Inhalt:
- Wie wähle ich ein Qualitätsprodukt?
- Gefrorene Fischlaune
- Auftauen von Fisch
Nach einem Arbeitstag übernimmt die Wirtin die "zweite Schicht": Sie bereitet das Abendessen vor, löscht die Wohnung und räumt sie auf. Hungriges Stöhnen ist schon aus dem Raum zu hören, und die Frau kann nicht entscheiden, wie schnell der Fisch auftaut. Fleisch von Wassereinwohnern ist sehr genau zur richtigen Behandlung, wenn Sie sich beeilen und es unter einen Strahl von heißem Wasser legen, zum Abendessen bekommt die Familie ein unangenehmes, formloses Durcheinander. Willst du den Vogel, der seit einer Woche im Kühlschrank liegt, frische fangfrischen Fisch bekommen - beeile dich langsam.
Wie wählt man ein Qualitätsprodukt?
Der einfachste Weg ist, einen Schlachtkörper nicht aufzutauen, sondern ein frisches Produkt oder lebenden Fisch zu kaufen. Leider ist diese Option nicht immer verfügbar, und aus dem Laden bringen wir oft ein Stück, dessen Härte mit einem Stein oder einem Eisblock konkurrieren kann, in dem eine unverständliche gefrorene Kreatur zu sehen ist. Ein leckeres Gericht kann nur zubereitet werden, wenn das Fruchtfleisch richtig aufgetaut ist und sofort zur kulinarischen Kreativität übergegangen ist. Vielleicht werden Sie alles so machen, wie es sollte, und in dem Paket statt eines köstlichen Filets wird ein unverständlicher Brei sein. Dies geschieht, wenn der Fisch bereits aufgetaut ist, und dann wurde er wieder im Kühlschrank eingefroren.
Advice
Kaufen Sie nicht gefrorenen Fisch von zufälligen Verkäufern auf dem Markt. Zartes Fleisch von Wasserbewohnern verlangt, dass es richtig behandelt wird. Es wird auf speziellen Geräten eingefroren, der Prozess muss sehr schnell verlaufen, dann behält das Fruchtfleisch seine Struktur und nützliche Eigenschaften. Fischer, die im nächsten Teich angeln, lagern ihren Fang in einem Haushaltskühlschrank, wo ein ganz anderes Temperaturregime herrscht.
Denken Sie beim Kauf eines großen gefrorenen Schlachtkörpers daran, wie Sie ihn vorbereiten. Wenn Sie eine große Familie haben oder es eine ernsthafte Feier gibt, wird es keine Probleme geben, alles wird sofort in die Pfanne gehen. Wenn eine solche Menge Futter pro Tag nicht gegessen wird, versuchen Sie, kleinere Fische oder gehackte Scheiben zu kaufen. Wenn Sie in einem Haushaltskühlschrank wieder einfrieren, verliert der Zellstoff nicht nur seine nützlichen Eigenschaften, sondern zerfällt auch beim nächsten Kochen. Besonders wichtig ist es, die Rassen mit dem sanften Fleisch zu beschäftigen.
Verkäufer können auf der Theke nicht frisch gefrostet Fisch und die Karkasse, die unbekannt ist, wie viele Male aufgetaut und wieder in den Gefrierschrank geschickt. Dies kann bei Ausfällen von Gefriergeräten, ungeeigneter Temperatur im Kühlschrank auftreten, und manchmal geschieht dies speziell, damit das im Wasser liegende Fruchtfleisch es aufnimmt und das Gewicht der Waren erhöht. Sie können selbst bestimmen, was auf dem Fenster ist.
Die folgenden Merkmale zeigen an, dass die Waren von hoher Qualität sind.
- Glatter Körper mit silbriger Farbe ohne Schäden, Dellen und Flecken.
- Kiemen sind rot oder pink.
- Es riecht nicht nach Ammoniak, ranzigem Fett und anderen Aromen, die man nicht in frischem Fisch findet.
- Eine dünne Schicht Eisglasur ist erlaubt, die glatt und transparent sein sollte, ohne Klumpen.
