¿Cómo elegir una sartén?

Es imposible imaginar una cocina sin sartén. En este tazón y freír, y estofar, y hornear. Muchas obras maestras culinarias serían muy difíciles de crear si la sartén no se hubiera inventado. Pero los platos mal seleccionados pueden convertirse en una pesadilla para la anfitriona, cuando los platos se queman, se doran de manera irregular o adquieren un sabor extraño. Por eso es tan importante saber cómo elegir una sartén correctamente.

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¿Qué material elegir?

Ahora los utensilios de cocina para freír están hechos de diferentes materiales y con una variedad de revestimientos. Para no perderse en esta variedad y elegir la sartén que necesita, miremos atentamente los pros y los contras de cada opción.

Sartén de hierro fundido

Este es un clásico de todos los tiempos, que aún no pierde su relevancia. Todos vieron en la cocina de su abuela una pesada sartén frita para hornear panqueques. Ventajas:

1. Se calienta gradualmente y de manera uniforme, por lo tanto, es perfecto para platos que requieren un tratamiento térmico prolongado de los productos.
2. Puede calentarse a altas temperaturas sin producir elementos químicos nocivos y no se deforma.
3. El hierro fundido tiene una estructura porosa, debido a lo cual se forma una capa antiadherente natural, - la comida en una sartén de este tipo prácticamente no se quema.

¡Importante! Inmediatamente después de comprar platos de hierro fundido para cocinar algo, no funcionará.La primera sartén de hierro fundido debe quemarse. Para hacer esto, lava los platos y sécalos bien. Luego engrase y arda en un fuego pequeño o en el horno por varias horas.

1. Puede usar horquillas y cuchillas de metal para mezclar.
2. No le teme a los ácidos. Puede preparar platos con calma con la adición de vinagre o ácido cítrico.
3. La superficie interna acanalada del fondo, hecha en forma de jaula, le permite cocinar la carne como una parrilla.
4. Incluso si sobreexpuso el plato y se quemó, es muy fácil eliminar los restos de comida. Desventajas

:

1. Bastante pesado. Si está buscando qué sartén es la mejor para hornear panqueques, preste atención a otras opciones: freír delicado postre en platos de hierro fundido puede convertirse en fizuzhazhneniya real para el bombeo.

¡Importante! No busques una sartén de hierro fundido fácil. El espesor mínimo del fondo debe ser de 4 mm.

1. A pesar de su aspecto impresionante, el hierro fundido es un material bastante frágil. Esta sartén se puede romper al caer.
2. En productos de hierro fundido, no puede almacenar alimentos; después de la cocción, debe cambiarse de inmediato.

Características operativas:

1. No utilice detergentes especiales para limpiar platos de hierro fundido, por lo que dañará la capa antiadherente natural. Lo mejor es usar tales sartenes después de su uso, solo enjuague con agua tibia y seque.
2. El hierro fundido de la humedad puede oxidarse, por lo tanto, no deje los platos con gotas de agua en las paredes. Y para el almacenamiento, elija un lugar oscuro y seco.

Sartén fabricada en acero inoxidable

Hasta hace poco, los utensilios de cocina de acero inoxidable eran el sueño de casi todas las amas de casa: su presencia en la cocina era un signo de coherencia. Y esta es una explicación, porque estas fuentes tienen varias ventajas.

Ventajas:

1. No reacciona con varios ingredientes. Cocine en una sartén así puede hacer cualquier cosa.
2. Puede almacenar alimentos en el mismo recipiente en el que se preparó.
3. no se oxida.
4. No cambia el sabor de los productos. Muchos chefs famosos decidieron por sí mismos qué tipo de sartén es mejor elegir eligiendo platos de fundición de acero inoxidable.
5. No tiene miedo de los cubiertos de metal.
6. Material de larga duración. Desventajas de

:

1. Si sobrecalienta una sartén sin comida, pueden aparecer manchas de color.
2. La comida a menudo se quema.
3. El acero inoxidable no conduce bien el calor, por lo tanto, la parte inferior de dicha bandeja puede calentarse de manera desigual.

¡Importante! Muchos fabricantes comenzaron a producir sartenes multicapa. Para hacer esto, se sella una capa de aluminio o cobre entre las dos capas. Esto permite mejorar la conductividad térmica de tales platos, pero al mismo tiempo preservar la dignidad del acero inoxidable.

Características de uso:

1. Primero, caliente el pozo de petróleo en una sartén de acero inoxidable, y luego coloque los productos.
2. No coloque mucha comida al mismo tiempo: la temperatura de los platos bajará bruscamente y los productos comenzarán a arder.
3. El acero inoxidable tiene una inercia de calentamiento: téngalo en cuenta al cocinar. Para obtener una corteza rojiza en la carne, después de apagarla, deje los trozos en la sartén.

Sartén de aluminio

Si está pensando en qué sartén es mejor para un picnic o una caminata, entonces puede encontrar platos ligeros de aluminio.

Ventajas:

1. Pequeño peso de una sartén.
2. se calienta rápidamente.
3. bajo costo. Desventajas de

:

1. El aluminio es altamente propenso a los arañazos de los aparatos metálicos y cepillos.
2. Si se sobrecalienta, puede deformarse.

