Conjunto del cuchillo: tipos, equipos, cómo elegir, fabricantes

cuchillos de cocina están diseñados para cocinar. Para cada operación, utilice su mirada. La ventaja de un conjunto de cuchillos - en una pluralidad de modelos de base que puede ampliar la funcionalidad de tareas de corte.

instancia cuchilla universal utilizando todas las transacciones desgaste durante 3-6 meses, entonces usted debe ya sea afilar o sustituir por completo.

Conjunto con los modelos básicos y auxiliares puso en funcionamiento 1-5 años, está diseñado para la cocina profesional.

Cuando se utiliza en las instrucciones, y se almacena en un bastidor de cuchillas, se requiere la nitidez, a excepción de algunos daños mecánicos. Los fabricantes producen kits en el principio de la multitarea.

Tipos de juegos de cuchillas

Convencionalmente dividido en dos tipos: estándar y auxiliares. El primer en el hogar se sustituye por el segundo, pero en este caso la vida útil se reduce a unos pocos meses, a continuación, realizar el afilado o la sustitución completa de las palas.

En la cocina profesional de utilizar toda la gama de la especie. Base para el conjunto de la cocina doméstica - cuchillo del cocinero universal y deshuesado.

Tipos de cuchillos en el conjunto

Además del modelo universal, aislado por otros 13 tipos de operaciones de especies o productos procesados. Convencionalmente, el modelo se dividen en:

• deshuesado (para la limpieza y tratamiento);
• de corte (corte, cortar y narubki).

cuchillo universales

Un ejemplo se utiliza para el corte de cocinado, carnes crudas o asadas, pescado y aves de corral. Adecuado para cortar verduras, queso y embutidos, productos de panadería. Especificación cuchillo universal - hacer delgada incluso cortar en un solo movimiento. La longitud varía en el intervalo de 10-20 cm.

En forma - larga, estrecha en el mango (actos de 0,5-1 cm), se extiende hasta la punta se asemeja a un machete. Seleccionada de forma individual: para la forma y el tamaño de las manos, la fuerza de presión. Tip - roma, y ​​la forma de la hoja Natochka tanto directos y ondulado.

El cuchillo de cocinero

Una instancia de tratar en tres tipos de operaciones: corte de la carne, cortar las verduras y cortar productos comestibles como queso, salchichas y pan. Se trata de una longitud de la hoja alargada de 15-20 cm de ancho en el mango y ahusada hacia la punta.

carne de solomillo se corta parte estrecha, la zona media es para las verduras, amplia - para cortar trozos y rebanadas. Producir dos variaciones: todas de metal, o un mango de plug-in de plástico, silicona, madera.

Característica - cortar piezas de filete de carne cruda con hueso y cartílago. Técnica durante el corte - punta de la cuchilla del rodillo de la estrecha a la amplia base y la espalda. vista de Cook - como universales.

Santoku

La misma versión del chef, vino de Japón. Nombre Europea - CHEF'sknives. Las características adicionales: limpiar y cortar el pescado crudo y cocido. La cuchilla alargada y amplia en el corte, no doble, a diferencia de opciones de cocción.

Longitud está representado en cuatro formas: 15 cm (6 pulgadas), 20 cm (8 pulgadas), 25 cm (10 pulgadas) y 30 cm (12 pulgadas). El modelo de cocina promedio - 20-25 cm. La hoja se extiende más cerca de la pieza de mango está diseñado para picar.

La punta y la región media se cortaron rodajas de productos y verduras picadas. variedad japonesa pura se hace en las normas de longitud 18-30 cm, más delgada rebanada de la hoja. cuchillos Santoku pertenecen a lo universal.

cuchillo de deshuesado

Propósito ejemplo - carnicero: Rama de grasa, cartílago, hueso, venas y películas. La tarea principal - separar el filete de las partes innecesarias, adecuados para el tratamiento de aves de corral, carne y pescado.

forma oblonga, del mango es la parte ancha principal, que proporciona rigidez a la hoja trabajo, unos pocos centímetros se estrecha y se hace más estrecho punta curvada, que poddevat huesos.

La longitud de la muestra promedio - 20-23 cm. característica de diseño - en la parte cóncava de la hoja, estrecha y afilada en el extremo.

cuchillo del filete

Formar tramos alargados y estrechos a la punta, torcido. Diseñado para enganchar un filete de hueso y desconectarlo con pérdidas mínimas, cortar la carne en rodajas finas, largas. funcional de tareas - hacer una incisión desde el principio hasta el final con un solo movimiento.

