Cómo encender el caldero de hierro fundido?

Uno de los líderes en la preparación de casi cualquier comida caliente, especialmente los platos de la cocina de Asia Central, es el caldero. Gracias a las peculiaridades de su fabricación y estructura, las placas gruesas de hierro fundido crean condiciones únicas para la preparación de cualquier plato. Además, puede usar el caldero al menos en la estufa, incluso en una estufa rusa, incluso en la hoguera. Sin embargo, después de comprar utensilios de hierro fundido, no puede comenzar de inmediato la brujería gastronómica; debe preparar los platos. Hoy le diremos cómo calentar un caldero de hierro fundido y por qué preparar los utensilios para el primer uso.

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¿Por qué debería echar caldero de hierro?

La necesidad de este procedimiento se explica por la forma en que se fabrica el producto. Kazan fundido en una cierta forma de hierro fundido, pero con el fin de que el producto salió fácilmente del molde, se llena de aceite denso técnica. Además, es necesario también para proteger objetos de vidrio frente a la corrosión formación de aceite, porque el hierro - una aleación de hierro con un pequeño porcentaje de carbono, por lo que - un material sujeto a la corrosión.

Naturalmente, un lubricante de este tipo no le da a la comida ningún sabor, olor agradable ni beneficio. Por el contrario, los restos de aceite de motor en el interior del caldero hacen que la comida no sea apta para el consumo y no comestible. Por lo tanto, el procedimiento para la calcinación del hierro fundido es vital. Afortunadamente, esto puede hacerse simplemente. Del afortunado propietario de kazan, solo se requiere precaución y un seguimiento exacto de la instrucción.

A continuación, le presentaremos cómo preparar el caldero para su primer uso sin excesos ni daños a platos caros.

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¿Cómo y dónde quemar el caldero de hierro fundido?

No hay duda de que es necesario deshacerse de la grasa industrial, para ello se calcina el hierro fundido. El proceso de la técnica es bastante simple: es necesario para elevar la temperatura del material a un valor en el que la grasa empieza a quemar fábrica y convertida en humo y hollín. El humo saldrá naturalmente y el hollín se lava fácilmente con agua tibia.

¡Importante! Puede tratar el proceso tanto en la calle como en casa. Por supuesto, para llevar a cabo el proceso de calcinación mejores platos en la calle, pero si esto no es posible, hay que abrir la casa todas las ventanas y encienda el capó, así como el olor a grasa quemada será significativo.

Hay dos maneras de hierro encendieron el pebetero en el hogar: cocina de gas

• .Coloque los platos encima del fuego. El material se calentará rápidamente, y el lubricante de fábrica se quemará rápidamente, formando un monóxido de carbono. Después de que el caldero se haya calentado completamente y el aceite se haya quemado, deje que los platos se enfríen completamente( a temperatura ambiente).Luego, lava bien el caldero. Horno
• .Precaliente el horno a 200 grados, puede y arriba. Coloque el caldero en una bandeja para hornear. Deja los platos por tres horas. Durante este tiempo, la grasa de fábrica se quemará.Tan pronto como el caldero se enfríe, lávelo y actívelo como se indica.

Más detalles sobre el proceso de calcinación, describiremos a continuación.

Si decide encender el hierro fundido en la calle, puede usarlo para este fin:

• Mangal.
• Hoguera.
• Horno.
• Otra fuente de calor, que proporciona la temperatura necesaria en el foco de calor y llama.

¡Importante! No se preocupe por el hierro fundido, ya que es imposible derretirlo en la hoguera, pero la grasa se quemará por completo. Sin embargo, no se olvide de la seguridad: trate suavemente con fuego abierto, y para quitar los platos del fuego, use agarraderas apretadas o tela doblada varias veces.

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¿Cómo asar correctamente el caldero?- Instrucciones para la acción

Para evitar varios incidentes y excesos, siga estrictamente las instrucciones:

1. Nuevo enjuague de caldera con agua tibia por fuera y por dentro.
2. Eliminar el exceso de humedad.
3. Prepara los platos.
4. Espere hasta que el caldero empiece a humear y tenga un olor desagradable. Esto significa que la temperatura es suficiente para quemar la grasa.
5. Calcule los utensilios hasta que desaparezcan las manchas oscuras de la superficie.

¡Importante! Para quemar el aceite del motor es necesario hasta que el humo deje de fumar.

1. Extinga el fuego.
2. Después de que los platos se enfríen, retírelos de la fuente de calor.
3. Después de que el caldero se haya enfriado, pero todavía estará caliente, humedezca la servilleta de papel( trapo) en aceite vegetal y limpie la superficie con hollín.
4. Seque el caldero seco.
5. Aplique un aceite espeso en el interior del hierro fundido con un cepillo. Puede usar aceite de linaza o aceite de sésamo para este propósito. En los alimentos no es bueno, pero para el procesamiento de los utensilios la mayoría de las veces.
6. Coloque el caldero en un fuego promedio y caliente hasta que el humo desaparezca. Asegúrese de que la película de aceite caiga de manera uniforme. Cepille las rayas con un cepillo.