¡Importante! Para servir una sartén de aluminio durante mucho tiempo, debe comprar utensilios de fundición con un grosor inferior de al menos 6 mm. Los productos estampados generalmente se evitan mejor.

1. Los productos a menudo se queman.
2. Es difícil seleccionar el modo de calentamiento deseado, ya que el aluminio tiene una alta conductividad térmica y es sensible a los cambios mínimos en la intensidad del fuego.
3. Sensible a las condiciones ácidas y alcalinas.

¡Importante! Teniendo en cuenta estos matices, para una cocción constante de todos los platos preferidos en casa, una sartén como esta no es muy adecuada. Puede estar presente solo como auxiliar, para fines específicos.

Aspectos importantes:

1. Si decide comprar una bandeja de aluminio con revestimiento de teflón, preste especial atención a la calidad y el grosor del metal. En caso de deformación de los platos por sobrecalentamiento, la capa interna quedará inutilizable.
2. No use polvos abrasivos ni cepillos para limpiar los platos del aluminio. En este caso, el vinagre o el ácido oxálico vendrán al rescate.

Sartén de cobre

Una sartén de cobre sin duda decorará cualquier cocina. Muchos chefs crean sus obras maestras en platos de color amarillo-rojo. Si piensas qué sartén es mejor elegir para un regalo, entonces mira específicamente el cobre. Sin embargo, para tales platos tendrá que pagar una cantidad decente.

Ventajas:

1. Le permite ajustar bien la temperatura, ya que el cobre se calienta rápidamente y se enfría.
2. El calor se distribuye de manera uniforme.
3. Durabilidad.
4. Aspecto hermoso.
5. Los alimentos preparados en dicha sartén se almacenan más tiempo, ya que el cobre tiene propiedades antibacterianas. Desventajas

:

1. Para cocinar en una sartén así, se necesita cierta habilidad.
2. Es bastante difícil cuidar los platos, ya que el cobre se oxida en un ambiente húmedo.
3. En una olla completamente de cobre, no puede preparar alimentos ácidos, ya que reaccionan con el metal y pueden dañar su salud.

¡Importante! Para evitar la oxidación del cobre, el interior del mismo a menudo está cubierto con acero inoxidable o estaño.

1. En una cocina moderna, una sartén de cobre es más una decoración que un plato para la cocina diaria.
2. Alto precio. Características de operación de

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1. La bandeja de cobre nunca debe limpiarse con una vajilla común. En las tiendas hay medios especiales para tal material. Pero muchos usuarios notan que las viejas herramientas de la "abuela" no empeoran, por ejemplo, puedes usar sal y limón.
2. Para cocinar, use solo espátulas y cucharas de madera.
3. No vierta agua hirviendo en un recipiente seco.
4. Platos de sal cocinados en una sartén de cobre, después de hervir el líquido o antes de servir.

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Sartén: ¿cuál elegir?

La calidad de la preparación de los alimentos depende en gran medida no solo del material del producto, sino también del recubrimiento interno. Por lo tanto, ir a la tienda para un nuevo asistente, es importante saber cómo elegir una bandeja con revestimiento antiadherente.

recubrimiento de teflón

En los últimos años, la mayor cantidad de sartenes se produce con teflón. Sobre esta cobertura, hay muchos mitos e historias de terror. De hecho, en la etapa inicial de producción, el teflón tenía componentes dañinos, que luego se eliminaron de la composición. Ahora que este material es relativamente seguro, solo puede dañar la salud si los platos con tal recubrimiento no se usan correctamente.

Ventajas:

1. Propiedades antiadherentes altas. El recubrimiento de teflón es superior al hierro fundido.
2. Puede freír con una cantidad mínima de grasa.
3. Fácil de limpiar.
4. Como norma, el teflón está cubierto con bandejas de aluminio o acero, por lo que este plato es fácil.
5. Muchas sartenes tienen un termostato, que indica al usuario que es hora de poner los productos.
6. Resistencia a ambientes ácidos y alcalinos.
7. precio bajo. Desventajas de

:

1. Cuando se calienta a más de 260 ° C o se daña por el recubrimiento de teflón, se evaporan las sustancias nocivas.

¡Importante! Para cocinar la carne requiere una temperatura de 200 ° C o más, por lo que para freír o enfriar durante un tiempo prolongado es preferible elegir una sartén con otra capa.

1. Teflon es propenso a la auto evaporación. Por lo tanto, incluso con el manejo más cuidadoso de platos con tal recubrimiento después de 2-3 años se volverá inutilizable.
2. Asustado de instrumentos metálicos y afilados.

Características de elección:

1. Cuanto más gruesa sea la capa de recubrimiento de teflón, mejor. La capa mínima debe ser de 20 μm. El teflón
2. se aplica a la sartén mediante pulverización o laminación. El primer método proporciona más durabilidad.

¡Importante! Muchos fabricantes ahora producen sartenes con recubrimiento multicapa, que proporciona una mayor resistencia al desgaste.

