Combi - esta automatización del proceso de cocción con la sustitución de un gran número de aparatos de cocina.
CONTENIDO
- 1 ¿Por qué la necesidad de vapor
- 2 El diseño y funcionamiento del horno mixto
- 3 Especificaciones generales Combi hornos por tipo
- 4 ¿Cómo funciona el vapor
- 5 Ventajas y desventajas de los hornos combi
- 6 A diferencia de horno de convección del horno
- 7 ¿Cómo elegir un vapor para uso doméstico
¿Por qué la necesidad de vapor
Antes de abordar la cuestión de lo que es - el horno mixto, un poco de historia sobre el origen de este equipo de cocina versátil. El primero de estos hornos se han producido por la marca racional alemán en 1976, por lo que el dispositivo puede ser considerado relativamente joven.
Los primeros modelos, que son híbrido primitivo vapores y horno de convecciónCaro y sólo estaban disponibles para las redes de abastecimiento de gran tamaño. Los modelos actuales se pueden comprar por 60 mil rublos.
Durante mucho tiempo fue el alto costo del equipo ha hecho que no es muy común, pero a medida que estén disponibles un número mayor de los fabricantes de equipos, así como el aumento de la diversidad de especies y modelos, se ha vuelto aún más probable que ocurra cocinas.
El uso de un dispositivo de este tipo permite obtener un delicioso y suntuosos pasteles
Entonces, ¿qué es - el horno mixto? Se trata de un equipo de cocina profesional, que combina diferentes modos de procesamiento cocer al vapor los alimentos o convección y la distribución de los flujos de aire caliente forzado dentro de el gabinete.
En pocas palabras, es un dispositivo versátil que le permite cocinar, freír, extinguir, o cocinar los pasteles perfectos.
El aprendizaje de una sola dispositivo de este tipo para la cocina le permite no comprar un vapor, una parrilla separada, sartén u olla eléctrica. Además, el uso del horno mixto máximamente automatizar el proceso de cocción, debido a que la persona sólo puede ajustar el programa y la temperatura deseada.
La principal ventaja del horno mixto es sólo vapor que mantiene las cualidades útiles de los productos cuando se cocina
El propósito principal del horno mixto es simplificar el trabajo de los chefs contemporáneos, lo que reduce el tiempo dedicado a de cocción, reduciendo la cantidad de energía consumida y los productos necesarios para producir un acabado platos.
El diseño y funcionamiento del horno mixto
El dispositivo combina dos modos principales: convección o propagación forzada sobre el espacio de la cámara interior del aire calentado y el uso de vapor para cocinar.
En algunos modelos, el tercer modo se puede utilizar, que es la disposición de los dos principal, que es una ventaja, pero afecta el aumento del coste.
Los sistemas de control mecánicos se consideran obsoletas y prácticamente utilizan en los modelos modernos
Se proporciona el ventilador de convección, que se instalan en las paredes de la cámara de trabajo. Disponibilidad estanqueidad con la puerta cerrada permite la aspiración de aire por el que circula dentro combi ventilador dentro de la caja, y luego pasa a través del elemento de calentamiento, que permite la unidad de calentamiento rápido a una predeterminada temperatura. Para controlar la temperatura en los dispositivos de termostato utilizados.
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La cantidad de agua se controla por medio de electrodos. Cuando el nivel cae por debajo se produce una apertura de la válvula deseada. Después de lograr la cantidad deseada de que se cierre.
Cuando se activa la convección es posible conseguir el tratamiento térmico de productos, que por sus cualidades similares a la fritura, la pérdida se reduce al 30%. Además, el uso de aire caliente ayuda a acelerar el proceso de obtención de comidas preparadas a sí mismo, en este caso de cocineros no tienen que seguirlo o para llevar a cabo de inflexión, con el fin de lograr la uniformidad Rara.
Debido a se crea el cierre hermético de la puerta dentro de un espacio cerrado, donde circula el aire caliente
El segundo modo, que está presente en un horno mixto - es el uso de vapor de agua que puede ser generada de dos maneras.
- Caldera. Formar un par en esta realización se dedica o caldera de agua de la caldera. El nivel del agua en la caldera se mantiene a un nivel constante, por lo que un esquema de este tipo requiere una conexión con el sistema de tuberías.
