Cómo hacer yogur casero en una yogurtera: recetas con y sin masa madre, consejos culinarios

Qué sucede durante la elaboración del yogur: una reacción química

Se sabe que apareció por primera vez el yogur griego tradicional. De qué no está hecho el yogur moderno en producción. En el proceso de elaboración del postre, se produce una reacción química: se lleva a cabo un proceso controlado de cuajar la leche fresca bajo la influencia de altas temperaturas.

Durante la reacción de la leche, las partículas de grasa grandes se descomponen en otras más pequeñas, que posteriormente son envueltas por las proteínas contenidas en la leche. Después de esta etapa, la leche está sujeta a un calentamiento obligatorio, lo que ayudará a excluir todas las bacterias dañinas del producto. En este momento, se produce el despliegue de enzimas proteicas pegadas. Luego se esparcen por todo el volumen del producto, formando una red molecular confiable, que será la base de la masa de yogur.

 ¡NOTA!

La temperatura de calentamiento de la leche no debe superar los 76 ° C. Esto ayudará a mantener vivo el futuro sabor del yogur, que no ocultará las notas de frutas y bayas.

¿Cómo funciona una yogurtera? Las reglas de su funcionalidad.

De acuerdo en que el yogur casero es mucho más sabroso y saludable que el que se produce en la producción industrial. Además, el producto terminado tiene un aroma delicado y un sabor inolvidable. Esto solo se puede lograr si la yogurtera doméstica funciona correctamente.

El principio de su funcionamiento se basa en una regla simple: mantener el régimen de temperatura en el rango de hasta 40-44 ° C durante algún tiempo (según el modelo del dispositivo). Si la leche en la yogurtera se expone a temperaturas más altas, las bacterias del ácido láctico comenzarán a morir.

Para preparar el producto, la leche a temperatura ambiente debe verterse en tazas que se colocan en plataforma del dispositivo, y agregue un fermento especial a cada uno de ellos (la cantidad se determina de acuerdo con receta). Luego, el dispositivo se cierra con una tapa, se verifica su estanqueidad y se conecta a la red eléctrica durante un cierto tiempo (controlado por el tipo de cultivo iniciador). Al calentar, la leche se fermenta con masa madre, como resultado de lo cual se obtiene un yogur perfectamente tierno de la consistencia deseada.

 ¡CONSEJO!

Una vez que el dispositivo termina su trabajo, el producto terminado debe trasladarse al refrigerador para que las bacterias del ácido láctico dejen de desarrollarse.

Preparación de ingredientes para yogur

Para hacer yogur en casa, necesita tener alimentos básicos:

• leche fresca, preferiblemente rústica natural;
• azúcar o azúcar refinada;
• masa madre (comprada o preparada a mano);
• frutas y bayas. Para el yogur, puede utilizar arándanos, melocotones, plátanos, fresas, albaricoques y frutos secos.

Tenga en cuenta que al agregar frutas secas a un producto de postre, primero deben rociarse con agua hirviendo para ablandar y eliminar la presencia de bacterias patógenas.

Elección de la leche: natural o pasteurizada

Ideal para preparar yogur casero en aparatos eléctricos modernos utilizando pasteurizados almacenar leche, ya que para estos productos es más adecuado un producto con bajo contenido de grasa (aproximadamente 2,5−3,5%).

Si lo desea, puede aplicar productos frescos naturales de una lechería o agricultores agrícolas. Pre-hervir el producto y enfriar a temperatura ambiente. De lo contrario, corre el riesgo de obtener leche horneada fermentada en lugar de yogur tierno y abundante de dudosa calidad.

Recomendaciones para la elección del cultivo iniciador.

Hay dos opciones para el entrante de yogur: seco y líquido. Puede comprar un entrante de yogur en una farmacia o en tiendas especializadas. Para el yogur casero, es ideal comprar cultivos de iniciación de los fabricantes que se encuentran en la clasificación.

1. Masa madre búlgara "Génesis" es conocido por su calidad y obtiene críticas positivas entre las amas de casa.
2. Masa madre de Armenia "Narine" disponible en forma seca y líquida. Ideal para preparar productos lácteos fermentados caseros.
3. Fermentar "Vivo" sobre una base bacteriana se produce en Ucrania. Fermenta perfectamente la leche fresca.
4. Cultura de arranque "Buena comida" Recientemente ingresado al mercado, le permite preparar rápidamente leche agria casera para el desayuno o el té de la tarde.
5. También puedes hacer un entrante de yogur en casa con "Activia" u otro yogur tú mismo.

Cuál es mejor: masa madre seca o líquida

Los cultivos iniciadores para hacer yogur casero difieren en consistencia: secos o líquidos. El iniciador de yogur seco tiene una vida útil más larga y le da al producto terminado un sabor especial.

La masa madre líquida se almacena menos que seca y se considera viva. Se utiliza como preparación de yogur con tanta frecuencia como el anterior. Independientemente del tipo de preparación para la leche agria casera, los productos son igualmente útiles para los humanos, tienen saciedad y también tienen un efecto beneficioso sobre la inmunidad. Para el yogur casero, puede utilizar cualquier tipo de cultivo iniciador, siempre que no esté caducado.

Método de preparación de masa madre

Se debe preparar un cultivo iniciador sabroso y saludable de acuerdo con las instrucciones, de lo contrario perderá sus propiedades beneficiosas y es posible que el postre no funcione o no sea beneficioso.