Recubrimiento de cerámica

Si está pensando en cómo elegir una bandeja con un revestimiento antiadherente para freír carne o guisar verduras, preste atención al recubrimiento cerámico. Este material está ganando popularidad entre los consumidores.

¡Importante! La capa de cerámica en una sartén no surge en absoluto como resultado de la cocción de arcilla, como puede parecer, sino que es un polímero nanocompuesto con nanopartículas de arena.

Ventajas:

1. Puede calentarse hasta 450 ° C, aunque durante la cocción no se alcanza esta temperatura.
2. No emite sustancias nocivas cuando se calienta.
3. se calienta de manera uniforme.
4. Cuidado simple.
5. Resistente a arañazos.
6. Los alimentos en el revestimiento cerámico pueden arder, pero no se pegarán. Desventajas

:

1. Miedo a los cambios bruscos de temperatura. No fríes en una sartén los alimentos no descongelados ni coloques los platos precalentados bajo una corriente de agua fría.
2. Al caer, la cerámica se puede agrietar.
3. Las bandejas con revestimiento cerámico son más pesadas que los platos de teflón.

Importantes matices:

1. El revestimiento cerámico es un material bastante nuevo. Por lo tanto, algunos vendedores negligentes tratan de "vtyuhat" comprador inexperto de sartén de aluminio barato, cubierto con esmalte.
2. Si los alimentos han comenzado a adherirse a su sartén con cerámica, es probable que ya se hayan formado grietas en el revestimiento.

Mármol que cubre

Una de las últimas palabras en las tecnologías modernas de recubrimiento interno es Teflon con la adición de chips de mármol. Antes de elegir una sartén en la tienda, mira la versión con "mármol" - unos pocos años las inversiones en estos platos serán devueltos.

Pluses:

1. Longevidad. Los productores argumentan que con el cuidado adecuado, una sartén puede durar 20 años o más. Pero dado que el material es joven, es imposible poner a prueba sus palabras por experiencia.
2. Los pesos son más ligeros que el hierro fundido.
3. Se calienta rápida y uniformemente, pero se enfría bastante lentamente.
4. Menos miedo a los cambios de temperatura y arañazos que "cerámica" o teflón. Desventajas

:

1. El alto precio es, quizás, el inconveniente más importante hasta el momento.
2. La mayoría de los modelos se venden sin una cubierta. Por lo tanto, antes de elegir una sartén con una capa de mármol de cierto diámetro, busque una tapa adecuada con anticipación.

Importantes matices:

1. Los moldes de "Mármol" pueden tener dos, tres o cinco capas de revestimiento. Cuantos más, más duraderos son los platos.

¡Importante! Si el presupuesto no está limitado, es mejor comprar una sartén de cinco capas hecha de mármol. Por lo tanto en cuenta que el espesor inferior era no menos de 0,6 cm.

1. lubricar periódicamente la superficie interna de aceite y luego limpie tela. No necesita chamuscar una sartén con una capa de mármol.

Recubrimiento de titanio

Las sartenes con este tipo de revestimiento aparecieron en el mercado hace relativamente poco tiempo. El titanio es un pariente de hierro fundido, pero a diferencia de él, no es propenso a la oxidación.

¡Importante! Al pensar sobre lo que la sartén es mejor elegir, que eligió la batería de cocina de titanio, no se esperaría encontrar productos hechos de 100% de titanio. Debido a las características de la tecnología, los platos se preparan con la adición de varias aleaciones.

Pluses:

1. No tiene miedo de las horquillas y los cuchillos de metal.
2. tiene buenas propiedades antiadherentes.
3. no reacciona con la comida.
4. Durabilidad. Desventajas de

: alto precio de

1. .
2. Al elegir una sartén, debe observar de cerca las aleaciones adicionales en la composición. Por ejemplo, puede ser níquel, que a su vez se oxida, reacciona con los productos y tiene una vida más corta.

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contenido ↑ Cada placa tiene su propia

sartén Reflexionando sobre lo que la sartén es mejor elegir, no se olvide de tener en cuenta la placa de características, en el que se va a preparar:

• puede utilizar con seguridad utensilios de cocina de cualquier material para una cocina de gas.
• Para una estufa eléctrica, debe elegir los platos cuyo diámetro corresponde al diámetro de los quemadores. No adecuado sartenes de aluminio extruido con un revestimiento de teflón, como "elektrobliny" pueden calentarse a temperaturas muy altas.
• Para cerámicas de vidrio es importante elegir una sartén con fondo plano. Para una placa de cocción de este tipo, tampoco debe tomar platos de aluminio y cobre, ya que deja "rastros".
• Para cocinas de inducción solo son adecuadas las sartenes hechas de acero inoxidable o hierro fundido. Si tiene platos de otros metales, cobre o aluminio, puede comprar discos de metal especiales.

Ahora usted sabe lo que es mejor elegir una cacerola que usted y sus seres queridos, panqueques de oro, carne rojiza y estofado perfumado por favor. Y que dichos platos durante mucho tiempo conservaron sus propiedades y revestimiento antiadherente, no se olvide de seguir las reglas de uso.