Digan lo que digan los nutricionistas, a muchos de nosotros nos encanta deleitarnos con salchichas ahumadas, tocino o pescado. El ligero olor aromático a humo, la corteza dorada y la delicada estructura del producto no dejarán indiferente a nadie. Pero los fabricantes modernos usan el llamado "humo líquido" para reducir el costo del proceso, pero esto sigue siendo una química que apenas es útil para nuestro cuerpo. En la revisión de HouseChief de hoy, le mostraremos cómo hacer su propio ahumadero ahumado en caliente para que pueda deleitarse continuamente con delicias caseras.
Leer en el articulo
- 1 Características del ahumado en caliente
- 2 El dispositivo y el principio de funcionamiento del aparato de ahumado en caliente (AGK)
- 3 Cómo hacer un ahumadero de metal
- 3.1 Ahumadero de material laminado
- 3.1.1 Lo que necesitas para trabajar
- 3.1.2 Instrucciones paso a paso para hacer un ahumadero
- 3.2 Barril como ahumadero
- 3.2.1 Materiales, herramientas y dibujos
- 3.3 Ahumadero de un balde o sartén
- 3.1 Ahumadero de material laminado
- 4 Ahumadero capital hecho de ladrillos
- 4.1 Materiales y herramientas
Características del ahumado en caliente
Fumar es el tratamiento térmico de los alimentos mediante el humo. Se utiliza para cocinar carnes, embutidos, manteca de cerdo, pescados, algunos tipos de quesos, verduras, frutas, etc.
Hay dos tipos de ahumado: frío y caliente. La diferencia fundamental entre ellos es la temperatura del humo utilizado para procesar los productos y el tiempo de fumigación. Se necesitan hasta 3 días para ahumar carne o pescado en frío, mientras que el ahumado en caliente no tarda más de 4 horas. El tiempo de cocción está influenciado por el tipo de alimento y su tamaño. Entonces, por ejemplo, una caballa promedio no tomará más de 30 minutos y una pierna de cerdo tomará mucho más tiempo. Sin embargo, en el primer caso, los productos se pueden almacenar en el refrigerador hasta por un año, y en el segundo, no más de una semana.
El dispositivo y el principio de funcionamiento del aparato de ahumado en caliente (AGK)
Los fabricantes modernos ofrecen una amplia gama de diseños para ahumar en frío y en caliente, pero, conociendo el dispositivo y el principio de funcionamiento del ahumadero, puede hacerlo fácilmente usted mismo, incluso de los asistentes materiales. Casi todos los AGK consisten en:
- cascos
- cubiertas;
- canaleta de sello de agua a lo largo del perímetro;
- rejillas o varillas con ganchos para alimentos;
- receptor de grasa;
- accesorios de chimenea;
- termómetro.
Es posible que algunos modelos no estén equipados con un sello de agua y un termómetro. Sin embargo, la cubeta con agua, en la que se inserta la tapa, aumenta la estanqueidad de la estructura y el termómetro ayuda a adherirse a la tecnología de los productos para fumar.
Se colocan pequeñas astillas de madera (roble, aliso, manzana, cereza) en el fondo del ahumadero. En la parte superior del soporte se instala un recolector de grasa, sobre el cual se colocan rejillas o varillas con productos procesados. El recipiente se cierra con una tapa y se vierte agua en la canaleta del sello de agua. Después de eso, el ahumador se enciende en una estufa de fuego, gas o eléctrica. El aserrín se calienta por acción indirecta y comienza a arder. Tan pronto como aparece el primer humo, el tiempo que se tarda en fumar tal o cual producto se registra de acuerdo con la tecnología. Una fuente de calor externa calienta el recipiente hasta 100ºC y la temperatura del humo debe ser de al menos 50ºC.
