 17 mil rublos, la tapa de cerámica y mármol entran en la misma categoría de precio: de 500 a 12 mil rublos. El teflón y el esmalte cuestan más de 300 rublos a 6-7 mil.

3. Los utensilios de acero inoxidable, dependiendo del tamaño y del fabricante, tendrán un costo de 900 a 18000 rublos. Las cacerolas de cobre son las más caras, su costo varía entre 3-50 mil rublos.

4. El precio de las bandejas asadas comienza de 700-800 rublos para el hierro fundido común y llega a 17 mil para los modelos europeos con elegante esmaltado y una tapa cuadrada en el kit. Los braseros de hierro fundido, dependiendo del volumen, costarán entre 800-12000 rublos.

5. Las salchichas comienzan desde medio millar y alcanzan fácilmente un techo de 76,000 rublos, si se trata de un producto hecho de cobre. Para wok tiene que dar de 800 a 20,000 rublos. Los panqueques también tienen una gran subida de precios: pueden costar 400 rublos, y 14 mil si se trata de platos de marca con polvo de diamantes.