8 tipos de ahumaderos: ventajas, desventajas, una función de dispositivo

ahumado en caliente en el hogar - un proceso fascinante e interesante, que permite recibir alimentos de excelente calidad y sabor.

¿Cómo funciona?

Fumar se lleva a cabo en un aparato especial - ahumadero. El principio de funcionamiento es idéntico para todos los tipos de equipos de fumar - a la parte inferior del contenedor sellado se vierten virutas o serrín de árboles de madera dura más de ellos en celosías, ganchos o pinchos colocados los productos.

Para derretido grasa y jugos de la carne no terminan en el polvo y el humo de su combustión no fue absorbido en el plato futuro, bandeja montado debajo de la carne. Cuando se calienta sobre un fuego abierto o Tenah eléctrico, combustión lenta serrín y el humo impregna productos secretados por ellas, y la temperatura es 90 ° C o más alto dentro de la fumar acelera recipiente de cocción.

Cuando se fuma carne, pescado o marisco obtuvieron jugosa y tierna. Esto se consigue por la cocción de término - a partir de 20 minutos a varias horas, tiempo durante el cual la humedad y la grasa no tienen tiempo climatizada con carne hasta tierno momento.

Otra ventaja de este método de fumar - la disponibilidad y la simplicidad de la cocción de alimentos, de fumar carne o pescado pueden estar en el jardín, en el patio de una casa de campo, la pesca o incluso apartamento. Pero que el resultado cumplió con las expectativas, es importante elegir el equipo adecuado. En esta revisión, los tipos de dispositivos para fumar caliente sanitaria.

Mini ahumadero

Una forma popular y común. Son compactos, pesan poco y son fáciles de operar. Otro nombre para esta especie - "portátil". La demanda de los turistas de mini ahumadero, pescadores y cazadores, se utilizan en casas de campo, casas particulares y apartamentos de la ciudad.

Smokehouse diseñado para la calefacción continua, por lo que las exigencias sobre la calidad del material del que se hace alta. El material utilizado para la fabricación de - un espesor de acero inoxidable de 2 a 3 mm.

Acero inoxidable Smokehouse dura un promedio de diez años y el hecho de metal negro - uno - dos años. El espesor del acero para su producción no es inferior a 2 mm, de lo contrario estará sujeto a la decoloración y distorsión. Al mismo tiempo, el espesor de 3 mm no es práctico - que aumentará el costo y el peso de un fumador portátil, no mejora su rendimiento.

Mini ahumadero diseño universal - una caja sellada, la parte inferior del que se llena virutas o serrín; dentro del conjunto: bandeja de recogida, grasa de la carne derretida, pero no impide el acceso a los productos de humo; por encima de ella, en una o dos filas en la parrilla o pinchos de los mismos productos de acero inoxidable para fumar.

estructura simple hace posible la producción de mini ahumadero en casa. Por esta adaptarse a la sartén, cuchara, tostador y similares.

Mini calentados ahumadero un incendio, gas o electricidad. La temperatura dentro de - 90 ° C y por encima. Por lo tanto, la preparación de comidas, dependiendo del tipo de carne, toma tiempo de 20 minutos a una hora. De hecho, este horno dentro de la cual el producto satura el humo, y la preparación se debe al tratamiento térmico.

Sin embargo, la vida útil de los productos realizados de este modo es limitado - en el campo, apto para el consumo inmediato, y en la casa de la carne ahumada almacena en el refrigerador unos días.

Mini eléctrico ahumadero, la apariencia y el tamaño se asemejan al microondas. Están destinados a fumar en la casa.

La ventaja de este tipo de dispositivo - la compacidad y facilidad de operación.
Desventaja - una pequeña cantidad de productos que se prepara en una sola descarga.

Ahumadero para apartamentos

La simplicidad del diseño y las dimensiones del ahumaderos para permitir ahumado para cocinar la carne o el pescado ahumado, incluso en la cocina de un apartamento en la ciudad. Con su ayuda, se prepara comida favorita sin importar la estación, la zona suburbana presencia o la posibilidad de ir en la naturaleza.

El principio de funcionamiento de "vivienda" es similar a otros tipos de dispositivos - sellar el recipiente para fumar, calentamiento externo - en este caso gas o eléctrico, la presencia obligatoria de la bandeja para recoger la grasa y los jugos de la carne, brochetas de parrilla o en el interior para dar cabida productos.