Condiciones de uso - cortados, sin necesidad de retirar el cuchillo de los filetes. Se utiliza en la preparación profesional de los platos culinarios y carne de carnicería casa. longitud de la copia es de 15-25 cm, anchura rangos de 1-4 cm. Se refiere a un cuchillos de cocina auxiliares.

cuchillo de pelado

Se presenta en dos versiones: para la limpieza de las verduras y el pescado. La primera realización se refiere a un palas auxiliares básicos, la segunda es menos común en utensilios de cocina doméstico.

Tiene una forma oblonga semicircular, aproximadamente un tercio longitudes de cuchilla universales (5-10 cm). Propósito - limpieza y cortar las verduras, la hoja es de dos tipos - lisos y ondulados, ambas versiones son universales.

forma semicircular con un lado de la porción de corte, una punta afilada, adecuado para la limpieza de zonas difíciles, recortes calcula sobre verduras. Diseñado para limpiar la cáscara, cáscara, cortar las hojas, partes convexas, el trabajo con los rebajes de socorro.

trinchante

El cuchillo se utiliza para cortar un alimento entero: la carne de animales, aves de corral, pescado o verduras. Entre sí se dividen en dos tipos: de verduras y carne. El objetivo principal - para reemplazar la categoría de herramientas de corte para productos específicos.

Forma ejemplo oblonga, con ningún borde afilado de un, ancho de hoja estrecha no permite que la cuchilla para pasear, permitiendo la movilidad en la mano para el corte de carne y verduras, exfoliación de la piel o la separación de la principal matriz.

longitud de la lámina media de 10-15 cm (4-6 pulgadas). equivalente japonés de un cuchillo, se extendió en Europa fija - Honesuki (hoja ancha en el mango, línea plana se estrecha hacia la punta, que se encuentra en la hoja de depresión dientes).

cuchillo pertenece a los cuchillos básicos universales porque reemplaza múltiples copias de la herramienta para el funcionamiento mono.

Cuchillo para el corte

Hay varios tipos de cuchillas para picar, que están destinados para la manipulación de productos individuales como tubérculos, tomates, salchichas o carne.

La característica común de los modelos - mango de onda curvado y la cuchilla, señaló una punta roma.

En el caso de una instancia para rebanar tomates - un cortador de línea ondulada, en forma de horquilla punta afilada. Los fabricantes producen modelos en la gama media de 10-15 cm.

cuchillo universal para el corte de una versión alargada, con una punta roma estrecha, borde de la cuchilla se redujo de forma simétrica en ambos lados. Blade - recta, ondulada más raro.

La anchura de la hoja en un promedio de 2-3 cm en la base. El mango curvo, rara vez consecutiva.

cuchillo de pan

El modelo clásico para el corte de embutidos y productos horneados - el cuchillo de sierra. Es una muestra de rectas, alargadas con una punta roma y la lámina ondulada. Forma de cuchillos repeticiones vio, se estrecha ligeramente hacia la punta.

Hay dos versiones del modelo - para la carne y el pan. Primera forma de realización - con una delgada, pero una punta roma, el ancho de la hoja de un promedio de 1-2 cm.

Instancia para cortar el pan de 15-30 cm de longitud, 2-5 cm de ancho. La magnitud de las olas - salchichas pequeñas, un gran pan. El cuchillo se incluye en la mayoría de los kits estándar para la cocina en casa.

Cuchillo para carne

El modelo utilizado para rebanar y cortar una gran pieza de carne asada (carne). Un ejemplo se refiere a hojas adicionales, que se utilizan para servir, no cocinar.

cuchillas forma es oblonga, en otro rango de cubertería (10-13 cm) de base amplia (2-3 cm), una punta estrecha (lámina mediana 1-2 cm). La hoja es de sección decreciente simétricamente y sin problemas, la punta de un agudo, para descuartizar filete de acabado.

Característica - culo plano y muestras con Hoja dentada (engranaje). Se incluyen en los kits para la mesa.

Cuchillo para tomates

Pertenece a la subespecie Cortantes. ejemplo Feature - borde acanalado y una punta en forma de horquilla para separar las semillas y la cáscara. Especificación - productos de corte con una piel densa y relleno suave.

Se utiliza para los tomates y otras verduras y frutas. El uso doméstico generalizada - para el corte y la limpieza de los cítricos (limones, pomelos, naranjas). La forma, la longitud media estrecha y alargada de la cuchilla de 10-13 cm.

el filo de la cuchilla no está ondulado, y el engranaje (sereytornaya). Definir un modelo para los tomates en la punta bifurcada, a través del cual levantar y mover las verduras y frutas en rodajas.

cuchillo de queso

cocineros profesionales utilizan varios cuchillos de queso modificaciones - cada uno bajo un cierto grado (duro, blando, cremoso, y similares). La característica común de los modelos - ancha hoja corta, apuntando hacia arriba y estrecha en el entorno de la hoja.