Foto	Comportamiento
	Tomamos leche pasteurizada o de pueblo con un contenido mínimo de grasa.
	La leche del pueblo debe hervirse y la leche pasteurizada es suficiente para calentar hasta 90 ° C.
	Agregue el cultivo iniciador seco comprado a la leche tibia. Es importante que su temperatura no supere los 45 ° C, de lo contrario las bifidobacterias morirán.
	Agitar bien la mezcla y colocar en un lugar cálido durante 12 horas para que el producto esté bien fermentado.
	Además, el espacio en blanco se puede utilizar para hacer yogur casero.

Cómo hacer yogur en casa por etapas.

Para estar seguro de la naturalidad del postre preparado, es necesario conocer recetas especiales para hacer yogur en una yogurtera. Esta es la única forma de obtener un producto realmente delicioso y natural. Aquí hay algunas formas de hacer yogur en casa.

Cómo hacer yogur en una yogurtera: el principio de preparación.

Tenga en cuenta que los fabricantes de yogur vienen en un recipiente y en varios. En el primer caso, todo el volumen de leche se vierte en un recipiente y, en el segundo, se vierte uniformemente en tazas divididas en porciones.

Veamos las instrucciones paso a paso.

Foto	Comportamiento
	En la estufa se calienta 1 litro de leche casera pasteurizada o hervida con un contenido mínimo de grasa (no más del 3,5%).
	Mientras tanto, enviamos el cultivo iniciador a un recipiente separado y lo llenamos con dos o tres cucharadas de leche, batimos bien la composición.
	Enviamos la consistencia resultante a la parte principal de la leche, mezclamos bien y distribuimos por los envases de la yogurtera.
	Establecemos el tiempo requerido (6-10 horas) y dejamos el producto hasta que esté completamente cocido.
	A continuación, saque el producto, cierre las tapas y enfríe.
	Tan pronto como el yogur esté a temperatura ambiente, lo colocamos en el frigorífico durante 2,5-3 horas.
	Agregue frutas o bayas procesadas térmicamente si lo desea y mezcle bien el yogur.
	El postre está listo para comer.

Cocinar un postre de leche fermentada sin una yogurtera

Si no tiene la oportunidad de utilizar un dispositivo especial para hacer yogur, puede preparar de una manera más fácil, por ejemplo, para aplicar una receta para hacer yogur en casa usando termo.

Para preparar un postre clásico de esta manera, puedes usar la receta.

 ¡NOTA!

El producto terminado resulta satisfactorio y dietético, por lo que a menudo se prescribe como el componente principal en la dieta diaria para aquellos que planean perder peso.

Cómo hacer yogur en una olla de cocción lenta: los matices de la cocción.

Existen multi-cocinas que tienen la función de hacer yogur. Es este electrodoméstico el que puede utilizar para no comprar una yogurtera. Las recetas de cocina pueden variar según el modelo del dispositivo, sin embargo, sin excepción, todos los postres de leche fermentada se elaboran a base de leche.

Para preparar yogur griego en casa en su multicocina de Philips, necesitará:

• leche desnatada - 1 l;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• leche en polvo - 1 cucharada. l.;
• vainillina — en la punta de un cuchillo;
• masa madre seca para yogur - 2 cucharadas. l.

El método de cocción es el siguiente. En primer lugar, mezclamos la leche con el azúcar, nos aseguramos de que el azúcar se disuelva bien. A continuación, agregue leche en polvo y vainillina a la mezcla. En el proceso de revolver, introduzca gradualmente la levadura. Después de asegurarse de que la masa sea homogénea, vierta la composición en frascos y colóquela en el fondo del multicooker. Cerramos el dispositivo con una tapa, seleccionamos la función “Yogur” y dejamos el producto hasta que el dispositivo emita una señal de disposición. Luego debes colocar el yogur en el refrigerador por varias horas, y antes de servir, puedes mezclarlo con puré de frutos rojos, que le agregará aroma y sabor exquisito.

Recetas populares de yogur casero

Hacer yogur con sus propias manos no lleva mucho tiempo, sin embargo, la versión clásica puede aburrirse rápidamente, por eso ofrecemos varias recetas interesantes que se utilizan a menudo amas de casa.

Receta de yogur indio Dahi

Para preparar este postre necesitarás:

• leche casera - 0,5 l;
• yogur natural (como fermento) "Danone" - 2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

Foto	Comportamiento
	Esterilizamos la leche (la hervimos). Recuerda remover constantemente para evitar quemaduras.
	Enfriar hasta el límite de 40-45 ° C. Para que el proceso sea más rápido, baje el recipiente con la leche caliente en una taza de agua.
	Esterilizamos el tarro donde prepararás el yogur. Para hacer esto, simplemente manténgalo en el baño de vapor durante unos minutos.
	Enfriar y poner 2 cucharadas en él. l. yogur, luego vierta la leche hervida, cubra con una tapa.
	Calentamos el tarro con el contenido utilizando una almohadilla térmica, manteniendo la temperatura durante 6-8 horas.

Receta de yogur para beber "Matsoni"

Ingredientes:

• leche entera - 1 l;
• crema agria casera - 3 cucharadas. l.

Metodo de cocinar:

Foto	Comportamiento
	Hervir bien la leche, luego enfriar a 55 ° C. Es importante que esté caliente.
	Añade crema agria y mezcla bien.
	Vierta la consistencia en un recipiente previamente esterilizado y cubra con una tapa.
	Lo envolvemos con una toalla gruesa y lo dejamos toda la noche.
	Una vez transcurrido el tiempo, es necesario remover el producto, al final puede agregar bayas y frutas finamente picadas.

¡NOTA!

Para hacer yogur con sus propias manos, debe usar un recipiente limpio (esterilizado). De lo contrario, la leche puede estropearse y el yogur no funcionará.

Recomendamos ver un video que describa todos los matices de hacer yogur casero.