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Cómo hacer un ahumadero de metal
El material más popular para la fabricación de AGC es el metal. Pueden ser láminas, barriles, cilindros e incluso un balde normal. Los ahumaderos de metal, dependiendo de su tamaño, se pueden instalar en el campo, llevar a un picnic o usar en un apartamento de la ciudad común. Consideremos paso a paso las opciones para hacer estructuras de chapa, un barril y un cubo viejo.
Ahumadero de material laminado
Hacer un ahumadero con láminas de metal es difícil solo porque es necesario para esto. maquina de soldar. El resto es muy sencillo. Se necesitaron aproximadamente 7 horas para crear este modelo.
Lo que necesitas para trabajar
Para hacer un ahumadero necesitarás:
- dibujo;
- una tira de chapa con un grosor de 1,5-2 mm;
- cinta métrica, cuadrado, marcador;
- rodete con disco de corte y rectificado;
- maquina de soldar;
- esquina de metal;
- electrodos de soldadura con un diámetro de 3 y 6 mm;
- rama de tubería.
Instrucciones paso a paso para hacer un ahumadero
Se decidió hacer la estructura a partir de una tira de metal. Previamente se limpió de óxido.
| Ilustración | Descripción de la acción |
 | La altura de la caja será de 280 mm, la longitud - 520 mm y la anchura - 310 mm. Espesor del metal: 1,5-2 mm |
 | Marcamos el metal de acuerdo con las dimensiones de la estructura. |
 | Comprobando con un cuadrado de metal |
 | Usando un impulsor y un disco, hacemos cortes superficiales a lo largo de las líneas marcadas. |
 | Doblar una tira de metal a lo largo de los cortes realizados. |
 | Obtenemos tal caja |
 | Hervimos el cruce |
 | También cortamos tres piezas de metal. Dos - 540 × 333 mm (para el fondo y el colector de grasa). Una pieza: un poco más grande (la seleccionamos empíricamente) para la tapa |
 | Fabricamos palets con lados de 10 mm a partir de chapas metálicas para el fondo y recogegrasas. Hervir el fondo del ahumadero afuera |
 | Suelde una esquina de metal en la parte superior del dispositivo alrededor del perímetro. Así es como creamos una canaleta de sello de agua |
 | Colocamos un recolector de grasa en la estructura, al que se sueldan 4 piezas de una esquina metálica desde abajo, que desempeñan el papel de patas y soportes para la rejilla, hechos de electrodos con un diámetro de 6 mm. |
 | En la foto se puede ver la rejilla inferior de electrodos. |
 | La rejilla superior para alimentos está hecha de la misma manera. |
 | La tapa del ahumadero está hecha con una ligera curva para que el condensado se drene hacia el sello de agua. También tiene una tubería soldada para expulsar el humo. |
 | Como resultado, obtuvimos un ahumadero de este tipo, que se puede usar tanto en el apartamento como en la naturaleza. |
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Barril como ahumadero
Una versión más simple del AGK es un ahumadero de un barril de metal. Por supuesto, este diseño no es tan compacto como la versión anterior, pero es más espacioso y perfecto para una cabaña de verano.
Materiales, herramientas y dibujos
Entonces, para hacer AGK con nuestras propias manos, necesitamos:
- recipiente de metal con un volumen de 200 litros;
- búlgaro;
- taladro eléctrico;
- bisagra de la puerta;
- barra de metal;
- paleta de metal terminada;
- ladrillos o losas de pavimento.
Para la fabricación, puede llevar un recipiente nuevo o antiguo con un volumen de 200 litros.