Sin embargo, hay una serie de características obligatorias que tienden a hacer desaparecer los inconvenientes en el proceso de diseño utilizado en el apartamento ahumadero:

• Dymootvedenie. Fumar durante el ahumado no entrar en el apartamento y apartamentos vecinos, se da fuera de la sala - en la calle. Para este propósito, la cubierta se proporciona la unión, lo que pone en un tubo de goma, que se muestra en la ventana. Con esta estructura, una vez que el humo del tanque va a la calle, en lugar de en un apartamento. El uso de la manguera para la salida de humos en la calle necesariamente, porque si una capucha de los hogares, el humo de entrar en la ventilación en ella se llevará a cabo en los apartamentos de los vecinos que les llevará molestias.
• sello de agua. Otra característica del diseño de equipos para uso en el apartamento. Es necesario para evitar la entrada de humo del humo en la capacidad de la sala. trampa de olor es un canal entre la cubierta y la pared del recipiente lleno de humo con agua. La capa de agua impide que el humo de penetrar entre la tapa y la pared.
• tapa de presión Se utiliza en la construcción de ahumaderos residenciales. En su cubierta "firmemente" ha rodado contra la pared con junta y tornillos. Esto elimina la fuga de humo entre la tapa y la pared y hace que la presencia de una estructura de sello de agua opcional. Pero incluso en este tipo de dispositivos se presentará necesariamente una fumar afuera.

Ahumadero para su uso en un apartamento de la ciudad son hechas a medida de la fábrica y el hogar. Fábrica de acero inoxidable, con fines médicos o alimentarios, un espesor de 2 a 3 mm. Su vida - 10 - 12 años. El equipo más asequible de diseño convencional con un sello de agua.

Con tapa hermética - están posicionados para cocinar comidas gourmet. Independientemente puede ser fabricado ahumadero para apartamentos de material disponible adecuado - cubetas, ollas, gusyatnitsy. En este caso, la producción de sello de agua - un procedimiento complicado, es mucho más fácil de cuidar de la estanqueidad de la cubierta, el uso de juntas de goma y tornillos.

Aplicado en los apartamentos urbanos, y ahumadero casa eléctrica. Estos dispositivos, debido a su popularidad, una sección separada de este artículo.

ahumadero eléctrica

La aplicación de un fumador eléctrico - una forma cómoda y rápida para preparar comidas ahumadas en un apartamento en la ciudad o en cualquier otra habitación.

Las ventajas de este tipo de ahumado en caliente son:

• Diseño compacto. ahumadero eléctrica del hogar es de tamaño pequeño y se adapta fácilmente en un armario. Utilizados en los cafés y restaurantes también son compactos y no ocupa mucho espacio;
• La facilidad de uso. Para cocinar alimentos en el ahumadero eléctrica, habilidades especiales o experiencia opcionales. Es suficiente para seleccionar las condiciones de temperatura deseadas de acuerdo con las instrucciones;
• cocción rápida. Los productos se preparan en tales dispositivos un promedio de 30 minutos. Esto se garantiza por el roce de tapa hermética a las paredes del recipiente. Este diseño garantiza la plena conservación del calor en el interior del fumador;
• Equipo completo fabricante ahumadero equipo de apoyo necesario, incluyendo dymootvedeniem;
• La prestación de garantías por parte del fabricante;
• Preparación del producto se lleva a cabo sin las fluctuaciones de temperatura no controladas. Si es necesario, la temperatura se ajusta manualmente o automáticamente;
• La asequibilidad de los electrodomésticos Opciones de ahumado.

Esto hace que este tipo de equipo es óptima para su uso en la preparación de platos caseros fumado en un apartamento de la ciudad.

ahumadero automática

ahumadero automática ahumado - máquinas modernas para el ahumado de carne, pescado, embutidos, queso, mariscos y verduras. fuente de energía térmica para ellos - la electricidad.