La mayoría de los especímenes - con los agujeros en la estructura de cuchillas que eliminan la inhibición del producto del metal durante el corte. La duración media de 5-13 cm.

Se produce en dos versiones - cerámicos y de metal.

modelo común con una cuchilla de borde dentado u ondulado, la punta hendido o redondeada. Copia los dos bordes diseñados para cortar y el diseño en forma de, agarrar y mover las rebanadas de queso en un plato. El nombre oficial - Queso.

butterknife

El modelo sólo está diseñado para el corte, a partir de aceite de pan. Se utiliza en la vida cotidiana y para el queso fundido. Forma alargada, omóplato (el extremo redondeado y amplio, no afilado). El modelo no está diseñado para una agudización fuerte.

Producir metal, combinado (con arco de inserción), y el modelo de cerámica. La longitud media varía entre 5-13 cm. Incluido en el conjunto para servir a la mesa de la cena.

hacha

hacha de cocina - una herramienta para el corte. En la vida cotidiana, que se utiliza para la apertura de los mariscos crustáceos (cangrejos, langostas) Aves y peces, así como los productos cárnicos. Adecuado para la separación de las articulaciones y los huesos.

El modelo incluido en el conjunto básico de cuchillos para uso con productos cárnicos. Form - un hacha con un extremo recto o punta cónica. Los modelos con un pico atribuido a los instrumentos universales. La longitud media de 10-30 cm. Produce sólo los elementos de metal en diferente intervalo de peso.

Además de estos modelos, también hay otros. La base para el trabajo - tres instancia universal, que ayudan a cortar la carne, pollo y pescado, limpiar las verduras y realizar productos de corte.

Los conjuntos de opciones de cuchillos

Juegos de cuchillas están disponibles con y sin el soporte. Cajas para cuchillos realizan funciones de almacenamiento, afilar y variedades de embalaje.

Doblar las instancias de la lámina con otros utensilios de metal, utensilios de cocina y cubiertos imposible. Los conjuntos se dividen en tipos: los hogares para cocinar, servir, mixta.

conjunto

Convencionalmente, hay cinco grupos de juegos de cuchillas, que difieren en un juego completo, el número de piezas y la entrada de accesorios adicionales:

• Solamente los cuchillos;
• junto con los accesorios;
• y 5 piezas en el kit;
• 5-10 piezas en el conjunto;
• más de 10 unidades en el kit.

Los fabricantes no están estandarizados un conjunto completo de elementos adicionales. Cada kit contiene herramientas: tipo universal, cocinero, instancia independiente abreviatura de verduras.

Sólo cuchillos

Set, que consiste solamente en el funcionamiento herramientas de corte para la cocina diaria. Disponible en dos versiones: para la cocina y el campamento. Última caracterizado por no llenar, y el diseño de la caja (y, a menudo el caso) para almacenar y transportar herramientas.

Hay único conjunto de cuchillas o únicamente adicionales. Ejemplo: un conjunto de tres modelos básicos como Santoku (chef), y universal para la limpieza de verduras.

Un ejemplo de un conjunto de copias adicionales de: extracción de muestras, corte en rodajas de queso, tomate, pan y solomillo. el conjunto combinado de normas: Tres cuchillo universales, dos o tres más.

Cuchillos y accesorios

A menudo la producción de utensilios de cocina para el hogar, que incluyen accesorios. Estos incluyen tijeras (universal, corte de papel, pieles, cordeles, pollo), ovoscheochistitel, soporte magnético, etc.

Incluye accesorios para el cuidado de los cuchillos y otras operaciones de cocción. Producir conjuntos avanzadas y básicas: para uso doméstico y profesional de los cocineros aficionados.

Para 5 objetos en un conjunto

Kits, que incluyen hasta cinco elementos básicos -. Como norma, que incluyen: a, cocinero, estándar, cuchillo y tijeras pan universal. Producir modelos en los que sustituye a la tijera para vehículos de limpieza (hoja corta hasta 10 cm).

Surtido de productos incluye tres variaciones de diseño: metal, cerámica, con asa integrada. conjuntos básicos con el soporte para el almacenamiento de herramientas - con hoja auto-afilado. Sin soporte kits requieren una inspección regular y afilado de la hoja.

De 5 a 10 elementos del conjunto

Kits, con artículos 5-10 están diseñados para cocinar aficionados y profesionales. La producción de formas de realización para mesa o de cocina.

Disponible para los conjuntos de compra de los cubiertos (cuchillos, tenedores, cucharas), postre, fruta o carne y otras especies.

Kits para cocinar incluyen los tres modelos estándar (cocinero, versátiles y verduras), extra (pan, queso, verduras y carne de corte), así como accesorios como un cortador de verduras, tijeras, sacapuntas, mantas, una tabla de cortar o un tapón especial para carne.