Hinweis
Um nicht an schnellem Auftauen zu leiden, denken Sie im Voraus durch das Menü und tauen Sie den Fisch im Kühlschrank im unteren Regal auf. Für kleine Stücke dauert es ungefähr 6 Stunden, sie sind während der Arbeit oder im Schlaf zum Braten bereit.
Vagare von gefrorenem Fisch
Säugetierfleisch besteht aus miteinander verbundenen Fasern. Wenn das Auftauen nicht korrekt ist, können nur Geschmack und nützliche Eigenschaften beeinflusst werden. Da dieses Stück Rindfleisch seine Form verloren hat und auseinander gefallen ist, müssen Sie sich sehr anstrengen. Das Fleisch der Wasserbewohner besteht aus lose aneinander befestigten Tellern. Unintelligente Handhabung des Produkts vor dem Kochen führt dazu, dass das Filet Saft verliert, sich verformt und zu einer formlosen Masse wird.
Bei der Auswahl der Auftaumethode muss berücksichtigt werden, dass das hochwertigste Produkt nur dann erhalten wird, wenn der Fisch sehr langsam auftaut. Wenn Sie auf Gäste warten und diese mit einem tollen Gericht füttern möchten, sorgen Sie dafür im Voraus. Es ist am besten, den Kadaver am Vorabend auf dem unteren Regal im Kühlschrank zu platzieren. Der Fisch bewahrt den Saft, absorbiert keine überschüssige Feuchtigkeit und die Struktur seines Fleisches wird nicht gestört. Wenn das Produkt geschnitten werden muss, behandeln Sie es, bis es bis zum Ende aufgetaut ist: es ist viel einfacher, einen leicht gefrorenen Kadaver zu säubern und zu schneiden.
Karte
Um sicherzustellen, dass Ihre Hände nicht einfrieren, tragen Sie Wolloberteile und Gummihandschuhe darauf.
Viel hängt von der Fischart ab. Je härter und gröber sein Fleisch, desto länger kann es im Kühlschrank aufbewahrt werden und weniger durch unsachgemäßes Auftauen beeinträchtigt werden. Wenn Sie sich nicht mit der sorgfältigen Vorbereitung des Produktes vor dem Kochen ermüden wollen, kaufen Sie billigen Seelachs, es ist nicht so erbärmlich, es zu verderben, wie eine teure Forelle. Wenn Sie das Filet für Hackfleisch für Schnitzel mahlen, spielt auch die Sicherheit der Struktur keine große Rolle.
Methoden zum Auftauen von Fisch
Wenn Ihnen die Art und der Geschmack von Lebensmitteln nicht wichtig sind, schätzen Sie Ihre Zeit höher als die Qualität der Speise, Sie können die Fischfilets nicht auftauen. Die Stücke in eine Pfanne mit vorgewärmtem Öl geben, mit einem Deckel abdecken, da das Wasser mit starken Sprühnebeln verdampft und bis zum Ende gebraten wird. In ähnlicher Weise können Sie nur halbfertige Produkte mit einem ungereinigten Fisch kochen, es ist nur erlaubt, es zu handhaben, wenn Sie es mit Flossen, Skalen und Eingeweiden essen wollen.
Wenn Sie entscheiden, wie Sie den Fisch auftauen können, wählen Sie eine der folgenden Optionen:
- in der Mikrowelle;
- in kaltem Wasser;
- im Dampfer;
- mit einem Haartrockner.
Jeder der Wege hat seine Vor- und Nachteile und ist für eine bestimmte Situation geeignet. Wenn Sie eine Auftaumethode wählen, müssen Sie sowohl die Fischart als auch die Größe des Brockens und das Rezept für die weitere Zubereitung berücksichtigen.
In der Mikrowelle ist es möglich, kleine Steine oder eine vorgeschnittene Karkasse einzufrieren. Legen Sie das Produkt in einen speziellen Behälter, legen Sie das Programm "Auftauen".Vergessen Sie nicht, die Stücke von Zeit zu Zeit zu wechseln, sonst werden die Scheiben fast heiß und andere werden eisig. Es dauert nicht eine halbe Stunde, da Sie das saftige Filet in eine Pfanne geben.