Se utilizan en la producción de alimentos y el negocio de los restaurantes. Esto es debido al hecho de que un modo eficaz de uso de tal equipo - volumen de carga desechable de 40 - 200 kilogramos de productos en el entorno doméstico no es apropiada. Sin embargo, hay modelos de uso doméstico ahumaderos automáticas:

• Sólo ahumados;
• ahumadero universal para el frío y ahumado en caliente;
• Multivarki - ahumadero;
• Con exterior Tan eléctrica.; Serrín o astillas - sólo un material del calentador pequeño adecuado cuando se utiliza un aparato electrodoméstico
• Cerrado-Tan. Tiene una superficie de calentamiento de ancho. Estos modelos son menos exigentes en el tamaño y la calidad del material de la calefacción.

Un ahumadero automática industrial incluyen:

• dispositivo multifunción. Fumaban los alimentos fríos y calientes y métodos utilizados como un horno de gabinete;
• horno de humo. Estos dispositivos pueden funcionar de forma continua, llevando a cabo varios procesos.

Todo lo que se requiere para trabajar con este equipo - se llena de serrín o virutas de madera, ajuste la bandeja para recoger la grasa y la humedad, coloque los pinchos en la parrilla o productos para cocinar. Después de eso, seleccionar el programa deseado y permitir que el ahumadero.

Dependiendo del modo seleccionado, la preparación de comidas tomará un corto período de tiempo - de treinta minutos a una hora.

En términos de facilidad de uso, ahumadero automática - la mejor opción para hacer salchichas en casa.
Desventaja - el alto costo de los modelos internos.

Smokehouse con sello de agua

ahumadero casa con sello de agua está diseñado para fumar alimentos sobre un fuego abierto. Este equipo de fumadores universales - se utiliza en el aire libre, y el sello de agua permite su uso en cualquier sitio - incluso en un apartamento de la ciudad. El mismo diseño de este tipo, excepto por el sello de agua, no es diferente de la ahumadero estándar ahumado.

Se compone de:

• Un recipiente rectangular hecho de acero inoxidable de 2 mm de espesor;
• Pan plano hecho del mismo acero para recoger el jugo que gotea y la grasa de la carne durante la cocción. La bandeja está instalado dentro del tanque sobre-térmicos de materiales, serrín o virutas de madera, tales como no obstaculizar el acceso a los productos de humo;
• Rejillas pinchos o de acero inoxidable dentro del ahumadero pallet. Ofrecen productos para fumar;
• Firmemente adyacente a las paredes de la tapa;
• Montaje de la tapa. Está diseñado para eliminar el exceso de humo. Las condiciones de trabajo en la sala de montaje para el caucho desgaste de la manguera y mostrarlo en la calle.

¿Qué es una trampa de agua, y cuál es su propósito?

Al cerrar el ahumadero, la cubierta se apoya en los bordes mínimas. Antes del inicio de la cubeta de calentamiento llena de agua potable. El agua no llega a los bordes de dos - tres centímetros. Cuando se calienta el tanque de humo, el agua comienza a hervir y se evapora, por lo que necesita para controlar el nivel y la parte superior hasta la tolva.

Asignación de sello de agua - olores de sellado, humos, y el humo en el interior del recipiente para fumar. El agua no permite que salgan. carne ahumada fuga de bloqueo da un mejor prokoptitsya y ser más fragante y delicioso.

Y si fumar se realiza en la sala, la entrada en ella de humo y olores del contenedor para fumar es altamente indeseable. Por esta razón, el sello de agua - una necesidad cuando se opera ahumaderos construcción similar en los apartamentos urbanos.

trampa de agua impide la penetración de oxígeno en el ahumadero en el curso de su funcionamiento, la prevención de ignición de las virutas calentado a alta temperatura.
Se lleva a cabo la función de un costillas sello de agua en el recipiente para fumar. Refuerza la estructura, impidiendo la deformación cuando se calienta.

fumador de acero inoxidable

El material del que hizo el ahumadero, debe cumplir los requisitos de funcionamiento - calefacción múltiple necesario altas temperaturas, la insensibilidad a la humedad, la facilidad de purificación de los productos de la combustión, las normas alimentarias de cumplimiento seguridad.