Más de 10 objetos en un conjunto

Conjuntos de 10 y más artículos diseñados para la cocina profesional. Además de los cuchillos universales y especiales para las operaciones básicas de cocina, que incluye variedad de accesorios adicionales que se requieren en el trabajo.

La ventaja de comprar un conjunto extendido - completamente grupo de herramientas equipada para cocinar, incluyendo una tabla de cortar y un hacha para cortar carne.

accesorios

La mayoría de los conjuntos venden con accesorios adicionales para el cuidado de las herramientas, y una cocción completa. Entre los artículos para el cuidado - afilador de cuchillos y de casos. El resto están diseñados para ampliar la funcionalidad de los cocineros.

afilador de cuchillos

Funcional herramienta de tarea - para renovar el filo de la cuchilla de la herramienta de cocina para cortar en rodajas y los productos de corte. Se venden juntos como un solo elemento o como parte de los cuchillos de caja de almacenamiento (incorporado en la apertura de la bajada de la hoja).

sacapuntas Flavor ser separado estrictamente de acuerdo con el material de la herramienta. productos de cerámica no pueden ser afiladas, así como el metal.

musat

La herramienta está especialmente diseñado para fijar la hoja del cuchillo. Destino de la aplicación - alinear la hoja, para retirar virutas y abolladuras en lugar afilar rebanada. Este es un accesorio básico para juegos de cuchillos profesionales de la cocina.

Con forma de archivos largos redondos, con una superficie rugosa que tiene el mismo diámetro en toda la división. Adecuado para hojas de metal no cubierto con pintura. No se puede utilizar en la cerámica.

Recomendaciones de uso - la dureza de la hoja dentro de 50 HRCdo 60 HRC. Con la ayuda de Musat limpiar parte curva con la hoja, alinear el escote. Si se utiliza una herramienta de un metal blando, para alinear la hoja no va a funcionar.

tijeras

tijeras kits estándar realizan varias tareas: corte de papel, verduras, hierbas, cordeles, cortar las aves. Formar tijeras - con el orificio ovalado en medio de palas de tierra, las hojas son gruesas, con puntas redondeadas.

Las cuchillas de corte - de unos pocos milímetros. Diseñado para cortar finas (las puntas de las palas) y materiales gruesos como aves de piel, tendones, romper en pedazos pequeños huesos (la parte media de la hoja).

Material de la maneta - plástico, silicona, metal o plástico. Observe el agujero en el centro de la hoja. Si no es así, no se pretende para trinchar aves.

Soportes para cuchillos

Propósito de la materia - el almacenamiento y envasado de las herramientas de corte en la cocina. Soporte proporciona espacio para cada objeto en un conjunto de diferentes anchura, longitud y profundidad de los orificios.

La organización debe ser la norma de mayor a menor, por lo que se puede entender rápidamente el sistema de envasado de diferentes instrumentos en el soporte.

Hay cajas de plástico, metal o madera. La altura de la caja - la longitud del cuchillo de grandes dimensiones además de unos pocos centímetros. El panel superior de la caja tiene un agujero para la inserción de instrumentos, que está en ángulo para mayor comodidad.

Soporte de la producción con afilador incorporado y sin. Cuchillo se desliza en la abertura y oblicuamente pasa a través del afilador, que actualiza la hoja.

portacuchillas (magnética)

Soporte magnético para herramientas de corte en la cocina - un metal o placa de plástico, que se adjunta a los objetos. Es una unidad integral que está dispuesto en un plano vertical.

La longitud del soporte estándar - 20-40 cm. Instrumentos montados en el principio de atracción magnética. Adecuado sólo para herramientas de metal (cualquier tipo de acero). Para asegurar la hoja del cuchillo lo suficiente como para apoyarse en el panel.

Algunos modelos con soportes de imán incorporados están equipados con una capa protectora de caucho y silicona en una trayectoria que le permite desacoplar rápidamente la herramienta deseada de la unidad sin dañar el mango.

Al elegir, tenga en cuenta la profundidad del soporte, la distancia a la que las herramientas están a distancia de la pared. tasa mínimo - 4 cm, que es un lugar para envolver los brazos del mango sin tocar la pared.

Accesorio incluye herramientas de trabajo para la cocina o se vende por separado.

Caso de las cuchillas

Se incluyen accesorios para cruzar uso. Se trata de una bolsa separada, de cuero o textiles. copias simples permiten fijar el mango de la herramienta usando sujetadores.

La cobertura de la hoja utilizada en un entorno doméstico, en el caso de que todas las herramientas de trabajo y los utensilios se guardan al lado del otro en la misma caja. Accesorio para modelos hechos de metal o de cerámica.