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¿Cómo preparar el caldero para el primer uso con sal?

La esencia de este método son las propiedades adsorbentes de la sal de mesa. El cloruro sódico es el único componente inorgánico que una persona usa para la comida.

Use la sal de la siguiente manera:

1. Lave la caldera con agua tibia.
2. Diluir el fuego.
3. Agregue un gran paquete de sal al caldero.
4. Calcine la sal por tres horas( no más), revolviendo ocasionalmente. Durante este tiempo, la sal absorberá el exceso de humedad y los compuestos dañinos del lubricante de fábrica.
5. Apague el fuego.
6. Espere hasta que los platos se enfríen y deseche la sal.
7. Kazan Elimine las partículas de hollín.

¡Importante! Después del primer procedimiento de calcinación( con o sin sal, sin importancia), se necesita uno más con aceite vegetal. Esto es necesario para que el aceite forme una película protectora para evitar la corrosión del metal.

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Cálculo con aceite

Entonces, Kazan ya no fuma. Pero para garantizar una mayor facilidad de cuidado de los platos y evitar la aparición de corrosión, es necesario realizar otra calcinación, utilizando ya aceite vegetal.

Proceda de la siguiente manera para calcinar adecuadamente el caldero de hierro fundido y garantizar su larga vida útil:

1. Vierta 400-700 ml de aceite en el caldero refrigerado, según el volumen de los platos.
2. Extiende el aceite por todo el interior del caldero.
3. Encienda el fuego y configure la potencia promedio en el quemador.
4. Cocine a fuego lento el caldero con aceite durante 30 minutos, girándolo periódicamente para que el aceite cubra todas las paredes. Use un pincel o papel especial para lograr una cobertura total de la superficie con aceite. El aceite debe penetrar incluso en los poros del hierro caliente para formar el revestimiento más fino, que no permitirá que los alimentos se quemen en el futuro.
5. Drene el aceite.
6. Limpie la superficie con un paño o paño.

¡Importante! Después de procesar los platos, hierva el agua, si puede hacer té con esta agua, entonces hizo todo bien.

Si las dimensiones del horno lo permiten, entonces cauterice el caldero con el aceite que contiene. Este método es más largo, pero menos ahumado:

1. Precaliente el horno a 180-200 grados y deje los platos durante 3 horas.
2. Para evitar que el aceite llegue al fondo del horno, protéjalo con papel de aluminio.
3. Puede cubrir el caldero con lodo de aceite en varias capas( 3-4).
4. Envuelva una toalla de papel en el cepillo y vierta 10 gramos de aceite en el kazan.
5. Enjuague el aceite en las paredes y ponga un ciclo más.

¡Importante! A 180 grados el ciclo puede tomar 5 horas, y a 250 grados, toma treinta minutos. El ciclo se considera completo si la siguiente capa pierde su adherencia.

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¿Cómo cuidar los platos de hierro fundido?

Hay varios puntos fundamentales importantes, cuya observancia permitirá usar caldera de hierro fundido convencional durante muchos años y convertirlo en una herramienta para la reproducción de obras maestras de cocina.

Reglas para la limpieza de utensilios de hierro fundido:

1. No use detergentes para limpiar el caldero. Destruyen la grasa protectora. Es suficiente enjuagar el caldero después del uso con agua tibia limpia, y eliminar el resto de los alimentos con una esponja suave o lana de nylon.
2. No lave los utensilios de hierro con cepillos metálicos. El hierro fundido es extremadamente sensible a los micro daños. En arañazos y grietas, la humedad puede acumularse, lo que posteriormente conduce a la corrosión.
3. No deje caer los platos y mueva suavemente de un lugar a otro. Manipúlelo con utensilios de hierro cuidadosamente, ya que, a pesar de que el caldero es muy pesado, todavía es frágil y se puede agrietar o agrietar durante una caída.
4. No permita cambios bruscos de temperatura cuando use los utensilios de cocina. Está estrictamente prohibido verter agua fría en un caldero caliente, ya que puede reventar debido a dicho tratamiento.

Consejos:

1. Si el caldero después de un almacenamiento prolongado se oxidó, límpielo con una esponja rígida o papel de lija. Luego lávese y arde. Después de tales procedimientos, Kazan será tan bueno como nuevo.
2. Después de preparar el plato y limpiar los platos, siempre lubrique la superficie con aceite vegetal, usando un trapo o un paño engrasado.
3. Si el hierro fundido está cubierto con una gruesa capa de hollín desde el exterior, retire la placa con un cuchillo o espátula vieja. Si es posible, use un chorro de arena para este propósito. Ella elimina rápida y cuidadosamente la capa de quemadura y no daña el material. Después del tratamiento, enjuague el caldero con agua tibia y queméelo con aceite.
4. Para deshacerse del olor en el caldero, colóquelo en el fuego y queme con sal durante 30-40 minutos, revolviendo regularmente y extendiéndose sobre la superficie. Después del tratamiento, se elimina la sal, deja que el hierro se enfríe y limpie la superficie interna con un pañuelo de papel. Luego caliente la olla y el aceite con aceite vegetal, usando un pincel o papel.