De los materiales en estas condiciones de acero inoxidable adecuado. Su marca debe cumplir plenamente con las normas de seguridad alimentaria. Desde este punto de vista, para la fabricación de cualquier tipo de acero inoxidable ahumaderos adecuados utilizados en la industria alimentaria o farmacéutica (como un 12X18H10T marca de opción; GOST 5632-72). Las ventajas de los productos de acero inoxidable incluyen:

• Resistencia a la corrosión. Este acero inoxidable de calidad valiosa cuando se opera en la naturaleza. Susceptible a la humedad metales ferrosos se corroen, "come" el producto a través de la pared. Y el calentamiento frecuente acelera burn-herrumbre paredes;
• Inmunidad a la formación de hollín. En contraste de nuevo a partir de metal ferroso, para los artículos de acero inoxidable no se forma un depósito que no crea dificultades en la eliminación de los productos de la combustión;
• de acero inoxidable con calefacción no libera sustancias nocivas;
• Con el tiempo, hecho de acero inoxidable caja de humo no pierde sus propiedades estéticas externas.

Capacidad para fumar con una pared de menos de 2 mm expuestos a la deformación frecuente bajo calentamiento y fuerte y como resultado, el desgaste rápido. espesor de acero de 3 mm no mejoró las propiedades funcionales del fumador, pero aumenta su peso y costo.

Las estructuras internas, bandeja plana y la retícula sobre la que se disponen los productos, también de acero inoxidable.

ahumaderos construcción de acero inoxidable variaron. Popular es un ahumadero rectangular con sello de agua. Es fácil de usar, compacto, adecuado para su uso en el senderismo, la pesca, la cabaña o en apartamento. acero inoxidable fabricado y ahumadero casera con una tapa hermética sin hidráulico, tienen una forma cilíndrica.

El acero inoxidable se utiliza en la fabricación de ahumadores eléctricos y automáticos.

generador de humo

Generador de humo - un dispositivo para el suministro continuo de humo en la cámara de fumar. Ventajosamente, el uso del generador de humo durante ahumado en frío, con la longitud del período de preparación, el tramo a veces durante varios días. Pero cuando se fuma el uso de este dispositivo es superfluo.

Las ventajas de utilizar el generador de humo:

• El uniforme y suministro ininterrumpido de humo en la cámara de fumar;
• Ahorro de material combustible para producir una cantidad suficiente de humo;
• temperatura constante del humo;
• el modo de funcionamiento automático del generador de humo, que no requiere intervención humana constante.

dispositivo generador de humo es bastante simple.

Esta conexión tiene lugar a través de tubos o mangueras flexibles, y el humo es soplado en la cámara a través del compresor de los hogares. aserrín combustión lenta continua en la cámara de combustión y el suministro ininterrumpido de electricidad - eso es todo lo que se necesita para el generador de humo. Este trabajo se basa en la producción de generadores de humo de la fábrica y de fabricación casera.

La simplicidad del diseño hace que sea posible la fabricación de un dispositivo de este tipo en el país, con el consiguiente ahorro de dinero para comprar el modelo de fábrica. Y el efecto de su uso va a superar todas las expectativas.

Smokehouse con termómetro

termómetro especial - un atributo esencial de un ahumadero casa. Sin que sea difícil controlar la temperatura de la carne en la cámara de humo, pero debido a que la calidad del producto final depende. El termómetro está destinado no sólo para medir la temperatura dentro de la cámara de ahumado, sino también para la medición de la temperatura en el interior del producto - res, cerdo o pollo.

La construcción de la sonda del termómetro está dentro del tubo resistente al calor, longitud 15 cm, que se pega en la carne se está preparando o bajar dentro del humo recipiente. En el otro extremo de la sonda está unido pantalla electrónica o indicador. temperatura rango de medición en un termómetro tales a 400 ° C.

tiene un grado de preparación de la temperatura para cada tipo de carne:

• Beef carne lista a una temperatura interna de 75 ° C;
• Carne de cerdo y de cordero - 85 grados Celsius;
• Para pájaro bastante listo 90 ° C.

Es aconsejable tener en su arsenal dos termómetros - uno para la fijación estacionaria de la tapa, el segundo - para medir la temperatura interna de la carne con la mano.

En el proceso de fumar cada fumador desarrolla sus propios secretos de especialidades de cocina. Y en este proceso, el termómetro será una herramienta indispensable, le permite elegir y control temperatura óptima, tanto en la cámara de ahumado, y en el interior Brewed producto.