Al seleccionar un soporte y una nota sujetadores incorporados.

policía

El dispositivo está diseñado para limpiar la piel de las frutas y verduras. El principio del dispositivo - anatómicamente mango conformado, la parte inferior de la cual se encuentra a una distancia de una cuchilla convexa, creando espacio.

Se utiliza para pelar patatas, zanahorias, remolachas, manzanas, etc. uso de las funciones - sólo productos con un núcleo duro, no es adecuado para los tomates.

La producción de peladores con boquillas para diferentes operaciones, el tipo de productos y la profundidad de entrada de la cuchilla. El kit incluye un dispositivo para la limpieza rizado.

Algunos modelos están equipados con una punta afilada para extraer las semillas y las fosas y figura del dibujo. Material de la maneta: metal, plástico, silicona, caucho. Producir modelos hechos enteramente de cerámica, que no se oxidan las verduras y frutas ricos en almidón.

tenedor de carne

Cubiertos para cocinar y trabajar con carne y productos cárnicos. En la forma - horquilla con dos dientes, que divergen simétricamente desde el centro. Productos puntas curvadas en una dirección. longitud dientes es de 5-10 cm.

La liberación de dos versiones: para la cocción de carne y que sirve como un elemento de la tabla. Se utiliza para cortar carne y cocinar filetes, corte alto entre los dientes de la hoja del cuchillo está diseñado para pasar.

Los materiales de los que producen el metal producto, cerámica. De tenedor para pescado caracteriza por una larga dientes, desde la zona de comedor - el número de dientes (sólo dos).

tabla de cortar

El kit de extensión para uso doméstico y profesional incluye tabla de cortar. Propósito - encimera u otra protección de la superficie de trabajo de los daños durante los productos de corte y vestidores.

El tamaño y forma de los tableros no ha sido estandarizada. Materiales: plástico, madera, cerámica, vidrio, acrílico y otros. Al elegir un conjunto con el corte de la atención tablero de pago a los indicadores:

• dureza del material (la madera óptima - es de roble, aliso, abedul, haya);
• como los olores absorbidos y líquido;
• reborde protector para recoger el líquido (debe estar presente entre el hoyuelo borde perimetral y la superficie de trabajo);
• Reducción de ruido (metal no es adecuado);
• tamaño (para transacciones con carne, elegir el modelo de al menos 30x30).

No lo recomiendan para comprar modelos de madera blanda como el pino. Absorben la humedad, olores, de forma rápida dañado. Prefiero modelos de madera sólidos.

La configuración básica de la mayoría: cocinero, versátil y un cuchillo para vegetales. Los accesorios opcionales son para el cuidado de las herramientas, y para extender la funcionalidad de las operaciones durante la cocción.

Los extras

• Ahorros. kit de herramienta de servicio cuesta menos que comprar artículos por separado. la selección de variedades y la configuración le permite elegir un conjunto de acuerdo con las preferencias culinarias.
• Organización del espacio. Finalidad Juego de cuchillos - ahorro de la zona de trabajo del espacio de la cocina. La mayoría de los kits están disponibles con stand-organizador de herramientas de almacenamiento y el cuidado y mantenimiento.
• esperanza de vida. Un conjunto de herramientas opcionales reduce la carga en los casos universales.

• La cerámica. El material no se oxida productos que contienen almidón (plátanos, patatas, maíz, etc.). Con el uso adecuado, no requiere corrección adicional de corte visual. El costo - en el rango de precio medio. Hay una elección de tipo blanco y negro de material.
• Inoxidable. material duradero que no escinde y se restauró. Afilarse de forma rápida, es posible la corrección y la dirección de la cuchilla de picar. Adecuado para el corte de carne y alimentos sólidos como nueces, langosta y huesos. La operación rara vez se rompe y se embota.

problemas

Establece un problema común - fallo de uno del cuchillo no se puede recuperar o rebuy una nueva instancia similar. Al seleccionar una nota. si los modelos están disponibles en el kit por separado.

La segunda dificultad - cuchillas afilado. kits con sable-construida, o una herramienta para el afilado, que se incluye en el precio de compra. Incluso cuchillas autoafilables con el tiempo se vuelven inútiles si se utiliza un modelo para otros fines.

La falta de kits baratos - calidad de los materiales y el montaje de la manija. Si este modelo totalmente metálico, prestar atención a la uniformidad de acero a lo largo de toda la longitud de la empuñadura a la punta de la pala.

Si este caso con mango de enchufe, compruebe los elementos de sujeción, la presencia de fichas en plástico o madera. Esta opción propensos a fallar con más frecuencia que el metal, debido al golpear una superficie dura durante el funcionamiento, el manejo del material puede agrietarse.

