¿Qué es la tecnología sous forma de tabla de la temperatura y tiempo de cocción

El agua en este método alcanza un nivel de temperatura predeterminado y ya no aumentó. La carne se puede cocinar a una temperatura de 55-60 ° C, se requiere más agua caliente para platos de verduras.Y como antes de enviar el producto a la depositada al vacío, se somete a congelación de choque.

equipo

Para preparar la tecnología plato sous-vista requerida:

1. termostato de inmersión. Se calienta el agua en el recipiente a una temperatura predeterminada y mantiene el calor dentro del ciclo. La porción de cuerpo se baja en el depósito de agua. Como un tanque, se puede utilizar un plato de Multivarki o pan convencional. En venta hay contenedores especiales de policarbonato, que se proporcionan para la fijación del termostato.
2. Horno de agua. Este dispositivo tiene la forma de un recipiente rectangular, que tiene una capacidad de 6 a 10 litros. Suvidnitsy inserta dentro de soportes especiales que proporcionan un calentamiento uniforme de cada paquete con los productos. Se controla mediante una pantalla electrónica, que puede establecer el tiempo de la temperatura y la operación. Suvidnitsa el termostato un poco diferente, pero la diferencia es notable en el precio.
3. Se necesita desgasificador no para la mayoría de cocina, y el embalaje del producto. Este equipo es bombear fuera todo el aire de la bolsa y sellar de forma segura. Periodo de almacenamiento en un vacío es mucho más largo que en los paquetes convencionales.

Ventajas y desventajas del método

Su especie está ganando popularidad debido a sus ventajas, pero aparte de ellos, el método también tiene sus desventajas.

pros:

• especias y adobos envasados ​​al vacío mejor impregnados con el producto, mientras que mantiene su sabor y olor;
• carne incluso seco y sólido se vuelve suave y jugosa;
• verduras conservan la frescura y los nutrientes que contienen;
• durante la cocción la temperatura dentro y fuera del mismo producto, por lo que la carne se cocina uniformemente sin perder humedad y Pidgir'ya;
• platos tienen un sabor natural debido a cocinar en su propio jugo;
• método es adecuado para una dieta saludable y, puesto que los productos no están sometidos a fritura en aceite.

contras:

• a una temperatura por debajo de 52 ° C para las bacterias establecidos entorno favorable, por lo que para preparar un plato en un modo tal, no puede proceder de la temperatura a 54 grados y por encima;
• No tengo ninguna carne se dore para solucionarlo puede haber más de alevines en la parrilla;
• el proceso lleva mucho tiempo.

La temperatura y tiempo

Estos son los principales componentes del método por el cual la calidad y el sabor del plato depende. Instalar correctamente estas cifras ayudará a guiar el instrumento a la mesa de platos principales.

Las recomendaciones clave:

• Bistec raras raras - 13 horas a una temperatura de 54 ° C, Medium - 1-4 horas a 57 ° C, hecho bien - 1-5 horas a 66 ° C.
• Chuleta de cerdo - 2-4 horas a 62 ° C.
• Pechuga de pollo - 13 horas a 62 ° C.
• Muslo de pollo - 1,5-4 horas a 64 ° C.
• Fish - 54 minutos a 40-70 ° C.
• El huevo hervido - 60 minutos a 65 ° C, cocidos - 80 minutos a 68 ° C.
• Las zanahorias, patatas y otras hortalizas de raíz - 1,5-3 horas a 87 ° C.
• Guisantes verdes, espárragos - 10-25 minutos a 82 ° C.
• En suave puré de frutas - 30-90 minutos a 85 ° C.
• frutas y bayas maduras para salsas - 2,5 horas a 68 ° C.

Revisión de los mejores modelos

Presentado por la calificación le ayudará a tomar una decisión sous-hogar tipo.

termostatos

La elección del termostato, no es necesario comprar el instrumento más poderoso. Baste con el poder que proporcionará el calentamiento del agua de largo.

Gemlux GL-SV800BLR

Con alta precisión mantiene el calentamiento de agua uniforme en el valor deseado. La retroalimentación de los clientes sobre el dispositivo reemplazado estufa de horno y eléctrica.