Todo el proceso se realiza de forma automática. Además, la mayoría de los modelos tiene un sistema de seguridad, que se activa a la terminación del suministro de agua. Al alcanzar la temperatura límite (130ºC), el dispositivo se apaga, minimizando así el riesgo de accidentes. - inyector. El-horno mixto que tiene el sistema de inyección de vapor, el principio utilizado por la pulverización de agua en el calentador calentado. Un sistema de boquillas a través del cual se suministra líquido, y está estructurado de tal manera que se garantice que las gotas de molienda graduales. Después del contacto con el elemento de calentamiento para vaporizar instantáneamente las gotitas de agua, formando pares. Además, después de pasar por la cámara de trabajo, se enfría, se condensa en las paredes del colector de drenaje y se descarga en la alcantarilla.
Tipo de caldera implica necesariamente una conexión con el suministro de agua
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En el tipo de inyección de temperatura del dispositivo no se eleva por encima de 100ºC.
No hay consenso acerca de los beneficios de un método sobre el otro. Algunos cocineros reconocen caldera obsoleta tecnología, otros no reconocen la inyección. Todo dependerá del destino y no la clasificación del horno mixto, y en el modelo y fabricante.
Especificaciones generales Combi hornos por tipo
Además método dispositivos subdivisiones de la producción de vapor, todos los modelos existentes se puede dividir en tipos de tipo de alimento, y las características de control de capacidad de la cámara interior.
De acuerdo con el tipo de alimento
En esta categoría hay dos tipos de equipos profesionales para la cocina: de gas y eléctrica.
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Tenga en cuenta que, independientemente del tipo de fuente de todos los dispositivos deben estar conectados a la red eléctrica para el funcionamiento normal del sistema de control.
El sistema de control electrónico hace que el dispositivo de forma totalmente automática debido a una gran cantidad de software pre-instalado.
Los aparatos de gas puede ser alimentado por gas licuado o se conecten al sistema de suministro centralizado. Estos modelos tienen una serie de restricciones a la instalación, debido a los requisitos de seguridad. Está prohibido colocar los hornos combi de gas en el sótano, si es que no son reconocidos por la documentación de la construcción de la planta. La ventaja de estos modelos puede ser considerada como económica, ya que consumen menos recursos en el trabajo.
hornos combinados eléctricos se utilizan para la electricidad. Su conexión debe hacerse a la red industrial, que la tensión es de 380 V. nivel de potencia dependerá del modelo específico, y puede alcanzar hasta 12 kW por accionamiento.
administración
En esta opción, todos los dispositivos se dividen en tres tipos: mecánicos, electromecánicos y electrónicos. La primera categoría es la más barata y prácticamente no se produce en el mercado. En estos dispositivos, todos los parámetros necesarios se establecen manualmente, lo que requiere la máxima participación de la persona.
Un gran número de modos proporciona ajustes de exposición más finas para una comida perfecta.
Los dispositivos electromecánicos o híbridos también son de bajo coste. de humedad y temperatura indicadores hornos combi expuestas dentro de la tolerancia especificada. También pueden tener una serie de software pre-instalado que simplifica el proceso de cocción.
El control electrónico se considera el tipo más moderno, porque todo el proceso es totalmente automatizado. En estos dispositivos, se puede establecer una medida exacta modos de lectura mediante la visualización de la temperatura en un grado. Muchos modelos están equipados con sondas, tienen un gran número de ajustes preestablecidos tiene memoria. Requiere ciertas habilidades y conocimientos necesarios para dominar.
en la capacidad
De acuerdo con este criterio, hay tres tipos de hornos. Las características distintivas - número de niveles de carga (o, simplemente, estantes), así como el número de gastroomkostey cargado. La capacidad de los dispositivos más pequeños de hasta 6 tanques, la clase media está diseñado para tener 12, y el más grande puede acomodar simultáneamente hasta 20 gastroomkostey.
La gama de modelos presentado en el mercado incluye tanto las unidades más pequeñas, así como gabinetes enteros con un montón de estanterías
¿Cómo funciona el vapor
En el mercado existen muchos modelos de hornos, que pueden trabajar sólo en modo estándar o tienen opciones adicionales. La mayoría de los dispositivos funcionan en los modos siguientes:
- convección;
- pares;
- combinado;
- calefacción.
Los principales modos
Cada uno de los modos disponibles difieren principalmente por la temperatura a la que la cocción.
vapor
Cuando este programa la temperatura máxima, que es posible alcanzar, para los dispositivos del tipo de caldera es 130ºC. En este modo, a gestionar para cocinar comidas, apagar o productos Blanch, y conservan su color natural, textura y sabor. Cuando se utiliza vapor elimina la posibilidad de pérdida de nutrientes, así como la saturación de los aromas de los alimentos vecina. El vapor se utiliza para cocinar verduras, cereales, platos de pescado.