No todos los modelos se pueden reparar después del fracaso. La falta general de kit de compra - no todos los componentes utilizados en la preparación de platos. La alternativa - para comprar y comprar un conjunto básico de elementos que faltan.

¿Cómo elegir un juego de cuchillos

Selección kit se basa en unas operaciones culinarias comunes. Para empezar, determinar los tipos de herramientas que se utilizan todos los días, y las que se echa en falta. El número y el juego de cuchillos elegir el estilo de la cocina y los hábitos personales.

conjunto básico para cualquier cocinero incluye:

• cuchillo universales (Longitud media de 10-15 cm, o 6-9 pulgadas). Esta copia multi-funcional de lo que debe ser fácil de establecer en la mano, para no interferir con los procedimientos de limpieza, trituradora, cortantes y productos.

• (Cuchillo de chef o Santoku) de Cook. La longitud media - 20-25 cm, 8-10 pulgadas. La hoja debe ser agudo, fuerte y amplia. El objetivo principal - el corte rápido, tratar en las manos y en la superficie, como el producto cabe en su mano y rodó desde la punta hasta la base.
• Para las verduras o la limpieza. La longitud media - 6-10 cm, alrededor de 2,5-4 pulgadas. Un ejemplo se utiliza para el tratamiento de verduras, el procesamiento de pequeños artículos de comida en peso (directamente en las manos y no en la superficie de trabajo).

Debe quedar claro, especiado, con un borde afilado cóncavo y una punta roma. Ejemplo - limpieza de las patatas, cebollas y zanahorias.

• Para el pan. Duración media - 20 cm o 8 pulgadas. La base de la selección - un borde de corte de engranajes de la hoja. Elija un modelo con una base amplia para el corte y la separación de las piezas. Adecuado para tomates de procesamiento y fruta de cuerpo blando.
• Slasher. El segundo nombre - hacha. La longitud no ha sido estandarizada, elegir un modelo lo suficientemente pesado que se colocan en la tabla de cortar. Sable que la tajada de los huesos y los tendones, col shinkuete, verduras y hierbas.

Prefiero modelos, si usted está cocinando en la cocina a menudo la carne y aves de corral.

• filete (Para filetrirovaniya) diseñado para separar la carne de los huesos. El uso para el pescado, aves de corral y la carne. La longitud media - 15-20 cm. Obtener una copia si usted compra no cortar la canal.
• Rebanar. Elija amplia no mucho tiempo modelo, que es fácil caer en la mano, no interfieren para realizar movimientos rítmicos rápidos. Propósito - para producir rodajas finas y planas de alimentos fibrosos (carne, aves de corral, salchichas).
• Tijeras y productos de papel. Prefiero modelos que están diseñados para cortar el ave y cortar artículos de gran tamaño.
• Dispositivo para afilar y corrección del elemento de corte. Elija sacapuntas y musat de productos de acero.

Al elegir una imagen para el material de la lámina y sus especificaciones (etiquetado, templando la tecnología y la calidad) y un bolígrafo. Es importante dar preferencia a los modelos que han de ser reparados o reemplazados en caso de daños, fácil caer en la mano, no interfieren en el trabajo.

Entre el modelo de criterios de calidad adicionales son:

• una inscripción en la hoja del fabricante;
• una indicación de la marca, la tecnología y variedades de acero;
• uniformidad del material;
• correctamente afilada bisel de la hoja.

cuchillo de calidad no está plagado de irregularidades y depresiones, el tacto es suave, pulida como la línea cortador de vidrio es plana, sin golpes y patatas fritas, el mango no está suelto, no se nos escape de las manos.

El acero es uniforme en toda la longitud y anchura de la hoja es la misma en todas partes de la muestra, la densidad está en el intervalo de 50 HRC a 60 HRC. La cerámica se pulen a un brillo, una hoja afilada es suave.

lo mejor

La ventaja - para los modelos caros, que indican el proceso de fabricación del producto, marcado de acero o cerámica, están hechas de una banda de material es montajes de las manijas de la hoja.

Dar preferencia a completar con un soporte que permite extender la vida de las herramientas y el área de trabajo racionalizado.

El material de la hoja del cuchillo

La liberación de dos tipos de cuchillas: a partir de la cerámica y el acero. Cada tipo tiene ventajas y desventajas. La elección depende del uso opcional de herramientas, condiciones y tiempo de vida. La cerámica y acero difieren en reglas densidad, peso y uso.

cuchillos de acero

Al seleccionar ver lo que la resistencia del acero, en el que los elementos metálicos están dispuestos. Tenga en cuenta las aleaciones de compuestos signos de soldadura - un lugar futuro de fractura después de un uso prolongado o inadecuado.