Beim Auftauen auf "nasse" Weise versuchen, die Karkasse nicht ins Wasser zu legen. Wenn Sie es einfach in einen Topf mit Flüssigkeit werfen, nimmt das Fleisch Feuchtigkeit auf und wird wässrig. Packen Sie den Fisch in eine Plastiktüte, stellen Sie ihn in die Spüle, schließen Sie das Abflussloch halb und öffnen Sie den Kaltwasserhahn. Wenn der Wasserzähler in der Wohnung installiert ist und Sie sparen möchten, füllen Sie die Spüle mit kaltem Wasser, lassen Sie von Zeit zu Zeit die Flüssigkeit frei und füllen Sie die Spüle erneut. Der Vorgang dauert etwa eine Stunde, aber Sie können das Salz auf den Fisch streuen, dann wird es schneller schwitzen. Wenn Sie, selbst bei dieser Methode, Angst haben, dass Sie zu viel für das Wasser bezahlen, legen Sie den Beutel Filets in einen Topf und wechseln Sie die Flüssigkeit von Zeit zu Zeit. Geld wird weniger, aber mehr Zeit.
Wenn das Wetter draußen heiß ist, können Sie den Fisch in eine Schüssel geben, ihn vor Fliegen schützen und an einem warmen Ort aufbewahren. Im Winter können Sie die Batterie umlegen, aber der Vorgang dauert fast den ganzen Tag. Tatsache ist, dass die Luft schlecht Wärme leitet, um die Karkasse eine kalte Atmosphäre gebildet. Um das Auftauen zu beschleunigen, musst du eine Zirkulation von Luftströmen erzeugen. Sie können versuchen, das Gerät, das für jede Frau im Nachttisch ist, zu benutzen - einen Fön. Stellen Sie den Durchschnittstemperaturmodus ein und blasen Sie eine offene Tüte mit Fisch aus einer Entfernung von ca. 20 cm Wenn Sie den Luftstrom richtig richten, können Sie etwa eine halbe Stunde später mit dem Kochen beginnen. Einige Hausfrauen wärmen den Ofen auf eine niedrige Temperatur, schalten die Heizung aus und stellen den Kadaver zum Auftauen bereit.
Hinweis
Gefrorener Fisch vor dem Kochen in Milch geben, nach 15 Minuten können Sie mit dem Kochen beginnen. Mit dieser Behandlung verbessert sich der Geschmack und das Fruchtfleisch wird zart.
Wenn Sie eine Dampfschüssel kochen wollen, legen Sie das Filet in einen Dampfgarer oder auf einen speziellen Ständer im Multivark, schalten Sie den schwächsten Modus ein und verarbeiten Sie die Stücke bis zum Auftauen, dies dauert nicht länger als 20 Minuten. Fisch kommt nicht mit Wasser in Berührung und verliert keine nützlichen Eigenschaften. Wenn das Halbfabrikat zurückgerollt ist, schalten Sie das notwendige Programm ein und schon bald können Sie die Familie zum Tisch einladen.
Es gibt keinen idealen Weg, um Fische richtig aufzutauen, versuchen Sie alle Methoden zu beherrschen und wenden Sie sie in der richtigen Situation an. Wenn Sie zu Ihren Gästen echte Gourmets kommen, seien Sie nicht faul, zu einem Fachgeschäft zu gehen und lebenden Fisch aus dem Aquarium zu kaufen. Um ein normales Abendessen zuzubereiten, wird auch ein gefrorener Kadaver passen, erfahrene Köche können einen aufgetauten Seehecht kochen, so dass die Gäste ihn nicht von Delikatessen unterscheiden. Sie können nur in der Praxis lernen, verschiedene Methoden ausprobieren, und bald wird die Frage, wie man den Fisch auftauen kann, kein schwieriges Problem für Sie sein.
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