Para cada plato necesita su mejor modo de conseguir exactamente como estaba previsto para cocinar.
convección
En este caso, la temperatura máxima de cocción es de 270 ° C. El uso de este programa es recomendado para freír u hornear. El logro de una temperatura elevada durante un corto período de tiempo le permite obtener el efecto de "sellado" de la carne, lo que conduce a la conservación de todos los jugos. Con el tiempo se convierte en chuletas o filetes suaves y jugosos.
El vapor + convección
modo de combinación en el que la temperatura máxima de calentamiento alcanza 250 ° C. Este es el programa más versátil que incluye todas las ventajas de tostado en seco y los alimentos al vapor. Muy a menudo, se recomienda este programa para cocinar y hornear platos, ya que es en este modo es posible lograr propekaniya uniforme.
La combinación de vapor y convección - una garantía no sólo a preservar el aspecto de los productos, sino también dentro de ellas elementos útiles
opciones adicionales
Los programas adicionales están disponibles no sólo en los modelos profesionales, pero también puede ocurrir en el hogar horno mixto para el hogar, incluyen los siguientes modos:
- regeneración o calefacción. Este programa se utiliza para cocinar alimentos que requieren un manejo delicado. La calefacción es proporcionada por un tipo combinado, pero aumenta la cantidad de vapor suministrado;
- vapor de baja temperatura, que se encuentra sólo en los modelos de caldera. En este caso, la temperatura no subiera por encima de 99ºC. Se utiliza para los platos que requieren un manejo cuidadoso - postres, mousses o procesamiento de valiosas especies de peces.
Una ventaja del dispositivo es el tiempo de liberación por medio de la automatización de proceso de cocción cocinero.
Ventajas y desventajas de los hornos combi
Como cualquier dispositivo para aparatos de cocción tienen sus propiedades positivas y negativas. En primer lugar mucho más, de lo contrario esta técnica no gozaría de tanta popularidad y de pie en todas las cocinas profesionales.
Las ventajas de combi son:
- versatilidad, ya que la compra de este producto sustituye a la placa, pollos de engorde, sartén;
- la automatización del proceso de cocción, lo que reduce los costos de mano de obra;
- eficiencia, como se manifiesta en un dispositivo de alta eficiencia que se puede reducir el consumo de energía;
- productos de ahorro mediante la reducción de las pérdidas o uzharke uvarke;
- la capacidad de guardar propiedades útiles de los productos;
- facilidad de cuidado.
Utilizando el horno mixto es conveniente en una cocina profesional, ya que está diseñado para grandes cantidades de comida.
Quizás el inconveniente más importante de este equipo es su alto costo, si hablamos de la posibilidad de adquirir el horno para uso doméstico. El resto del dispositivo tiene un montón de buenas cualidades, por lo que es ideal para cualquier chef profesional. También entre los menos debe incluir ruido generado durante el funcionamiento de ventiladores, que funcionan mucho más fuerte que la placa de costumbre partes similares.
A diferencia de horno de convección del horno
Al considerar el tema que es el horno, el lector puede hacer la pregunta: ¿Cómo funciona un horno de convección convencional del horno mixto? La respuesta es obvia: un dispositivo diseñado para la cocina profesional, a pesar de la similitud en el principio de convección, adicionalmente capaz de generar vapor por medio del cual es posible conseguir un mejor y más rápido de cocción.
adquisición combi elimina los paneles, horno gabinete o calderas eléctricas, que pueden ahorrar espacio en la cocina.
¿Cómo elegir un vapor para uso doméstico
Para comprar este dispositivo para su uso en la vida cotidiana no es muy apropiado, ya que está destinado principalmente para cocina profesional. Pero si la decisión de convertirse en el dueño de un dispositivo de este tipo está madura, debe saber cómo elegir vapor.
En primer lugar, usted debe decidir sobre el proveedor. Es aconsejable elegir uno que no sólo vende equipos de calidad sino que también proporciona la instalación y configuración inicial.
El siguiente es averiguar si hay un servicio de garantía que se necesita en el caso de fallo de la máquina.
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La instalación del equipo debe ser realizada por personal cualificado. Instalación auto puede causar la cancelación de la garantía.
Desde vapor requiere red, aguas residuales, agua, y también deseables que en ella se monta la campana, antes de su adquisición es importante proporcionar un lugar de alojamiento futuro dispositivo. Si es posible, vale la pena hacerlo en la etapa de diseño.
La compra de combi puede lograr ahorros significativos en la cocina, lo que es especialmente importante para las cadenas de restauración cuando sea necesario para cocinar rápida, sabrosa y económica. Una vez más ver las características de los aparatos electrodomésticos se pueden presentar en el video.