Pilaw, Fleisch - dachte, und sofort sabberte. Es ist lecker! Natürlich können Sie diese kulinarischen Meisterwerke in einem gewöhnlichen Kochtopf kochen. Aber in den spezialisierten - kazan - diese Gerichte stellen sich heraus, dass Sie nur Ihre Finger lecken.
Kasan ist eine Pfanne mit einem abgerundeten Boden. Sie bestehen aus Gusseisen, Aluminium und anderen Metalllegierungen. Letztere sind jedoch äußerst selten und dienen oft zur Dekoration der Küche.
Das neue Kasan erfordert die Aufmerksamkeit der Gastgeberin. Vor dem ersten Kochen sollte es gezündet werden. Erfahrene kulinarische Experten empfehlen den Kauf bereits erfahrener Kazan. So sagen sie, und das Geschirr ist köstlicher, und Sie können das obligatorische Verfahren des Kalzinierens überspringen.
Warum mit hohen Temperaturen experimentieren? Tatsache ist, dass Metallprodukte - irgendwelche - in Formen gegossen werden. Um den Kessel oder Pfanne aus Gusseisen oder Aluminium von der Form zu trennen, ist er mit einer Schicht Industrieöl bedeckt. Als die Herrin der Form beim Backen von Cupcakes. Wenn Sie nicht den Geschmack und Geruch der Maschinenschmierung anstelle von Pilaf genießen möchten, müssen Sie vor dem ersten Gebrauch das Geschirr verbrennen. Dies wird die Fettrückstände entfernen.
Wie gusseisernen Kessel zu zünden?
Klingt kompliziert, aber der Prozess ist ziemlich einfach. Die Hauptsache ist, die Regeln zu beachten und nicht Ihre Hände und andere Körperteile zu verbrennen, und auch nicht die Küche zu verbrennen.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Gusseisenkessel zu kalzinieren.
- Auf einer offenen Flamme.
Neue Gusseisen Gerichte sollten mit warmem Wasser und Reinigungsmittel gewaschen werden. Dann erhitze den Kessel für 2-3 Stunden am offenen Feuer. Sie können einen Gasherd benutzen, aber es ist besser, es an der frischen Luft zu tun. Wenn es verbrannt wird, emittiert Motoröl scharfen Rauch, also ist es besser, diese Methode nicht im Raum zu verwenden.
Das Signal zum Ende des Prozesses ist das Verschwinden von dunklen Flecken von der Oberfläche des Kessels.
- Auf offenem Feuer mit Steinsalz. Methode für Räume.
Für Gusseisen werden 2 bis 3 kg Kochsalz benötigt. Verwenden Sie das Steinsalz des Grobschliffs, das Extra funktioniert nicht.
Es ist notwendig, den Behälter mit Salz von 1 bis 2 Stunden zu heizen. Das Salz sollte gleichmäßig braun werden, da es das Motoröl adsorbiert. Es sollte weggeworfen werden.
- Kalzinierung mit Öl.
Dieser Vorgang ist nach der Trockencalcinierung optional. Der Gusseisenkessel hat die Eigenschaft zu rosten, so dass eine Schmierung notwendig ist.
1 Liter Öl in Olivenöl, Baumwolle, Sonnenblumenöl in einen heißen Kessel geben. Warten Sie, bis das Öl kocht, und kippen Sie den Behälter vorsichtig, so dass die Flüssigkeit alle Wände des Kessels bedeckt. Für 2 Stunden in Brand setzen.
Wenn die Abmessungen des Ofens es zulassen, kann die Kalzinierung mit Öl im Ofen bei einer Temperatur von 200 Grad für 2 Stunden durchgeführt werden.
Nach der Behandlung den Kessel abkühlen lassen. Gießen Sie kein Wasser hinein! Gusseisen - das Material ist spröde und das Geschirr kann knacken. Nach dem vollständigen Abkühlen den Kessel mit warmem Wasser und Spülmittel waschen.
Wie wird Aluminium kalziniert?
Aluminium Kessel ist eine Budget-Option. Solche Gerichte kosten weniger als ihre gusseisernen Gegenstücke, und es ist viel einfacher. Aber Töpfe aus Aluminium werden schnell erhitzt und kühlen auch schnell ab, so dass der Effekt der Mattigkeit, wie bei Gusseisen, nicht sein wird.
Aluminium ist ein niedrig schmelzendes Metall, daher ist es notwendig, diese Vorsicht vorsichtig zu calcinieren. Da besteht eine große Chance, anstelle von Geschirr einen Metallklumpen zu bekommen.
Jetzt in den Regalen der Geschäfte gab es Aluminiumkessel mit Antihaftbeschichtung. Solche Utensilien werden vor dem Gebrauch nicht kalziniert!
Der Zweck der Kalzinierung von Aluminiumhydroxid ist die Erzeugung eines Oxidfilms auf der Oberfläche. Danach kann freies Aluminium nicht in Lebensmittel gelangen oder chemisch mit irgendwelchen Inhaltsstoffen reagieren.
- Offene Flamme.
Du kannst Aluminiumcaulden auf der Straße auf dem Scheiterhaufen checken, wie sein gusseiserner Bruder. Aber das Feuer sollte unter dem Durchschnitt sein. Es empfiehlt sich, rohes Brennholz zu verwenden, das keine hohe Verbrennungstemperatur aufweist. Die Dauer des Verfahrens beträgt nicht mehr als 1,5 Stunden.
Es ist notwendig, während der Temperaturbehandlung dem Geschirr aus Aluminium zu folgen. Andernfalls riskieren Sie, den Kessel nicht zu zünden und ihn zu schmelzen!
- Verwendung von Kochsalz.
Das Funktionsprinzip ist das gleiche wie bei Gusseisengeschirr. Aber - ein schwaches Feuer, und die Bearbeitungszeit beträgt nicht mehr als 1,5 Stunden. Das Salz sollte cremig-braun werden.
Nach der Kalzinierung kann Salz nicht verwendet werden, da es Motoröl absorbiert.
- Verwendung von Pflanzenöl oder tierischem Fett .
Das Verfahren ist das gleiche wie beim Kalzinieren von Gusseisengeschirr. Aber Aluminiumkessel rosten nicht, da in der Zusammensetzung der Legierung kein Eisen ist. Daher hat es keinen Sinn mit Öl zu spielen! Aber wenn Sie wollen, dann verwenden Sie Öl zum Kalzinieren von Aluminiumgeschirr.
Das Feuer ist unterdurchschnittlich, die Bearbeitungszeit beträgt 1,5 Stunden.
Beratung
Achten Sie darauf, Ihre Hände und andere Körperteile nicht zu verbrennen!
Lassen Sie das Geschirr nach dem Kalzinieren ruhen, bis es vollständig abgekühlt ist. Aluminium bricht nicht aus der Temperaturdifferenz, wie Gusseisen. Aber es ist das Risiko nicht wert! Aluminium-Ätzlauge nicht durch abrasive oder metallische Reinigung waschen. Sie werden die Aluminiumoxidschicht beschädigen. Infolgedessen beginnt das Geschirr zu brennen, und das schädliche Metall wird in die Nahrung fallen.