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¿Cómo preparar el caldero de aluminio para el primer uso?

Caldera de aluminio cuesta menos que su contraparte de hierro fundido, y es mucho más fácil. Los platos de aluminio se calientan rápidamente y se enfrían rápidamente, por lo que el efecto de la languidez, como en los utensilios de hierro fundido, no lo hará.El aluminio es un material de bajo punto de fusión, por lo que debe prepararse el caldero para su primer uso con precaución. El procedimiento de calcinación debe llevarse a cabo a temperatura media.

¡Importante! El propósito de la calcinación del cáustico de aluminio es crear una película de óxidos en la superficie. Después de este procedimiento, el aluminio libre no puede entrar en la comida o reaccionar con algún ingrediente.

Métodos de calcinación

Los siguientes métodos se utilizan para la preparación de caldera de aluminio para su primer uso:

• Llama abierta. Puede poner los platos en la calle en la hoguera o en la cocina, pero con una condición: el fuego debe ser inferior al promedio. Para un incendio, use leña cruda, que no dará un procedimiento alto. Duración de la calcinación: no más de 1,5 horas. Además, para los utensilios de aluminio durante el procesamiento es necesario seguir. De lo contrario, corre el riesgo de no calcinar, sino de derretir la caldera.
• Sal de mesa. El principio de procesamiento es el mismo que con platos de hierro fundido, pero las condiciones son las mismas: un fuego débil, el procedimiento dura 1,5 horas. La sal después del tratamiento debe ser de color crema. Después del procedimiento de calcinación, deseche la sal.
• Aceite vegetal o grasa animal. El hierro fundido de aluminio no se oxida, ya que la aleación no contiene hierro. Por lo tanto, se puede omitir un método que utiliza aceite. La única condición es cubrir la superficie con un paño o paño engrasado para que los productos no se quemen más tarde.

¡Importante! Si desea usar aceite vegetal para la calcinación, realice el procedimiento de la misma manera que con una contraparte de hierro fundido, pero a fuego lento y no más de 1,5 horas.

Reglas para el cuidado y almacenamiento del caucho de aluminio:

1. No limpie utensilios de cocina de aluminio con abrasivos o lana de metal. De lo contrario, dañará la capa de óxido de aluminio, los platos comenzarán a arder y el metal entrará en los alimentos.
2. Lave los platos con agua tibia inmediatamente después de cocinar. Si la comida se secó, use detergentes líquidos clásicos o jabón para lavar ropa y una esponja suave. Luego, vuelva a calentar los platos y engrase con aceite vegetal.
3. Está absolutamente prohibido lavar el caldero en el lavavajillas.
4. Guarde el caldero en un lugar seco y bien ventilado.
5. Seque cuidadosamente antes de guardar el hervidor y abra la tapa.
6. Si la comida se quema, prende los platos, vierte agua y agrega unas cucharadas de sal y refresco. Hierva la solución por 20-30 minutos. Enjuague con agua corriente con una esponja suave.
7. Después de la limpieza, lubrique regularmente la coliflor con aceite.

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¿Cómo elegir un caldero?

Los fabricantes ofrecen 3 tipos de platos, que se pueden llamar kazankami:

• Calderas de hierro fundido. Esto es platos pesados ​​y masivos. Necesita calcinación. Durará lo suficiente, y cuanto más cocines en tal cosaco, mejor. Un buen caldero solo mejorará con el tiempo. Calderas de aluminio
• .Después de la primera preparación, la superficie de los platos está cubierta con una película que protege los alimentos de la quema y los alimentos del metal dañino. Esta película no puede ser violada. Este tipo de utensilios de cocina es perfecto para cocinas eléctricas, ya que el caldero de aluminio se calienta más rápido que otros.
• Kazan con recubrimiento antiadherente. Vajilla de forma tradicional, similar a una sartén. La desventaja de tales utensilios es la inestabilidad del revestimiento. Con el tiempo, la película puede deteriorarse y escamarse.

elegir un caldero para una familia, lo compra con un pequeño margen, por ejemplo:

• cocinar para 4-6 personas eligen 7-8 caldero litro;
• si utiliza platos para la recepción de invitados, entonces compre una olla con gran volumen.

La elección también afecta el lugar de cocción: si se cocina en el hogar, comprar un recipiente con un fondo plano a aparecer constantemente mantenido en la estufa.

¡Importante! Cuando compre utensilios de cocina, asegúrese de inspeccionar la superficie interna en busca de grietas, grietas y marcas de soldadura. Si los nódulos siendo "tratados" con la ayuda de molinos o discos de lijado, grietas o signos de intentos de elaborar cerveza - es un matrimonio obvia. Si se agrieta una vez, se agrietará en el segundo. Entonces es mejor rechazar tal compra.

Y, por último, no guarde la comida en un caldero de hierro fundido, ¡pero cómalo inmediatamente, con buen apetito y buen humor!