Los resultados del modelo mango de plástico barato instalado en lugar de una estructura de madera o de vidrio orgánico. El acero es de varios tipos: forja, Damasco y no se pegue revestimiento.

cuchillos forjados

Elementos forjados se hacen a mano. Advantage - aleación fortaleza varios niveles de superficie de molienda, astillado y la falta de defectos, como en la fabricación del troquel. Desventaja - vendido en un rango de precio alto.

acero forjado determinado por medio del etiquetado (por ejemplo - HV-5, diamante, o común - H12MF). Diseñado para un funcionamiento continuo, se adquieren para el procesamiento de carne y aves de corral.

Cuchillos de acero de Damasco

Determinar acero de Damasco en una superficie irregular, los patrones moteados. Especies pertenece al procesamiento de metal de élite. Generalmente se utiliza para los cuchillos de caza, que se encuentran en las copias de cocina. Producir dos tipos de acero de Damasco: Soldadura y refinado.

Se obtiene por repetida re-re-forja de la pala, lo que aumenta su resistencia a los daños. acero de Damasco consiste en la síntesis de varios diferentes aleaciones de acero con contenido de carbono. La hoja de este tipo no se descompone durante décadas.

difiere tratamiento refinado cuchillo tipo se forja a partir de una sola pieza de acero, la adición de patrón. La última opción es más común en juego de cocina, qué tipo de soldadura.

cuchillos de cerámica

La hoja está hecha a base de dióxido de circonio se utiliza en el método de procesamiento de prensado en seco y la cocción. La salida es una cerámica sólida, resistente a los daños.

La falta de material - cuando las cuchillas de astillado chocan contra una superficie dura, metálica, en particular, es imposible curva en el lado de la hoja. Producir dos tipos de cerámica: (versiones de color - una consecuencia de la decoración) blanco y negro.

La ventaja - que no absorbe olores durante mucho tiempo no es afilado adicional. cerámica Negro tiene alta resistencia, no chip en el procesamiento de la carne y las articulaciones. Los conjuntos son a medio y rango alto precio.

hojas de acero revestidas con neprilepayuschim

Una alternativa a los caros modelo forjado. Acero repele la grasa, la suciedad, el tiempo de calentamiento y fácil de limpiar.

niveles múltiples proporcionan pulido liso del revestimiento, en el que lonchas de producto deslizamiento sobre la superficie. Los modelos son de gama media.

Material de mango del cuchillo

El segundo criterio para la selección de un conjunto de cuchillos - manipule el material. Es una medida de la calidad del producto, prestar atención a la integridad, la disponibilidad de chips, grietas, abolladuras e irregularidades en ciertas partes de la estructura.

Los materiales más comunes: plástico, madera, acero. Una combinación de varios elementos en un único mango.

Cuchillos con mangos de plástico

Se refiere a materiales de bajo coste. Desventaja - se funde en contacto con artículos de calor y calientes está sujeto a picaduras, grietas o fisuras. La ventaja - el coste del material se reduce el precio fijado en un 20-30%, no absorbe olores y la transpiración.

Cuchillos con mangos de madera

Materiales se refiere a una gama de precio medio y alto. Desventajas: la madera se desgasta con el tiempo si no impregnado o recubierto con laca, que son perjudiciales para la salud y puede meterse en la comida, absorber sustancias y olores. Dignidad - a sustituir, restaurado, seguros para la salud.

Cuchillos con mangos de acero

Es un material versátil que puede ser operado herramientas durante mucho tiempo. Ventajas: graves daños, no se funde al contacto con objetos incandescentes. Desventajas: el modelo más pesado, pueden lastimar las manos después del contacto con sustancias calientes.

Cuchillos con mangos con un inserto de acero

Mango con inserto de plástico, madera o silicona. Desventajas: pueden descomponerse, derrita. Ventaja: se adapta cómodamente en la mano, evita el deslizamiento.

explotación

La base del funcionamiento de un juego de cuchillos - el uso de tipos adicionales para el trabajo opcional con los productos. Expandir habilidades culinarias al introducir el uso de nuevos modelos, se extiende la vida de las copias universales.

Almacenar el kit por separado de los cubiertos de metal, utilice un rack o un soporte magnético para organizar un conjunto de mesa y ahorrar espacio. El almacenamiento adecuado reducirá las operaciones de afilado cuchillas.