| Ilustración | Descripción de la acción |
 | Cogemos un barril de metal (si es necesario, lo limpiamos) |
 | Corta la parte inferior a lo largo del interior del borde. El círculo resultante protegerá el aserrín de la grasa. |
 | También cortamos la parte superior a lo largo del contorno, retrocediendo desde el borde 50-70 mm |
 | En la parte inferior, marcamos la puerta del soplador y la cortamos con un impulsor. |
 | Adjuntamos la puerta al cuerpo del ahumadero usando tornillos autorroscantes y bisagras |
 | Además, retrocediendo desde la parte inferior un tercio de la altura del cañón, marque y taladre 3 orificios con un diámetro de 8-10 mm. |
 | Inserte los pernos en los orificios y fíjelos con tuercas. Estas serán las paradas para el recolector de grasa. |
 | Taladre un agujero en el centro del recolector de grasa, inserte el perno y fíjelo con una tuerca. Insertamos el círculo en el cuerpo del ahumadero. |
 | Marcamos 8 agujeros en la parte superior del cuerpo y cortamos 4 varillas de la longitud requerida |
 | Insertamos las varillas en los agujeros, como se muestra en la foto. Sobre ellos se colocarán ganchos para colgar los productos procesados. |
 | Para no cavar un hoyo para la leña, colocamos una plataforma hecha de ladrillos o losas de pavimento. Instalamos un caldero confeccionado de un tamaño adecuado (puede hacer un palet usted mismo o, como en nuestro caso, comprar) |
 | Instalamos el ahumadero en un palet y comenzamos a ahumar manteca, aves, carne, etc. |
Se pueden ver instrucciones más detalladas en el video:
Ahumadero de un balde o sartén
La forma más sencilla de hacer un ahumadero ahumado en caliente es a partir de un cubo o sartén viejo con una capacidad de 10 litros. Esto requiere un mínimo de herramientas, trabajo y tiempo. Se puede hacer una red para alimentos con una rejilla de alambre de un horno o refrigerador viejo, e incluso con un molde para moldear bolas de masa.
Vea el video tutorial paso a paso sobre cómo hacer rápida y fácilmente un ahumadero ahumado en caliente con agua hervida vieja:
Ahumadero capital hecho de ladrillos
El ahumador de ladrillos es más sólido y espacioso. Tal diseño en un hogar privado o en una cabaña de verano incluso le permite crear su propio negocio para la producción de productos ahumados en caliente o en frío. El modelo propuesto se ubicará en el edificio terminado del bloque de servicios públicos, que resuelve varios problemas a la vez. Veamos qué necesitamos para construir un ahumadero de ladrillo capital.
Materiales y herramientas
Para construir un ahumadero, necesitará un ladrillo, preferiblemente ignífugo, cemento o arcilla, láminas de metal, una esquina, tablas, una puerta, una puerta de horno, una tubería galvanizada y accesorios. De la herramienta necesitará:
- pala;
- recipiente para mezclar la solución;
- Maestro OK;
- elegir;
- taladro eléctrico;
- amoladora con disco de corte o rompecabezas con un lienzo para metal.
| Ilustración | Descripción de la acción |
 | En el piso de concreto terminado del bloque de servicios públicos, marcamos y colocamos las dos primeras filas de ladrillos del futuro ahumadero |
 | Hacemos una abertura en la cámara de combustión debajo de la puerta. |
 | Levantamos las paredes de la cámara de fumar, colocando el ladrillo en un patrón de tablero de ajedrez. |
 | Sacamos la mampostería a la altura del marco de la puerta e insertamos el marco. |
 | Alineamos la mampostería y exponemos el encofrado debajo del relleno del techo. Asegúrese de hacer un agujero para el tubo de escape. |
 | Rellenar el techo con mortero de hormigón. |
 | Desde el interior, debajo del tubo de escape, colocamos una pantalla protectora, y en las paredes sujetamos las esquinas para varillas o rieles con ganchos. |
 | Instalación de la puerta de la cámara de combustión |
 | Colgamos una mosquitera y una puerta de metal capitel de la cámara de fumar. Se debe instalar un termómetro en el ahumadero para monitorear el cumplimiento de la tecnología y el proceso de ahumado. |
 | El fumador está listo para funcionar y pronto podrás disfrutar del resultado. |
Como ya dijimos, tal estructura de capital incluso le permitirá abrir su propia pequeña empresa para la producción de alimentos ahumados.