Potencia de 800 vatios es suficiente para proporcionar control de temperatura a 90 ° C durante 100 horas. acero inoxidable carcasa robusta. El precio medio de 6.300 rublos.

ventajas:

• el trabajo va bien, todos los platos son de buena calidad;
• una amplia gama de tiempo;
• precio razonable;
• simple de operar;
• Se ejecuta en silencio.

contras Este modelo ha sido identificado.

GHB0 Hotpoint-Ariston SV GHX0 VS

Es comprensible que el control electrónico a través de la pantalla digital, aparato de poder 1300 vatios. El tiempo de cocción se puede ajustar a 99 horas, el ajuste de temperatura puede ser de 5 a 95 ° C. Se incluye un sellador de vacío. Cuesta un promedio de 10.900 rublos.

ventajas:

• junto con el libro de instrucciones es recetas gourmet;
• garantía del fabricante de 2 años;
• platos de alta calidad producidos.

desventajas:

• no se suministra al depósito de agua;
• para el desgasificador de vacío está a sólo 5 paquetes;
• conjunto del obturador de vacío de baja calidad que se adjunta.

Profi Cook, PC-SV 1126

poder Aparato 800 W para el método de cocinar los productos de tipo sous en cualquier recipiente resistente al calor. El temporizador se puede ajustar a 99 horas. Tiene un soporte universal para la instalación en un recipiente diferente.

ajuste de temperatura de alta precisión a 0,5 ° C. Inmersión del dispositivo está hecho de acero inoxidable. Se pueden comprar por 9.000 rublos.

pros:

• con una escasez de agua de forma automática;
• valores de temperatura precisos;
• Los controles táctiles;
• fácil;
• hay una descongelación función y cocinar yogur adicional.

contras:

• difícil de lavar elemento de calentamiento;
• un pequeño hueco en las ruedas de control.

Suvidnitsy

Tales modelos se hacen a menudo en forma de Multivarki. Por lo tanto, la elección debe prestar atención a que el volumen de la copa, la potencia y características adicionales.

Caso SV 500

Este modelo está hecho de un recipiente de acero inoxidable en un volumen de 6 litros, un poder calentador de 1200 vatios. El dispositivo pesa 3,4 kg. El tiempo puede ser ajustado en 99 horas, el régimen de temperaturas en el rango de 25-85 ° C. Cuesta un promedio de 19.500 rublos.

ventajas:

• debido al agua de alta potencia se calienta rápidamente;
• el calentamiento de la precisión con un error de 0,1 ° C;
• se hace circular agua, con lo que el plato de calentamiento de manera uniforme;
• Los controles táctiles;
• hay conveniente rejilla de separación.

desventajas:

• Trabajo ruidoso;
• el alto precio.

Steba Sous Vide SV 1

horno de agua caracterizado por un recipiente extraíble 6 litros con recubrimiento antiadherente. Dispositivo de alimentación 600 W en agua de calefacción modo de vacío se puede suministrar de 40 a 90 grados. El precio medio de 11900 rublos.

ventajas:

• es una función de inicio diferido;
• un depósito extraíble;
• El kit incluye dos rejillas y un libro de recetas.

K deficiencias compradores atribuyeron la falta de desgasificador de vacío completo.

Profi Cook, PC-SV 1112

El equipo de tamaño medio, con un recipiente de 8,5 litros y 520 vatios va a cocinar alimentos saludables en casa. Cocinar rango de tiempo - de 2 horas a 3 días.

Las condiciones de temperatura se pueden ajustar en el intervalo de 40-80 ° C. El cuerpo está hecho de acero inoxidable. El precio de un promedio de 10.200 rublos.

pros:

• Ocupa poco espacio;
• Se ejecuta en silencio;
• Asamblea calidad.

K contras rango como la ausencia de paquetes completos de vacío.

Cocinar en un vacío retiene todos los productos valiosos de minerales. La comida se prepara sin aceite, por lo que no contiene carcinógenos adicionales, los productos no entran en contacto con el agua. Todo esto da testimonio de la utilidad del método de sous-view.

electrodomésticos, diseñados para este método de cocción fácil de usar, por lo que fácilmente puede variar el menú de la comida sabrosa y sana.