Compruebe regularmente las cuchillas por daños y chaflanes. Si la hoja es aburrida, utilizar un sacapuntas, y si se tuerce - musat.

medidas de precaución

1. No utilice una cocina conjunto de elementos para otros fines (por construcción, el trabajo doméstico).
2. Antes de operar, asegúrese de que el accesorio de mango no están dañados.
3. No deje modelo con piezas de plástico cerca del fuego y fuentes de calor (quemadores y horno).
4. No traiga un cuchillo a una persona, no sustituir los dedos debajo de la hoja, o en estrecho contacto con él.
5. Tratan con precaución a los modelos de cerámica: son tan nítidas como metal.
6. No utilice las copias mal afilada.
7. No trate de coger un cuchillo que cae en, poner la herramienta en el centro del mostrador o mesa, lejos de la orilla.
8. Durante la operación, firmemente apriete el mango.
9. Limpiar y lavar todo el conjunto de después de su uso.
10. Almacenar en un bastidor, soporte magnético o en una caja designada.

disfunciones

Un conjunto típico de fallo - desde el punto de fallo o cuchillas. Para la prevención - la inspección periódica y afilar la hoja. Tenga en cuenta el astillado y desigual, para el uso de acero musat para su corrección. muestras de cerámica se pueden reparar cuando se escinde.

El segundo problema - el fracaso de la manija. Modelos de plástico no se pueden reparar, puede ser sustituido en un centro de servicio. Árbol para ser restaurado o reemplazado. perilla de acero roturas menos frecuentes, que apunta a un matrimonio o condiciones severas de operación.

Antes de comprar prestar atención a la posibilidad de sustituir los accesorios (en los mangos de madera, plástico y vidrio orgánico) y la venta de fabricante de piezas de repuesto.

Los fabricantes de cuchillos

Fabricación de palas se concentra en el Este de Asia, América del Norte y Europa. Aviso, kits de cocina, que están hechos en China para los países del tercer mundo, son de productos de mala calidad, rara vez se corresponde con la declarada por las opciones del fabricante.

Estados Unidos. Entre las empresas representadas por los productores de América del Norte, se destacan: Sog, Buck Knives, Kershaw, GatcoTimberline, Leatherman, Emerson, Microplane.

A diferencia de los productos - el cumplimiento de las normas de calidad estrictas del Gobierno, la introducción de tecnologías innovadoras. El más común - que no es una producción manual y la máquina con un bajo nivel de error. diamante pulido de acero aplicada.

Alemania. En el mundo del mercado de bienes de consumo representado marcas: Fissler, Wuesthof, Zwilling J. A. Henckels, Gude, Boker.

A diferencia de productos - uso de acero con múltiples niveles de endurecimiento, que es considerado uno de los mejores. La concentración de marcas de producción que aparece - en la ciudad de Solingen, la elección de la nota de la ubicación de la planta.

En funcionamiento, el acero de Alemania es más de una década, incluso con el uso frecuente.

Suiza. empresas kits básicos representados Victorinox, Wenger. Los modelos vendidos en el rango alto precio de la calidad de la producción de acero y acabado.

Japón. fabricantes de marcas famosas de herramientas para la cocina: Kyocera, Mcusta, global, Kasumi, Kanetsugu, samura, Masahiro, Iaxell. Tenga en cuenta la diferencia en la anchura de las normas, y la longitud de la movilidad de la hoja. Ejemplo - cuchillo del cocinero de Santoku.

A diferencia de las marcas europeas - en un innovador método de producción de acero y productos, desarrollo de modelos no estándar para las operaciones básicas y adicionales. Las empresas japonesas venden cuchillos, que no tienen análogos entre los fabricantes europeos occidentales.

España. La única marca bien conocida de los productos de cocina - empresa Arcos. El fabricante presta atención no sólo a la calidad del acero y la cerámica, sino también la apariencia.

colorido diseño presentado, una combinación de varios de los materiales de acabado en un solo producto, la atención prestada al diseño de stands, soportes y estuches para el conjunto.

República Checa. fabricante de Europa del Este, está ampliamente representada en todo el mundo - Tescoma. La marca desarrolla kits de línea para los cocineros aficionados y profesionales utilizan el acero inoxidable y cerámica. Los productos de la compañía en rango de precio medio y alto.

Italia. La empresa líder en el mercado Delben, Que produce equipos de cocina en un diseño clásico, experimentando con un recorte, pieza funcional del kit (como un soporte y el soporte de los imanes).

A diferencia de productos - procesamiento manual, o completa, o acabado. Para la hoja maestros utilizan acero inoxidable con recubrimiento antiadherente, y para terminar el mango - la madera de especies valiosas.

Reino Unido. Entre las marcas conocidas - RobertWelch. En el proceso de producción de acero mediante un escalonado, el uso de la tecnología moderna para crear la cerámica sólida.

Francia. Marca que exporta a Europa Occidental y Oriental, América, Asia, Australia - Evercut. A diferencia de la compañía - la liberación de los modelos específicos que no se repiten por otros fabricantes. Los productos utilizados por los cocineros profesionales.